鱼球及其制备方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202010005953.2 (22)申请日 2020.01.03 (71)申请人 张荣春 地址 210000 江苏省南京市鼓楼区定淮门 大街2号清江花苑清风园8幢六单元 202室 (72)发明人 张荣春 (74)专利代理机构 北京中建联合知识产权代理 事务所(普通合伙) 11004 代理人 戴仕琴刘湘舟 (51)Int.Cl. A23L 17/00(2016.01) A23L 17/40(2016.01) A23L 13/20(2016.01) A23L 23/00(2016.。

2、01) (54)发明名称 一种鱼球及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种鱼球及其制备方法， 包括 主料、 配料和调料， 所述主料包括江白鱼， 所述配 料包括湖螃蟹、 猪肉皮、 草母鸡、 猪排骨、 火腿、 干 贝和菜心， 所述调料包括黄酒、 大葱、 生姜、 青菜 心、 精盐、 味精、 白胡椒粉、 水淀粉和色拉油， 本发 明设计合理， 制作方法简便， 其鲜嫩可口， 营养丰 富， 富含多种元素， 强生健体的功效， 并且该包心 鱼球原料纯天然， 不含防腐剂， 可冷冻保鲜一段 时间， 吃时待烹饪即可， 因此必将迎合市场需求， 同时满足工业化生产。 权利要求书1页 说明书5页 CN 11106704。

3、8 A 2020.04.28 CN 111067048 A 1.一种鱼球， 包括主料、 配料和调料， 其特征在于： 所述主料包括江白鱼， 所述配料包括 湖螃蟹、 猪肉皮、 草母鸡、 猪排骨、 火腿、 干贝和菜心， 所述调料包括黄酒、 大葱、 生姜、 青菜 心、 精盐、 味精、 白胡椒粉、 水淀粉和色拉油。 2.一种制作如权利要求1所述的鱼球的制备方法， 其特征在于： 包括如下步骤； 初加工过程； 1） 选用草母鸡， 宰杀、 煺毛洗净后， 从肛门处开一个长30-40mm左右的口子， 去内脏， 放 入水锅中焯水洗净； 2） 新鲜江白鱼刮磷、 去内脏、 去骨加工成鱼肉洗净后， 放入黄酒10-20份，。

4、 葱20-30份， 姜 20-30份用清水浸泡1h后得用； 3） 湖螃蟹用清水洗净； 4） 将猪排骨、 猪肉皮、 火腿、 干贝分别加工洗干净； 5） 将生姜， 刮去外皮， 用清水洗净， 晾干； 6） 大葱外皮切去根须， 除老叶， 用清水洗净后沥干； 7） 青菜心用清水洗净； 切配过程； 1） 清水浸泡好的江白鱼肉用刀切成35-40mm正方形粒， 放入不锈钢盆中用清水漂洗3 次， 江白鱼肉洁白时用刀排一下； 2） 火腿切成块、 猪排骨斩成块、 猪肉皮改刀成块； 3） 青菜心用刀切修理整齐； 4） 取净大葱切成长度为40-50mm的段； 5） 生姜用刀拍松， 成姜块状； 6） 取净大葱、 生姜切成。

5、碎； 制备过程； 1） 干贝、 火腿、 排骨、 猪排骨皮分别放入沸水锅中， 焯水后用冷水洗净待用； 2） 将草母鸡、 黄酒、 干贝、 火腿、 猪排骨、 大葱段、 生姜块一起放入水锅中采用大火烧佛 转入小火炖制4小时， 熬制成鸡清汤待用； 3） 把猪肉皮放入水锅中加入清水、 黄酒、 大葱段、 生姜块,煮至酥烂， 冷却后放进冰箱； 4） 把湖螃蟹放入蒸笼中火蒸成熟取出冷却， 剔出湖螃蟹肉， 炒锅置于火上倒入色拉油 放入葱姜碎、 湖螃蟹炒制， 加入黄酒、 精盐、 味精、 水淀粉、 白胡椒粉翻拌， 再把冷却的炒制湖 螃蟹和猪肉皮拌和， 放入冰箱冷冻后改刀成正方形， 再把湖螃蟹肉搓成球形冷冻待用； 5）。

6、 把江白鱼肉放入粉碎机中放入清水， 搅拌使其变稠成鱼茸， 用手把鱼茸挤成圆球中 间放入湖螃蟹肉， 轻轻放入冷水锅中， 全部鱼茸下完后锅上火， 采用小火慢慢加热至成熟， 捞取放入冷水中冷冻待用。 权利要求书 1/1 页 2 CN 111067048 A 2 一种鱼球及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品技术领域， 特别涉及一种鱼球及其制备方法。 背景技术 0002 鱼丸是传统名点， 亦名 “水丸” ， 古时称 “氽鱼丸” 。 鱼丸是福州、 闽南、 广州一带经常 烹制的传统食品。 因为它味道鲜美， 多吃不腻， 可作点心配料， 又可作汤， 是沿海人们不可少 的海味佳肴。 目前市场上销售的鱼。

7、丸缺乏口感、 味道不好。 0003 为此， 我们提出一种鱼球及其制备方法。 发明内容 0004 本发明的主要目的在于提供一种鱼球及其制备方法， 可以有效解决背景技术中的 问题。 0005 为实现上述目的， 本发明采取的技术方案为： 一种鱼球， 包括主料、 配料和调料， 所述主料包括江白鱼， 所述配料包括湖螃蟹、 猪肉 皮、 草母鸡、 猪排骨、 火腿、 干贝和菜心， 所述调料包括黄酒、 大葱、 生姜、 青菜心、 精盐、 味精、 白胡椒粉、 水淀粉和色拉油。 0006 一种鱼球的制备方法， 包括如下步骤； 初加工过程； 1） 选用草母鸡， 宰杀、 煺毛洗净后， 从肛门处开一个长30-40mm左右的。

8、口子， 去内脏， 放 入水锅中焯水洗净； 2） 新鲜江白鱼刮磷、 去内脏、 去骨加工成鱼肉洗净后， 放入黄酒10-20份， 大葱20-30份， 生姜20-30份用清水浸泡1h后得用； 3） 湖螃蟹用清水洗净； 4） 将猪排骨、 猪肉皮、 火腿、 干贝分别加工洗干净； 5） 将生姜， 刮去外皮， 用清水洗净， 晾干； 6） 大葱外皮切去根须， 除老叶， 用清水洗净后沥干； 7） 青菜心用清水洗净； 切配过程； 1） 清水浸泡好的江白鱼肉用刀切成35-40mm正方形粒， 放入不锈钢盆中用清水漂洗3 次， 江白鱼肉洁白时用刀排一下； 2） 火腿切成块、 猪排骨斩成块、 猪肉皮改刀成块； 3） 青菜心。

9、用刀切修理整齐； 4） 取净大葱切成长度为40 -50mm的段； 5） 生姜用刀拍松， 成姜块状； 6） 取净大葱、 生姜切成碎； 制备过程； 说明书 1/5 页 3 CN 111067048 A 3 1） 干贝、 火腿、 排骨、 猪排骨皮分别放入沸水锅中， 焯水后用冷水洗净待用。 0007 2） 将草母鸡、 黄酒、 干贝、 火腿、 猪排骨、 大葱段、 生姜块一起放入水锅中采用大火 烧沸转入小火炖制4小时， 熬制成鸡清汤待用。 0008 3） 把猪肉皮放入水锅中加入清水、 黄酒、 大葱段、 生姜块,煮至酥烂， 冷却后放进冰 箱。 0009 4） 把湖螃蟹放入蒸笼中火蒸成熟取出冷却， 剔出湖螃蟹。

10、肉， 炒锅置于火上倒入色 拉油放入葱姜碎、 湖螃蟹炒制， 加入黄酒、 精盐、 味精、 水淀粉、 白胡椒粉翻拌， 再把冷却的炒 制湖螃蟹和猪肉皮拌和， 放入冰箱冷冻后改刀成正方形， 再把湖螃蟹肉搓成球形冷冻待用。 0010 5） 把江白鱼肉放入粉碎机中放入清水， 搅拌使其变稠成鱼茸， 用手把鱼茸挤成圆 球中间放入湖螃蟹肉， 轻轻放入冷水锅中， 全部鱼茸下完后锅上火， 采用小火慢慢加热至成 熟， 捞取放入冷水中冷冻待用。 0011 与现有技术相比， 本发明具有如下有益效果： 本发明设计合理， 制作方法简便， 其 鲜嫩可口， 营养丰富， 富含多种元素， 强生健体的功效， 并且该包心鱼球原料纯天然， 。

11、不含防 腐剂， 可冷冻保鲜一段时间， 吃时待烹饪即可， 因此必将迎合市场需求， 同时满足工业化生 产。 0012 【具体实施方式】 为使本发明实现的技术手段、 创作特征、 达成目的与功效易于明白了解， 下面结合具体 实施方式， 进一步阐述本发明。 0013 实施例一； 一种鱼球， 包括主料、 配料和调料， 所述主料包括江白鱼， 所述配料包括湖螃蟹、 猪肉 皮、 草母鸡、 猪排骨、 火腿、 干贝和菜心， 所述调料包括黄酒、 大葱、 生姜、 青菜心、 精盐、 味精、 白胡椒粉、 水淀粉和色拉油。 0014 该鱼球的制备方法， 包括如下步骤； 初加工过程； 1） 选用草母鸡， 宰杀、 煺毛洗净后， 。

12、从肛门处开一个长30mm左右的口子， 去内脏， 放入水 锅中焯水洗净； 2） 新鲜江白鱼刮磷、 去内脏、 去骨加工成鱼肉洗净后， 放入黄酒10份， 大葱20份， 生姜20 份用清水浸泡1h后得用； 3） 湖螃蟹用清水洗净； 4） 将猪排骨、 猪肉皮、 火腿、 干贝分别加工洗干净； 5） 将生姜， 刮去外皮， 用清水洗净， 晾干； 6） 大葱外皮切去根须， 除老叶， 用清水洗净后沥干； 7） 青菜心用清水洗净； 切配过程； 1） 清水浸泡好的江白鱼肉用刀切成35mm正方形粒， 放入不锈钢盆中用清水漂洗3次， 江 白鱼肉洁白时用刀排一下； 2） 火腿切成块、 猪排骨斩成块、 猪肉皮改刀成块； 3）。

13、 青菜心用刀切修理整齐； 4） 取净大葱切成长度为40mm的段； 说明书 2/5 页 4 CN 111067048 A 4 5） 生姜用刀拍松， 成姜块状； 6） 取净大葱、 生姜切成碎； 制备过程； 1） 干贝、 火腿、 排骨、 猪排骨皮分别放入沸水锅中， 焯水后用冷水洗净待用。 0015 2） 将草母鸡、 黄酒、 干贝、 火腿、 猪排骨、 大葱段、 生姜块一起放入水锅中采用大火 烧沸转入小火炖制4小时， 熬制成鸡清汤待用。 0016 3） 把猪肉皮放入水锅中加入清水、 黄酒、 大葱段、 生姜块,煮至酥烂， 冷却后放进冰 箱。 0017 4） 把湖螃蟹放入蒸笼中火蒸成熟取出冷却， 剔出湖螃蟹。

14、肉， 炒锅置于火上倒入色 拉油放入葱姜碎、 湖螃蟹炒制， 加入黄酒、 精盐、 味精、 水淀粉、 白胡椒粉翻拌， 再把冷却的炒 制湖螃蟹和猪肉皮拌和， 放入冰箱冷冻后改刀成正方形， 再把湖螃蟹肉搓成球形冷冻待用。 0018 5） 把江白鱼肉放入粉碎机中放入清水， 搅拌使其变稠成鱼茸， 用手把鱼茸挤成圆 球中间放入湖螃蟹肉， 轻轻放入冷水锅中， 全部鱼茸下完后锅上火， 采用小火慢慢加热至成 熟， 捞取放入冷水中冷冻待用。 0019 实施例二； 一种鱼球， 包括主料、 配料和调料， 所述主料包括江白鱼， 所述配料包括湖螃蟹、 猪肉 皮、 草母鸡、 猪排骨、 火腿、 干贝和菜心， 所述调料包括黄酒、 。

15、大葱、 生姜、 青菜心、 精盐、 味精、 白胡椒粉、 水淀粉和色拉油。 0020 一种鱼球的制备方法， 包括如下步骤； 初加工过程； 1） 选用草母鸡， 宰杀、 煺毛洗净后， 从肛门处开一个长35mm左右的口子， 去内脏， 放入水 锅中焯水洗净； 2） 新鲜江白鱼刮磷、 去内脏、 去骨加工成鱼肉洗净后， 放入黄酒15份， 葱25份， 姜25份用 清水浸泡1h后得用； 3） 湖螃蟹用清水洗净； 4） 将猪排骨、 猪肉皮、 火腿、 干贝分别加工洗干净； 5） 将生姜， 刮去外皮， 用清水洗净， 晾干； 6） 大葱外皮切去根须， 除老叶， 用清水洗净后沥干； 7） 青菜心用清水洗净； 切配过程； 1。

16、） 清水浸泡好的江白鱼肉用刀切成37mm正方形粒， 放入不锈钢盆中用清水漂洗3次， 江 白鱼肉洁白时用刀排一下； 2） 火腿切成块、 猪排骨斩成块、 猪肉皮改刀成块； 3） 青菜心用刀切修理整齐； 4） 取净大葱切成长度为45mm的段； 5） 生姜用刀拍松， 成姜块状； 6） 取净大葱、 生姜切成碎； 制备过程； 1） 干贝、 火腿、 排骨、 猪排骨皮分别放入沸水锅中， 焯水后用冷水洗净待用。 说明书 3/5 页 5 CN 111067048 A 5 0021 2） 将草母鸡、 黄酒、 干贝、 火腿、 猪排骨、 大葱段、 生姜块一起放入水锅中采用大火 烧沸转入小火炖制4小时， 熬制成鸡清汤待用。

17、。 0022 3） 把猪肉皮放入水锅中加入清水、 黄酒、 大葱段、 生姜块,煮至酥烂， 冷却后放进冰 箱。 0023 4） 把湖螃蟹放入蒸笼中火蒸成熟取出冷却， 剔出湖螃蟹肉， 炒锅置于火上倒入色 拉油放入葱姜碎、 湖螃蟹炒制， 加入黄酒、 精盐、 味精、 水淀粉、 白胡椒粉翻拌， 再把冷却的炒 制湖螃蟹和猪肉皮拌和， 放入冰箱冷冻后改刀成正方形， 再把湖螃蟹肉搓成球形冷冻待用。 0024 5） 把江白鱼肉放入粉碎机中放入清水， 搅拌使其变稠成鱼茸， 用手把鱼茸挤成圆 球中间放入湖螃蟹肉， 轻轻放入冷水锅中， 全部鱼茸下完后锅上火， 采用小火慢慢加热至成 熟， 捞取放入冷水中冷冻待用。 002。

18、5 实施例三； 一种鱼球， 包括主料、 配料和调料， 所述主料包括江白鱼， 所述配料包括湖螃蟹、 猪肉 皮、 草母鸡、 猪排骨、 火腿、 干贝和菜心， 所述调料包括黄酒、 大葱、 生姜、 青菜心、 精盐、 味精、 白胡椒粉、 水淀粉和色拉油。 0026 一种鱼球的制备方法， 包括如下步骤； 初加工过程； 1） 选用草母鸡， 宰杀、 煺毛洗净后， 从肛门处开一个长40mm左右的口子， 去内脏， 放入水 锅中焯水洗净； 2） 新鲜江白鱼刮磷、 去内脏、 去骨加工成鱼肉洗净后， 放入黄酒20份， 大葱30份， 生姜30 份用清水浸泡1h后得用； 3） 湖螃蟹用清水洗净； 4） 将猪排骨、 猪肉皮、 。

19、火腿、 干贝分别加工洗干净； 5） 将生姜， 刮去外皮， 用清水洗净， 晾干； 6） 大葱外皮切去根须， 除老叶， 用清水洗净后沥干； 7） 青菜心用清水洗净； 切配过程； 1） 清水浸泡好的江白鱼肉用刀切成35-40mm正方形粒， 放入不锈钢盆中用清水漂洗3 次， 江白鱼肉洁白时用刀排一下； 2） 火腿切成块、 猪排骨斩成块、 猪肉皮改刀成块； 3） 青菜心用刀切修理整齐； 4） 取净大葱切成长度为50mm的段； 5） 生姜用刀拍松， 成姜块状； 6） 取净大葱、 生姜切成碎； 制备过程； 1） 干贝、 火腿、 排骨、 猪排骨皮分别放入沸水锅中， 焯水后用冷水洗净待用。 0027 2） 将草。

20、母鸡、 黄酒、 干贝、 火腿、 猪排骨、 大葱段、 生姜块一起放入水锅中采用大火 烧沸转入小火炖制4小时， 熬制成鸡清汤待用。 0028 3） 把猪肉皮放入水锅中加入清水、 黄酒、 大葱段、 生姜块,煮至酥烂， 冷却后放进冰 箱。 说明书 4/5 页 6 CN 111067048 A 6 0029 4） 把湖螃蟹放入蒸笼中火蒸成熟取出冷却， 剔出湖螃蟹肉， 炒锅置于火上倒入色 拉油放入葱姜碎、 湖螃蟹炒制， 加入黄酒、 味精、 水淀粉、 白胡椒粉翻拌， 再把冷却的炒制湖 螃蟹和猪肉皮拌和， 放入冰箱冷冻后改刀成正方形， 再把湖螃蟹肉搓成球形冷冻待用。 0030 5） 把江白鱼肉放入粉碎机中放入清水， 搅拌使其变稠成鱼茸， 用手把鱼茸挤成圆 球中间放入湖螃蟹肉， 轻轻放入冷水锅中， 全部鱼茸下完后锅上火， 采用小火慢慢加热至成 熟， 捞取放入冷水中冷冻待用。 0031 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。 本行业的技术 人员应该了解， 本发明不受上述实施例的限制， 上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理， 在不脱离本发明精神和范围的前提下， 本发明还会有各种变化和改进， 这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。 本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。 说明书 5/5 页 7 CN 111067048 A 7 。