可食用餐具及其制备方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202010049193.5 (22)申请日 2020.01.16 (71)申请人 中山斯诺美食品机械制造有限公司 地址 528467 广东省中山市坦洲镇申堂一 路76号C座 (72)发明人 黄汉周 (74)专利代理机构 中山市铭洋专利商标事务所 (普通合伙) 44286 代理人 梁伟生 (51)Int.Cl. A21D 13/48(2017.01) A21D 2/36(2006.01) A21D 2/26(2006.01) A21D 2/18(2006.01) A21D 2/0。

2、2(2006.01) A21D 2/22(2006.01) A21D 8/06(2006.01) A47G 21/02(2006.01) A47G 21/04(2006.01) A47G 21/00(2006.01) A47G 21/06(2006.01) (54)发明名称 一种可食用餐具及其制备方法 (57)摘要 本发明提供了一种可食用餐具， 其包括有谷 物粉、 白砂糖、 盐、 维生素C、 黄原胶和香精， 所述 谷物粉和水的重量比为1.82.3:1； 本发明将上 述原料按重量分数揉合和成初制面团， 再放置于 餐具模具中直接压制成型， 然后再烘烤一定时间 后冷冻定型， 即可得到可食用餐具。 本。

3、发明通过 控制谷物粉和水之间的比例， 进而控制初制面团 的含水率， 使初制面团内的水分流动性低， 水分 自由度低， 水分子结构化程度高， 通过初制面团 直接压制成型的餐具初坯完整性好， 成型强度 高， 保持度高， 可直接从餐具模具中取出再烘烤 定型， 无需协同餐具模具一起烘烤， 节省了模具 数量， 降低了中间环节， 压制度高的餐具初坯大 大降低了烘烤时间， 提高了产量和效率。 权利要求书1页 说明书3页 CN 111165543 A 2020.05.19 CN 111165543 A 1.一种可食用餐具， 其特征在于， 其包括有谷物粉、 白砂糖、 盐、 维生素C、 黄原胶和香 精， 所述谷物粉。

4、包括有膨化大米粉、 全麦粉、 有机小米粉、 谷朊粉， 所述谷物粉和水的重量比 为1.82.3:1。 2.根据权利要求1所述的一种可食用餐具， 其特征在于， 所述谷朊粉包括有熟谷朊粉和 生谷朊粉。 3.一种可食用餐具的制备方法， 其特征在于， 包括有以下步骤： (1)按重量分数， 取一定量的膨化大米粉、 全麦粉、 有机小米粉、 谷朊粉、 白砂糖、 盐、 维 生素C、 黄原胶和香精； (2)将上述原料搅拌揉合， 和成初制面团， 面团含水率为3032； (3)将初制面团放置于餐具模具中， 然后压制成型， 得到餐具初坯； (4)将餐具初坯从餐具模具中取出， 再置入烘烤箱中进行烘烤； (5)在烘烤完成后。

5、取出， 静置冷却， 得到可食用餐具。 4.根据权利要求1所述的一种可食用餐具的制备方法， 其特征在于， 在步骤(2)中， 将原 料置于真空和面机中进行和面， 和面时间为710mim， 和面真空度为0.040.08MPa。 5.根据权利要求1所述的一种可食用餐具的制备方法， 其特征在于， 在步骤(4)中， 烘烤 时间为2030min， 烘烤温度为140160。 6.根据权利要求1所述的一种可食用餐具的制备方法， 其特征在于， 所述餐具模具为勺 子模具、 筷子模具、 餐叉模具和/或餐刀模具。 权利要求书 1/1 页 2 CN 111165543 A 2 一种可食用餐具及其制备方法 0001 【技术。

6、领域】 本发明涉及食品新材料应用领域， 尤其是指一种可食用餐具及其制备方法。 0002 【背景技术】 人们在日常饮食生活中离不开餐具的使用， 例如筷子、 餐具、 碗、 勺子、 餐盘、 杯子等。 随 着餐饮行业的旺盛， 尤其是外卖产业的兴起， 人们对一次性餐具的使用需求日益增长。 0003 一次性餐具已由泡沫餐具转向环保餐具， 中国政府规定从2001年元月1日起禁止 一次性发泡塑料餐具的生产销售和使用， 取而待之的有塑料餐具， 纸制餐具， 木制餐具， 降 解餐具等等， 目前生物降解类的一次性餐具受到了广泛的关注和欢迎， 如纸制品 （含纸浆模 塑型、 纸板涂膜型） 、 食用粉模塑型、 植物纤维模塑。

7、型等， 其中可食用餐具就是其中一种。 0004 目前可食用餐具的制备步骤复杂、 麻烦， 餐具模具需求量大， 制备成本高， 速度慢， 效率低， 经济效益不高。 0005 针对上述问题， 我们提供了一种新的技术方案。 0006 【发明内容】 本发明针对现有技术的不足， 提供一种可食用餐具及其制备方法。 0007 为了解决上述存在的技术问题， 本发明采用下述技术方案： 一种可食用餐具， 其包括有谷物粉、 白砂糖、 盐、 维生素C、 黄原胶和香精， 所述谷物粉包 括有膨化大米粉、 全麦粉、 有机小米粉、 谷朊粉， 所述谷物粉和水的重量比为1.82.3:1。 0008 在进一步的改进方案中， 所述谷朊粉。

8、包括有熟谷朊粉和生谷朊粉。 0009 一种可食用餐具的制备方法， 包括有以下步骤： （1） 按重量分数， 取一定量的膨化大米粉、 全麦粉、 有机小米粉、 谷朊粉、 白砂糖、 盐、 维 生素C、 黄原胶和香精； （2） 将上述原料搅拌揉合， 和成初制面团， 面团含水率为30%32%； （3） 将初制面团放置于餐具模具中， 然后压制成型， 得到餐具初坯； （4） 将餐具初坯从餐具模具中取出， 再置入烘烤箱中进行烘烤； （5） 在烘烤完成后取出， 静置冷却， 得到可食用餐具。 0010 在进一步的改进方案中， 在步骤 （2） 中， 将原料置于真空和面机中进行和面， 和面 时间为710mim， 和面真。

9、空度为0.040.08MPa。 0011 在进一步的改进方案中， 在步骤 （4） 中， 烘烤时间为2030min， 烘烤温度为140 160。 0012 在进一步的改进方案中， 所述餐具模具为勺子模具、 筷子模具、 餐叉模具和/或餐 刀模具。 0013 与现有技术相比， 本发明的有益效果是： 本发明通过控制谷物粉和水之间的比例， 进而控制初制面团的含水率， 使初制面团内的水分流动性低， 水分自由度低， 水分子结构化 程度高， 通过初制面团直接压制成型的餐具初坯完整性好， 成型强度高， 保持度高， 可直接 从餐具模具中取出再烘烤定型， 无需协同餐具模具一起烘烤， 节省了模具数量， 降低了中间 环。

10、节， 压制度高的餐具初坯大大降低了烘烤时间， 提高了产量和效率。 说明书 1/3 页 3 CN 111165543 A 3 0014 下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细描述： 【具体实施方式】 下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步描述， 本发明的优点和特点将会随 着描述而更为清楚。 但这些实施例仅是范例性的， 并不对本发明的范围构成任何限制。 本领 域技术人员应该理解的是， 在不偏离本发明的精神和范围下可以对本发明技术方案的细节 和形式进行修改或替换， 但这些修改和替换均落入本发明的保护范围内。 0015 实施例一 一种可食用餐具的制备方法， 包括有以下步骤： （1） 按重量分。

11、数， 取一定量的膨化大米粉、 全麦粉、 有机小米粉、 熟谷朊粉、 生谷朊粉、 白 砂糖、 盐、 维生素C、 黄原胶和香精， 其中膨化大米粉、 全麦粉、 有机小米粉、 熟谷朊粉和生谷 朊粉的重量之和与水的重量相比为1.8:1； （2） 将上述原料置于真空和面机中搅拌揉合， 和成初制面团， 和面时长为7mim， 和面真 空度为0.04MPa， 面团含水率为30%； （3） 将初制面团放置于餐具模具中， 然后压制成型， 得到餐具初坯； （4） 将餐具初坯从餐具模具中取出， 再置入烘烤箱中进行烘烤， 烘烤时长为20min， 烘烤 温度为140； ； （5） 在烘烤完成后取出， 静置冷却， 得到可食用餐。

12、具。 0016 实施例二 一种可食用餐具的制备方法， 包括有以下步骤： （1） 按重量分数， 取一定量的膨化大米粉、 全麦粉、 有机小米粉、 熟谷朊粉、 生谷朊粉、 白 砂糖、 盐、 维生素C、 黄原胶和香精， 其中膨化大米粉、 全麦粉、 有机小米粉、 熟谷朊粉和生谷 朊粉的重量之和与水的重量相比为1.9:1； （2） 将上述原料置于真空和面机中搅拌揉合， 和成初制面团， 和面时长为8mim， 和面真 空度为0.05MPa， 面团含水率为30%； （3） 将初制面团放置于餐具模具中， 然后压制成型， 得到餐具初坯； （4） 将餐具初坯从餐具模具中取出， 再置入烘烤箱中进行烘烤， 烘烤时长为25。

13、min， 烘烤 温度为145； ； （5） 在烘烤完成后取出， 静置冷却， 得到可食用餐具。 0017 实施例三 一种可食用餐具的制备方法， 包括有以下步骤： （1） 按重量分数， 取一定量的膨化大米粉、 全麦粉、 有机小米粉、 熟谷朊粉、 生谷朊粉、 白 砂糖、 盐、 维生素C、 黄原胶和香精， 其中膨化大米粉、 全麦粉、 有机小米粉、 熟谷朊粉和生谷 朊粉的重量之和与水的重量相比为2.1:1； （2） 将上述原料置于真空和面机中搅拌揉合， 和成初制面团， 和面时长为9mim， 和面真 空度为0.07MPa， 面团含水率为31%； （3） 将初制面团放置于餐具模具中， 然后压制成型， 得到餐。

14、具初坯； （4） 将餐具初坯从餐具模具中取出， 再置入烘烤箱中进行烘烤， 烘烤时长为28min， 烘烤 温度为150； ； （5） 在烘烤完成后取出， 静置冷却， 得到可食用餐具。 说明书 2/3 页 4 CN 111165543 A 4 0018 实施例四 一种可食用餐具的制备方法， 包括有以下步骤： （1） 按重量分数， 取一定量的膨化大米粉、 全麦粉、 有机小米粉、 熟谷朊粉、 生谷朊粉、 白 砂糖、 盐、 维生素C、 黄原胶和香精， 其中膨化大米粉、 全麦粉、 有机小米粉、 熟谷朊粉和生谷 朊粉的重量之和与水的重量相比为2.3:1； （2） 将上述原料置于真空和面机中搅拌揉合， 和成初。

15、制面团， 和面时长为10mim， 和面真 空度为0.08MPa， 面团含水率为32%； （3） 将初制面团放置于餐具模具中， 然后压制成型， 得到餐具初坯； （4） 将餐具初坯从餐具模具中取出， 再置入烘烤箱中进行烘烤， 烘烤时长为30min， 烘烤 温度为160； ； （5） 在烘烤完成后取出， 静置冷却， 得到可食用餐具。 0019 上述多项实施例中， 餐具模具为勺子模具、 筷子模具、 餐叉模具和/或餐刀模具。 0020 本发明通过控制谷物粉和水之间的比例， 进而控制初制面团的含水率， 在多项实 施例中， 我们发现， 在当谷物粉和水之间的重量比为1.92时， 可将初制面团的含水率控制 于3。

16、0%， 在此种情况下， 初制面团内的水分流动性最弱， 水分与其他组分的结合更为紧密， 面 筋网络致密， 对水分束缚能力最强， 水分自由度低， 尤其在真空和面机中， 在0.06MPa的真空 和面， 能够促进水分与面筋蛋白的相互作用， 降低水分子流动性， 促进水分子结构化， 面筋 形成更为充分、 均匀， 面筋粘弹性和延展性适宜； 本发明将初制面团直接用餐具模具中压制 成型， 速度快， 效率高， 成型后的餐具初坯完整性好， 强度高， 保持度高， 不会出现松软、 松 散、 掉皮的情况， 可以直接将餐具初坯从餐具模具中取出而不会对其造成伤害， 取出后烘烤 定型， 无需协同餐具模具一起烘烤， 节省了模具数量， 降低了中间环节， 且压制成型强度高 的餐具初坯还大大降低了烘烤时间， 大大提高了产量和效率。 0021 尽管参照上面实施例详细说明了本发明， 但是通过本公开对于本领域技术人员显 而易见的是， 而在不脱离所述的权利要求限定的本发明的原理及精神范围的情况下， 可对 本发明做出各种变化或修改。 因此， 本公开实施例的详细描述仅用来解释， 而不是用来限制 本发明， 而是由权利要求的内容限定保护的范围。 说明书 3/3 页 5 CN 111165543 A 5 。