清真野生菌和枸杞复合无渣火锅底料及其制备方法.pdf

《清真野生菌和枸杞复合无渣火锅底料及其制备方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《清真野生菌和枸杞复合无渣火锅底料及其制备方法.pdf（5页完成版）》请在专利查询网上搜索。

1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202010226287.5 (22)申请日 2020.03.27 (71)申请人 宁夏草原阿妈食品有限公司 地址 750000 宁夏回族自治区银川市西夏 区经天东路40号 (72)发明人 刘式东 (51)Int.Cl. A23L 27/10(2016.01) A23L 27/00(2016.01) A23L 31/00(2016.01) A23L 33/00(2016.01) (54)发明名称 一种清真野生菌和枸杞复合无渣火锅底料 及其制备方法 (57)摘要 本发明涉及食品调料。

2、制备工艺技术领域， 具 体涉及一种清真野生菌和枸杞复合无渣火锅底 料及其制备方法。 其中， 所述的清真野生菌和枸 杞复合无渣火锅底料按照质量份数包括如下组 分： 鸡枞菌25份， 白葱菌20份， 牛肝菌22份， 松茸 菌15份， 甘草15份， 杏鲍菇15份， 茨菇5份， 五味子 3份， 枸杞子2份， 辣椒面3份， 砂仁2份， 香油35份， 香辛料10份， 莲子3份， 胡椒粉3份， 牛油45份， 覆 盆子5份， 生姜10份， 蒜瓣10份， 食盐5份， 料酒5 份， 味精5份。 本申请能够满足穆斯林食用， 同时 具有较好的药用养生价值以及较好的经济价值， 利于在食品行业推广使用。 权利要求书1页 说。

3、明书3页 CN 111248427 A 2020.06.09 CN 111248427 A 1.一种清真野生菌和枸杞复合无渣火锅底料， 其特征在于： 按照质量份数包括如下组 分： 鸡枞菌25份， 白葱菌20份， 牛肝菌22份， 松茸菌15份， 甘草15份， 杏鲍菇15份， 茨菇5份， 五 味子3份， 枸杞子2份， 辣椒面3份， 砂仁2份， 香油35份， 香辛料10份， 莲子3份， 胡椒粉3份， 牛 油45份， 覆盆子5份， 生姜10份， 蒜瓣10份， 食盐5份， 料酒5份， 味精5份。 2.如权利要求1所述的一种清真野生菌和枸杞复合无渣火锅底料的制备方法， 其特征 在于： 包括如下步骤： 步骤。

4、S1： 按照质量份数将鸡枞菌、 白葱菌、 牛肝菌以及松茸菌、 杏鲍菇放入菜籽油中进 行油炸10分钟， 然后将其取出， 将菜籽油沥干； 步骤S2： 将上述油炸处理之后的鸡枞菌、 白葱菌、 牛肝菌以及松茸菌、 杏鲍菇放入油锅 中， 向油锅中加入设定质量份数的香油以及牛油， 采用8001000进行加热， 然后继续 向其中添加设定质量份数的甘草、 茨菇、 五味子以及枸杞子； 加热油炸20分钟； 步骤S3： 向步骤S2中的油锅中加入辣椒面、 砂仁、 胡椒粉、 香辛料、 莲子、 覆盆子、 生姜以 及蒜瓣， 继续加热油炸10分钟； 步骤S4： 向步骤S3的油锅中加入设定质量份数的食盐、 料酒以及味精， 不断。

5、搅拌油锅内 的食材， 并加热5分钟之后， 停止加热； 步骤S5： 将步骤S4中的食材底料冷却， 并不断搅拌混合均匀； 直至底料冷却固化之后， 将底料的固化块分隔成块状， 然后每个块状底料分别采用消毒之后的过滤网或纱布进行包 扎， 最后采用塑料袋抽真空并消毒密封， 形成封装火锅底料。 3.如权利要求2所述的一种清真野生菌和枸杞复合无渣火锅底料的制备方法， 其特征 在于： 所述牛油为通过穆斯林宰杀牛之后， 通过穆斯林全程榨取的牛油； 所述香油为植物 油。 4.如权利要求2所述的一种清真野生菌和枸杞复合无渣火锅底料的制备方法， 其特征 在于： 所述生姜切成尺寸为3mm5mm大小的块状。 权利要求书 。

6、1/1 页 2 CN 111248427 A 2 一种清真野生菌和枸杞复合无渣火锅底料及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品调料制备工艺技术领域， 具体涉及一种清真野生菌和枸杞复合无 渣火锅底料及其制备方法。 背景技术 0002 火锅是我国人民群众非常喜欢的一种餐饮方式。 火锅的口感主要取决于火锅内汤 料的口味。 因此， 现有技术中， 人们提供了各种不同的火锅底料， 以方便不同口味的人群吃 火锅使用。 然而， 现有的火锅底料主要针对的是没有忌讳的普通人， 而针对具有食材忌讳的 回族等人群， 则需要采用特供的清真食材， 食客才能够享受到美味的火锅。 例如， 公开号为 CN1079971。

7、00A的中国专利， 其公开了一种烫食水发食品不易浑浊的火锅底料及制作工艺， 该工艺制备的火锅底料主要针对没有口味忌讳的普通汉族人等人群， 而这种火锅底料由于 没有经过清真处理， 不适合于穆斯林食用。 同时， 现有技术中的火锅渣料通常会分散于火锅 汤中， 给食客带来很多不便。 0003 基于上述， 本申请提供一种清真野生菌和枸杞复合无渣火锅底料及其制备方法， 通过对火锅底料的食材成分以及食材处理过程进行合理的清真处理， 使火锅底料能够满足 穆斯林的清真食用要求的同时， 还能够方便用户在具体食用过程中防止渣料进入火锅， 给 食用带来不必要的麻烦， 进而有效解决现有技术存在的不足和缺陷。 发明内容 。

8、0004 本发明的目的就在于： 针对目前存在的上述问题， 提供一种清真野生菌和枸杞复 合无渣火锅底料及其制备方法， 通过对火锅底料的食材成分以及食材处理过程进行合理的 清真处理， 使火锅底料能够满足穆斯林的清真食用要求的同时， 还能够方便用户在具体食 用过程中防止渣料进入火锅， 给食用带来不必要的麻烦， 进而有效解决现有技术存在的不 足和缺陷。 0005 为了实现上述目的， 本发明采用的技术方案是： 0006 一种清真野生菌和枸杞复合无渣火锅底料， 按照质量份数包括如下组分： 鸡枞菌 25份， 白葱菌20份， 牛肝菌22份， 松茸菌15份， 甘草15份， 杏鲍菇15份， 茨菇5份， 五味子3份。

9、， 枸杞子2份， 辣椒面3份， 砂仁2份， 香油35份， 香辛料10份， 莲子3份， 胡椒粉3份， 牛油45份， 覆 盆子5份， 生姜10份， 蒜瓣10份， 食盐5份， 料酒5份， 味精5份。 0007 如上所述的一种清真野生菌和枸杞复合无渣火锅底料的制备方法， 包括如下步 骤： 0008 步骤S1： 按照质量份数将鸡枞菌、 白葱菌、 牛肝菌以及松茸菌、 杏鲍菇放入菜籽油 中进行油炸10分钟， 然后将其取出， 将菜籽油沥干； 将上述几种菌进行油炸处理， 主要为了 通过高温油炸的方式进行消毒， 同时也为了将上述菌种进行油炸固化处理， 使菌种进一步 变熟， 方便后期食用。 0009 步骤S2： 将。

10、上述油炸处理之后的鸡枞菌、 白葱菌、 牛肝菌以及松茸菌、 杏鲍菇放入 说明书 1/3 页 3 CN 111248427 A 3 油锅中， 向油锅中加入设定质量份数的香油以及牛油， 采用8001000进行加热， 然后 继续向其中添加设定质量份数的甘草、 茨菇、 五味子以及枸杞子； 加热油炸20分钟； 此步骤 的目的在于， 将甘草、 茨菇、 五味子以及枸杞子进行油炸成熟， 方便后期食用。 0010 步骤S3： 向步骤S2中的油锅中加入辣椒面、 砂仁、 胡椒粉、 香辛料、 莲子、 覆盆子、 生 姜以及蒜瓣， 继续加热油炸10分钟； 加入莲子、 覆盆子等药材， 利于提高火锅底料的药用养 生价值。 00。

11、11 步骤S4： 向步骤S3的油锅中加入设定质量份数的食盐、 料酒以及味精， 不断搅拌油 锅内的食材， 并加热5分钟之后， 停止加热； 料酒、 食盐、 味精等调味料的加入， 利于对底料的 味道进行调节， 方便食客直接将底料加入即可食用。 0012 步骤S5： 将步骤S4中的食材底料冷却， 并不断搅拌混合均匀； 直至底料冷却固化之 后， 将底料的固化块分隔成块状， 然后每个块状底料分别采用消毒之后的过滤网或纱布进 行包扎， 最后采用塑料袋抽真空并消毒密封， 形成封装火锅底料。 采用这种技术方案， 主要 为了防止用户在使用火锅底料时， 底料中的油汁能够加热融化流出， 而底料中的渣子则通 过过滤网或。

12、纱布保留在内部， 避免渣质分散到火锅汤内部， 利于保证火锅汤的清洁。 0013 优选的， 所述牛油为通过穆斯林宰杀牛之后， 通过穆斯林全程榨取的牛油； 所述香 油为植物油。 0014 优选的， 所述生姜切成尺寸为3mm5mm大小的块状。 0015 由于采用了上述技术方案， 本发明的有益效果是： 0016 首先， 本申请的技术方案具有丰富的营养价值， 采用多种野生菌加入制备火锅底 料， 利于人们感受到复合野生菌火锅底料带来的口味美感。 0017 其次， 火锅底料中包含有枸杞子、 五味子、 甘草等成分， 具有一定的药用养生价值。 比如， 枸杞子具有护眼明目、 补血、 降三高、 抗衰老的作用； 五味。

13、子具有养阴固精、 保肝护肝、 延缓衰老的作用； 甘草具有清热解毒、 祛痰止咳、 防治肿瘤的药用效果。 0018 再次， 本申请能够满足回族等用户的火锅食用要求， 方便不同民族都能够食用到 可口美味的火锅。 采用过滤网或纱布等将块状底料包扎， 利于避免用户在食用火锅的过程 中， 火锅渣料分散到火锅汤中。 本申请具有较好的实用价值及经济价值， 利于在食品行业推 广使用。 具体实施方式 0019 为使本发明实施例的目的、 技术方案和优点更加清楚， 下面将对本发明实施例中 的技术方案进行清楚、 完整地描述， 显然， 所描述的实施例是本发明一部分实施例， 而不是 全部的实施例， 基于本发明中的实施例， 。

14、本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提 下所获得的所有其他实施例， 都属于本发明保护的范围。 0020 实施例1： 0021 一种清真野生菌和枸杞复合无渣火锅底料， 按照质量份数包括如下组分： 鸡枞菌 25份， 白葱菌20份， 牛肝菌22份， 松茸菌15份， 甘草15份， 杏鲍菇15份， 茨菇5份， 五味子3份， 枸杞子2份， 辣椒面3份， 砂仁2份， 香油35份， 香辛料10份， 莲子3份， 胡椒粉3份， 牛油45份， 覆 盆子5份， 生姜10份， 蒜瓣10份， 食盐5份， 料酒5份， 味精5份。 0022 如上所述的一种清真野生菌和枸杞复合无渣火锅底料的制备方法， 包括如下步 说明书 。

15、2/3 页 4 CN 111248427 A 4 骤： 0023 步骤S1： 按照质量份数将鸡枞菌、 白葱菌、 牛肝菌以及松茸菌、 杏鲍菇放入菜籽油 中进行油炸10分钟， 然后将其取出， 将菜籽油沥干； 将上述几种菌进行油炸处理， 主要为了 通过高温油炸的方式进行消毒， 同时也为了将上述菌种进行油炸固化处理， 使菌种进一步 变熟， 方便后期食用。 0024 步骤S2： 将上述油炸处理之后的鸡枞菌、 白葱菌、 牛肝菌以及松茸菌、 杏鲍菇放入 油锅中， 向油锅中加入设定质量份数的香油以及牛油， 采用8001000进行加热， 然后 继续向其中添加设定质量份数的甘草、 茨菇、 五味子以及枸杞子； 加热。

16、油炸20分钟； 此步骤 的目的在于， 将甘草、 茨菇、 五味子以及枸杞子进行油炸成熟， 方便后期食用。 0025 步骤S3： 向步骤S2中的油锅中加入辣椒面、 砂仁、 胡椒粉、 香辛料、 莲子、 覆盆子、 生 姜以及蒜瓣， 继续加热油炸10分钟； 加入莲子、 覆盆子等药材， 利于提高火锅底料的药用养 生价值。 0026 步骤S4： 向步骤S3的油锅中加入设定质量份数的食盐、 料酒以及味精， 不断搅拌油 锅内的食材， 并加热5分钟之后， 停止加热； 料酒、 食盐、 味精等调味料的加入， 利于对底料的 味道进行调节， 方便食客直接将底料加入即可食用。 0027 步骤S5： 将步骤S4中的食材底料冷。

17、却， 并不断搅拌混合均匀； 直至底料冷却固化之 后， 将底料的固化块分隔成块状， 然后每个块状底料分别采用消毒之后的过滤网或纱布进 行包扎， 最后采用塑料袋抽真空并消毒密封， 形成封装火锅底料。 采用这种技术方案， 主要 为了防止用户在使用火锅底料时， 底料中的油汁能够加热融化流出， 而底料中的渣子则通 过过滤网或纱布保留在内部， 避免渣质分散到火锅汤内部， 利于保证火锅汤的清洁。 0028 优选的， 所述牛油为通过穆斯林宰杀牛之后， 通过穆斯林全程榨取的牛油； 所述香 油为植物油。 此方案的目的在于， 能够方便穆斯林使用该火锅底料。 0029 优选的， 所述生姜切成尺寸为3mm5mm大小的块状。 主要目的在于， 防止在食用过 程中， 姜块流出纱布或过滤网分散到火锅汤中。 0030 以上所述， 仅为本发明的具体实施方式， 但本发明的保护范围并不局限于此， 任何 熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内， 可轻易想到变化或替换， 都应涵 盖在本发明的保护范围之内。 因此， 本发明的保护范围应以权利要求的保护范围为准。 说明书 3/3 页 5 CN 111248427 A 5 。