魔芋精粉工业化生产的加工方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202010149851.8 (22)申请日 2020.03.06 (71)申请人 陕西理工大学 地址 723001 陕西省汉中市汉台区东一环 路1号 (72)发明人 张东生孙伟段博峰李志安 (74)专利代理机构 北京汇信合知识产权代理有 限公司 11335 代理人 张焕响 (51)Int.Cl. A23L 19/10(2016.01) A23L 5/10(2016.01) A23L 5/41(2016.01) A23N 12/02(2006.01) (54)发明名称 一种魔芋精。

2、粉工业化生产的加工方法 (57)摘要 本发明公开了一种魔芋精粉工业化生产的 加工方法， 包括以下步骤： 将鲜魔芋进行清洗去 皮、 去除根须和去芽眼； 利用切片机进行切片或 切条； 用酸或酶进行抑酶护色处理； 快速干燥处 理； 粉碎处理； 多道粉碎研磨， 直至达到精粉粒径 级别； 分离处理， 除去飞粉杂质， 得到魔芋精粉； 灭菌、 装袋密封和灯检； 本发明方法为工业机械 化操作， 具有生产快速高效、 产品质量好的优点， 实现了工业化大批量生产的目的， 通过无硫抑 酶、 低温车间技术， 消除了魔芋精粉细菌感染问 题， 解决了作坊式生产带来的魔芋受潮生菌霉 变、 含硫高等问题， 魔芋精粉达到无硫化和。

3、无糊 化， 促进了魔芋加工产业和魔芋精粉质量的发 展。 权利要求书1页 说明书4页 CN 111264810 A 2020.06.12 CN 111264810 A 1.一种魔芋精粉工业化生产的加工方法， 其特征在于， 包括以下步骤： 步骤一： 首先将鲜魔芋在滚筒式清洗机中进行预处理， 包括进行清洗去皮、 去除根须和 去芽眼； 步骤二： 将预处理后的鲜魔芋利用切片机进行切片或切条； 步骤三： 将进行切片或切条后的鲜魔芋用酸或酶进行抑酶护色处理； 步骤四： 将经过护色处理后的鲜魔芋在气流干燥设备中采用热风干燥模式进行快速干 燥处理； 步骤五： 将干燥处理后的鲜魔芋在有液氮冷却附加装置的锤片粉碎机。

4、中进行粉碎处 理， 制成将魔芋干颗粒； 步骤六： 将魔芋干颗粒在低温车间的辊式磨粉机中进行多道粉碎研磨， 直至达到精粉 粒径级别； 步骤七： 使用筛粉设备对粉碎研磨后的魔芋干颗粒粉进行分离处理， 除去飞粉杂质， 得 到魔芋精粉； 步骤八： 将合格的魔芋精粉进行灭菌、 装袋密封和灯检。 2.根据权利要求1所述的一种魔芋精粉工业化生产的加工方法， 其特征在于： 所述步骤 一中的滚筒式清洗机为带有电磁吸附功能的筒式清洗机， 鲜魔芋在滚筒式清洗机中在钢丝 刷的作用下进行去皮、 去除根须和去芽眼， 然后鲜魔芋媳妇的钢丝铁屑在电磁吸附作用小 从滚筒式清洗机上脱落。 3.根据权利要求1所述的一种魔芋精粉工业。

5、化生产的加工方法， 其特征在于： 所述步骤 二中利用切片机进行切片或切条时， 采用不锈钢刀片或者竹刀进行切片或切条， 切片厚度 为0.3-1.2cm。 4.根据权利要求1所述的一种魔芋精粉工业化生产的加工方法， 其特征在于： 所述步骤 三中用酸对切片或切条后的鲜魔芋进行抑酶护色处理时， 采用不同浓度的柠檬酸、 草酸、 抗 坏血酸、 亚硫酸盐、 硫氢化物中的任意一种酸进行酸解法护色处理。 5.根据权利要求1所述的一种魔芋精粉工业化生产的加工方法， 其特征在于： 所述步骤 三中用酶对切片或切条后的鲜魔芋进行抑酶护色处理时， 采用不同浓度的纤维素酶与半纤 维素酶的混合物进行酶解法护色处理。 6.根据。

6、权利要求1所述的一种魔芋精粉工业化生产的加工方法， 其特征在于： 所述步骤 四中采用热风干燥模式进行快速干燥处理时， 根据鲜魔芋切片或切条的厚度， 以及根据干 燥时摊铺厚度来控制热风温度和干燥时间， 最终控制鲜魔芋的切片或切条水分在8- 12， 且干燥过程中需要观察鲜魔芋切片或切条的表面质量， 保证鲜魔芋切片或切条表面 不得出现糊化黑点。 7.根据权利要求1所述的一种魔芋精粉工业化生产的加工方法， 其特征在于： 所述步骤 五中需要控制魔芋干颗粒的粒径为1mm-3mm。 8.根据权利要求1所述的一种魔芋精粉工业化生产的加工方法， 其特征在于： 所述步骤 六中需要控制辊式磨粉机的生产车间温度低于1。

7、5。 权利要求书 1/1 页 2 CN 111264810 A 2 一种魔芋精粉工业化生产的加工方法 技术领域 0001 本发明涉及农副产品工业化生产领域， 尤其涉及一种魔芋精粉工业化生产的加工 方法。 背景技术 0002 魔芋属于天南星科多年生草本植物的块茎， 全世界有260种以上， 我国就有20种以 上， 大量人工广泛种植于长江流域的山地和丘陵地带， 已经成为我国特有的植物资源。 魔芋 不仅营养丰富， 而且粉碎成颗粒后可以作为一种天然食品添加剂， 具有悬浮性、 增稠性、 乳 化性等优良特性， 是分非常好的品质改良剂， 已被广泛应用在食品、 医药、 石油、 建筑等领 域； 0003 我国魔芋。

8、加工产业始于上世纪80年代， 缺乏相应的设备和技术， 导致魔域加工产 业发展缓慢， 魔芋加工还处于初加工阶段， 生产的魔芋粉一直存在含硫高、 糊化严重、 粒径 大等质量问题， 无法达到精粉级别， 因此大多作为仿生食品消耗， 很难应用在高端产业中； 0004 当前魔芋加工产业有很大比例的厂家以家庭作坊式的模式在加工生产魔芋粉， 存 在效率低、 产量小、 质量差的问题， 同时在加工过程中由于生产不及时导致魔芋霉变生菌、 营养流失和浪费极大， 限制了国产精粉加工产业的发展， 因此， 本发明提出一种魔芋精粉工 业化生产的加工方法， 以解决现有技术中的不足之处。 发明内容 0005 针对上述问题， 本发。

9、明提出一种魔芋精粉工业化生产的加工方法， 本发明方法为 工业机械化操作， 具有生产快速高效、 产品质量好的优点， 实现了工业化大批量生产的目 的， 通过无硫抑酶、 低温车间技术， 消除了魔芋精粉细菌感染问题， 解决了作坊式生产带来 的魔芋受潮生菌霉变、 含硫高等问题， 魔芋精粉达到无硫化和无糊化， 促进了魔芋加工产业 和魔芋精粉质量的发展。 0006 本发明提出一种魔芋精粉工业化生产的加工方法， 包括以下步骤： 0007 步骤一： 首先将鲜魔芋在滚筒式清洗机中进行预处理， 包括进行清洗去皮、 去除根 须和去芽眼； 0008 步骤二： 将预处理后的鲜魔芋利用切片机进行切片或切条； 0009 步骤。

10、三： 将进行切片或切条后的鲜魔芋用酸或酶进行抑酶护色处理； 0010 步骤四： 将经过护色处理后的鲜魔芋在气流干燥设备中采用热风干燥模式进行快 速干燥处理； 0011 步骤五： 将干燥处理后的鲜魔芋在有液氮冷却附加装置的锤片粉碎机中进行粉碎 处理， 制成将魔芋干颗粒； 0012 步骤六： 将魔芋干颗粒在低温车间的辊式磨粉机中进行多道粉碎研磨， 直至达到 精粉粒径级别； 0013 步骤七： 使用筛粉设备对粉碎研磨后的魔芋干颗粒粉进行分离处理， 除去飞粉杂 说明书 1/4 页 3 CN 111264810 A 3 质， 得到魔芋精粉； 0014 步骤八： 将合格的魔芋精粉进行灭菌、 装袋密封和灯检。

11、。 0015 进一步改进在于： 所述步骤一中的滚筒式清洗机为带有电磁吸附功能的筒式清洗 机， 鲜魔芋在滚筒式清洗机中在钢丝刷的作用下进行去皮、 去除根须和去芽眼， 然后鲜魔芋 媳妇的钢丝铁屑在电磁吸附作用小从滚筒式清洗机上脱落。 0016 进一步改进在于： 所述步骤二中利用切片机进行切片或切条时， 采用不锈钢刀片 或者竹刀进行切片或切条， 切片厚度为0.3-1.2cm。 0017 进一步改进在于： 所述步骤三中用酸对切片或切条后的鲜魔芋进行抑酶护色处理 时， 采用不同浓度的柠檬酸、 草酸、 抗坏血酸、 亚硫酸盐、 硫氢化物中的任意一种酸进行酸解 法护色处理。 0018 进一步改进在于： 所述步。

12、骤三中用酶对切片或切条后的鲜魔芋进行抑酶护色处理 时， 采用不同浓度的纤维素酶与半纤维素酶的混合物进行酶解法护色处理。 0019 进一步改进在于： 所述步骤四中采用热风干燥模式进行快速干燥处理时， 根据鲜 魔芋切片或切条的厚度， 以及根据干燥时摊铺厚度来控制热风温度和干燥时间， 最终控制 鲜魔芋的切片或切条水分在8-12， 且干燥过程中需要观察鲜魔芋切片或切条的表面质 量， 保证鲜魔芋切片或切条表面不得出现糊化黑点。 0020 进一步改进在于： 所述步骤五中需要控制魔芋干颗粒的粒径为1mm-3mm。 0021 进一步改进在于： 所述步骤六中需要控制辊式磨粉机的生产车间温度低于15。 0022 。

13、本发明的有益效果为： 本发明方法为工业机械化操作， 具有生产快速高效、 产品质 量好的优点， 实现了工业化大批量生产的目的， 通过无硫抑酶、 低温车间技术， 消除了魔芋 精粉细菌感染问题， 解决了作坊式生产带来的魔芋受潮生菌霉变、 含硫高等问题， 魔芋精粉 达到无硫化和无糊化， 促进了魔芋加工产业和魔芋精粉质量的发展。 具体实施方式 0023 为了加深对本发明的理解， 下面将结合实施例对本发明做进一步详述， 本实施例 仅用于解释本发明， 并不构成对本发明保护范围的限定。 0024 实施例一 0025 本实施例提出一种魔芋精粉工业化生产的加工方法， 包括以下步骤： 0026 步骤一： 首先将鲜魔。

14、芋在滚筒式清洗机中进行预处理， 包括进行清洗去皮、 去除根 须和去芽眼， 滚筒式清洗机为带有电磁吸附功能的筒式清洗机， 鲜魔芋在滚筒式清洗机中 在钢丝刷的作用下进行去皮、 去除根须和去芽眼， 然后鲜魔芋媳妇的钢丝铁屑在电磁吸附 作用小从滚筒式清洗机上脱落； 0027 步骤二： 将预处理后的鲜魔芋利用切片机进行切片， 采用不锈钢刀片进行切片， 切 片厚度为0.3cm； 0028 步骤三： 将进行切片后的鲜魔芋用酸进行抑酶护色处理， 采用不同浓度的柠檬酸 进行酸解法护色处理； 0029 步骤四： 将经过护色处理后的鲜魔芋在气流干燥设备中采用热风干燥模式进行快 速干燥处理， 根据鲜魔芋切片的厚度， 。

15、以及根据干燥时摊铺厚度来控制热风温度和干燥时 间， 最终控制鲜魔芋的切片水分在10， 且干燥过程中需要观察鲜魔芋切片的表面质量， 保 说明书 2/4 页 4 CN 111264810 A 4 证鲜魔芋切片表面不得出现糊化黑点； 0030 步骤五： 将干燥处理后的鲜魔芋在有液氮冷却附加装置的锤片粉碎机中进行粉碎 处理， 制成将魔芋干颗粒， 控制魔芋干颗粒的粒径2mm； 0031 步骤六： 将魔芋干颗粒在低温车间的辊式磨粉机中进行多道粉碎研磨， 直至达到 精粉粒径级别， 需要控制辊式磨粉机的生产车间温度低于15； 0032 步骤七： 使用筛粉设备对粉碎研磨后的魔芋干颗粒粉进行分离处理， 除去飞粉杂。

16、 质， 得到魔芋精粉； 0033 步骤八： 将合格的魔芋精粉进行灭菌、 装袋密封和灯检。 0034 实施例二 0035 本实施例提出一种魔芋精粉工业化生产的加工方法， 包括以下步骤： 0036 步骤一： 首先将鲜魔芋在滚筒式清洗机中进行预处理， 包括进行清洗去皮、 去除根 须和去芽眼， 滚筒式清洗机为带有电磁吸附功能的筒式清洗机， 鲜魔芋在滚筒式清洗机中 在钢丝刷的作用下进行去皮、 去除根须和去芽眼， 然后鲜魔芋媳妇的钢丝铁屑在电磁吸附 作用小从滚筒式清洗机上脱落； 0037 步骤二： 将预处理后的鲜魔芋利用切片机进行切条， 采用不锈钢刀片进行切条， 切 条厚度为0.8cm； 0038 步骤三。

17、： 将进行切条后的鲜魔芋采用不同浓度的纤维素酶与半纤维素酶的混合物 进行酶解法护色处理； 0039 步骤四： 将经过护色处理后的鲜魔芋在气流干燥设备中采用热风干燥模式进行快 速干燥处理， 根据鲜魔芋切条的厚度， 以及根据干燥时摊铺厚度来控制热风温度和干燥时 间， 最终控制鲜魔芋的切条水分在10， 且干燥过程中需要观察鲜魔芋切条的表面质量， 保 证鲜魔芋切条表面不得出现糊化黑点； 0040 步骤五： 将干燥处理后的鲜魔芋在有液氮冷却附加装置的锤片粉碎机中进行粉碎 处理， 制成将魔芋干颗粒， 控制魔芋干颗粒的粒径2mm； 0041 步骤六： 将魔芋干颗粒在低温车间的辊式磨粉机中进行多道粉碎研磨， 。

18、直至达到 精粉粒径级别， 需要控制辊式磨粉机的生产车间温度低于15； 0042 步骤七： 使用筛粉设备对粉碎研磨后的魔芋干颗粒粉进行分离处理， 除去飞粉杂 质， 得到魔芋精粉； 0043 步骤八： 将合格的魔芋精粉进行灭菌、 装袋密封和灯检。 0044 根据实施例一和实施例二可以得出， 本发明中通过利用酸或酶对鲜魔芋进行抑酶 护色处理， 均能得到很好的护色效果， 且均为无硫抑酶， 能消除魔芋精粉细菌感染问题， 解 决了作坊式生产带来的魔芋受潮生菌霉变、 含硫高等问题， 安全性高。 0045 本发明方法为工业机械化操作， 具有生产快速高效、 产品质量好的优点， 实现了工 业化大批量生产的目的， 。

19、通过无硫抑酶、 低温车间技术， 消除了魔芋精粉细菌感染问题， 解 决了作坊式生产带来的魔芋受潮生菌霉变、 含硫高等问题， 魔芋精粉达到无硫化和无糊化， 促进了魔芋加工产业和魔芋精粉质量的发展。 0046 以上显示和描述了本发明的基本原理、 主要特征和优点。 本行业的技术人员应该 了解， 本发明不受上述实施例的限制， 上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原 理， 在不脱离本发明精神和范围的前提下， 本发明还会有各种变化和改进， 这些变化和改进 说明书 3/4 页 5 CN 111264810 A 5 都落入要求保护的本发明范围内。 本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界 定。 说明书 4/4 页 6 CN 111264810 A 6 。