沙棘软糖及其制备方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202010164184.0 (22)申请日 2020.03.11 (71)申请人 榆林学院 地址 719000 陕西省榆林市榆阳区崇文西 路4号 (72)发明人 段义忠朱国旭史建国贺一鸣 鲁客任星晨王卓柴乖强 (74)专利代理机构 北京高沃律师事务所 11569 代理人 吕纪涛 (51)Int.Cl. A23G 3/48(2006.01) A23G 3/36(2006.01) A23G 3/42(2006.01) (54)发明名称 一种沙棘软糖及其制备方法 (57)摘要 本发明。

2、属于食品技术领域， 涉及一种沙棘软 糖及其制备方法。 本发明沙棘软糖包括下述重量 份原料组成： 沙棘原浆7080份， 明胶或吉利丁 粉2733份， 水3545份， 白砂糖95105份， 麦 芽糖125135份， 柠檬酸23份。 通过上述特定 的配料和配料比， 采用溶解、 化糖熬浆、 水浴、 注 模成型等而得到。 本发明制得的沙棘软糖有光 泽、 均匀一致， 具有沙棘特有的口感， 无异香， 滋 味为酸甜适口， 无异味， 组织形态饱满， 质地细 腻， 软硬适中， 有弹性， 且本发明制备工艺简单， 设备要求低， 适合大众消费。 权利要求书1页 说明书7页 CN 111374207 A 2020.07.。

3、07 CN 111374207 A 1.一种沙棘软糖， 其特征在于， 包括以下重量份原料： 沙棘原浆7080份， 凝胶剂27 33份， 白砂糖95105份， 麦芽糖125135份， 柠檬酸23份。 2.根据权利要求1所述的沙棘软糖， 其特征在于： 包括以下重量份原料： 沙棘原浆75份、 凝胶剂30份、 麦芽糖130份、 白砂糖100份、 水40份、 柠檬酸2.5份。 3.根据权利要求1或2所述的沙棘软糖， 其特征在于： 所述凝胶剂为明胶或吉利丁粉。 4.根据权利要求1或2所述的沙棘软糖， 其特征在于： 还包括3545重量份的水。 5.权利要求14任意一项所述沙棘软糖的制备方法， 其特征在于， 。

4、包括如下步骤： (1)将水、 麦芽糖、 白砂糖化糖熬浆， 得到糖浆； (2)将沙棘原浆与凝胶剂混合， 加热融化， 与柠檬酸和步骤(1)所述糖浆混合均匀； (3)将步骤(2)得到的混合物注模冷藏成型， 脱模干燥后得到所述沙棘软糖。 6.根据权利要求5所述的制备方法， 其特征在于， 所述化糖熬浆的步骤包括： 将水、 麦芽 糖、 白砂糖先在110113下大火熬煮23min， 再在107110下中火熬制12min， 最后在100102下小火温浆0.51min。 7.根据权利要求5所述的制备方法， 其特征在于， 步骤(2)所述加热的方式为水浴。 8.根据权利要求7所述的制备方法， 其特征在于， 所述水浴。

5、的温度为90100。 9.根据权利要求5所述的制备方法， 其特征在于， 步骤(3)中所述冷藏的温度为1020 ， 冷藏时间为2.53.5小时。 10.根据权利要求5所述的制备方法， 其特征在于， 步骤(3)中所述干燥为在室温下干 燥。 权利要求书 1/1 页 2 CN 111374207 A 2 一种沙棘软糖及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品技术领域， 特别是涉及一种富含沙棘的软糖及其制备方法。 背景技术 0002 沙棘， 是一种可药用也可食用的天然植物， 其果肉中含有丰富的维生素、 -胡萝卜 素、 不饱和脂肪酸、 氨基酸、 黄酮类、 微量元素等 200多种对人体有益的活性物质。。

6、 其中维生 素C含量， 在每100克果汁中， 可高达到825-1100毫克， 是猕猴桃的2-3倍； 不饱和脂肪酸、 黄 酮类的含量也远大于其他植物。 且沙棘能够降低人体内胆固醇， 合理预防动脉硬化， 是难得 的保健食品， 故添加了沙棘原浆的软糖， 具有丰富的营养价值。 0003 目前沙棘类产品在国内市场种类稀少， 产品单一， 开发力度较小， 市面上的沙棘软 糖类产品则更为稀少。 目前已知的沙棘软糖类产品多以固体果汁或其他口味的果片居多， 缺失了沙棘天然的风味 “酸” 。 因此市场上的沙棘软糖类产品品种单一， 而且不能充分 保留沙棘独特的风味， 改善沙棘软糖具有较大的发展空间和潜力。 发明内容 。

7、0004 针对目前沙棘类产品稀少， 沙棘产品缺失沙棘独特的酸味的问题， 本发明提供了 一种利用沙棘原浆制备的沙棘软糖及其制备方法， 得到的沙棘软糖具有沙棘特有的口感， 酸甜适中。 0005 为解决上述技术问题， 本发明提供了以下技术方案： 0006 本发明提供了一种沙棘软糖， 按重量份计， 包括以下原料： 0007 沙棘原浆7080份， 凝胶剂2733份， 白砂糖95105份， 麦芽糖125135份， 柠檬 酸23份。 0008 优选的， 所述沙棘软糖包括以下重量份原料： 沙棘原浆75份、 凝胶剂30份、 麦芽糖 130份、 白砂糖100份、 水40份、 柠檬酸2.5 份。 0009 优选的，。

8、 所述凝胶剂为明胶或吉利丁粉。 0010 优选的， 还包括3545重量份的水。 0011 本发明还提供了一种上述技术方案所述沙棘软糖的制备方法， 包括如下步骤： 0012 (1)将水、 麦芽糖、 白砂糖化糖熬浆， 得到糖浆； 0013 (2)将沙棘原浆与凝胶剂混合， 加热融化， 与柠檬酸和步骤(1) 所述糖浆混合均 匀； 0014 (3)将步骤(2)得到的混合物注模冷藏成型， 脱模干燥后得到所述沙棘软糖。 0015 优选的， 所述步骤(1)化糖熬浆的步骤包括： 将水、 麦芽糖、 白砂糖先在110113 下大火熬煮23min， 再在107110下中火熬制12min， 最后在100102下小 火温。

9、浆0.51min。 0016 优选的， 步骤(2)所述加热的方式为水浴， 所述水浴的温度为 90100。 0017 优选的， 步骤(3)中所述冷藏的温度为1020， 冷藏时间为 2.53.5小时。 说明书 1/7 页 3 CN 111374207 A 3 0018 优选的， 步骤(3)中所述干燥为在室温下干燥。 0019 与现有技术相比， 本发明具有如下有益效果： 0020 1、 本发明采用沙棘原浆作为主要原材料， 白砂糖增加甜度， 柠檬酸改进口感、 促进 食欲， 同时利用麦芽糖的吸湿性低、 保湿性高等特点， 合理复配开发得到沙棘软糖这一保健 食品。 感官评定显示， 本发明的沙棘软糖不仅保留了。

10、沙棘的原有的特殊 “酸” 味， 而且得到的 沙棘软糖酸甜适口， 组织形态饱满， 软硬适中， 有弹性， 是良好的功能性保健食品。 0021 2、 本发明沙棘软糖的制备工艺简单， 采用先熬糖后糖入浆的制糖工艺， 对设备要 求低， 适宜工业化批量生产。 具体实施方式 0022 本发明提供了一种沙棘软糖， 按重量份计， 包括以下原料： 0023 沙棘原浆7080份， 凝胶剂2733份， 白砂糖95105份， 麦芽糖125135份， 柠檬 酸23份； 0024 在本发明中， 所述沙棘软糖的原料优选的包括： 沙棘原浆75份、 凝胶剂30份、 麦芽 糖130份、 白砂糖100份、 柠檬酸2.5份。 0025。

11、 所述沙棘软糖还包括3545重量份的水。 0026 在本发明中， 所述凝胶剂优选为明胶或吉利丁粉。 0027 目前， 已知的沙棘软糖类产品多以固体果汁或其他口味的果片为原料， 缺失了沙 棘天然的风味。 而沙棘原浆是以沙棘果为唯一原料精制而成的果浆， 含有维生素、 蛋白质、 糖类、 脂肪、 微量元素等身体所需的各种营养物质， 但因其仅以沙棘果为原料， 沙棘本身的 酸涩味道严重， 口感不好。 但在本发明的沙棘软糖中， 沙棘原浆不仅保留了沙棘天然的风 味 “酸” ， 可降低人体内的胆固醇， 合理预防动脉硬化， 而且通过与其他原料的合理复配 和配比使得制备得到的沙棘软糖酸甜可口， 软硬适中。 本发明对。

12、所述沙棘原浆无特殊限定， 采用本领域已知沙棘原浆均可。 本发明添加沙棘原浆7080重量份， 优选添加 7278重量 份， 进一步优选为75重量份。 0028 为确定沙棘原浆的合适用量， 在其他原料选择添加量(凝胶剂 30g、 麦芽糖130g、 白砂糖100g、 柠檬酸2.5g)的基础上， 通过测定沙棘原浆不同添加量对沙棘软糖的口感影响 可得下表1： 0029 表1棘原浆不同添加量对沙棘软糖的口感影响 0030 沙棘原浆 口感效果 65g 口感偏淡 70g 口感略淡 75g 口感适中 80g 口感略酸 85g 口感偏酸 0031 可以从表中看出， 在沙棘软糖的其他成分为最优选择时， 沙棘果浆为7。

13、5g时， 制备 得到的沙棘软糖的口感最好。 0032 在本发明的沙棘软糖中优选采用明胶或吉利丁粉作为凝胶剂， 添加凝胶剂2733 重量份， 优选添加2931重量份， 更优选的为30重量份。 本发明优选采用明胶或吉利丁粉作 说明书 2/7 页 4 CN 111374207 A 4 为凝胶剂， 通过调节添加比例影响沙棘软糖的凝固， 最终的得到组织形态饱满， 质地细腻， 软硬适中， 有弹性的沙棘软糖。 0033 以明胶作为凝胶剂， 在其他原料选择最优添加量(沙棘原浆75g、 麦芽糖130g、 白砂 糖100g、 柠檬酸2.5g)的基础上， 测定明胶不同添加量之间的口感效果， 可以得到下表2： 003。

14、4 表2明胶用量对沙棘软糖口感的影响 0035 明胶 口感效果 15g 流动性大， 不能凝固 25g 不完全凝固 27g 完全凝固， 稍软 30g 完全凝固， 软硬适中 33g 全凝固， 稍硬 35g 完全凝固， 偏硬 0036 由上表可知， 明胶作为凝胶剂时以30g为最适宜值。 0037 以吉利丁粉作为凝胶剂， 在其他原料选择最优添加量(沙棘原浆75g、 麦芽糖130g、 白砂糖100g、 柠檬酸2.5g)的基础上， 测定吉利丁粉不同量之间的口感效果， 测定结果见表 3： 0038 表3吉利丁粉用量对沙棘软糖口感的影响 0039 吉利丁粉 口感效果 15g 流动性大， 不能凝固 25g 不完。

15、全凝固 27g 完全凝固， 稍软 30g 完全凝固， 软硬适中 33g 完全凝固， 偏硬 35g 完全凝固， 偏硬 0040 由上表可知， 吉利丁粉作为凝胶剂时以30g为最适宜值。 0041 在本发明所述的沙棘软糖中， 采用麦芽糖和白砂糖共同调节软糖口感。 白砂糖起 到增加甜度的作用， 麦芽糖具有甜度低、 吸湿性低、 保湿性高的特点， 利用麦芽糖和白砂糖 共同调节软糖口感， 避免了添加单一白砂糖甜味过重， 不利于人体健康的问题。 本发明添加 白砂糖 95105重量份， 麦芽糖125135重量份， 优选的选择白砂糖添加 98103重量份， 麦芽糖127132重量份， 最优选的添加100重量份的白。

16、砂糖， 130重量份的麦芽糖。 在本发明 所述的麦芽糖和白砂糖用量范围内， 制备的沙棘软糖酸甜适中， 无异味。 0042 在本发明所述的沙棘软糖中， 添加柠檬酸23重量份， 优选添加量为2.32.8重 量份， 进一步优选为2.42.6重量份。 本发明沙棘软糖中添加柠檬酸起到促进食欲的作用， 同时能够改善沙棘软糖的口感， 保证值得的沙棘软糖酸甜适口， 促进人体消化， 消食解腻。 0043 柠檬酸作为食用酸类,适当的剂量对人体无害,合适的添加量能够提供怡人的口 感,并赋予软糖良好的组织状态。 为了确定柠檬酸的用量， 在其他原料选择最优添加量(沙 棘原浆75g、 麦芽糖130g、 白砂糖100g、 。

17、明胶30g)的基础上， 通过实验得到表4： 0044 表4柠檬酸添加量对沙棘软糖品质的影响 说明书 3/7 页 5 CN 111374207 A 5 0045 柠檬酸添加量 感官评价 1g 口味较甜 2g 口味偏甜 2.5g 口味适中 3g 口味偏酸 0046 可以从表中看出， 在其他原料选择添加量的基础上柠檬酸在2.5g 时， 沙棘软糖的 口感最好。 0047 本发明还提供了一种上述技术方案所述沙棘软糖的制备方法， 包括以下步骤： 0048 (1)将水、 麦芽糖、 白砂糖化糖熬浆， 得到糖浆； 0049 (2)将沙棘原浆与凝胶剂混合， 加热融化， 与柠檬酸和步骤(1) 所述糖浆混合均 匀； 。

18、0050 (3)将步骤(2)得到的混合物注模冷藏成型， 脱模干燥后得到所述沙棘软糖。 0051 在本发明中， 作为一种可实施的方式， 所述步骤(1)化糖熬浆的步骤包括： 将水、 麦 芽糖、 白砂糖先在110113下大火熬煮 23min， 再在107110下中火熬制1 2min， 最后在100102下小火温浆0.51min。 更优选的， 将水、 麦芽糖、 白砂糖先在 111112下大火熬煮2.53min， 再在108109下中火熬制 1.52min， 最后在 101102下小火温浆1min。 0052 目前， 化糖熬浆均是采用统一的高温或低温进行， 导致化糖熬浆的时间较长， 并且 容易导致糖浆融。

19、化不充分。 本发明先在110113的较高温度下熬煮， 加速麦芽糖以及 白砂糖的融化， 然后选择 107110中火下熬制， 100102下小火温浆， 即在相对 低温下进行糖浆的熬制， 有利于保证糖浆的口感以及糖分的转化， 从而降低软糖的制备时 间， 提高沙棘软糖的口感。 0053 本发明中， 步骤(2)中所述的加热主要是为了使混合物全方面充分受热， 加速溶 解。 本发明所述加热的方式可以选择本领域常规的加热方式， 优选为水浴。 采用其他加热方 式时要避免直接采用外界物质加热， 防止待融化的固体变糊发焦。 本发明所述水浴的温度 优选为 90100， 更优选为9399， 最优选为9598。 0054。

20、 本发明中， 步骤(3)中所述冷藏的温度优选为1020， 更优选为1418， 所述 冷藏时间优选为2.53.5小时， 更优选为2.83.0 小时。 本发明在较低温度下进行冷藏是 为了使沙棘软糖能够快速的凝固， 使软糖具嚼劲， 且在取出后于室内温度下不会因温度改 变而影响口感， 同时不黏手。 同时沙棘软糖在此冷藏时间范围内， 不会破坏软糖的口感和色 泽， 而且避免了软糖取出后置于室温因结晶水融化变黏的问题。 0055 本发明沙棘软糖的制备工艺简单， 采用先熬糖后糖入浆的制糖工艺， 对设备要求 低， 适宜工业化批量生产。 制备得到的沙棘软糖不仅保留了沙棘的原有的特殊 “酸” 味， 而且 得到的沙棘。

21、软糖酸甜适口， 组织形态饱满， 软硬适中， 有弹性， 是良好的功能性保健食品。 0056 为了进一步说明本发明， 下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细地描 述， 但不能将它们理解为对本发明保护范围的限定。 0057 本发明实施例中所采用的沙棘原浆取自鄂尔多斯高原圣果生态建设开发有限公 司， 产品标准号为SL 353-2006， 本领域技术人员可根据市场供求选择其它的沙棘原浆产 品。 说明书 4/7 页 6 CN 111374207 A 6 0058 本实施例中其它原料均可市购获得， 本发明对其来源不做限定。 0059 实施例1 0060 第一步： 原料精选： 0061 选择70g的沙棘。

22、原浆， 130g的麦芽糖， 30g的明胶或吉利丁粉， 40g的水， 100g的白 砂糖， 2.5g的柠檬酸； 0062 第二步： 溶解： 0063 将30g的明胶或吉利丁粉和70g的沙棘原浆搅拌， 混匀， 同时准备100开水备用； 0064 第三步： 化糖熬浆： 0065 在锅中依次加入40g的水、 130g的麦芽糖、 100g的白砂糖， 110大火熬煮2min化 糖， 待成糖液后， 改用107中火1min， 直至成黄褐色， 改用100小火温浆0.5min； 0066 第四步： 水浴： 0067 将第二步的混合物置于备好的开水中水浴， 直至成乳液状， 同时依次加入2.5g柠 檬酸和熬好的糖浆，。

23、 搅拌， 混匀； 0068 第五步： 注模、 成型： 0069 将第四步熬好的混合糖浆注入模具内,灌注时要均匀,以保证软糖的大小均匀一 致， 10下冷藏3小时成型； 0070 第六步： 脱模、 干燥： 0071 成型后表面略有粘性， 佩戴无菌手套进行脱模， 常温下干燥； 0072 第七步： 包装： 0073 干燥之后包装即可。 0074 实施例2 0075 第一步： 原料精选： 0076 选择70g的沙棘原浆， 130g的麦芽糖， 30g的明胶或吉利丁粉， 40g的水， 95g的白砂 糖， 2.5g的柠檬酸； 0077 第二步： 溶解： 0078 将30g的明胶或吉利丁粉和70g的沙棘原浆搅拌。

24、， 混匀， 同时准备90开水备用； 0079 第三步： 化糖熬浆： 0080 在锅中依次加入40g的水、 130g的麦芽糖、 95g的白砂糖， 113大火熬煮3min化糖， 待成糖液后， 改用110中火2min， 直至成黄褐色， 改用102小火温浆0.5min； 0081 第四步： 水浴： 0082 将第二步的混合物置于备好的开水中水浴， 直至成乳液状， 同时依次加入2.5g柠 檬酸和熬好的糖浆， 搅拌， 混匀； 0083 第五步： 注模、 成型： 0084 将第四步熬好的混合糖浆注入模具内,灌注时要均匀,以保证软糖的大小均匀一 致， 20下冷藏2小时成型； 0085 第六步： 脱模、 干燥：。

25、 0086 成型后表面略有粘性， 佩戴无菌手套进行脱模， 常温下干燥； 0087 第七步： 包装： 0088 干燥之后包装即可。 说明书 5/7 页 7 CN 111374207 A 7 0089 实施例3 0090 第一步： 原料精选： 0091 选择75g的沙棘原浆， 130g的麦芽糖， 30g的明胶或吉利丁粉， 45g的水， 100g的白 砂糖， 2.5g的柠檬酸； 0092 第二步： 溶解： 0093 将30g的明胶或吉利丁粉和75g的沙棘原浆搅拌， 混匀， 同时准备95开水备用； 0094 第三步： 化糖熬浆： 0095 在锅中依次加入45g的水、 130g的麦芽糖、 100g的白砂。

26、糖， 112大火熬煮2.5min化 糖， 待成糖液后， 改用108中火1.5min， 直至成黄褐色， 改用101小火温浆1min； 0096 第四步： 水浴： 0097 将第二步的混合物置于备好的开水中水浴， 直至成乳液状， 同时依次加入2.5g柠 檬酸和熬好的糖浆， 搅拌， 混匀； 0098 第五步： 注模、 成型： 0099 将第四步熬好的混合糖浆注入模具内,灌注时要均匀,以保证软糖的大小均匀一 致， 14下冷藏2.8小时成型； 0100 第六步： 脱模、 干燥： 0101 成型后表面略有粘性， 佩戴无菌手套进行脱模， 常温下干燥； 0102 第七步： 包装： 0103 干燥之后包装即可。。

27、 0104 实施例4 0105 第一步： 原料精选： 0106 选择75g的沙棘原浆， 130g的麦芽糖， 30g的明胶或吉利丁粉， 40g的水， 100g的白 砂糖， 2.5g的柠檬酸； 0107 第二步： 溶解： 0108 将30g的明胶或吉利丁粉和75g的沙棘原浆搅拌， 混匀， 同时准备98开水备用； 0109 第三步： 化糖熬浆： 0110 在锅中依次加入40g的水、 130g的麦芽糖、 100g的白砂糖， 112大火熬煮3min化 糖， 待成糖液后， 改用109中火熬制2min， 直至成黄褐色， 改用101小火温浆1min； 0111 第四步： 水浴： 0112 将第二步的混合物置于。

28、备好的开水中水浴， 直至成乳液状， 同时依次加入2.5g柠 檬酸和熬好的糖浆， 搅拌， 混匀； 0113 第五步： 注模、 成型： 0114 将第四步熬好的混合糖浆注入模具内,灌注时要均匀,以保证软糖的大小均匀一 致， 18下冷藏3小时成型； 0115 第六步： 脱模、 干燥： 0116 成型后表面略有粘性， 佩戴无菌手套进行脱模， 常温下干燥； 0117 第七步： 包装： 0118 干燥之后包装即可。 0119 实施例5 说明书 6/7 页 8 CN 111374207 A 8 0120 对以上实施例制备得到的沙棘软糖进行感官评定， 其结果如下： 0121 软糖质量评定方法： 感官评定:根据。

29、SB/T 10021-2017 糖果凝胶糖果 ， 从色泽、 组 织形态、 风味三个方面对样品进行感官评定。 0122 对实施例14产品进行感官评定的结果如表5： 0123 表5对实施例14产品进行的感官评定 0124 0125 可以看出， 本发明所制得沙棘软糖均符合要求， 色泽为黄褐色、 有光泽、 均匀一致； 具有沙棘特有的香味， 无异香； 滋味为酸甜适口， 无异味； 组织形态饱满， 质地细腻， 软硬适 中， 有弹性。 其中以实施例4制备得到的沙棘软糖的成品无论是在色泽、 香味、 口感还是饱满 程度上， 均达到了最适宜的条件， 综合效果最优。 0126 以上所述仅为本发明的实施例， 并非因此限制本发明的专利范围， 凡是利用本发 明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换， 或直接或间接运用在其他相关的技术领 域， 均同理包括在本发明的专利保护范围内。 说明书 7/7 页 9 CN 111374207 A 9 。