甘薯叶茶及其制作方法.pdf

《甘薯叶茶及其制作方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《甘薯叶茶及其制作方法.pdf（5页完成版）》请在专利查询网上搜索。

1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202010433123.X (22)申请日 2020.05.20 (71)申请人 四川省农业科学院生物技术核技术 研究所 地址 610061 四川省成都市锦江区狮子山 路106号 (72)发明人 冯俊彦赵珊蒲志刚张聪 郎涛李明 (74)专利代理机构 成都方圆聿联专利代理事务 所(普通合伙) 51241 代理人 李鹏 (51)Int.Cl. A23F 3/34(2006.01) (54)发明名称 一种甘薯叶茶及其制作方法 (57)摘要 本发明公开了一种甘薯叶茶及其制作方法， 属于。

2、茶叶生茶加工领域， 新鲜优质甘薯叶片洗 净， 将甘薯叶片用水蒸气处理15分钟， 直至叶片 变软， 水份减少， 再将甘薯叶置于501烘箱中 烘烤2h， 干燥后的甘薯叶片用研磨仪打碎， 过100 目筛， 再依次加入等质量的柠檬干粉及3倍量冰 糖粉， 真空包装， 即得一种甘薯叶茶。 本发明对甘 薯叶片的处理方法， 避免了甘薯叶片中功能性成 分的降解， 甚至有一种功能性成份含量增加， 这 种情况国内外目前还未见报道； 同时生产的叶片 干粉具有清香味。 本发明生产的甘薯叶茶将更好 的满足消费者对保健类叶茶饮品的需求。 权利要求书1页 说明书3页 CN 111436512 A 2020.07.24 CN 。

3、111436512 A 1.一种甘薯叶茶， 包括： 甘薯叶粉； 所述甘薯叶粉由如下方法制得： (1)新鲜优质甘薯叶洗净， 水蒸气蒸制15min， 取出备用； (2)蒸制后的甘薯叶置于提前预热501烤箱中烘烤， 结束后以研磨仪粉碎， 过筛， 即 得甘薯叶粉。 2.根据权利要求1所述的甘薯叶茶， 还包括： 柠檬干粉， 冰糖粉。 3.根据权利要求1或2所述的甘薯叶茶， 其中： 所述甘薯叶粉、 柠檬干粉、 冰糖粉的重量份组成为2份、 2份、 6份。 4.根据权利要求1所述的甘薯叶茶， 其中： 步骤(1)所述甘薯叶处于开放环境进行蒸制。 5.根据权利要求1所述的甘薯叶茶， 其中： 步骤(2)所述烤箱温度。

4、为501。 6.根据权利要求1所述的甘薯叶茶， 其中： 步骤(2)所述烤箱烘烤时间为2h。 7.根据权利要求1所述的甘薯叶茶， 其中： 步骤(2)所述甘薯叶粉过100目筛。 8.一种制备权利要求1-7任一所述的甘薯叶茶的方法， 包括： 将甘薯叶粉、 柠檬干粉及冰糖粉按比例混合， 真空包装， 即得一种甘薯叶茶。 9.一种根据权利要求8所述方法制得的甘薯叶茶。 10.根据权利要求9所述方法制得的甘薯叶茶， 包括： 甘薯叶粉2份、 柠檬干粉2份、 冰糖粉6份。 权利要求书 1/1 页 2 CN 111436512 A 2 一种甘薯叶茶及其制作方法 技术领域 0001 本发明属于茶叶生产技术领域， 涉。

5、及一种甘薯叶茶的制作方法以及采用该制作方 法制得的甘薯叶茶。 背景技术 0002 我国是甘薯种植大国， 甘薯的品种较多。 甘薯叶作为甘薯的副产品， 可以作为蔬菜 食用， 其具有丰富的营养价值。 甘薯叶富含维生素、 膳食纤维及矿物质元素钙、 钾、 镁、 铁、 锌 等。 近几年来， 甘薯叶在美国、 日本、 中国台湾和中国香港等地区成为一种新型蔬菜。 现代医 学研究表明， 甘薯叶中含有的黄酮类、 多糖类、 生物碱类、 植物甾醇、 多酚类等物质， 赋予了 甘薯叶增强免疫功能、 提高机体抗病能力、 促进新陈代谢、 降血糖、 通便利尿、 止血、 阻止细 胞癌变、 预防动脉硬化、 保护视力、 催乳解毒、 预。

6、防夜盲症、 延缓衰老等良好的保健功能。 同 时， 研究还表明甘薯糖蛋白对肝脏胆固醇含量的升高也具有明显的抑制作用。 0003 但是， 目前对甘薯的研究大多集中在其块根方面， 对甘薯叶片加工研究的报道较 少， 大部分公开的叶片处理方式包括烘干、 晒干或冷冻干燥等， 但是这些干燥方法均普遍存 在一些不足。 包括： 导致甘薯叶片中有效成分降解、 耗时、 生产的干叶粉没有香气等。 0004 针对这些不足， 本发明研发了一种甘薯叶片的新型处理方法， 避免了甘薯叶片中 功能性成分的降解， 甚至有一功能性成份含量增加， 这种情况国内外目前还未见报道； 同时 生产的叶片干粉具有清香味。 本发明生产的甘薯叶茶将。

7、更好的满足消费者对保健类叶茶饮 品的需求。 发明内容 0005 甘薯叶片中含有大量对人体有益的功能性成分， 被誉为 “蔬菜皇后” 。 近年来对甘 薯叶片的加工研究较多， 但是目前使用的方法都容易使甘薯中功能性成分降解， 而且耗时、 耗电、 耗人工。 因此， 开发不但可以省时、 省电、 省工， 而且保证甘薯叶片中的功能性成份不 被降解， 操作简单， 设备要求低的甘薯叶片干燥方法， 将对甘薯叶片加工产业具有重要作 用。 本发明是在研究现有甘薯叶片干燥方法的基础上， 开发出的一种新型甘薯叶片处理方 法， 不但操作简单， 加工时间快， 而且可以很好的保证甘薯叶片中的功能性成份不被破坏。 0006 本发。

8、明是通过如下手段实现的： 0007 一种甘薯叶茶， 包括： 0008 甘薯叶粉； 0009 所述甘薯叶粉由如下方法制得： 0010 (1)新鲜优质甘薯叶洗净， 水蒸气蒸制15min， 取出备用； 0011 (2)蒸制后的甘薯叶置于烤箱中烘烤， 结束后用研磨仪粉碎， 过筛， 即得甘薯叶粉。 0012 进一步的， 该甘薯叶茶还包括： 0013 柠檬干粉， 冰糖粉。 0014 进一步的， 所述甘薯叶粉、 柠檬干粉、 冰糖粉的重量份组成为2份、 2份、 6份。 说明书 1/3 页 3 CN 111436512 A 3 0015 进一步的， 步骤(1)所述甘薯叶处于开放环境进行蒸制。 0016 进一步的。

9、， 步骤(2)所述烤箱温度为501， 烘烤时间为2h。 0017 进一步的， 步骤(2)所述甘薯叶粉过100目筛。 0018 本发明还公开了一种制备上述任一所述的甘薯叶茶的方法， 包括： 0019 将甘薯叶粉、 柠檬干粉及冰糖粉按比例混合， 真空包装， 即得一种甘薯叶茶。 0020 本发明还公开了上述方法制得的甘薯叶茶。 0021 进一步的， 上述甘薯叶茶包括： 甘薯叶粉2份、 柠檬干粉2份、 冰糖粉6份。 0022 本发明的有益效果在于： 0023 1.本发明将新鲜甘薯叶片使用蒸汽在未加盖的情况下蒸15分钟， 随后迅速将叶片 置入501的烘箱内烘烤， 不仅能缩短烘烤时间， 节约能源， 同时通。

10、过对甘薯叶粉进行液 相色谱检测发现， 其中的绿原酸、 黄酮等功能性成份含量相比以往加工方法， 降解极少， 同 时部分功能性成份(绿原酸)含量有所增加。 在此过程中还发现， 采用该方法制得的甘薯叶 粉色泽嫩绿， 客户感官体验更佳。 0024 2.本发明方法生产的甘薯叶粉去除了其他干燥方法生产的甘薯叶粉中让人难以 接受的草腥气味， 相反， 具有香味。 具体实施方式 0025 实施例1 0026 甘薯品种台农71叶茶制作方法如下： 0027 (1)选取生长旺盛甘薯品种台农71新鲜叶片， 老叶、 嫩叶均可， 剔除其中的黄叶、 病 叶、 虫咬叶等， 去除其他杂质， 用自来水冲洗干净， 待用。 0028 。

11、(2)在锅中加水， 大火烧至水蒸气大量产生， 将洗净叶片平铺到铁网上， 然后将铁 网放到蒸汽上， 大火持续加热， 用水蒸气持续蒸叶片约15分钟， 待叶片变软。 0029 (3)将铺有叶片的铁网移至501预热烘箱中， 烘烤， 大约2小时后， 叶片彻底烘 干， 烘干后的叶片应该与鲜叶颜色相同。 0030 (4)将干燥好的叶片用研磨仪打碎， 过筛(100目)， 在过筛后加入同样过筛的柠檬 干粉及冰糖粉， 甘薯叶粉、 柠檬干粉(购买新鲜柠檬， 洗干净， 切成1-2毫米厚薄片， 在50度烘 箱烘干， 打粉， 过100目筛)、 冰糖按2:2:6比例添加， 真空包装。 0031 实施例2 0032 甘薯品种。

12、台农71叶茶制作方法如下： 0033 除对叶片进行蒸汽蒸制后再烘烤外， 也可以通过150的铁锅炒制进行处理， 其效 果与蒸汽处理加烘干基本一样， 在处理效果上略有差异。 0034 对照组1 0035 具体实施工艺同实施例1， 只是在对甘薯叶进行处理时采用冻干工艺。 0036 对照组2 0037 具体实施工艺同实施例1， 只是在对甘薯叶进行处理时采用55-60烘干方式。 0038 对照组3 0039 具体实施工艺同实施例1， 只是在对甘薯叶进行处理时采用晒干方式。 0040 试验例1 说明书 2/3 页 4 CN 111436512 A 4 0041 对比实施例1、 对照组1-3制得的甘薯叶茶中。

13、的功能性成分， 将各组甘薯叶茶磨成 粉， 对其中的甘薯叶粉进行液相色谱检测发现， 其中的绿原酸、 黄酮等功能性成份相比以往 方法， 降解极少， 同时部分功能性成份含量有多增加， 如绿原酸， 具体结果如表1所示。 0042 表1 0043 组别总酚酸(以绿原酸计mg/g)总黄酮(以芦丁计mg/g) 实施例156.30.94.90.0 对照组151.10.35.70.6 对照组211.91.11.60.1 对照组329.90.83.40.5 0044 试验例2 0045 对比实施例1、 对照组1-3制得的甘薯叶茶的形态、 气味、 冲泡表征等， 具体结果如 表2所示。 0046 表2 0047 组别。

14、烘干后外形烘干后叶色加工时间冲泡气味冲泡颜色 实施例1平整鲜绿3h清香翠绿， 清澈 对照组1卷曲绿色24h无香气淡绿， 较清澈 对照组2皱缩黄绿色8h以上草腥味黑绿色， 浑浊 对照组3卷曲浅黄绿色12h以上草腥味黑绿色， 浑浊 0048 由此可见， 只有在本发明工艺下制得的甘薯茶叶能有效避免甘薯叶片中功能性成 分的降解， 甚至有一功能性成份含量增加， 同时生产的叶片干粉具有清香味。 本发明生产的 甘薯叶茶将更好的满足消费者对保健类叶茶饮品的需求。 0049 以上已经描述了本发明的各实施例， 上述说明是示例性的， 并非穷尽性的， 并且也 不限于所披露的各实施例。 在不偏离所说明的各实施例的范围和精神的情况下， 对于本技 术领域的普通技术人员来说许多修改和变更都是显而易见的。 说明书 3/3 页 5 CN 111436512 A 5 。