果蔬螺旋片的干燥方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202010244787.1 (22)申请日 2020.03.31 (71)申请人 陕西科技大学 地址 710021 陕西省西安市未央大学园区 (72)发明人 陈海峰徐卓袁越锦王栋 (74)专利代理机构 西安弘理专利事务所 61214 代理人 曾庆喜 (51)Int.Cl. A23B 7/02(2006.01) (54)发明名称 一种果蔬螺旋片的干燥方法 (57)摘要 本发明一种果蔬螺旋片的干燥方法， 具体按 照以下步骤实施： 步骤1、 对果蔬预处理， 并切成 螺旋片； 步骤2、。

2、 将螺旋片固定于干燥料盘上， 置 于干燥室； 步骤3、 将干燥室内风速控制为1.8- 4.8m/s， 温度不高于65， 干燥20-72h， 含水量不 高于20， 冷却至常温， 即完成果蔬螺旋片的干 燥； 本发明的干燥方法中， 通过研究切片与摆放 技术， 提高了果蔬干燥效率， 确定出最优的干燥 工艺参数； 采用本发明方法制作的果蔬螺旋片软 硬合适， 具有原有颜色， 口味和品质较好， 保质期 长， 可推广使用。 权利要求书1页 说明书3页 附图1页 CN 111449125 A 2020.07.28 CN 111449125 A 1.一种果蔬螺旋片的干燥方法， 其特征在于， 具体按照以下步骤实施：。

3、 步骤1、 对果蔬预处理， 并切成螺旋片； 步骤2、 将螺旋片固定于干燥料盘上， 置于干燥室； 步骤3、 将干燥室内风速控制为1.8-4.8m/s， 温度不高于65， 干燥20-72h， 含水量不高 于20， 冷却至常温， 即完成果蔬螺旋片的干燥。 2.根据权利要求1所述一种果蔬螺旋片的干燥方法， 其特征在于， 步骤1具体过程为： 将 果蔬清洗、 去皮， 通过刀片将果蔬切成螺旋片， 并将螺旋片置于护色液中进行护色。 3.根据权利要求1所述一种果蔬螺旋片的干燥方法， 其特征在于， 所述螺旋片状果蔬沿 一个方向的刀缝深度不小于果蔬直径的1/2。 4.根据权利要求1所述一种果蔬螺旋片的干燥方法， 其。

4、特征在于， 步骤2所述干燥料盘 包括上部开口的底框(3)， 底框(3)上连接底板(4)， 底板(4)上开设两组锥孔， 每个锥孔内连 接一个立柱(2)， 底板(4)上还开设多个相互平行的长槽(6)， 每个所述长槽(6)的方向均为 沿对角的两个锥孔连线方向， 所述底框(3)的侧边还开设多个底部通风孔(7)， 底板(4)两相 对侧边连接分别连接一个边框(1)， 每个所述边框(1)上开设多个边框通风孔(5)。 5.根据权利要求4所述一种果蔬螺旋片的干燥方法， 其特征在于， 所述长槽(6)长度不 大于果蔬直径的1/3。 6.根据权利要求4所述一种果蔬螺旋片的干燥方法， 其特征在于， 所述立柱(2)的高度。

5、 不小于果蔬直径的2/3。 7.根据权利要求4所述一种果蔬螺旋片的干燥方法， 其特征在于， 所述将螺旋片固定于 干燥料盘上具体过程为： 将螺旋片两端分别向边框(1)拉伸至后， 将每个螺旋圈悬挂于立柱 (2)上， 将每个螺旋圈底部延伸至长槽(6)。 权利要求书 1/1 页 2 CN 111449125 A 2 一种果蔬螺旋片的干燥方法 技术领域 0001 本发明属于果蔬加工工艺技术领域， 具体涉及一种果蔬螺旋片的干燥方法。 背景技术 0002 新鲜果蔬目前主要是鲜食， 不利于长期销售。 将新鲜果蔬切片干制是延长新鲜果 蔬保存期、 丰富新鲜果蔬产品的有效途径。 新鲜果蔬片常采用以气体为主要传热传质。

6、介质 的传统晾晒干制、 热风干燥等和真空及冷冻干燥等方法。 传统晾晒干制法简单易行， 但所需 的干燥时间较长， 且易受自然条件的限制， 可能影响干制新鲜果蔬的质量， 甚至引起腐烂； 热风干燥所得产品色泽较暗、 营养成分损失较大； 真空及冷冻干燥所得产品质量较好， 但成 本过高， 不利于工业化生产。 0003 由于目前新鲜果蔬切片技术与原料在干燥盘中摆放方法等原因， 导致采用气体作 为新鲜果蔬片干燥介质时， 干燥设备的单位体积利用率低， 干介质与原料的换热与传质不 充分， 最终干燥效率不理想， 使新鲜果蔬片的干燥加工难以大规模应用。 发明内容 0004 本发明的目的是提供一种果蔬螺旋片的干燥方法。

7、， 能够提高干燥室内单位体积利 用效率， 且提高果蔬片的干燥效率。 0005 本发明所采用的技术方案是， 一种果蔬螺旋片的干燥方法， 具体按照以下步骤实 施： 0006 步骤1、 对果蔬预处理， 并切成螺旋片； 0007 步骤2、 将螺旋片固定于干燥料盘上， 置于干燥室； 0008 步骤3、 将干燥室内风速控制为1.8-4.8m/s， 温度不高于65， 干燥20-72h， 含水量 不高于20， 冷却至常温， 即完成果蔬螺旋片的干燥。 0009 本发明的特点还在于： 0010 步骤1具体过程为： 将果蔬清洗、 去皮， 通过刀片将果蔬切成螺旋片， 并将螺旋片置 于护色液中进行护色。 0011 螺旋。

8、片状果蔬沿一个方向的刀缝深度不小于果蔬直径的1/2。 0012 步骤2干燥料盘包括上部开口的底框， 底框上连接底板， 底板上开设两组锥孔， 每 个锥孔内连接一个立柱， 底板上还开设多个相互平行的长槽， 每个长槽的方向均为沿对角 的两个锥孔连线方向， 底框的侧边还开设多个底部通风孔， 底板两相对侧边连接分别连接 一个边框， 每个边框上开设多个边框通风孔。 0013 长槽长度不大于果蔬直径的1/3。 0014 立柱的高度不小于果蔬直径的2/3。 0015 将螺旋片固定于干燥料盘上具体过程为： 将螺旋片两端分别向边框拉伸后， 将每 个螺旋圈悬挂于立柱上， 将每个螺旋圈底部延伸至长槽。 0016 本发。

9、明的有益效果是： 说明书 1/3 页 3 CN 111449125 A 3 0017 本发明一种果蔬螺旋片的干燥方法， 通过研究切片与摆放技术， 提高了果蔬的干 燥效率， 确定出最优的干燥工艺参数； 采用本发明方法制作的果蔬螺旋片软硬合适， 具有原 有颜色， 口味和品质较好， 保质期长， 可推广使用。 附图说明 0018 图1为本发明中使用的干燥料盘的结构示意图。 0019 图中， 1.边框， 2.立柱， 3.底框， 4.底板， 5.边框通风孔， 6.长槽， 7.通风孔。 具体实施方式 0020 下面结合附图和具体实施方式对本发明进行详细说明。 0021 本发明一种果蔬螺旋片的干燥方法， 具体。

10、按照以下步骤实施： 0022 步骤1、 对果蔬预处理， 并切成螺旋片； 具体过程为： 将果蔬清洗、 去皮， 通过刀片将 果蔬切成螺旋片， 并将螺旋片置于护色液中进行护色。 螺旋片状果蔬沿一个方向的刀缝深 度不小于果蔬直径的1/2。 0023 步骤2、 将螺旋片固定于干燥料盘上， 置于干燥室； 0024 干燥料盘如图1所示， 包括上部开口的底框3， 底框3上连接底板4， 底板4上开设两 组锥孔， 每个锥孔内连接一个立柱2， 底板4上还开设多个相互平行的长槽6， 每个长槽6的方 向均为沿对角的两个锥孔连线方向， 底框3的侧边还开设多个底部通风孔7， 底板4两相对侧 边连接分别连接一个边框1， 每个。

11、所述边框1上开设多个边框通风孔5， 长槽6长度不大于果 蔬直径的1/3， 立柱2的高度不小于果蔬直径的2/3， 以防止干燥后期原料螺旋面发生过度位 移， 影响通风与干燥效果。 0025 将螺旋片固定于干燥料盘上具体过程为： 将螺旋片两端分别向边框1拉伸后， 将每 个螺旋圈悬挂于立柱2上， 将每个螺旋圈底部延伸至长槽6。 0026 步骤3、 将干燥室内风速控制为1.8-4.8m/s， 温度不高于65， 干燥20-72h， 含水量 不高于20， 冷却至常温， 即完成果蔬螺旋片的干燥。 0027 实施例1 0028 对甜柿子片进行干燥： 0029 挑选成熟度在8-9成， 直径为50mm的无病害的甜柿。

12、子， 将其清洗干净、 去楴、 去皮， 然后用薄刀片在其上切出螺距为5mm的螺旋状刀缝， 刀缝深度为35mm， 并将螺旋片置于护色 液中进行护色， 再移至物料盘上并将其沿纵向拉伸成螺距为10mm的等螺距螺旋状， 使每节 螺旋的下部分别插入物料盘上倾斜且与之相吻合的长槽6中固定； 料盘上长槽6的长度为 15mm， 立柱2高度为40mm。 0030 装盘后的原料叠放在干燥室中， 干燥室的通风装置使原料间隙中的风速在4.8m/ s； 干燥温度为65， 干燥的时间为32h， 将甜柿子干燥至含水量20.5后， 冷却至室温， 取出 干燥后的螺旋柿子片。 0031 实施例2 0032 对苹果片进行干燥： 00。

13、33 挑选成熟度在8-9成， 直径为80mm的无病害的苹果， 将其清洗干净、 去皮、 去核， 然 后用薄刀片在其上切出螺距为8mm的螺旋状刀缝， 刀缝深度为50mm， 再将其沿纵向拉伸成螺 说明书 2/3 页 4 CN 111449125 A 4 旋状浸入护色液进行处理后移至物料盘上， 使每节螺旋的下部分别插入物料盘上倾斜且有 序排列的长槽， 该长槽的长度为20mm， 宽度大于螺旋面厚度6mm， 长槽6的间距大于螺旋面厚 度的6倍； 立柱2高度为60mm。 0034 装盘后的原料叠放在干燥室中， 干燥室的通风装置使原料间隙中的风速在3.8m/ s； 干燥温度为58， 干燥时间为36h， 将分切。

14、后的苹果干燥至含水量19.5， 冷却至室温， 取 出干燥后的螺旋苹果片。 0035 实施例3 0036 对菠萝片进行干燥： 0037 挑选成熟度在7-9成， 直径为130mm的无病害的菠萝， 将其清洗干净、 切掉头尾、 去 皮、 挖眼， 然后用薄刀片在其上旋切出螺距为18mm的螺旋状刀缝， 刀缝深度为100mm， 再将其 移至料盘上并将其拉伸成螺距为50mm的等螺距螺旋状， 使每节螺旋的下部分别插入料盘上 与之基本吻合且有序排列的长槽6中固定， 然后进行护色及干燥加工。 料盘上固定螺旋的长 槽6的长度为30mm， 宽度在38mm； 立柱2的高度为100mm。 0038 原料装盘后叠放在干燥室中。

15、， 干燥室的通风装置使原料间隙中的风速在2.5m/s； 热风干燥的温度为55， 干燥热风的进口湿度计显示值小于30， 热风干燥的时间为48h， 干 燥至含水量为18.8后， 冷却至室温， 取出干燥后的螺旋菠萝片。 0039 实施例4 0040 挑选成熟度在7-8成， 直径为160mm的无病害的哈密瓜， 将其清洗干净、 去皮， 垂直 于哈密瓜的纵轴在其中部切断， 去掉瓤和籽， 然后用薄刀片在其上切出螺距为20mm的螺旋 状刀缝， 刀缝深度80mm； 再将其拉伸成螺旋状浸入护色液进行处理后移至物料盘上， 使每节 螺旋的下部分别插入物料盘上倾斜且有序排列的长槽6， 该长槽6的长度为40mm， 宽度2。

16、6mm； 立柱2高度为120mm。 0041 装盘后的原料叠放在干燥室中， 干燥室的通风装置使原料间隙中的风速在1.8m/ s； 干燥温度65， 干燥时间为60h， 将分切后的哈密瓜干燥至含水量为20后， 冷却至室温， 取出干燥后的螺旋哈密瓜片。 0042 经成色检验， 本申请中制备甜柿子片、 苹果片、 哈密瓜片、 菠萝片相对传统晾晒的 方法色泽较为明亮， 有数据证明制备甜柿子片、 苹果片、 哈密瓜片、 菠萝片的效率高， 干燥室 单位体积的装载量提高50150， 干燥时间缩短1030。 0043 通过上述方式， 本发明一种果蔬螺旋片的干燥方法， 具体按照以下步骤实施： 步骤 1、 对果蔬预处理， 并切成螺旋片； 步骤2、 将螺旋片固定于干燥料盘上， 置于干燥室； 步骤3、 将干燥室内风速控制为1.8-4.8m/s， 温度不高于65， 干燥20-72h， 含水量不高于20， 冷 却至常温， 即完成果蔬螺旋片的干燥； 本发明的干燥方法中， 通过研究切片与摆放技术， 提 高了果蔬的干燥效率， 确定出最优的干燥工艺参数； 采用本发明方法制作的果蔬螺旋片软 硬合适， 具有原有颜色， 口味和品质较好， 保质期长， 可推广使用。 说明书 3/3 页 5 CN 111449125 A 5 图1 说明书附图 1/1 页 6 CN 111449125 A 6 。