大叶太平猴魁红茶的制作工艺.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202010314289.X (22)申请日 2020.04.17 (71)申请人 方攀 地址 244000 安徽省合肥市蜀山区习友路 太阳海岸花园9幢1306室 (72)发明人 方攀 (51)Int.Cl. A23F 3/06(2006.01) A23F 3/08(2006.01) (54)发明名称 一种大叶太平猴魁红茶的制作工艺 (57)摘要 一种大叶太平猴魁红茶的制作工艺， 茶叶加 工技术领域， 由采摘、 摊放、 萎凋、 揉捻、 捏形、 滚 压、 做形、 烘焙(分三次， 头。

2、烘， 二烘， 三烘(足火)、 成品步骤组成； 提供口感上鲜爽醇厚的一种大叶 太平猴魁红茶的制作工艺。 权利要求书1页 说明书2页 CN 111406806 A 2020.07.14 CN 111406806 A 1.一种大叶太平猴魁红茶的制作工艺， 其特在于： 由采摘、 摊放、 萎凋、 揉捻、 捏形、 滚 压、 做形、 烘焙(分三次， 头烘， 二烘， 三烘(足火)、 成品步骤组成； 所述的一种大叶太平猴魁 红茶的制作工艺， 太平猴魁柿大叶品种发酵， 口感上鲜爽醇厚， 所述的制备方法由以下步骤 组成： 第一步： 采摘， 采摘柔嫩新鲜芽叶， 作为首批原料加工； 第二步： 摊放， 摊叶均匀； 第三步。

3、： 萎凋， 在一定的温度、 湿度条件下均匀摊放， 使适度促进鲜叶酶的活性， 内含物 质发生适度物理、 化学变化， 散发部分水分， 使茎、 叶萎蔫， 色泽暗绿， 青草气散失； 第四步： 揉捻， ： 用揉捻机对茶叶进行揉捻； 达到破壁的目的， 使茶多酚、 氨基酸等有益 成分充分的析出； 第五步： 捏形； 第六步： 滚压； 第七步： 做形； 第八步： 烘焙(分三次， 头烘， 二烘， 三烘(足火)； 第九步： 成品。 权利要求书 1/1 页 2 CN 111406806 A 2 一种大叶太平猴魁红茶的制作工艺 技术领域 0001 本发明涉及茶叶加工技术领域， 具体公开了一种大叶太平猴魁红茶的制作工艺。。

4、 背景技术 0002 红茶是一种全发酵茶， 是茶文化中的主要茶品。 中国是红茶的主要产地、 红茶是经 过采摘、 萎凋、 揉捻、 发酵、 干燥等步骤生产出来的； 比绿茶多了一个发酵的过程。 发酵是指 茶叶在空气中氧化， 发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少， 产生了茶黄素、 茶红素等 新的成分和醇类、 醛类、 酮类、 酯类等芳香物质。 0003 一种大叶太平猴魁红茶的制作工艺， 优质的柿大茶树鲜叶品种按照全发酵红茶和 太平猴魁传统工艺结合， 保留太平猴魁独有的外观和口感的韵味， 特有的红茶。 发明内容 0004 本发明旨在提供一种大叶太平猴魁红茶的制作工艺， 改变传统工艺， 使得红茶口 感上鲜。

5、爽醇厚， 外形上： 颜色乌黑、 根根挺直， 两叶抱一芽、 魁伟壮实。 0005 本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现： 0006 一种大叶太平猴魁红茶的制作工艺由采摘、 摊放、 萎凋、 揉捻、 捏形、 滚压、 做形、 烘 焙(分三次， 头烘， 二烘， 三烘(足火)-成品步骤组成； 所述的一种大叶太平猴魁红茶的制作 工艺， 太平猴魁柿大叶品种发酵， 口感上鲜爽醇厚。 0007 所述的制备方法由以下步骤组成： 0008 第一步： 采摘， 采摘柔嫩新鲜芽叶， 作为首批原料加工； 0009 第二步： 摊放， 摊叶均匀； 0010 第三步： 萎凋， 在一定的温度、 湿度条件下均匀摊放， 使适度。

6、促进鲜叶酶的活性， 内 含物质发生适度物理、 化学变化， 散发部分水分， 使茎、 叶萎蔫， 色泽暗绿， 青草气散失； 0011 第四步： 揉捻， ： 用揉捻机对茶叶进行揉捻； 达到破壁的目的， 使茶多酚、 氨基酸等 有益成分充分的析出； 0012 第五步： 捏形； 0013 第六步： 滚压； 0014 第七步： 做形： 0015 第八步： 烘焙(分三次， 头烘， 二烘， 三烘(足火)； 0016 第九步： 成品。 0017 本发明的有益效果是： 本发明制作工艺合理合理， 太平猴魁柿大叶品种发酵， 而且 外形也是和目前绿茶猴魁一样， 本发明有效的解决了改变传统工艺， 使得红茶口感上鲜爽 醇厚的一。

7、种大叶太平猴魁红茶的制作工艺。 0018 此工艺区别其它红茶， 发酵后多了整形的工艺， 茶叶捏直， 滚筒轻压， 外观扁展挺 真， 魁伟壮实， 与其它红茶外观非常大的区别， 冲泡出来也是能够在杯中站立， 独树一帜， 口 感鲜爽， 茶汤清澈， 侧重放在外观的创新， 区别任何红茶， 一是太平猴魁柿大茶本身的鲜叶 说明书 1/2 页 3 CN 111406806 A 3 品质好， 叶子肥壮， 5到8厘米， 二是发明人的工艺独特创新。 具体实施方式 0019 为了使本发明实现的技术手段、 创作特征、 达成目的与功效易于明白了解， 下面结 合具体实例， 进一步阐述本发明。 0020 制备方法由以下步骤组成。

8、： 0021 一种大叶太平猴魁红茶的制作工艺由采摘， 摊放， 萎凋， 揉捻， 捏形， 滚压， 做形， 烘 焙(分三次， 头烘， 二烘， 三烘(足火)， 成品步骤组成， 一种大叶太平猴魁红茶的制作工艺， 太 平猴魁柿大叶品种发酵， 口感上鲜爽醇厚。 0022 所述的制备方法由以下步骤组成： 0023 第一步： 采摘， 采摘柔嫩新鲜芽叶， 作为首批原料加工； 0024 第二步： 摊放， 摊叶均匀； 0025 第三步： 萎凋， 在一定的温度、 湿度条件下均匀摊放， 使适度促进鲜叶酶的活性， 内 含物质发生适度物理、 化学变化， 散发部分水分， 使茎、 叶萎蔫， 色泽暗绿， 青草气散失； 0026 第。

9、四步： 揉捻， ： 用揉捻机对茶叶进行揉捻； 达到破壁的目的， 使茶多酚、 氨基酸等 有益成分充分的析出； 0027 第五步： 捏形； 0028 第六步： 滚压； 0029 第七步： 做形； 0030 第八步： 烘焙(分三次， 头烘， 二烘， 三烘(足火)； 0031 第九步： 成品。 0032 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。 本行业的技术 人员应该了解， 本发明不受上述实施例的限制， 上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理， 在不脱离本发明精神和范围的前提下， 本发明还会有各和变化和改进， 这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。 本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。 说明书 2/2 页 4 CN 111406806 A 4 。