椰子雪糕及其制备方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202010352128.X (22)申请日 2020.04.28 (71)申请人 贠海峰 地址 572099 海南省三亚市吉阳区河东区 街道鹿岭路鹿回头风景区广场果姝堂 椰子雪糕店 (72)发明人 贠海峰 (74)专利代理机构 北京联瑞联丰知识产权代理 事务所(普通合伙) 11411 代理人 郭堃 (51)Int.Cl. A23G 9/42(2006.01) A23G 9/22(2006.01) (54)发明名称 一种椰子雪糕及其制备方法 (57)摘要 本发明涉及食品技术领域，。

2、 具体公开了一种 椰子雪糕， 其组成成分包括新鲜椰子水、 纯椰子 粉、 冷榨食用椰子油、 新鲜芒果汁、 新鲜木瓜汁、 新鲜凤梨汁、 新鲜百香果汁。 本发明制得的椰子 雪糕食材全部取自海南新鲜热带水果， 不加水， 无添加， 绿色安全健康； 制备的椰子雪糕完整保 留了热带水果的天然营养成分和香甜美味， 椰香 味浓郁， 果香味清甜， 口感很好。 以椰浆粉代替奶 粉， 填补了国内 “采用新鲜椰子水+纯椰子粉+热 带纯果汁+冷榨食用椰子油等制作雪糕饮品” 的 空白。 权利要求书1页 说明书5页 CN 111406825 A 2020.07.14 CN 111406825 A 1.一种椰子雪糕的制备方法，。

3、 其特征在于， 包括以下步骤： S1： 挑选成熟度好的新鲜椰子， 去皮开壳取椰子水， 过滤； S2： 挑选成熟度好的热带水果， 清洗去皮切块， 用原汁机低速碾磨成汁； S3： 将过滤后的新鲜椰子水倒入清洗杀菌过的容器中， 加入纯椰子粉， 混合搅拌至无颗 粒均匀糊状； S4： 再加入碾磨好的纯果汁， 继续搅拌至果汁完全均匀融合； S5： 最后加入食用椰子油， 继续搅拌至所有食材充分均匀融合， 结束； S6： 装入清洗杀菌过的不锈钢模具中， 放入冷冻库， 冷冻一段时间， 得到椰子雪糕； 所述椰子雪糕由以下重量份的组分组成： 新鲜椰子水50-70份， 纯椰子粉20-40份， 冷榨 食用椰子油8-10。

4、份， 芒果汁10-30份， 木瓜汁10-30份， 凤梨汁10-30份， 百香果汁8-10份。 2.根据权利要求1所述的椰子雪糕的制备方法， 其特征在于： 所述S3中进行搅拌的时间为90-120秒； 所述S4中进行搅拌的时间为60-90秒； 所述S5中进行搅拌的时间为30-60秒。 3.根据权利要求1所述的椰子雪糕的制备方法， 其特征在于： 所述新鲜椰子水由成熟度 好的新鲜椰子制得， 所述纯椰子粉由椰浆粉制得， 所述鲜纯果汁由原汁机低速碾磨制得。 4.根据权利要求1所述的椰子雪糕的制备方法， 其特征在于： 所述食用椰子油选取海南 文昌的冷榨食用椰子油。 5.根据权利要求1所述的椰子雪糕的制备方法。

5、， 其特征在于： 所述步骤S6中， 冷冻温度 为-18， 冷冻时间为10小时。 权利要求书 1/1 页 2 CN 111406825 A 2 一种椰子雪糕及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品技术领域， 特别涉及一种椰子雪糕及其制备方法。 背景技术 0002 海南作为中国唯一热带海岛省份， 四季如夏， 拥有丰富的热带水果资源， 因盛产椰 子又被称为 椰岛 。 椰子属植物类有机果实， 椰汁及椰肉含有大量植物蛋白、 果糖、 葡萄糖、 脂肪、 多种维生素、 氨基酸及微量元素等， 营养丰富； 椰子水具有滋补、 消暑解渴的功效， 为 老少皆宜的美味清凉饮品。 0003 随着人们生活水平不断提高。

6、， 消费者的饮食观念也悄然发生着改变， 从过去仅仅 追求口感和风味， 逐渐转变为青睐低热量、 天然健康饮品。 椰子作为海南人最喜爱的水果之 一， 天然绿色健康。 椰子粉被称为世界上氨基酸含量最高的天然饮品； 椰子水具有零脂肪、 低热量、 富含天然营养元素等特点， 完美契合了消费者对于健康饮品的需求。 0004 雪糕为解喝降温消暑冷冻饮品， 不同的组成成分会对雪糕的品质产生影响。 目前， 市售的雪糕原料主要含有牛奶、 奶油、 蛋黄、 白砂糖、 奶粉、 稳定剂、 乳化剂、 香料等， 普遍添 加了各种添加物， 如粘稠剂、 着色剂、 香精、 色素、 甜蜜素、 安赛蜜等。 由于非法添加物引发人 们对于食。

7、品安全的恐慌， 以及食品添加剂自身存在一定的危害， 人们越来越青睐天然无添 加、 绿色健康的食品。 发明内容 0005 本发明要解决的技术问题是提供一种椰子雪糕及其制备方法， 以制备一种绿色无 添加、 新鲜纯正、 香甜美味、 营养丰富的椰子雪糕。 0006 为了解决上述技术问题， 本发明的技术方案为： 0007 一种椰子雪糕的制备方法， 包括以下步骤： 0008 S1： 挑选成熟度好的新鲜椰子， 去皮开壳取椰子水， 过滤； 0009 S2： 挑选成熟度好的热带水果， 清洗去皮切块， 用原汁机低速碾磨成汁； 0010 S3： 将过滤后的新鲜椰子水倒入清洗杀菌过的容器中， 加入纯椰子粉， 混合搅拌。

8、至 无颗粒均匀糊状； 0011 S4： 再加入碾磨好的纯果汁， 继续搅拌至果汁完全均匀融合； 0012 S5： 最后加入食用椰子油， 继续搅拌至所有食材充分均匀融合， 结束； 0013 S6： 装入清洗杀菌过的不锈钢模具中， 放入冷冻库， 冷冻一段时间， 得到椰子雪糕； 0014 所述椰子雪糕由以下重量份的组分组成： 新鲜椰子水50-70份， 纯椰子粉20-40份， 冷榨食用椰子油8-10份， 芒果汁10-30份， 木瓜汁10-30份， 凤梨汁10-30份， 百香果汁8-10 份。 0015 作为一优选的实施方案， 0016 所述S3中进行搅拌的时间为90-120秒； 0017 所述S4中进行。

9、搅拌的时间为60-90秒； 说明书 1/5 页 3 CN 111406825 A 3 0018 所述S5中进行搅拌的时间为30-60秒。 0019 作为一优选的实施方案， 所述新鲜椰子水由成熟度好的新鲜椰子制得， 所述纯椰 子粉由椰浆粉制得， 所述鲜纯果汁由原汁机低速碾磨制得。 0020 作为一优选的实施方案， 所述食用椰子油选取海南文昌的冷榨食用椰子油。 0021 作为一优选的实施方案， 所述步骤S6中， 冷冻温度为-18， 冷冻时间为10小时。 0022 采用上述技术方案， 本发明与现有技术相比， 具备以下优点： 0023 1、 目前市场上销售的雪糕多用奶制品及各种添加物制备。 而本发明所。

10、用食材全部 取自海南新鲜热带水果， 不加水， 无添加， 绿色安全健康； 0024 2、 本发明制备的椰子雪糕， 完整保留了热带水果的天然营养成分和香甜美味， 椰 香味浓郁， 果香味清甜， 口感很好。 投放市场一年多来， 受到消费者特别是青少年朋友的肯 定和赞誉； 0025 3、 本发明制备的椰子雪糕， 创新性地以椰浆粉代替奶粉， 填补了国内 “采用新鲜椰 子水+纯椰子粉+热带纯果汁+冷榨食用椰子油等制作雪糕饮品” 的空白。 具体实施方式 0026 下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步说明。 在此需要说明的是， 对 于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明， 但并不构成对本发明的限定。 此。

11、外， 下面所描 述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。 0027 实施例一 0028 原料： 新鲜椰子水70毫升， 纯椰子粉30克， 冷榨食用椰子油1毫升。 0029 原材料中， 不加水， 无添加， 食材全部取自海南新鲜热带水果。 新鲜椰子水由成熟 度好的新鲜椰子制得， 纯椰子粉由椰浆粉制得。 0030 制备方法： 0031 第一步 0032 挑选成熟度好的新鲜椰子， 去皮开壳取椰子水， 过滤。 0033 成熟度好的椰子， 其椰子水更清甜， 品质更好。 0034 第二步 0035 将过滤后的新鲜椰子水倒入清洗杀菌过的容器中， 加入纯椰子粉， 混合搅拌至无。

12、 颗粒均匀糊状。 搅拌的时间为90-120秒。 0036 第三步 0037 再加入产地为海南文昌的冷榨食用椰子油， 继续搅拌至所有食材充分均匀融合。 搅拌的时间为30-60秒， 结束。 0038 第四步 0039 将搅拌混合好的原料装入清洗杀菌过的模具中， 放入-18的冰箱内， 持续冷冻存 放10个小时， 冷冻完成。 0040 销售雪糕时， 冰柜温度维持在零下15度左右。 0041 实施例二 0042 原料： 新鲜椰子水70毫升， 纯椰子粉30克， 冷榨食用椰子油1毫升， 百香果汁3-6毫 升。 说明书 2/5 页 4 CN 111406825 A 4 0043 新鲜椰子水由成熟度好的新鲜椰子。

13、制得， 纯椰子粉由椰浆粉制得， 百香果汁由成 熟度好的新鲜百香果制得。 0044 制备方法： 0045 第一步 0046 挑选成熟度好的新鲜椰子， 去皮开壳取椰子水， 过滤。 0047 第二步 0048 挑选成熟度好的新鲜百香果， 清洗去皮取汁。 0049 第三步 0050 将过滤后的新鲜椰子水倒入清洗杀菌过的容器中， 加入纯椰子粉， 混合搅拌至无 颗粒均匀糊状。 搅拌的时间为90-120秒。 0051 第四步 0052 再加入百香果汁， 继续搅拌至果汁完全均匀融合。 搅拌的时间为60-90秒。 0053 第五步 0054 最后加入产地为海南文昌的冷榨食用椰子油， 继续搅拌至所有食材充分均匀融。

14、 合。 搅拌的时间为30-60秒， 结束。 0055 第六步 0056 将搅拌混合好的原料装入清洗杀菌过的模具中， 放入-18的冰箱内， 持续冷冻存 放10个小时， 冷冻完成。 0057 销售雪糕时， 冰柜温度维持在零下15度左右。 0058 实施例三 0059 原料： 新鲜椰子水50毫升， 纯椰子粉30克， 冷榨食用椰子油1毫升， 鲜纯芒果汁20毫 升。 0060 新鲜椰子水由成熟度好的新鲜椰子制得， 纯椰子粉由椰浆粉制得， 鲜纯芒果汁由 成熟度好的新鲜芒果制得。 0061 制备方法： 0062 第一步 0063 挑选成熟度好的新鲜椰子， 去皮开壳取椰子水， 过滤。 0064 第二步 006。

15、5 挑选成熟度好的新鲜芒果， 清洗去皮切块， 用原汁机低速碾磨成汁。 0066 第三步 0067 将过滤后的新鲜椰子水倒入清洗杀菌过的容器中， 加入纯椰子粉， 混合搅拌至无 颗粒均匀糊状。 搅拌的时间为90-120秒。 0068 第四步 0069 再加入鲜纯芒果汁， 继续搅拌至果汁完全均匀融合。 搅拌的时间为60-90秒。 0070 第五步 0071 最后加入产地为海南文昌的冷榨食用椰子油， 继续搅拌至所有食材充分均匀融 合。 搅拌的时间为30-60秒， 结束。 0072 第六步 0073 将搅拌混合好的原料装入清洗杀菌过的模具中， 放入-18的冰箱内， 持续冷冻存 说明书 3/5 页 5 C。

16、N 111406825 A 5 放10个小时， 冷冻完成。 0074 销售雪糕时， 冰柜温度维持在零下15度左右。 0075 实施例四 0076 原料： 新鲜椰子水50毫升， 纯椰子粉30克， 冷榨食用椰子油1毫升， 鲜纯木瓜汁20毫 升。 0077 新鲜椰子水由成熟度好的新鲜椰子制得， 纯椰子粉由椰浆粉制得， 鲜纯木瓜汁由 成熟度好的新鲜木瓜制得。 0078 制备方法： 0079 第一步 0080 挑选成熟度好的新鲜椰子， 去皮开壳取椰子水， 过滤。 0081 第二步 0082 挑选成熟度好的新鲜木瓜， 清洗去皮切块， 用原汁机低速碾磨成汁。 0083 第三步 0084 将过滤后的新鲜椰子水。

17、倒入清洗杀菌过的容器中， 加入纯椰子粉， 混合搅拌至无 颗粒均匀糊状。 搅拌的时间为90-120秒。 0085 第四步 0086 再加入鲜纯木瓜汁， 继续搅拌至果汁完全均匀融合。 搅拌的时间为60-90秒。 0087 第五步 0088 最后加入产地为海南文昌的冷榨食用椰子油， 继续搅拌至所有食材充分均匀融 合。 搅拌的时间为30-60秒， 结束。 0089 第六步 0090 将搅拌混合好的原料装入清洗杀菌过的模具中， 放入-18的冰箱内， 持续冷冻存 放10个小时， 冷冻完成。 0091 销售雪糕时， 冰柜温度维持在零下15度左右。 0092 实施例五 0093 原料： 新鲜椰子水50毫升， 。

18、纯椰子粉30克， 冷榨食用椰子油1毫升， 鲜纯凤梨汁20毫 升。 0094 新鲜椰子水由成熟度好的新鲜椰子制得， 纯椰子粉由椰浆粉制得， 鲜纯凤梨汁由 成熟度好的新鲜凤梨制得。 0095 制备方法： 0096 第一步 0097 挑选成熟度好的新鲜椰子， 去皮开壳取椰子水， 过滤。 0098 第二步 0099 挑选成熟度好的新鲜凤梨， 清洗去皮切块， 用原汁机低速碾磨成汁。 0100 第三步 0101 将过滤后的新鲜椰子水倒入清洗杀菌过的容器中， 加入纯椰子粉， 混合搅拌至无 颗粒均匀糊状。 搅拌的时间为90-120秒。 0102 第四步 0103 再加入鲜纯凤梨汁， 继续搅拌至果汁完全均匀融合。

19、。 搅拌的时间为60-90秒。 说明书 4/5 页 6 CN 111406825 A 6 0104 第五步 0105 最后加入产地为海南文昌的冷榨食用椰子油， 继续搅拌至所有食材充分均匀融 合。 搅拌的时间为30-60秒， 结束。 0106 第六步 0107 将搅拌混合好的原料装入清洗杀菌过的模具中， 放入-18的冰箱内， 持续冷冻存 放10个小时， 冷冻完成。 0108 销售雪糕时， 冰柜温度维持在零下15度左右。 0109 以上通过实施例一至实施例六所制得的椰子雪糕， 通过食品感官评价员对本发明 的椰子雪糕和市场上常见的雪糕进行感官评定， 得到结论如下： 0110 (1)市场上常见的雪糕多用奶制品及各种添加物制备， 而本发明所用食材全部取 自海南新鲜热带水果， 不加水， 无添加， 绿色安全健康。 0111 (2)本发明制备的椰子雪糕， 完整保留了热带水果的天然营养成分和香甜美味， 椰 香味浓郁， 果香味清甜， 口感很好。 0112 以上结合实施例对本发明的实施方式作了详细说明， 但本发明不限于所描述的实 施方式。 对于本领域的技术人员而言， 在不脱离本发明原理和精神的情况下， 对这些实施方 式进行多种变化、 修改、 替换和变型， 仍落入本发明的保护范围内。 说明书 5/5 页 7 CN 111406825 A 7 。