茶梅沙梨果脯的加工方法.pdf

《茶梅沙梨果脯的加工方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《茶梅沙梨果脯的加工方法.pdf（5页完成版）》请在专利查询网上搜索。

1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810579633.0 (22)申请日 2018.06.07 (71)申请人 芜湖市三山区绿色食品产业协会 地址 241008 安徽省芜湖市三山区龙湖街 道229号 (72)发明人 王博 周红 (51)Int.Cl. A23G 3/48(2006.01) A23G 3/36(2006.01) A23G 3/42(2006.01) A23G 3/54(2006.01) (54)发明名称 茶梅沙梨果脯的加工方法 (57)摘要 本发明公开了一种茶梅沙梨果脯的加工方 法， 其特征在。

2、于， 所述的茶梅沙梨果脯以茶梅花、 沙梨为原料， 经过备料、 保脆硬化、 茶梅花预处 理、 粉碎、 预煮、 糖煮、 干燥、 上胶衣、 包装等工序 加工而成。 本方法将茶梅花汁渣分离， 采用茶梅 花汁对沙梨原料进行预煮， 预煮时添加食盐， 能 够改善原料内部组织结构， 改变细胞的渗透性， 利于糖分渗入沙梨果脯中， 茶梅花渣对沙梨果脯 进行上胶衣， 不仅有效提高了原料的利用率， 而 且丰富了果脯成品的营养物质， 使果脯口感纯 正、 色泽稳定， 具有益寿养颜、 滋阴清热、 清热生 津、 润燥化痰、 提高人体免疫力等功效。 权利要求书1页 说明书3页 CN 108835349 A 2018.11.20。

3、 CN 108835349 A 1.一种茶梅沙梨果脯的加工方法， 其特征为， 所述的加工方法采用以下步骤： A、 备料： 挑选新鲜、 肉质肥厚的沙梨， 清洗后在将沙梨切成沙梨块， 备用； B、 保脆硬化： 将沙梨块放入0.2-0.3%的碳酸钙溶液中浸泡30-40min进行硬化处理， 将 保脆硬化后的沙梨块捞出、 滤干， 放入0.1-0.15%的亚硫酸溶液中， 浸泡1-2小时， 浸泡结束 后用清水漂洗， 沥干水分； C、 茶梅花预处理： 选取新鲜的茶梅花， 用清水清洗后进行蒸汽杀青， 杀青温度为130- 150， 杀青时间为2-4s， 杀青后立即摊凉散热， 向杀青后的茶梅花中加入其重量80-90。

4、%的 浓度为8-10%维生素c溶液进行打浆， 制得茶梅花浆液； D、 离心分离： 将茶梅花浆液放置到离心泵中进行汁渣分离， 离心泵滤网设置为100-120 目， 获得茶梅花汁和茶梅花渣， 备用； E、 粉碎： 将茶梅花渣进行超细微粉碎， 粒度为150-160 m， 制得茶梅花粉； F、 预煮： 将保脆硬化后的沙梨块放入其重量70-80%的茶梅花汁中， 加入沙梨块重量2- 3%的食盐， 在80-90的环境下进行预煮， 并预煮时间为10-12min； G、 糖煮： 将预煮后的沙梨块放入糖浓度为30-40%的葡萄糖溶液中煮制， 每隔15-20min 将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度， 再将热糖液回加到原。

5、料中继续糖制， 糖液糖浓度达到68- 75%时， 继续煮制6-8min； H、 干燥： 将糖煮后的沙梨块放入烘箱进行烘烤， 两次干燥， 第一次干燥2-3h， 温度65-70 ， 静置4-6h回软， 使水分重新分布均匀， 第二次干燥3-5h， 温度50-55， 烘干至水分含量 为12-15%， 制成沙梨果脯； I、 上胶衣： 将沙梨果脯浸入浓度为0.3-0.5%的魔芋胶溶液中， 2-3min后取出沥干， 向沙 梨果脯沾有魔芋胶溶液的表面撒上其重量20-30%茶梅花粉， 在70-80下烘干30-40s， 再在 40-50下干燥10-15min， 制成茶梅沙梨果脯； J、 检验： 将包装后的茶梅沙梨。

6、果脯检验后干燥通风环境下贮藏。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108835349 A 2 茶梅沙梨果脯的加工方法 技术领域 0001 本发明涉及食品深加工领域， 尤其是涉及一种茶梅沙梨果脯的加工方法。 背景技术 0002 茶梅花， 为芍药科芍药属多年生草本花卉芍药的花朵， 茶梅花瓣呈倒卵形， 花盘为 浅杯状， 花期5-6月， 一般独开在茎的顶端或近顶端叶腋处， 原种花白色， 花瓣5-13枚。 园艺 品种花色丰富， 有白、 粉、 红、 紫、 黄、 绿、 黑和复色等， 花径10-30厘米， 花瓣可达上百枚。 茶梅 花不仅具有观赏价值， 还被加工成茶梅花粥、 茶梅花饼、 茶梅花茶等产品，。

7、 具有益寿养颜、 滋 阴清热等作用。 0003 沙梨， 又叫金珠果、 麻安梨， 为蔷薇科梨属落叶乔木， 沙梨果近球形， 浅褐色， 果肉 沙糯爽口， 沙梨具有清热生津、 润燥化痰， 防止动脉粥样硬化， 延缓衰老和抗菌等作用， 沙梨 多糖具有免疫激活作用。 0004 目前， 以茶梅花与沙梨为主要原料加工的茶梅沙梨果脯， 尚未见到相关产品上市。 发明内容 0005 本发明提供一种茶梅沙梨果脯的加工方法， 该方法将茶梅花汁渣分离， 采用茶梅 花汁对沙梨原料进行预煮， 茶梅花渣对沙梨果脯进行上胶衣， 不仅有效提高了原料的利用 率， 而且丰富了果脯成品的营养物质。 0006 本发明采用如下技术方案： 一种。

8、茶梅沙梨果脯的加工方法， 其特征为， 所述的加工方法采用以下步骤： A、 备料： 挑选新鲜、 肉质肥厚的沙梨， 清洗后在将沙梨切成沙梨块， 备用； B、 保脆硬化： 将沙梨块放入0.2-0.3%的碳酸钙溶液中浸泡30-40min进行硬化处理， 将 保脆硬化后的沙梨块捞出、 滤干， 放入0.1-0.15%的亚硫酸溶液中， 浸泡1-2小时， 浸泡结束 后用清水漂洗， 沥干水分； C、 茶梅花预处理： 选取新鲜的茶梅花， 用清水清洗后进行蒸汽杀青， 杀青温度为130- 150， 杀青时间为2-4s， 杀青后立即摊凉散热， 向杀青后的茶梅花中加入其重量80-90%的 浓度为8-10%维生素c溶液进行打。

9、浆， 制得茶梅花浆液； D、 离心分离： 将茶梅花浆液放置到离心泵中进行汁渣分离， 离心泵滤网设置为100-120 目， 获得茶梅花汁和茶梅花渣， 备用； E、 粉碎： 将茶梅花渣进行超细微粉碎， 粒度为150-160 m， 制得茶梅花粉； F、 预煮： 将保脆硬化后的沙梨块放入其重量70-80%的茶梅花汁中， 加入沙梨块重量2- 3%的食盐， 在80-90的环境下进行预煮， 并预煮时间为10-12min； G、 糖煮： 将预煮后的沙梨块放入糖浓度为30-40%的葡萄糖溶液中煮制， 每隔15-20min 将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度， 再将热糖液回加到原料中继续糖制， 糖液糖浓度达到68- 7。

10、5%时， 继续煮制6-8min； H、 干燥： 将糖煮后的沙梨块放入烘箱进行烘烤， 两次干燥， 第一次干燥2-3h， 温度65-70 说 明 书 1/3 页 3 CN 108835349 A 3 ， 静置4-6h回软， 使水分重新分布均匀， 第二次干燥3-5h， 温度50-55， 烘干至水分含量 为12-15%， 制成沙梨果脯； I、 上胶衣： 将沙梨果脯浸入浓度为0.3-0.5%的魔芋胶溶液中， 2-3min后取出沥干， 向沙 梨果脯沾有魔芋胶溶液的表面撒上其重量20-30%茶梅花粉， 在70-80下烘干30-40s， 再在 40-50下干燥10-15min， 制成茶梅沙梨果脯； J、 检验。

11、： 将包装后的茶梅沙梨果脯检验后干燥通风环境下贮藏。 0007 有益效果： 本方法将茶梅花汁渣分离， 采用茶梅花汁对沙梨原料进行预煮， 预煮时 添加食盐， 能够改善原料内部组织结构， 改变细胞的渗透性， 利于糖分渗入沙梨果脯中， 茶 梅花渣对沙梨果脯进行上胶衣， 不仅有效提高了原料的利用率， 而且丰富了果脯成品的营 养物质， 使果脯口感纯正、 色泽稳定， 具有益寿养颜、 滋阴清热、 清热生津、 润燥化痰、 提高人 体免疫力等功效。 具体实施方式 0008 实施例1： 一种茶梅沙梨果脯的加工方法， 其特征为， 所述的加工方法采用以下步骤： A、 备料： 挑选新鲜、 肉质肥厚的沙梨、 牛蒡、 山药。

12、， 清洗后切成沙梨块、 牛蒡块、 山药块， 取10kg沙梨块、 3kg牛蒡块、 3kg山药块混合均匀， 制得混合原料， 备用； B、 保脆硬化： 将混合原料放入0.1%的碳酸钙与0.2%的氧化钙混合溶液中浸泡50min进 行硬化处理， 将保脆硬化后的沙梨块捞出、 滤干， 放入0.2%的亚硫酸与0.2%的亚硫酸氢钠混 合溶液中， 浸泡3小时， 浸泡结束后用清水漂洗， 沥干水分； C、 茶梅花预处理： 选取新鲜的20kg茶梅花、 3kg牡丹花、 3kg绿茶混合均匀， 制得混合花 料， 用清水清洗后进行蒸汽杀青， 杀青温度为120， 杀青时间为8s， 杀青后立即摊凉散热， 向20kg杀青后的混合花料。

13、中加入20kg的浓度为12%维生素c溶液进行打浆， 制得茶梅花浆 液； D、 离心分离： 将茶梅花浆液放置到离心泵中进行汁渣分离， 离心泵滤网设置为140目， 获得茶梅花汁和茶梅花渣， 备用； E、 粉碎： 将茶梅花渣进行超细微粉碎， 粒度为180 m， 制得茶梅花粉； F、 预煮： 将保脆硬化后的10kg混合原料放入12kg的茶梅花汁中， 加入4kg浓度为8%的钙 溶液、 3kg浓度为15%的果糖溶液、 0.5kg的柠檬酸、 0.3kg的食盐， 在90的环境下进行预煮， 并预煮时间为15min； G、 糖煮： 将预煮后的混合原料放入糖浓度为30%的果葡糖浆溶液中煮制， 每隔10min将 糖液。

14、倒出加热浓缩提高糖浓度， 再将热糖液回加到原料中继续糖制， 糖液糖浓度达到78% 时， 继续煮制12min； H、 干燥： 将糖煮后的混合原料放入烘箱进行烘烤， 两次干燥， 第一次干燥2h， 温度70， 静置5h回软， 使水分重新分布均匀， 第二次干燥2h， 温度60， 烘干至水分含量为18%， 制成 沙梨果脯； I、 上胶衣： 将沙梨果脯浸入浓度为0.3%的魔芋胶、 0.2%的黄原胶混合溶液中， 4min后取 出沥干， 向10kg沙梨果脯表面撒上3kg茶梅花粉、 0.5kg玉竹粉， 在75下烘干60s， 再在55 下干燥15min， 制成茶梅沙梨果脯； 说 明 书 2/3 页 4 CN 10。

15、8835349 A 4 J、 检验： 将包装后的茶梅沙梨果脯检验后干燥通风环境下贮藏。 0009 实施例2： 一种茶梅沙梨果脯的加工方法， 其特征为， 所述的加工方法采用以下步骤： A、 备料： 挑选新鲜、 肉质肥厚的沙梨、 枇杷果、 佛灯果、 番石榴、 番荔枝， 清洗后切成沙梨 块、 枇杷果块、 佛灯果块、 番石榴块、 番荔枝块， 取10kg沙梨块、 2kg枇杷果块、 2kg佛灯果块、 2kg番石榴块、 2kg番荔枝块混合均匀， 制得混合原料， 备用； B、 保脆硬化： 将混合原料放入0.3%的氧化钙溶液中浸泡20min进行硬化处理， 将保脆硬 化后的混合原料捞出、 滤干， 放入0.3%的亚。

16、硫酸氢钠溶液中， 浸泡3小时， 浸泡结束后用清水 漂洗， 沥干水分； C、 茶梅花预处理： 选取新鲜的20kg茶梅花、 3kg樱花、 3kg葡萄叶、 3kg的香椿芽混合均 匀， 制得混合花料， 用清水清洗后进行蒸汽杀青， 杀青温度为150， 杀青时间为6s， 杀青后 立即摊凉散热， 向20kg杀青后的混合花料中加入25kg的浓度为4%枸橼酸溶液进行打浆， 制 得茶梅花浆液； D、 离心分离： 将茶梅花浆液放置到离心泵中进行汁渣分离， 离心泵滤网设置为200目， 获得茶梅花汁和茶梅花渣， 备用； E、 粉碎： 将茶梅花渣进行超细微粉碎， 粒度为240 m， 制得茶梅花粉； F、 预煮： 将保脆硬。

17、化后的10kg混合原料放入11kg的茶梅花汁中， 加入3kg浓度为85%的 枸杞汁溶液、 0.8kg的苹果酸、 0.5kg的食盐， 在85的环境下进行预煮， 并预煮时间为 20min； G、 糖煮： 将预煮后的混合原料放入糖浓度为28%的饴糖溶液中煮制， 每隔6min将糖液倒 出加热浓缩提高糖浓度， 再将热糖液回加到原料中继续糖制， 糖液糖浓度达到82%时， 继续 煮制10min； H、 干燥： 将糖煮后的混合原料放入烘箱进行烘烤， 两次干燥， 第一次干燥5h， 温度72， 静置3h回软， 使水分重新分布均匀， 第二次干燥2h， 温度54， 烘干至水分含量为16%， 制成 沙梨果脯； I、 上胶衣： 将沙梨果脯浸入浓度为0.4%的魔芋胶、 0.3%的卡拉胶、 0.2%的明胶混合溶液 中， 6min后取出沥干， 向10kg沙梨果脯表面撒上2kg茶梅花粉、 0.5kg银杏粉、 0.5kg的燕麦 粉、 0.5kg的青葙子粉， 在80下烘干50s， 再在60下干燥20min， 制成茶梅沙梨果脯； J、 检验： 将包装后的茶梅沙梨果脯检验后干燥通风环境下贮藏。 0010 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 说 明 书 3/3 页 5 CN 108835349 A 5 。