一种油炸胡萝卜条的制作方法.pdf

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1、10申请公布号CN102334654A43申请公布日20120201CN102334654ACN102334654A21申请号201010234432022申请日20100723A23L1/21220060171申请人陶瑞平地址221600江苏省徐州市沛县敬安镇建国村138号72发明人陶瑞平54发明名称一种油炸胡萝卜条的制作方法57摘要本发明公开了一种油炸胡萝卜条的制作方法，属于食品制作领域，其工艺流程是选料速冻解冻油炸脱油真空包装。有益效果是由该方法生产的休闲食品，既保持了胡萝卜独特的风味和营养，又方便人们食用一开袋即食，而且口感酥脆，入口化渣，色泽淡雅，诱人食欲，在常温条件下，保质期长达1。

2、2个月，是广大消费者方便、富有特色的绿色食品。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页CN102334661A1/1页21一种油炸胡萝卜条的制作方法，其特征在于该方法工艺流程是选料速冻解冻油炸脱油真空包装；所述的选料，将胡萝卜洗净去皮，按一定选定规格切成胡萝卜条，置于100左右的沸水里漂烫35分钟，之后置于0冷水中5分钟，使其冷却；所述的速冻，将冷却后的胡萝卜条放入冷冻盘送入速冻库进行速冻，在库内温度达到18时取出；所述的解冻，将速冻后取出的胡萝卜条放入解冻箱，以5060的热风进行解冻；所述的油炸，将解冻后的胡萝卜条在封闭罐之中于抽真空条件下用80。

3、120的油炸1小时2小时；所述的脱油，将油炸后的胡萝卜条进行真空脱油20分钟30分钟；所述的包装，将炸成的胡萝卜条用预先消毒过的包装袋包装，排除其中的空气并充入氮气，立即封口，即得到真空包装的油炸胡萝卜条成品。2根据权利要求1所述的一种油炸胡萝卜条的制作方法，其特征在于所用的油是棕桐油。3根据权利要求1所述的一种油炸胡萝卜条的制作方法，其特征在于油炸和脱油时用真空泵抽取封闭罐内真空，控制真空度为0080MPA0098MPA。权利要求书CN102334654ACN102334661A1/2页3一种油炸胡萝卜条的制作方法技术领域0001本发明涉及一种方便食品制作方法，特别是一种油炸胡萝卜条的制作方。

4、法，属于食品制作领域。背景技术0002胡萝卜，因其地下块根富含胡萝卜素，富有营养，可作蔬菜和粮食，很受人们喜爱。近年来，随着人们生活水平的提高，胡萝卜受到越来越多的人喜爱。但胡萝卜所做的休闲食品却不多，已见诸于市面的有胡萝卜泥、胡萝卜饼等。这些食品大都经过研磨后，和其他材料混合而成，很多产品不方便携带、不方便生产，而条状油炸食品却是人们生活中常见的食品，例如油炸薯条等，却没有见到类似油炸胡萝卜条的产品。发明内容0003本发明的目的是提供一种新型休闲食品油炸胡萝卜条的制作方法。0004本发明的技术方案如下一种油炸胡萝卜条的制作方法，该方法包括以下工序选料速冻解冻油炸脱油真空包装；选料，将胡萝卜洗。

5、净去皮，按一定选定规格切成胡萝卜条，置于100左右的沸水里漂烫35分钟，之后置于0冷水中5分钟，使其冷却；速冻，将冷却后的胡萝卜条放入冷冻盘送入速冻库进行速冻，在库内温度达到一18时取出；解冻，将速冻后取出的胡萝卜条放入解冻箱，以5060的热风进行解冻；油炸，将解冻后的胡萝卜条在封闭罐之中于抽真空条件下用80120的油炸1小时2小时；脱油，将油炸后的胡萝卜条进行真空脱油20分钟30分钟；包装，将炸成的胡萝卜条用预先消毒过的包装袋包装，排除其中的空气并充入氮气，立即封口，即得到真空包装的油炸胡萝卜条成品，所用的油是棕桐油，油炸和脱油时用真空泵抽取封闭罐内真空，控制真空度为0080MPA0098M。

6、PA。0005本发明的有益效果是，由该方法生产的休闲食品，既保持了胡萝卜独特的风味和营养，又方便人们食用一一开袋即食，而且口感酥脆，入口化渣，色泽淡雅，诱人食欲，在常温条件下，保质期长达12个月，是广大消费者方便、富有特色的绿色食品。具体实施方式0006实施例10007选料，选取新鲜、无虫害、无伤疤的胡萝卜10KG为原材料。0008加工方法00091、洗净去皮，按一定的规格将胡萝卜切成020210CM的胡萝卜条；置于配有浓度为05的盐水溶液的护色液的水中浸泡8分钟；2、进行护色处理后放入100左右的沸水里漂烫5分钟，之后置于0冷水中5分钟冷水中，使其冷却；3、将冷却后的胡萝卜条放入冷冻盘送入速冻库进行速冻，在库内温度达到18时取出；00104、将速冻后取出的胡萝卜条放入解冻箱，以60的热风进行解冻；说明书CN102334654ACN102334661A2/2页400115、将解冻后的胡萝卜条在封闭罐之中于抽真空条件下用100的棕榈油油炸1小时；00126、将油炸后的胡萝卜条进行真空脱油20分钟；00137、将炸成的胡萝卜条用预先消毒过的包装袋包装，排除其中的空气并充入氮气，立即封口，即得到真空包装的油炸胡萝卜条成品。0014上面的工序7中油炸和脱油时用真空泵抽取封闭罐内真空，控制真空度为00800098MPA。说明书CN102334654A。