人参叶绿茶饮料及其生产方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910316931.5 (22)申请日 2019.04.19 (71)申请人 吉林大学 地址 130012 吉林省长春市前进大街2699 号 (72)发明人 于亚莉白雯邹芳毓浦凤玲 刘嘉欣宋鉴达费付喜郝雨来 (74)专利代理机构 长春吉大专利代理有限责任 公司 22201 代理人 王恩远 (51)Int.Cl. A23F 3/14(2006.01) A23F 3/18(2006.01) A23F 3/40(2006.01) (54)发明名称 一种人参叶绿茶饮料及其生产方法 。

2、(57)摘要 本发明的一种人参叶绿茶饮料及其生产方 法， 属于食品加工的技术领域。 人参叶绿茶饮料 生产原料按质量份数比为人参叶绿茶液2760 份， 纯净水180213份， 蜂蜜2.48.4份， 白砂糖 2.48.4g份， 柠檬酸0.0240.144份。 生产工艺 步骤有将摊晾好的人参叶放入炒锅中杀青， 反复 揉捻得到人参叶绿茶； 将加工好的人参叶绿茶放 入盛有纯净水的洁净容器中100水浴煎煮 75min， 得到人参叶绿茶液； 过滤茶液加入纯净 水、 蜂蜜、 白砂糖、 柠檬酸搅拌均匀， 制成品饮料。 本发明制作工艺简单， 产品口感颇佳， 澄清透亮， 有益身心， 而且有人参皂苷的特有香气， 市场。

3、前 景可观。 权利要求书1页 说明书7页 CN 109874893 A 2019.06.14 CN 109874893 A 1.一种人参叶绿茶饮料， 成分有水、 蜂蜜、 白砂糖、 柠檬酸； 其特征在于， 成分中有人参 叶绿茶液， 所述的人参叶绿茶液是以杀青粉末状人参叶为原料经水提过滤制得， 水提时料 液比为1 2540； 在人参叶绿茶饮料中， 人参叶绿茶液与水的质量比为1 38； 以人参叶绿 茶液和水的总质量为基数， 蜂蜜添加量为13.5， 白砂糖添加量为13.5， 柠檬酸 添加量为0.010.06。 2.根据权利要求1所述的人参叶绿茶饮料， 其特征在于， 所述的人参叶绿茶液， 水提时 料液比。

4、为1 35； 人参叶绿茶饮料中， 人参叶绿茶液与水的质量比为1 45。 3.根据权利要求1所述的人参叶绿茶饮料， 其特征在于， 蜂蜜添加量为2， 白砂糖添加 量为2.5， 柠檬酸添加量为0.02。 4.一种权利要求1的人参叶绿茶饮料的生产方法， 以人参叶为原料， 经杀青制得人参叶 绿茶、 水提制得人参叶绿茶液、 添加辅料的三个步骤制得人参叶绿茶饮料； 所述的杀青制得 人参叶绿茶， 是将人参叶杀青， 粉碎得到粉沫状人参叶绿茶； 所述的水提制得人参叶绿茶 液， 是将人参叶绿茶按质量料液比1 2540加水， 在水温60100下煎煮4080min， 过滤 得到人参叶绿茶液； 所述的添加辅料， 是将人参。

5、叶绿茶液与水混合， 加入蜂蜜、 白砂糖和柠 檬酸搅拌均匀， 其中人参叶绿茶液与水的质量比为1 38， 以人参叶绿茶液和水的总质量 为基数， 蜂蜜添加量为13.5， 白砂糖添加量为13.5， 柠檬酸添加量为0.01 0.06。 5.根据权利要求4所述的人参叶绿茶饮料的生产方法， 其特征在于， 所述的杀青， 是将 人参叶在180260下煸炒48min。 6.根据权利要求4所述的人参叶绿茶饮料的生产方法， 其特征在于， 所述的水提制得人 参叶绿茶液， 将人参叶绿茶液经正丁醇萃取， 利用香草醛-高氯酸比色法在吸收波长为 552nm处进行吸光度的测定， 测得人参叶绿茶液中的人参皂苷含量， 优化出最佳的水。

6、提工 艺。 7.根据权利要求4或6所述的人参叶绿茶饮料的生产方法， 其特征在于， 所述的水提制 得人参叶绿茶液， 人参叶绿茶与水按质量料液比为1 35， 在水温100下煎煮75min。 权利要求书 1/1 页 2 CN 109874893 A 2 一种人参叶绿茶饮料及其生产方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工的技术领域， 涉及一种人参叶绿茶饮料及其生产方法。 背景技术 0002 人参叶为五加科植物人参(Panax ginseng C.A.Mey.)的叶， 具有补气、 益肺、 祛 暑、 生津之效。 临床上用于气虚咳嗽、 暑热烦躁、 津伤口渴、 头目不清、 四肢倦乏。 自1976年开 始，。

7、 国内外学者对人参叶进行了大量的研究， 发现其主要成分为皂苷类、 人参多糖类、 黄酮 类、 氨基酸、 有机酸、 挥发油等。 其中皂苷是其主要活性成分， 具有延缓衰老、 抗肿瘤、 抗病 毒、 抗利尿、 降血糖等多种生物活性。 研究表明人参叶总皂苷的含量显著高于人参根， 且以 原人参三醇型皂苷ginsenoside Re为主。 与人参根比较， 人参叶具有资源丰富、 价格低廉、 皂苷类有效成分含量高等特点， 具有广阔的开发前景。 用人参叶分离出来的人参皂苷， 原料 低廉、 利用率高， 大大提高了人参叶的使用价值， 对吉林省人参资源的综合开发利用有着重 大意义。 人参叶绿茶饮料的开发对进一步提高及拓展。

8、吉林省人参制品的国际市场， 带动整 个人参产业的快速发展具有至关重要的意义。 0003 人参皂苷具有抗疲劳， 延缓衰老， 抑制肿瘤细胞生长， 调节中枢神经， 提高机体免 疫力， 改善心脑血管供血不足等作用。 吴春福等选择过氧化脂质、 脂褐素、 超氧化物歧化酶 和过氧化氢酶作为指标， 研究了人参皂苷(GSL)的抗氧化活性。 结果表明， 人参茎叶皂苷可 明显抑制脑和肝中过氧化脂质形成， 减少大脑皮质和肝中脂褐素的含量， 同时也能增加超 氧化物歧化酶和过氧化氢酶在血液中的含量。 这个结果表明GSL具有抗氧化作用。 同时， 大 量学者致力于人参皂苷对神经系统作用机制的研究， 取得了很大进步。 0004。

9、 绿茶(Green Tea)， 是中国的主要茶类之一， 是指采取茶树的新叶或芽， 未经发酵， 经杀青、 整形、 烘干等工艺， 杀灭各种氧化酶， 保持茶叶绿色， 然后经揉捻、 干燥而制成。 清汤 绿叶是绿茶品质的共同特点。 保留了鲜叶的天然物质， 含有的茶多酚、 儿茶素、 叶绿素、 咖啡 碱、 氨基酸、 维生素等营养成分也较多。 绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、 防癌、 抗癌、 杀菌、 消炎等具有特殊效果， 是其他茶类所不及的。 常饮绿茶能防癌， 降脂和减肥， 对吸烟者 也可减轻其受到的尼古丁伤害。 0005 截至目前， 未见以人参叶为原料制备饮料的公开记载。 发明内容: 0006 本发明要解。

10、决的技术问题是提供一种人参叶绿茶饮料及其生产方法。 0007 为解决技术问题实现本发明的目的， 曾按下面所列的过程和原料及工艺数据制得 了成品人参叶绿茶饮料。 0008 所述的原料是： 人参叶绿茶液2760ml， 纯净水180213ml， 蜂蜜2.48.4g， 白砂 糖2.48.4g， 柠檬酸0.0240.144g； 上述配方的制造工艺包括有以下步骤： (1)将新鲜人 参叶摊晾46h； (2)将摊晾好的人参叶放入220的炒锅中杀青6min至茶叶表面失去光泽， 无焦边、 焦叶， 无青草味； (3)将杀青好的人参叶绿茶反复揉捻35min,整形得到粉碎的人 说明书 1/7 页 3 CN 109874。

11、893 A 3 参叶绿茶； (4)将前期加工好的人参叶绿茶5g放入盛有175ml纯净水的洁净容器中置于100 水浴中煎煮75min； (5)用纱布过滤茶液40ml至洁净容器中， 加入纯净水200ml， 加入蜂蜜 4.8g， 白砂糖6.0g， 柠檬酸0.048g； (6)将所有原料搅拌均匀， 成品饮料制备完成。 0009 概括上述的和实施例的制备人参叶绿茶饮料的原料和生产方法， 给出本发明的具 体技术方案如下。 0010 一种人参叶绿茶饮料， 成分有水、 蜂蜜、 白砂糖、 柠檬酸； 其特征在于， 成分中有人 参叶绿茶液， 所述的人参叶绿茶液是以杀青粉末状人参叶为原料经水提过滤制得， 水提时 料液。

12、比为1 2540； 在人参叶绿茶饮料中， 人参叶绿茶液与水的质量比为1 38； 以人参叶 绿茶液和水的总质量为基数， 蜂蜜添加量为13.5， 白砂糖添加量为13.5， 柠檬 酸添加量为0.010.06。 0011 所述的人参叶绿茶液， 水提时料液比优选1 35； 人参叶绿茶饮料中， 人参叶绿茶液 与水的质量比优选1 45。 0012 人参叶绿茶饮料中的辅料以人参叶绿茶液和水的总质量为基数的添加量优选为： 蜂蜜添加量为2， 白砂糖添加量为2.5， 柠檬酸添加量为0.02。 0013 人参叶绿茶饮料的生产方法的技术方案如下。 0014 一种人参叶绿茶饮料的生产方法， 以人参叶为原料， 经杀青制得人。

13、参叶绿茶、 水提 制得人参叶绿茶液、 添加辅料的三个步骤制得人参叶绿茶饮料； 所述的杀青制得人参叶绿 茶， 是将人参叶杀青， 粉碎得到粉沫状人参叶绿茶； 所述的水提制得人参叶绿茶液， 是将人 参叶绿茶按质量料液比1 2540加水， 在水温60100下煎煮4080min， 过滤得到人参 叶绿茶液； 所述的添加辅料， 是将人参叶绿茶液与水混合， 加入蜂蜜、 白砂糖和柠檬酸搅拌 均匀， 其中人参叶绿茶液与水的质量比为1 38， 以人参叶绿茶液和水的总质量为基数， 蜂 蜜添加量为13.5， 白砂糖添加量为13.5， 柠檬酸添加量为0.010.06。 0015 所述的杀青， 是将人参叶在180260下煸。

14、炒48min。 0016 所述的水提制得人参叶绿茶液， 将人参叶绿茶液经正丁醇萃取， 利用香草醛-高氯 酸比色法在吸收波长为552nm处进行吸光度的测定， 测得茶液中的人参皂苷含量， 优化出最 佳的水提工艺。 0017 优选的水提制得人参叶绿茶液， 人参叶绿茶与水按质量料液比为1 35， 在水温100 下煎煮75min。 0018 根据前面最佳水提工艺人参叶绿茶中得到的人参皂苷提取量5.54mg/g， 即每克人 参叶绿茶中人参皂苷含量为5.54mg。 根据药膳宝典中的推荐， 每人日均摄入人参皂苷推荐 量为不超过0.48g， 根据后续试验的数据显示， 将每瓶饮料的含量定为240mL， 其中人参皂。

15、苷 含量为6.3mg。 在该含量下， 既能满足人体对于人参皂苷的日均需求， 同时保证不摄入过量 的人参皂苷， 对身体没有任何的损害。 0019 本发明将人参的叶子充分利用， 原料丰富， 所含活性物质人参皂苷含量更是较人 参中丰富。 以人参叶绿茶制作一种酸甜可口的饮料， 同时还具有抗衰老， 抗病毒， 补气， 生津 等多重对人体有益的功效。 且制成的成品饮料色泽透亮， 组织均匀， 有淡淡人参叶的苦香 味， 酸味和甜味适宜， 是一款老少皆宜的饮品。 说明书 2/7 页 4 CN 109874893 A 4 具体实施方式： 0020 下面结合具体实施例， 对本发明作进一步的阐述。 应理解， 实施例仅用。

16、于说明本发 明而不用于限制本发明的保护范围。 0021 实施例1最佳实施例。 0022 将在220下杀青， 杀青6.5min的人参叶110g、 蜂蜜10g、 白砂糖10g、 柠檬酸1g原料 备用。 杀青后的人参叶称量5g根据液料比1： 35放置于100的水浴锅中煎煮75分钟。 煎煮后 的人参叶绿茶液需要经过调制， 由于人参叶特有的 “土腥气味” ， 需添加适量的甜味剂和酸 味剂来调制产品的口味， 使其风味更佳。 人参叶绿茶饮料配方优化最佳工艺为； 最佳体积比 (人参叶绿茶液:水)为1:5， 蜂蜜添加量为3.5， 柠檬酸添加量为0.02， 白砂糖添加量为 2.5。 先将过滤提取后的人参叶液量取4。

17、0mL， 之后添加饮用纯净水200mL,边搅拌边均匀的 加入蜂蜜4.8g、 柠檬酸0.048g、 白砂糖6.0g， 搅拌均匀即可。 0023 同时依据感官评价标准(见表1)对其感官特性进行评价感官评价试验中采用赋分 法， 设定满分为100分。 感官评价总分100分， 色泽30分， 气味25分， 滋味25分， 质构20分。 为每 位评价人员准备好评价表、 漱口水以及废液缸， 再将样品按顺序表上的顺序请评价人员依 次品尝。 评价人员需在每次品尝前漱口。 0024 表1人参叶绿茶产品质量感官评价标准 说明书 3/7 页 5 CN 109874893 A 5 0025 0026 实施例2采用与实施例1。

18、的不同工艺条件不同体积比(提取液： 水)比较实验。 0027 将在220下杀青， 杀青6.5min的人参叶110g、 蜂蜜30g、 白砂糖40g、 柠檬酸1g原料 备用。 杀青后的人参叶10g根据液料比1 35放置于100的水浴锅中煎煮75分钟。 煎煮后的 人参叶液分别量取60mL， 48mL， 40mL， 34mL， 30mL， 27mL于不同的洁净容器中， 然后按不同的 体积比(人参叶绿茶液 水)1 3， 1 4， 1 5， 1 6， 1 7， 1 8向6个容器中分别添加180ml， 192mL， 200mL， 204mL， 210mL， 216mL。 分别搅拌均匀， 边搅拌边加入4.8g。

19、蜂蜜， 0.048g的柠檬酸以及 6.0g的白砂糖。 得到不尽相同的人参叶绿茶饮料， 依据感官评价标准(见表1)进行感官评 价， 得人参叶绿茶的不同体积比(人参叶绿茶液： 水)比较实验数据， 结果见表2。 0028 表2不同体积比(提取液： 水)的感官评价 说明书 4/7 页 6 CN 109874893 A 6 0029 0030 水体积比对人参叶绿茶饮料的口感的影响至关重要， 从表中可以看出水体积比过 大或者过小会对人参叶绿茶饮料的整体的口感影响较大， 从而使人参叶绿茶饮料的气味不 佳， 气味不够良好； 当水体积比为1 4时， 感官评价总分最高， 高于或低于该比值， 气味滋味 不够良好， 。

20、整体人参皂苷绿茶饮料的质量受到饮料。 0031 实施例3不同白砂糖添加量比较实验。 0032 将在220下杀青， 杀青6.5min的人参叶110g、 蜂蜜30g、 柠檬酸1g、 40g白砂糖原料 备用。 杀青后的人参叶根据液料比1 35放置于100的水浴锅中煎煮75分钟。 取规格相同的 洁净容器6个， 分别量取人参叶绿茶液48mL放入每个洁净容器,按照最佳液料比1 4分别添 水192mL于洁净容器中， 分别向干净容器中加入4.8g蜂蜜0.048g柠檬酸， 搅拌均匀。 向16 号洁净容器中分别加入白砂糖2.4g， 3.6g， 4.8g， 6g， 7.2g， 8.4g混匀， 得到不同产品， 依据感。

21、 官评价标准(见表1)对其进行感官评价分析， 得人参叶绿茶饮料的不同白砂糖添加量比较 实验数据， 结果见表3。 0033 表3不同白砂糖添加量的感官评价 0034 0035 由表3分析可得， 白砂糖的添加量对人参叶绿茶饮料有重要的影响， 白砂糖添加量 为2.5时， 感官评分最高为93分， 此时饮料甜度适中、 口感最佳， 白砂糖添加量高于2.5 时过于甜腻， 白砂糖添加量低于2.5时甜度过低， 故最佳白砂糖添加量为2.5时有最佳 的甜度和口感。 0036 实施例4不同蜂蜜添加量比较实验。 0037 将在220下杀青， 杀青6.5min的人参叶110g、 蜂蜜40g、 白砂糖40g、 柠檬酸1g原。

22、料 备用。 杀青后的人参叶10g根据液料比1 35放置于100的水浴锅中煎煮75分钟。 将煎煮后 的人参叶绿茶液按最佳水体积比量取48mL的液体共6份， 分别置于规格相同的6个洁净容器 中按最佳水体积比添加饮用纯净水192mL， 分别往6个容器内分别添加0.048g柠檬酸和6.0g 说明书 5/7 页 7 CN 109874893 A 7 白砂糖， 边添加边搅拌均匀， 之后在6个洁净容器中分别添加蜂蜜2.4g， 3.6g， 4.8g， 7.2g， 8.4g， 9.6g搅拌均匀， 得到甜度不同人参叶绿茶饮料。 依据感官评价标准(见表1)对其进行 感官评价以及质构分析， 得人参叶绿茶饮料的不同蜂蜜。

23、添加量比较实验数据， 结果见表4。 0038 表4不同蜂蜜添加量对人参叶绿茶饮料的感官评价 0039 0040 蜂蜜添加量对人参叶绿茶饮料的口味具有一定的影响， 不同添加量的蜂蜜对人参 叶绿茶饮料的甜度和口味有较大的影响， 蜂蜜添加量为2， 感官评价最高， 平均得分为93 分， 此时饮料甜度适中、 口感最佳， 蜂蜜添加量低于2时， 甜度不足， 影响整体口感； 蜂蜜添 加量高于2时， 蜂蜜味道浓重掩盖了产品本身独特的味道， 且过于甜腻， 故最佳蜂蜜添加 量为2时有最佳的甜度和人参叶绿茶饮料的口感。 0041 实施例5不同柠檬酸添加量比较实验。 0042 将在220下杀青， 杀青6.5min的人参。

24、叶110g、 蜂蜜30g、 白砂糖40g、 柠檬酸1g原料 备用。 杀青后的人参叶5g根据液料比1 35放置于100的水浴锅中煎煮75分钟。 取规格相同 的洁净容器6个， 分别量取人参叶绿茶液48mL放入每个洁净容器,按照最佳液料比1:4分别 添水192mL于洁净容器中， 分别向干净容器中加入4.8g蜂蜜6g白砂糖， 搅拌均匀。 分别向1 6号洁净容器加入柠檬酸0.024g， 0.048g， 0.072g， 0.096g， 0.120g， 0.144g混匀， 得到不同产 品， 依据感官评价标准(见表1)对其进行感官评价分析， 得人参叶绿茶饮料的不同柠檬酸加 量比较实验数据， 结果见表5。 00。

25、43 表5不同柠檬酸添加量对人参叶绿茶饮料的感官评价 0044 0045 由表5可知， 不同的柠檬酸的添加量对人参绿茶饮料的口味影响较大， 柠檬酸可以 掩盖人参叶特有的土腥味， 但过多的柠檬酸也会造成人参叶绿茶饮料口味不佳， 最佳的柠 檬酸添加量为0.02即为0.048g时， 使得人参叶绿茶饮料有较好的甜酸比， 酸甜适宜的前 提下， 又能较好的掩盖土腥味， 柠檬酸添加量低于0.02时， 土腥味较重， 人参叶绿茶饮料 说明书 6/7 页 8 CN 109874893 A 8 也过于甜腻； 柠檬酸添加量高于0.02时， 人参叶绿茶饮料酸度过大， 完全掩盖了人参叶绿 茶饮料的独特口感。 因此， 柠檬酸的最佳添加量为0.02。 说明书 7/7 页 9 CN 109874893 A 9 。