白酒配方及酿造工艺.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910407485.9 (22)申请日 2019.05.15 (71)申请人 刘春雨 地址 112000 辽宁省铁岭市镇西堡养马堡 村二组59号 (72)发明人 刘春雨 (74)专利代理机构 北京盛凡智荣知识产权代理 有限公司 11616 代理人 尚欣 (51)Int.Cl. C12G 3/021(2019.01) C12G 3/022(2019.01) C12H 6/02(2019.01) (54)发明名称 一种白酒配方及酿造工艺 (57)摘要 本发明公开了一种白酒配方，。

2、 包括以下重量 份的原料， 优质玉米500份； 优质玉米芯100份， 稻 壳50份， 酒曲子2份。 一种白酒酿造工艺， 包括以 下步骤， (1)全梨木制作净桶， 锅盖无缝拼接； (2) 原料粉碎， 加辅料加水封存； (3)蒸料， 蒸透出锅； (4)降温； (5)加酒曲下窖； (6)起窖蒸馏出酒； (7) 头锅原料出锅后加酒曲发酵； (8)起窖蒸馏出酒， 出糟。 本发明以优质的粮食和关东龙首山富含矿 物质的山泉为原料， 使用全木质拼接蒸锅酿造， 两次下窖两次出酒， 保证酒的营养性； 酒质晶亮 透明， 香气突出， 令人陶醉， 敞杯不饮， 香气扑鼻， 开怀畅饮， 满口生香， 饮后杯香， 持久不散， 。

3、口味 绵软细腻， 落口甘甜， 酒体丰满醇厚， 回味悠长。 权利要求书1页 说明书2页 CN 109971581 A 2019.07.05 CN 109971581 A 1.一种白酒配方， 其特征在于： 包括以下重量份的原料， 主料： 优质玉米500份； 辅料： 优质玉米芯100份， 稻壳50份， 酒曲子2份； 山泉水。 2.一种白酒酿造工艺， 其特征在于： 包括以下步骤， (1)全梨木制作净桶， 锅盖无缝拼接； (2)首先原料人工粉碎， 加辅料加水拌匀封存12小时； (3)烧锅烧火加水， 锅内水烧沸腾后蒸料， 蒸锅装满料后， 锅底加火达到7000大卡持续 40分钟料蒸透出锅； (4)料出锅后用。

4、地风设备降温， 手工搅拌去除杂味； (5)熟料体表温度达到30度后加酒曲， 搅拌均匀后下窖， 人工压实用棉被密封， 每隔8小 时人工踩窖产生震动， 刺激熟料中酒曲含有的微生物能够得到最高的利用率， 保证原料发 酵质量， 发酵期为15天； (6)人工用木锹起窖， 木锅水温到达50度后， 人工用木锹装至满锅后盖好木制锅盖封 严， 锅底加热达到7000大卡， 锅盖盖好后10分钟蒸馏出酒， 出酒最高度数达到79度， 最低38 度， 到38度后起锅停止出酒， 1000斤原料可出200斤酒； (7)头锅原料出锅后地风降温， 人工去味， 原料体表温度达到30度后加酒曲搅拌均匀下 窖， 人工压实用棉被密封， 。

5、每隔8小时人工踩窖产生震动， 刺激熟料中酒曲含有的微生物能 够得到最高的利用率， 保证原料发酵质量， 发酵期15天； (8)人工用木锹起窖， 木锅水温到达50度后， 人工用木锹装至满锅后盖好木制锅盖封 严， 锅底加热达到7000大卡， 锅盖盖好后10分钟蒸馏出酒， 出酒最高度数达到79度， 最低38 度， 到38度后起锅停止出酒， 出糟。 3.根据权利要求1所述的一种白酒配方， 其特征在于： 所述山泉水为关东龙首山富含矿 物质的山泉。 权利要求书 1/1 页 2 CN 109971581 A 2 一种白酒配方及酿造工艺 技术领域 0001 本发明涉及酿酒技术领域， 具体是指一种白酒配方及酿造工。

6、艺。 背景技术 0002 白酒是中国特有的一种蒸馏酒， 又称烧酒、 老白干、 烧刀子等， 酒质无色(或微黄) 透明， 气味芳香纯正， 入口绵甜爽净， 酒精含量较高。 以曲类、 酒母为糖化发酵剂， 利用淀粉 质原料酿制而成。 随着社会的发展， 人们越来越关注酒的香味与口感。 发明内容 0003 本发明要解决的技术问题是克服以上技术缺陷， 提供一种白酒配方及酿造工艺。 0004 为了达到上述发明目的， 本发明采用的技术方案为： 一种白酒配方， 包括以下重量 份的原料， 0005 主料： 优质玉米500份； 辅料： 优质玉米芯100份， 稻壳50份， 酒曲子2份； 山泉水。 0006 一种白酒酿造工。

7、艺， 包括以下步骤， 0007 (1)全梨木制作净桶， 锅盖无缝拼接； 0008 (2)首先原料人工粉碎， 加辅料加水拌匀封存12小时； 0009 (3)烧锅烧火加水， 锅内水烧沸腾后蒸料， 蒸锅装满料后， 锅底加火达到7000大卡 持续40分钟料蒸透出锅； 0010 (4)料出锅后用地风设备降温， 手工搅拌去除杂味； 0011 (5)熟料体表温度达到30度后加酒曲， 搅拌均匀后下窖， 人工压实用棉被密封， 每 隔8小时人工踩窖产生震动， 刺激熟料中酒曲含有的微生物能够得到最高的利用率， 保证原 料发酵质量， 发酵期为15天； 0012 (6)人工用木锹起窖， 木锅水温到达50度后， 人工用木。

8、锹装至满锅后盖好木制锅盖 封严， 锅底加热达到7000大卡， 锅盖盖好后10分钟蒸馏出酒， 出酒最高度数达到79度， 最低 38度， 到38度后起锅停止出酒； 0013 (7)头锅原料出锅后地风降温， 人工去味， 原料体表温度达到30度后加酒曲搅拌均 匀下窖， 人工压实用棉被密封， 每隔8小时人工踩窖产生震动， 刺激熟料中酒曲含有的微生 物能够得到最高的利用率， 保证原料发酵质量， 发酵期15天； 0014 (8)人工用木锹起窖， 木锅水温到达50度后， 人工用木锹装至满锅后盖好木制锅盖 封严， 锅底加热达到7000大卡， 锅盖盖好后10分钟蒸馏出酒， 出酒最高度数达到79度， 最低 38度，。

9、 到38度后起锅停止出酒， 出糟。 0015 进一步的， 所述山泉水为关东龙首山富含矿物质的山泉。 0016 本发明的有益效果为： 本发明以优质的粮食和关东龙首山富含矿物质的山泉为原 料， 使用全木质拼接蒸锅酿造， 两次下窖两次出酒， 保证酒的营养性； 饮用后不口干、 不口 渴、 不上头、 无口气， 并且本发明的白酒在烧制过程中结合现代微生物发酵技术， 将甲醇杂 醇全部剔除， 不添加， 不勾兑， 保证酒曲中微生物完好不受破坏， 常饮此酒， 可舒筋活血， 美 说明书 1/2 页 3 CN 109971581 A 3 容养颜； 本发明是一种清香型纯粮食白酒， 其酒质晶亮透明， 香气突出， 令人陶醉。

10、， 敞杯不 饮， 香气扑鼻， 开怀畅饮， 满口生香， 饮后杯香， 持久不散， 口味绵软细腻， 落口甘甜， 酒体丰 满醇厚， 回味悠长。 具体实施方式 0017 为了使本发明的内容更容易被清楚地理解， 下面对本发明实施例中的技术方案进 行清楚、 完整地描述。 0018 实施例 0019 一种白酒配方， 包括以下重量份的原料， 主料： 优质玉米500份； 辅料： 优质玉米芯 100份， 稻壳50份， 酒曲子2份； 山泉水， 所述山泉水为关东龙首山富含矿物质的山泉。 0020 一种白酒酿造工艺， 包括以下步骤， 0021 (1)全梨木制作净桶， 锅盖无缝拼接； 0022 (2)首先原料人工粉碎， 加。

11、辅料加水拌匀封存12小时； 0023 (3)烧锅烧火加水， 锅内水烧沸腾后蒸料， 蒸锅装满料后， 锅底加火达到7000大卡 持续40分钟料蒸透出锅； 0024 (4)料出锅后用地风设备降温， 手工搅拌去除杂味； 0025 (5)熟料体表温度达到30度后加酒曲， 搅拌均匀后下窖， 人工压实用棉被密封， 每 隔8小时人工踩窖产生震动， 刺激熟料中酒曲含有的微生物能够得到最高的利用率， 保证原 料发酵质量， 发酵期为15天； 0026 (6)人工用木锹起窖， 木锅水温到达50度后， 人工用木锹装至满锅后盖好木制锅盖 封严， 锅底加热达到7000大卡， 锅盖盖好后10分钟蒸馏出酒， 出酒最高度数达到7。

12、9度， 最低 38度， 到38度后起锅停止出酒， 1000斤原料可出200斤酒； 0027 (7)头锅原料出锅后地风降温， 人工去味， 原料体表温度达到30度后加酒曲搅拌均 匀下窖， 人工压实用棉被密封， 每隔8小时人工踩窖产生震动， 刺激熟料中酒曲含有的微生 物能够得到最高的利用率， 保证原料发酵质量， 发酵期15天； 0028 (8)人工用木锹起窖， 木锅水温到达50度后， 人工用木锹装至满锅后盖好木制锅盖 封严， 锅底加热达到7000大卡， 锅盖盖好后10分钟蒸馏出酒， 出酒最高度数达到79度， 最低 38度， 到38度后起锅停止出酒， 出糟， 1000斤原料可出150斤酒。 0029 以上对本发明及其实施方式进行了描述， 这种描述没有限制性， 只是本发明的实 施方式之一， 实际的实施方式并不局限于此。 总而言之如果本领域的普通技术人员受其启 示， 在不脱离本发明创造宗旨的情况下， 不经创造性的设计出与该技术方案相似的实施例， 均应属于本发明的保护范围。 说明书 2/2 页 4 CN 109971581 A 4 。