包括北虫草的手工蘑菇面条的制作方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910292836.6 (22)申请日 2019.04.03 (71)申请人 佛坪县爱尚菇粮农业科技开发有限 公司 地址 723405 陕西省汉中市佛坪县西岔河 镇农贸市场 (72)发明人 李天琴 (51)Int.Cl. A23L 7/109(2016.01) A23L 31/00(2016.01) A23L 33/10(2016.01) (54)发明名称 一种包括北虫草的手工蘑菇面条的制作方 法 (57)摘要 本发明公开了一种包括北虫草的手工蘑菇 面条的制作方法， 它是将。

2、北虫草、 螺旋藻、 赤松茸 按重量份1 10 10的比例筛检清洗后， 将北虫草 加20-30倍量的水进行破壁磨浆， 螺旋藻和赤松 茸烘干后通过超微粉碎成干粉， 将磨浆后的北虫 草与超微粉碎的螺旋藻和赤松茸粉混合， 备用； 三种菌类组合原则： 北虫草为君， 螺旋藻为臣、 赤 松茸为佐使， 搭配而成蘑菇膳食粉浆； 再通过调 粉和面、 醒面、 搓大条、 遛面、 醒面、 搓小条、 细条 醒面、 上杆、 开面、 上架、 拉面， 用本发明方法制备 得到的蘑菇面条， 无霉、 酸、 碱味及其他异味， 具 有蘑菇特有的清香味。 煮熟后不糊， 不浑汤， 口感 不黏、 不牙碜， 柔软爽口。 权利要求书1页 说明书6。

3、页 CN 109998032 A 2019.07.12 CN 109998032 A 1.一种包括北虫草的手工蘑菇面条的制作方法， 其特征在于， 包括以下步骤： (1).原料预处理： 将北虫草、 螺旋藻、 赤松茸按重量份1 10 10的比例筛检清洗后， 将北 虫草加20-30倍量的水进行破壁磨浆， 螺旋藻和赤松茸烘干后通过超微粉碎成干粉， 将磨浆 后的北虫草与超微粉碎的螺旋藻和赤松茸粉混合， 备用； 三种菌类组合原则： 北虫草为君， 螺旋藻为臣、 赤松茸为佐使， 搭配而成蘑菇膳食粉浆； (2).调粉和面： 按重量份将45-55份小麦粉， 9-11份水、 0.9-1.1份食盐、 2-3份蘑菇膳食。

4、 粉浆， 混合后， 和面时间为10-20分钟； (3).醒面： 将和好的面团放至容器中熟化， 温度控制在20， 时间大约2小时； (4).搓大条： 将醒好的面团分割， 搓成直径约为50mm的粗条， 边搓边撒上少量玉米粉防 止粘连， 将搓好的粗条顺时针盘入容器内； (5).遛面： 是通过向一个方向甩的操作， 使杂乱无序的蛋白质分子作有序的排列； (6) .醒面： 粗条醒面， 将装有粗条的容器放置约2小时， 继续醒面熟化， 温度控制在15 -20左右； (7).搓小条： 将醒好的粗条搓成直径约为20mm的细条， 边搓边撒上少量玉米粉防止粘 连， 将搓好的小条顺时针盘入容器内； (8).醒面： 细条。

5、醒面， 将装有细条的容器放置2小时， 醒面熟化， 温度控制在15-20 左右； (9).上杆： 将熟化好的细条缠到面杆上， 两根面杆之间的间距大约为12-18CM； (10).醒面： 将缠好细条的面杆及时放置于醒面箱， 保持湿度80， 温度控制在15-20 左右， 放置大约1小时； (11).开面： 将醒好的面从醒面箱中取出， 将面杆的一端挂在开面处固定， 双手抓住另 一根面杆将面条拉扯到长度大约为1-1.3米； (12).醒面： 将开好的面再放回醒面箱， 放置1-2小时熟化； (13.上架： 将醒好的面取出挂于晾晒区的晾面架上， 固定好一根面杆， 另一根自然垂 下； (14).拉面： 将吊挂。

6、在晾面架上的面进行适当的分、 拉， 将面条拉到大约长度到3米。 权利要求书 1/1 页 2 CN 109998032 A 2 一种包括北虫草的手工蘑菇面条的制作方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 具体涉及一种包括北虫草、 兼具蘑菇风味和营养 保健功能的手工面条的制作方法。 背景技术 0002 面条是人们日常生活中不可缺少的食品之一， 目前市场上的面条基本以小麦粉为 主要原料， 制成挂面进行销售， 但随着生活水平的提高， 人们对于面条的要求也越来越高， 不仅要求它的食用性， 更注重它的口感和营养价值。 普通面条营养成分单一， 需要与蔬菜等 配合食用方能摄入较为全面的营养， 这。

7、就使得面条的烹制过程变得复杂， 不符合高节奏生 活的现代人对于(营养均衡)的生活要求。 北虫草的营养价值已经被现代科学所证明， 北虫 草， 是一种富含虫草素、 高蛋白、 氨基酸的食用菌类； 北虫草食用和药用价值可与传统的冬 虫夏草媲美， 人工培养的北虫草虫草素含量高于传统冬虫夏草几十倍。 现代医药学研究证 明， 虫草中含有虫草素、 虫草酸以及各种氨基酸等营养物质， 具有滋肺补肾、 止血化痰、 扩张 气管、 镇静、 抗各类细菌、 降血压等功效。 0003 北虫草含的有效成份： 0004 虫草素-脱氧腺苷， 人体基因干扰素， 含量为7， 它是机体体内基因遗传操作的 有效物质， 操纵着基因细胞， 沿。

8、着我们的祖先留给我们的遗传密码良性操作遗传， 干扰RNA、 DNA合成， 调控异常基因细胞(癌细胞、 病细胞)的分裂， 清除、 识别和消灭非自身的大分子 物， 阻止病毒颗粒、 癌细胞在细胞内复制， 提高自身稳定功能和监视、 消除肿瘤细胞功能。 0005 虫草多糖体-国际医学界公认的机体免疫增强剂， 含量为911， 无副作用， 多 功能。 0006 北虫草的作用： 0007 1、 润肌美容， 尤其可快速消除 “蝴蝶” 斑， 对于痤疮， 有很好的治疗和预防作用； 0008 2、 健脾安神， 对于失眠、 神经衰弱， 有很好的治疗作用； 0009 3、 治疗痛经， 月经失调等疾病； 0010 4、 润。

9、肺平喘止咳， 对肺气肿、 气管炎有较好疗效； 0011 5、 具有抗氧化， 增强体力、 精力、 提高大脑记忆的功效； 0012 6、 能明显降低血糖、 尿糖； 对糖尿病患者有明显疗效； (对正常血糖无影响) 0013 7、 降低血压、 颅压， 缓解高血压、 脑血栓、 冠心病、 手足麻木等病状； (对正常血压无 影响) 0014 8、 抗菌、 抗炎、 抗肿瘤、 抑制肿瘤细胞生长、 能明显增强机体免疫功能； 0015 可提高人机体免疫力， 还有补肝肾、 健脾胃、 益智安神、 美容养颜之功效， 是一种高 蛋白、 低脂肪的 健康食品 ， 它富含18种氨基酸， 其中人体所必需的8种氨基酸就占了7种， 而。

10、且多属于L型氮基酸， 活性高， 易吸收。 在提高机体免疫力、 降低血压、 降低血脂、 治疗糖尿 病等方面均有显著效果。 如果能够提供一种将北虫草的营养成分充分融入其中的面条， 必 将全面满足人们对于营养、 美味、 养生保健为一体的功能食品满足亚健康人群的多种需求。 说明书 1/6 页 3 CN 109998032 A 3 0016 中国专利 “蘑菇面条的制作方法” (申请号： 201010159756.2)是如此一项创新发 明， 但缺点是技术不全面。 发明内容 0017 本发明目的在于提供一种包括北虫草兼具其营养保健功能的蘑菇面条手工制作 方法。 0018 本发明目的是通过如下技术手段实现的：。

11、 0019 具体的制作方法包括如下步骤： 0020 (1).原料预处理： 将北虫草、 螺旋藻、 赤松茸按重量份1 10 10的比例筛检清洗后， 将北虫草加20-30倍量的水进行破壁磨浆， 螺旋藻和赤松茸烘干后通过超微粉碎成干粉， 将 磨浆后的北虫草与超微粉碎的螺旋藻和赤松茸粉混合， 备用； 三种菌类组合原则： 北虫草为 君， 螺旋藻为臣、 赤松茸为佐使， 搭配而成蘑菇膳食粉浆； 0021 (2).调粉和面： 按重量份将45-55份小麦粉， 9-11份水、 0.9-1.1份食盐、 2-3份蘑菇 膳食粉浆， 混合后， 和面时间为10-20分钟； 0022 (3).醒面： 将和好的面团放至容器中熟化。

12、， 温度控制在20， 时间大约2小时； 0023 (4).搓大条： 将醒好的面团分割， 搓成直径约为50mm的粗条， 边搓边撒上少量玉米 粉防止粘连， 将搓好的粗条顺时针盘入容器内； 0024 (5).遛面： 是通过向一个方向甩的操作， 使杂乱无序的蛋白质分子作有序的排列； 0025 (6).醒面： 粗条醒面， 将装有粗条的容器放置约2小时， 继续醒面熟化， 温度控制在 15-20左右； 0026 (7).搓小条： 将醒好的粗条搓成直径约为20mm的细条， 边搓边撒上少量玉米粉防 止粘连， 将搓好的小条顺时针盘入容器内； 0027 (8).醒面： 细条醒面， 将装有细条的容器放置2小时， 醒面。

13、熟化， 温度控制在15- 20左右； 0028 (9).上杆： 将熟化好的细条缠到面杆上， 两根面杆之间的间距大约为12-18CM； 0029 (10).醒面： 将缠好细条的面杆及时放置于醒面箱， 保持湿度80， 温度控制在15 -20左右， 放置大约1小时； 0030 (11).开面： 将醒好的面从醒面箱中取出， 将面杆的一端挂在开面处固定， 双手抓 住另一根面杆将面条拉扯到长度大约为1-1.3米； 0031 (12).醒面： 将开好的面再放回醒面箱， 放置1-2小时熟化； 0032 (13.上架： 将醒好的面取出挂于晾晒区的晾面架上， 固定好一根面杆， 另一根自然 垂下； 0033 (14。

14、) .拉面： 将吊挂在晾面架上的面进行适当的分、 拉， 将面条拉到大约长度到3 米。 0034 根据中医膳食理论， 本发明北虫草、 螺旋藻、 赤松茸三种蘑菇食品， 其中北虫草就 是一君、 螺旋藻一臣、 赤松茸是佐使的原理搭配而成。 不但没有副作用让我们担心， 更重要 的是， 当我们从各个不同的角度， 全面恢复我们器官机能的同时， 我们不单是回归了自然， 也选择了正本清源、 治本而非治标的做法。 0035 北虫草由一种麦角菌科虫草， 属于真菌， 和冬虫夏草同属， 含有虫草素、 虫草酸、 多 说明书 2/6 页 4 CN 109998032 A 4 糖等成分。 有补肾、 益肺强身作用， 提高免疫能。

15、力改善血液循环。 北虫草是均补之物阴阳调 和温补身体， 由于北虫草性平力缓有辅助抑制肿瘤， 安神， 抗疲劳， 改善睡眠， 降血压， 抗炎， 提高机体耐缺能力。 是老年体弱， 病后体衰， 产后体虚者的调补药食佳品。 0036 主要表现为 0037 能平喘止咳， 对肺部， 气管炎有较好疗效 0038 具有滋补润肺， 增强体力， 精力， 提高记忆力的功效 0039 抗菌、 消炎， 能明显增强机体免疫力 0040 SOD美容养颜， 气色好， 皮肤有弹性 0041 本发明功效： 润肺强肾、 养气活血。 0042 本发明适用于： 抗衰老、 强化生殖功能、 恢复视力、 理气健脾、 化痰、 平喘、 肺炎、 肺。

16、 结核、 肺癌、 肾炎、 肾亏、 水肿、 尿毒症、 肾结石。 0043 产品特点 0044 1.感观指标。 无霉、 酸、 碱味及其他异味， 具有蘑菇特有的清香味。 熟调性： 煮 熟后不糊， 不浑汤， 口感不黏、 不牙碜， 柔软爽口， 熟断条率3， 不整齐度8， 其中自然 断条率3。 0045 2.理化指标。 水分： 12.514.5； 脂肪酸值(湿基)80； 盐分： 2 3； 0046 3.卫生指标。 无杂质， 无霉变， 无异味， 无虫害， 无污染， 原辅料符合国家食品卫生 标准规定。 具体实施方式 0047 下面结合实施例对本发明进一步描述， 但并非用以限定本发明。 0048 1.原料预处理。

17、： 将北虫草、 螺旋藻、 赤松茸按重量份1 10 10的比例筛检清洗后， 将 北虫草加20-30倍量的水进行破壁磨浆， 螺旋藻和赤松茸烘干后通过超微粉碎成300目干 粉， 将磨浆后的北虫草与超微粉碎的螺旋藻和赤松茸粉混合， 备用； 三种菌类组合原则： 北 虫草为君， 螺旋藻为臣、 赤松茸为佐使， 搭配而成蘑菇膳食粉浆； 0049 2.调粉和面： 将50kg小麦粉倒入和面机中， 再倒入2.5kg蘑菇膳食粉浆， 0050 然后开机和面， 取10kg水中加入1kg盐调成盐水； 边搅拌边将调好的盐水倒入和面 机中， 和面时间为15分钟。 0051 3.醒面： 将和好的面团放至容器中熟化， 温度控制在2。

18、0， 时间大约2小时。 0052 4.搓大条： 将醒好的面团分割， 搓成直径约为50mm左右的粗条， 边搓边撒上少量玉 米粉防止粘连。 将搓好的粗条顺时针盘入容器内。 0053 5.遛面： 是通过向一个方向甩的操作， 使杂乱无序的蛋白质分子作有序的排列， 为 拉出粗细均匀的面条打下基础。 遛面可以理解为是压缩面分子间的空隙并使筋顺， 与蒸馒 头、 炸油条的用面相反， 后者要求面空隙大、 膨胀， 这样成品才膨松。 0054 6.醒面： 粗条醒面。 将装有粗条的容器放置2小时左右， 继续醒面熟化， 温度控制在 15-20左右。 0055 7.搓小条： 将醒好的粗条搓成直径约为20mm左右的细条， 。

19、边搓边撒上少量玉米粉 防止粘连， 将搓好的小条顺时针盘入容器内。 说明书 3/6 页 5 CN 109998032 A 5 0056 8.醒面： 细条醒面。 将装有细条的容器放置2小时左右， 醒面熟化， 温度控制在15 -20左右。 0057 9.上杆： 将熟化好的细条缠到面杆上， 两根面杆之间的间距大约为15CM。 0058 10.醒面： 将缠好细条的面杆及时放置于醒面箱， 保持湿度80， 温度控制在15- 20左右， 放置大约1小时左右。 0059 11.开面： 将醒好的面从醒面箱中取出， 将面杆的一端挂在开面处固定， 双手抓住 另一根面杆将面条拉扯到长度大约为1.2米。 0060 12.。

20、醒面： 将开好的面再放回醒面箱， 放置1-2小时熟化。 0061 13.上架： 将醒好的面取出挂于晾晒区的晾面架上。 固定好一根面杆， 另一根自然 垂下。 0062 14.拉面： 将吊挂在晾面架上的面进行适当的分、 拉， 将面条拉到大约长度到3米。 0063 15.定型： 拉面完成后20分钟， 在底部的面杆挂上重物定型。 0064 16.晾面： 晾面架上的面经过晾晒， 自然风干。 0065 17.收面： 面条晾晒风干后将面条从晾面架上收取下来。 0066 18.切面： 将干燥好的挂面放在切面台上， 按照一定的长度截断并筛选。 0067 19.称重： 按照不同的产品要求规格计量称重， 净含量允差。

21、应符合相关国家规定。 0068 20.包装： 精包装挂面应将称重好的面装入内包装并封口， 再装入外包装喷印生产 日期。 0069 散装挂面应将包装纸装好并装箱密封， 喷印生产期。 0070 1.1感官要求 0071 感官要求应符合表1的规定。 0072 表1 0073 名称要求 气味有淡淡的食用菌清香味， 无酸味、 霉味等其它异味 烹调性煮熟后口感不粘、 不牙碜、 柔软爽口 0074 1.2 理化指标 0075 理化指标应符合表2的规定。 0076 表2 0077 0078 1.3 净含量允差 0079 净含量允差应符合 定量包装商品计量监督管理办法 的规定。 说明书 4/6 页 6 CN 1。

22、09998032 A 6 0080 1.4 真菌毒素限量、 污染物限量 0081 真菌毒素限量、 污染物限量应分别符合GB 2761、 GB 2762的规定。 0082 1.5 原料、 食品添加剂 0083 1.5.1 原料及食品添加剂均符合国家法律、 法规及有关规定。 0084 1.5.2 食品添加剂和使用量应符合GB 2760的规定。 0085 1.5.3 保证不使用和添加法律、 法规、 国家部门规章、 食品安全国家标准所规定许 可外的任何物质。 0086 1.6 生产加工过程要求 0087 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。 0088 2 试验方法 0089 2.1 感官。

23、 0090 取样品100g置于白色瓷盘上， 观察其色泽， 嗅其气味后放入沸水中煮熟品其口感。 0091 2.2 理化指标 0092 2.2.1 水分 0093 按GB 5009.3中规定方法测定。 0094 2.2.2 酸度 0095 按GB 5517中规定方法测定。 0096 2.2.3 盐分 0097 按GB 5009.44中规定方法测定。 0098 2.2.4 自然断条率、 熟断条率、 烹调损失 0099 分别按LS/T 3212中规定方法测定。 0100 2.2.5 铅 0101 按GB 5009.12中规定方法测定。 0102 2.3 净含量允差 0103 按 定量包装商品计量监督管。

24、理办法 的规定方法测定。 0104 2.4 真菌毒素限量、 污染物限量 0105 分别按GB 2761、 GB 2762规定执行。 0106 3 检验规则 0107 3.1 组批 0108 同一次投料、 同一工艺、 同一生产设备、 同一班次生产的同一规格产品为一批。 0109 3.2 抽样 0110 在成品库中对同批产品(产品应不少于1000包)采用随机抽样方法抽取产品20包。 样品分为2份， 1份送检， 1份备查。 0111 3.3 出厂检验 0112 产品需经厂检验部门逐批检验合格并开具出厂合格证方可出厂。 出厂检验项目 为： 感官、 水分、 净含量。 0113 3.4 型式检验 0114。

25、 正常生产情况下每年进行一次型式检验。 型式检验项目为本标准要求中4.24.4 项目。 有下列情况之一时， 应进行型式检验： 说明书 5/6 页 7 CN 109998032 A 7 0115 a)产品试制定型时； 0116 b)正式批量生产后， 如结构材料、 工艺等有重大改变可能影响产品性能时； 0117 c)停产半年以上， 恢复生产时； 0118 d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； 0119 e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。 0120 3.5 判定规则 0121 受检产品检验项目全部合格时， 判定整批产品为合格品。 其它项目如有一项以上 (含一项)不符合本标准时， 应。

26、加倍量从该批产品中抽样复检， 复检结果为最终结果， 复检结 果有一项不合格， 则判定整批产品为不合格品。 0122 4 标志、 包装、 运输、 贮存 0123 4.1 标志 0124 产品标签应符合GB 7718、 GB 28050规定。 外包装标示应符合GB/T 191规定。 0125 4.2 包装 0126 4.2.1 产品包装分为： 纸装、 塑料袋装、 盒装。 0127 4.2.2 包装材料须卫生、 无毒、 无害， 符合食品包装材料卫生要求。 包装材料质量 应分别符合QB 1014、 GB/T 10004、 GB/T 6543规定。 0128 4.2.3 各种包装必须整齐、 美观、 不松散、 无破损。 0129 4.3 运输 0130 产品运输须用符合卫生要求的专用装具， 不得与易污染的物品混装混运。 运输过 程应轻拿轻放、 防雨、 防晒。 0131 4.4 贮存 0132 产品应存放于通风、 干燥、 清洁、 无异味的库房中。 0133 产品在满足上述贮存条件下， 保质期为12个月。 说明书 6/6 页 8 CN 109998032 A 8 。