山药金针菇果冻及其加工方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910299316.8 (22)申请日 2019.04.15 (71)申请人 江苏农林职业技术学院 地址 212400 江苏省镇江市句容市文昌东 路19号 (72)发明人 许俊齐王瑞谢春芹张雪松 凡军民谢正林曹淼贾详 (74)专利代理机构 南京苏高专利商标事务所 (普通合伙) 32204 代理人 陈风平 (51)Int.Cl. A23L 21/12(2016.01) A23L 21/15(2016.01) (54)发明名称 一种山药金针菇果冻及其加工方法 (57)摘要 本发。

2、明公开了一种山药金针菇果冻及其加 工方法， 山药金针菇果冻包含以下质量百分含量 的组分： 1-3山药粉、 3-5金针菇汁、 3-3.5 山楂果酱、 4-5黑枸杞提取液、 0.2-0.3复配 胶、 0.3-0.5蜂蜜、 0.1-0.15柠檬酸、 10-15 白砂糖， 余量为水。 该果冻的加工方法包含以下 步骤原料制备、 混合、 均质、 煮胶、 灭菌、 罐装、 冷 却等步骤。 本发明提供的果冻加工方法， 简单易 于操作， 丰富了复合食用菌制作果冻的加工方 式， 并可显著减少复配胶的使用， 提供了一种新 型营养丰富的果冻产品且为山药及金针菇的产 业链延伸提供基础。 权利要求书2页 说明书3页 CN 。

3、110169557 A 2019.08.27 CN 110169557 A 1.一种山药金针菇果冻， 其特征在于， 包含以下质量百分含量的组分： 1-3山药粉、 3- 5金针菇汁、 3-3.5山楂果酱、 4-5黑枸杞提取液、 0.2-0.3复配胶、 0.3-0.5蜂蜜、 0.1-0.15柠檬酸、 10-15白砂糖， 余量为水。 2.根据权利要求1所述的山药金针菇果冻， 其特征在于， 所述复配胶为质量比为2-3:2: 1的黄原胶、 卡拉胶和魔芋胶。 3.根据权利要求1所述的山药金针菇果冻， 其特征在于， 所述山药粉通过以下方法制 备： 山药采摘后， 去皮， 洗净沥干后， 于40-45条件下烘干1。

4、-2h， 调高烘箱温度至55-60， 烘干至恒重， 将烘干后的山药， 粉碎后， 过筛， 得山药粉； 所述金针菇汁通过以下方法制备： 将金针菇烘干、 粉碎、 过筛后， 加入质量百分数为 0.7-1纤维素酶溶液中， 在50-60条件下酶解2-4h， 调整溶液pH为6-6.5， 金针菇与纤维 素酶溶液料液比为1:10-15g/mL； 所述黑枸杞提取液通过以下方法制备： 挑选优质的黑枸杞果干， 经过去柄、 清洗后， 在 定量比例的水中恒温水浴3-4h， 得黑枸杞提取液。 4.根据权利要求1-3任一所述的山药金针菇果冻的加工方法， 其特征在于， 包含以下步 骤： (1)山药粉的制备： 山药采摘后， 去皮。

5、， 洗净沥干后， 于40-45条件下烘干1-2h， 调高烘 箱温度至55-60， 烘干至恒重， 将烘干后的山药， 粉碎后， 过筛； (2)金针菇汁的制备： 将金针菇烘干、 粉碎、 过筛后， 加入质量百分数为0.7-1纤维素 酶溶液中， 在50-60条件下酶解2-4h， 调整溶液pH为6-6.5， 金针菇与纤维素酶溶液料液比 为1:10-15g/mL； (3)黑枸杞提取液的制备： 挑选优质的黑枸杞果干， 经过去柄、 清洗后， 在定量比例的水 中恒温水浴3-4h， 得黑枸杞提取液； (4)将黄原胶、 卡拉胶、 魔芋胶按比例与白砂糖干混后， 加热水， 使胶完全溶解， 溶解完 成后过滤； (5)制备好。

6、的复配胶溶液保持在一定温度条件下， 依次加入山楂果酱， 金针菇汁、 山药 粉、 黑枸杞提取液及其他辅料， 搅拌均匀后， 补水至定量， 均质处理； (6)原料配料混合完成后， 采用巴氏杀菌进行灭菌， 灭菌后得果冻胶液； (7)将调匀的果冻胶体过滤后趁热、 缓慢倒入灭菌后的果冻杯中， 果冻封口机立即密 封， 低温保藏。 5.根据权利要求4所述的山药金针菇果冻的加工方法， 其特征在于， 所述步骤(3)中， 黑 枸杞与水以1： 30-40g/mL的比例在40-45下恒温水浴3-4h， 双层100目尼龙布过滤得到黑 枸杞滤液， 低温保藏。 6.根据权利要求4所述的山药金针菇果冻的加工方法， 其特征在于，。

7、 所述步骤(4)中， 黄 原胶、 卡拉胶以及魔芋胶按质量比2-3:2:1与细白砂糖干混后， 加入5-10倍80-85水， 该温 度条件下搅拌10-15min左右， 溶解完成后双层100目尼龙布， 得复配混合胶溶液。 7.根据权利要求4所述的山药金针菇果冻的加工方法， 其特征在于， 所述步骤(5)中， 制 备好的复配胶溶液保持在75-80条件下， 依次加入山楂果酱， 金针菇汁、 山药粉、 黑枸杞提 取液及其他辅料， 搅拌均匀后， 补水至定量， 于25-30MPa条件下， 均质处理10-15min。 8.根据权利要求4所述的山药金针菇果冻的加工方法， 其特征在于， 所述步骤(6)中， 采 权利要求。

8、书 1/2 页 2 CN 110169557 A 2 用巴氏杀菌法， 杀菌温度为65-70， 保持20-30min， 得果冻胶液。 权利要求书 2/2 页 3 CN 110169557 A 3 一种山药金针菇果冻及其加工方法 技术领域 0001 本发明涉及一种果冻及其加工方法， 特别涉及一种山药金针菇果冻及其加工方 法。 背景技术 0002 山药为薯蓣科多年生缠绕性藤本薯蓣(Dioscoreaopposita Thunb)的块茎。 薯蓣， 又称为山药、 淮山药、 怀山药、 淮山等， 南方称之为淮山药、 淮山， 北方称之为怀山药、 山药。 神农本草经 将其列为上品， 称薯蓣 “主伤中， 补虚羸，。

9、 除寒热邪气， 补中益气力， 长肌肉。 ” 是一种上等的保健食品及中药材， 在东南亚一带自古被广泛地作为医疗食材。 0003 山药是一种两用食品， 营养价值非常丰富。 富含淀粉、 蛋白质、 多种氨基酸、 脂肪、 矿物质、 甘露聚糖、 植酸、 等多种营养物质， 具有降血糖、 降血脂、 抗氧化、 抗衰老、 增强免疫 力等多种功能。 其营养价值、 药用价值和抗病机制逐渐被发现和证明， 越来越受到人们的青 睐和喜爱。 0004 金针菇(Flammulina velutiper)又称朴菇、 金菇、 冬菇、 毛柄金钱菌、 构菌等， 隶属 担子菌亚门， 层菌纲伞菌目， 口蘑科小火焰菌属或金钱菌属。 金针菇富。

10、含蛋白质、 各类维生 素、 核苷类及多种微量元素等营养成分， 并且金针菇脂肪含量低， 是一种高钾低钠的食品； 其中金针菇多糖是金针菇的主要活性成分， 主要是由10个以上的单糖通过糖苷键连接而成 的多聚物， 金针菇中还含有十八种氨基酸， 多为脑部需要， 具有促进智力开发、 增强记忆力 的优点， 此外， 金针菇还具有降血脂、 降胆固醇、 抗疲劳、 抗炎、 护肝脏、 增进食欲、 帮助消化 等优点。 发明内容 0005 发明目的： 本发明提供种山药金针菇果冻及其加工方法， 此方法生产的果冻颜色 鲜亮呈红紫色， 不仅具有营养丰富作用外， 且显著减少复配胶的使用， 为健康的果冻产品加 工提供新的路径。 0。

11、006 技术方案： 本发明所述的一种山药金针菇果冻， 包含以下质量百分含量的组分： 1- 3山药粉、 3-5金针菇汁、 3-3.5山楂果酱、 4-5黑枸杞提取液、 0.2-0.3复配胶、 0.3-0.5蜂蜜、 0.1-0.15柠檬酸、 10-15白砂糖， 余量为水。 0007 优选地， 所述复配胶为质量比为2-3:2:1的黄原胶、 卡拉胶和魔芋胶。 0008 所述山药粉通过以下方法制备： 山药采摘后， 去皮， 洗净沥干后， 于40-45条件下 烘干1-2h， 调高烘箱温度至55-60， 烘干至恒重， 将烘干后的山药， 粉碎后， 过筛， 得山药 粉； 0009 所述金针菇汁通过以下方法制备： 将。

12、金针菇烘干、 粉碎、 过筛后， 加入质量百分数 为0.7-1纤维素酶溶液中， 在50-60条件下酶解2-4h， 调整溶液pH为6-6.5， 金针菇与纤 维素酶溶液料液比为1:10-15g/mL； 0010 所述黑枸杞提取液通过以下方法制备： 挑选优质的黑枸杞果干， 经过去柄、 清洗 说明书 1/3 页 4 CN 110169557 A 4 后， 在定量比例的水中恒温水浴3-4h， 得黑枸杞提取液。 0011 上述山药金针菇果冻的加工方法， 包含以下步骤： 0012 (1)山药粉的制备： 山药采摘后， 去皮， 洗净沥干后， 于40-45条件下烘干1-2h， 后 调高烘箱温度至55-60， 烘干至。

13、恒重， 将烘干后的山药， 粉碎后， 过筛； 0013 (2)金针菇汁的制备： 将金针菇烘干、 粉碎、 过筛后， 加入质量百分数为0.7-1纤 维素酶溶液中， 在50-60条件下酶解2-4h， 调整溶液pH为6-6.5， 金针菇与纤维素酶溶液料 液比为1:10-15g/mL； 0014 (3)黑枸杞提取液的制备： 挑选优质的黑枸杞果干， 经过去柄、 清洗后， 在定量比例 的水中恒温水浴3-4h， 得黑枸杞提取液； 0015 (4)将黄原胶、 卡拉胶、 魔芋胶按比例与白砂糖干混后， 加热水， 使胶完全溶解， 溶 解完成后过滤； 0016 (5)制备好的复配胶溶液保持在一定温度条件下， 依次加入山楂。

14、果酱， 金针菇汁、 山药粉、 黑枸杞提取液及其他辅料， 搅拌均匀后， 补水至定量， 均质处理； 0017 (6)原料配料混合完成后， 采用巴氏杀菌进行灭菌， 灭菌后得果冻胶液； 0018 (7)将调匀的果冻胶体过滤后趁热、 缓慢倒入灭菌后的果冻杯中， 果冻封口机立即 密封， 低温保藏。 优选地， 所述步骤(3)中， 黑枸杞与水以1： 30-40g/mL的比例在40-45下恒 温水浴3-4h， 双层100目尼龙布过滤得到黑枸杞滤液， 低温保藏。 0019 本发明中所述的低温保藏为在4静置。 0020 优选地， 所述步骤(4)中， 黄原胶、 卡拉胶以及魔芋胶按质量比2-3:2:1与细白砂糖 干混后。

15、， 加入5-10倍80-85水， 该温度条件下搅拌10-15min左右， 溶解完成后双层100目尼 龙布， 得复配混合胶溶液。 0021 优选地， 所述步骤(5)中， 制备好的复配胶溶液保持在75-80条件下， 依次加入山 楂果酱， 金针菇汁、 山药粉、 黑枸杞提取液及其他辅料， 搅拌均匀后， 补水至定量， 于25- 30MPa条件下， 均质处理10-15min。 0022 优选地， 所述步骤(6)中， 采用巴氏杀菌法， 杀菌温度为65-70， 保持20-30min， 得 果冻胶液。 0023 除非另有说明， 本发明所述 “” 为质量百分浓度。 0024 有益效果： (1)本发明在果冻配方基础。

16、上， 加入山药及金针菇汁， 在一定程度上， 减 少了复配胶的使用， 且生产的果冻具有营养丰富， 颜色鲜亮、 组织均匀、 常温下储存时间长 等特点； (2)本发明的山药金针菇果冻加工方法， 具有易于操作、 生产效率高、 制备的果冻外 形完整、 弹性适宜、 酸甜可口、 口感细腻、 质地均匀等优点。 具体实施方式 0025 一、 样品制备 0026 实施例1： 0027 步骤一： 山药采摘后， 洗净沥干后， 于45条件下烘干1.5h， 后调高烘箱温度至55 ， 烘干至恒重， 烘干后的山药， 粉碎后， 过150目筛， 得山药粉。 0028 步骤二： 金针菇烘干、 粉碎、 过100目筛后， 加入质量百分。

17、数为0.8纤维素酶溶液 中， 调整溶液pH为6.5， 金针菇与纤维素酶溶液料液比为1:15g/mL， 在55条件下酶解4h， 得 说明书 2/3 页 5 CN 110169557 A 5 金针菇汁。 0029 步骤三： 挑选优质的黑枸杞果干， 经过去柄， 清洗后， 黑枸杞与水以1： 40g/mL的比 例在45下恒温水浴3.5h， 双层100目尼龙布过滤得到黑枸杞滤液， 在4保存。 0030 步骤四： 黄原胶、 卡拉胶、 魔芋胶按质量比3： 2： 1与细白砂糖干混后， 加入混合料总 体质量10倍的水， 在80-85该温度条件下搅拌15min左右， 溶解完成后双层100目尼龙布， 得复配混合胶溶液。

18、。 0031 步骤五： 复配胶溶液保持在80条件下， 依次加入山楂果酱， 金针菇汁、 山药粉、 黑 枸杞提取液及其他辅料， 搅拌均匀后， 补水至定量， 于25MPa条件下， 均质处理15min。 0032 步骤六： 采用巴氏杀菌法， 杀菌温度为65， 保持30min， 得果冻胶液。 0033 步骤七： 将调匀的果冻胶体过滤后趁热、 缓慢倒入灭菌后的果冻杯中， 果冻封口机 温度设置110， 立即密封， 4静置即得山药金针菇果冻产品， 该果冻产品的具体组成为： 1山药粉、 3金针菇汁、 3山楂果酱、 4黑枸杞提取液、 0.2复配胶、 0.5蜂蜜、 0.15柠檬酸、 15白砂糖， 余量为水。 003。

19、4 实施例2： 0035 步骤一： 山药采摘后， 洗净沥干后， 于40条件下烘干1h， 调高烘箱温度至55， 烘 干至恒重， 烘干后的山药， 粉碎后， 过150目筛， 得山药粉。 0036 步骤二： 金针菇烘干、 粉碎、 过100目筛后， 加入质量百分数为1纤维素酶溶液中， 调整溶液pH为6， 金针菇与纤维素酶溶液料液比为1:15g/mL， 在55条件下酶解3h， 得金针 菇汁。 0037 步骤三： 黑枸杞与水以1： 40g/mL的比例在45下恒温水浴3h， 双层100目尼龙布过 滤得到黑枸杞滤液。 0038 步骤四： 黄原胶、 卡拉胶、 魔芋胶按质量比3： 2： 1与细白砂糖干混后， 加入混。

20、料质量 10倍水， 在85温度条件下搅拌10min左右， 溶解完成后双层100目尼龙布， 得复配混合胶溶 液。 0039 步骤五： 复配胶溶液保持在85条件下， 依次加入山楂果酱， 金针菇汁、 山药粉、 黑 枸杞提取液及其他辅料， 搅拌均匀后， 补水至定量， 于25MPa条件下， 均质处理10min。 0040 步骤六： 采用巴氏杀菌法， 杀菌温度为70， 保持20min， 得果冻胶液。 0041 步骤七： 将调匀的果冻胶体过滤后趁热、 缓慢倒入灭菌后的果冻杯中， 果冻封口机 温度设置115， 立即密封， 4静置即得山药金针菇果冻产品， 该果冻产品的具体组成为： 3山药粉、 5金针菇汁、 3.5山楂果酱、 5黑枸杞提取液、 0.3复配胶、 0.3蜂蜜、 0.1柠檬酸、 10白砂糖， 余量为水。 说明书 3/3 页 6 CN 110169557 A 6 。