蜜桃果酱及其生产方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910760391.X (22)申请日 2019.08.16 (71)申请人 陈新年 地址 350001 福建省福州市台江区鳌光路 130号鳌港苑4座309单元 (72)发明人 陈新年 (74)专利代理机构 福州元创专利商标代理有限 公司 35100 代理人 林文弘蔡学俊 (51)Int.Cl. A23L 21/12(2016.01) A23L 27/00(2016.01) A23L 3/3544(2006.01) A23L 3/3508(2006.01) (54)发明名称。

2、 一种蜜桃果酱及其生产方法 (57)摘要 本发明公开了一种蜜桃果酱及其生产方法， 其主要原料包括： 蜜桃、 冰糖、 果胶、 琥珀酸、 抗坏 血酸和茶多酚； 其生产方法包括以下步骤： 1)将 蜜桃清洗干净， 放入沸水中烫漂， 再马上放入冷 水中， 然后剥除蜜桃的外皮， 切开果实， 去除果 核； 2） 将蜜桃果肉放入破碎机中， 碎成浆状， 然后 与冰糖一同放入不锈钢蒸煮锅中， 并进行搅拌使 其混合均匀得到混合物料； 然后进行加热处理， 待其浓稠后停止加热并加入其他辅料， 恒温搅拌 后趁热灌装封口， 经冷却、 杀菌消毒处理即得到 蜜桃果酱。 本发明的蜜桃果酱不添加任何防腐 剂、 色素、 甜味剂和硬化。

3、剂， 保持果酱的天然属性 和营养价值， 属于高品位消费品， 食用方便， 附加 值高。 权利要求书1页 说明书3页 CN 110353219 A 2019.10.22 CN 110353219 A 1.一种蜜桃果酱， 其特征在于： 所述蜜桃果酱的主要原料按重量份计包括： 蜜桃70-90 份、 冰糖1-2份、 果胶2-5份、 琥珀酸1.5-2份、 抗坏血酸1.5-2份和茶多酚0.5-1.5份。 2.根据权利要求1所述的蜜桃果酱， 其特征在于： 所述蜜桃果酱的主要原料按重量份计 包括： 蜜桃80份、 冰糖1.5份、 果胶4份、 琥珀酸2份、 抗坏血酸1.6份和茶多酚1份。 3.一种如权利要求1所述的。

4、蜜桃果酱的生产方法， 其特征在于： 所述生产方法包括以下 步骤： 1) 将蜜桃清洗干净， 然后放入沸水中烫漂一会儿， 立即捞出， 马上放入冷水中， 又立即 捞出； 2) 剥除蜜桃的外皮， 切开果实， 去除果核； 3） 将经过上述处理的蜜桃果肉放入破碎机中， 碎成浆状， 然后与冰糖一同放入不锈钢 蒸煮锅中， 并进行搅拌使其混合均匀得到混合物料； 4） 对不锈钢蒸煮锅进行加热处理， 待混合物料浓稠后停止加热并依次加入果胶、 琥珀 酸、 抗坏血酸份、 茶多酚， 在恒温下搅拌20-30min后得到蜜桃果酱物料； 5） 将蜜桃果酱物料趁热灌装封口， 经冷却、 杀菌消毒处理即得到蜜桃果酱。 4.根据权利要。

5、求3所述的蜜桃果酱的生产方法， 其特征在于： 所述步骤4） 中加热处理的 温度为90-100， 时间为60-90min。 5.根据权利要求3所述的蜜桃果酱的生产方法， 其特征在于： 所述步骤4） 中恒温搅拌的 温度为50-60。 权利要求书 1/1 页 2 CN 110353219 A 2 一种蜜桃果酱及其生产方法 技术领域 0001 本发明涉及一种蜜桃果酱及其生产方法， 属于食物加工技术领域。 背景技术 0002 蜜桃有健美皮肤， 养血美颜， 清胃， 润肺， 祛痰的功效， 水蜜桃的营养价值丰富， 含 丰富的铁质， 能增加人体血红蛋白数量， 它的蛋白质的含量比苹果， 葡萄高一倍， 比梨子多 七。

6、倍， 铁的含量比苹果多三倍， 比梨子多五倍， 素有果中皇后的美誉。 目前市场上以蜜桃做 成果酱的甚少， 而且制成成品后营养大大流失。 发明内容 0003 本发明的目的在于克服现有技术的不足， 提供一种蜜桃果酱， 营养更多， 味道更香 甜、 平和， 且操作简单、 安全， 能保持维生素不被流失， 保持其丰富的营养价值， 还可以很好 的维持人体的生理机能， 适合广大人群的食用， 解决了水果不易储存的问题。 0004 为实现上述目的， 本发明采用如下技术方案： 一种蜜桃果酱， 其主要原料按重量份计包括： 蜜桃70-90份、 冰糖1-2份、 果胶2-5份、 琥 珀酸1.5-2份、 抗坏血酸1.5-2份和。

7、茶多酚0.5-1.5份。 0005 进一步地， 所述蜜桃果酱的主要原料按重量份计包括： 蜜桃80份、 冰糖1.5份、 果胶 4份、 琥珀酸2份、 抗坏血酸1.6份和茶多酚1份。 0006 上述蜜桃果酱的生产方法包括以下步骤： 1) 将蜜桃清洗干净， 然后放入沸水中烫漂一会儿， 立即捞出， 马上放入冷水中， 又立即 捞出； 2) 剥除蜜桃的外皮， 切开果实， 去除果核； 3） 将经过上述处理的蜜桃果肉放入破碎机中， 碎成浆状， 然后与冰糖一同放入不锈钢 蒸煮锅中， 并进行搅拌使其混合均匀得到混合物料； 4） 对不锈钢蒸煮锅进行加热处理， 待混合物料浓稠后停止加热并依次加入果胶、 琥珀 酸、 抗坏。

8、血酸份、 茶多酚， 在恒温下搅拌20-30min后得到蜜桃果酱物料； 5） 将蜜桃果酱物料趁热灌装封口， 经冷却、 杀菌消毒处理即得到蜜桃果酱。 0007 进一步地， 步骤4） 中加热处理的温度为90-100， 时间为60-90min。 0008 进一步地， 步骤4） 中恒温搅拌的温度为50-60。 0009 本发明的优点： 本发明的果酱中加入琥珀酸和抗坏血酸， 琥珀酸具有调味 剂和pH调节剂的双重功效， 还能抑制微生物生长， 与抗坏血酸共用具有良好的抗氧化 性， 改善果酱中蛋白质和维生素的稳定性， 同时三者结合使用果酱保持为PH46的酸性条 件， 调整了产品风味和pH值， 改善了产品口感， 。

9、同时高酸性环境稳定了产品色泽， 提高了杀 菌效果； 同时还加入了具有天然抗氧化功效的茶多酚， 进一步提高了产品的保质期。 且本发 明制备的蜜桃果酱不添加任何防腐剂、 色素、 甜味剂 和硬化剂， 保持果酱的天然属性和营 养价值， 属于高品位消费品， 食用方便， 附加值高， 充分体现果酱更高的商业价值。 说明书 1/3 页 3 CN 110353219 A 3 0010 具体实施方式： 为了使本发明所述的内容更加便于理解， 下面结合具体实施方式对本发明所述的技术 方案做进一步的说明， 但是本发明不仅限于此。 0011 实施例1 一种蜜桃果酱， 其主要原料按重量份计包括： 蜜桃80份、 冰糖1.5份。

10、、 果胶4份、 琥珀酸2 份、 抗坏血酸1.6份和茶多酚1份。 0012 蜜桃果酱的制备方法， 具体包括如下步骤： 1) 将蜜桃清洗干净， 然后放入沸水中烫漂一会儿， 立即捞出， 马上放入冷水中， 又立即 捞出； 2) 剥除蜜桃的外皮， 切开果实， 去除果核； 3） 将经过上述处理的蜜桃果肉放入破碎机中， 碎成浆状， 然后与冰糖一同放入不锈钢 蒸煮锅中， 并进行搅拌使其混合均匀得到混合物料； 4） 对不锈钢蒸煮锅进行加热处理， 温度设定为95， 加热时间为70min， 待混合物料浓 稠后停止加热并依次加入果胶、 琥珀酸、 抗坏血酸份、 茶多酚， 在50恒温下搅拌20-30min 后得到蜜桃果酱。

11、物料； 5） 将蜜桃果酱物料趁热灌装封口， 经冷却、 杀菌消毒处理即得到蜜桃果酱。 0013 实施例2 一种蜜桃果酱， 其主要原料按重量份计包括： 蜜桃70份、 冰糖1.5份、 果胶2份、 琥珀酸2 份、 抗坏血酸1.9份和茶多酚1份。 0014 蜜桃果酱的制备方法， 具体包括如下步骤： 1) 将蜜桃清洗干净， 然后放入沸水中烫漂一会儿， 立即捞出， 马上放入冷水中， 又立即 捞出； 2) 剥除蜜桃的外皮， 切开果实， 去除果核； 3） 将经过上述处理的蜜桃果肉放入破碎机中， 碎成浆状， 然后与冰糖一同放入不锈钢 蒸煮锅中， 并进行搅拌使其混合均匀得到混合物料； 4） 对不锈钢蒸煮锅进行加热处。

12、理， 温度设定为90， 加热时间为90min， 待混合物料浓 稠后停止加热并依次加入果胶、 琥珀酸、 抗坏血酸份、 茶多酚， 在55恒温下搅拌20-30min 后得到蜜桃果酱物料； 5） 将蜜桃果酱物料趁热灌装封口， 经冷却、 杀菌消毒处理即得到蜜桃果酱。 0015 实施例3 一种蜜桃果酱， 其主要原料按重量份计包括： 蜜桃85份、 冰糖1.7份、 果胶3.4份、 琥珀酸 1.8份、 抗坏血酸1.7份和茶多酚0.9份。 0016 蜜桃果酱的制备方法， 具体包括如下步骤： 1) 将蜜桃清洗干净， 然后放入沸水中烫漂一会儿， 立即捞出， 马上放入冷水中， 又立即 捞出； 2) 剥除蜜桃的外皮， 切。

13、开果实， 去除果核； 3） 将经过上述处理的蜜桃果肉放入破碎机中， 碎成浆状， 然后与冰糖一同放入不锈钢 蒸煮锅中， 并进行搅拌使其混合均匀得到混合物料； 4） 对不锈钢蒸煮锅进行加热处理， 温度设定为100， 加热时间为60min， 待混合物料浓 说明书 2/3 页 4 CN 110353219 A 4 稠后停止加热并依次加入果胶、 琥珀酸、 抗坏血酸份、 茶多酚， 在60恒温下搅拌20-30min 后得到蜜桃果酱物料； 5） 将蜜桃果酱物料趁热灌装封口， 经冷却、 杀菌消毒处理即得到蜜桃果酱。 0017 以上所述仅为本发明的较佳实施例， 凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与 修饰， 皆应属本发明的涵盖范围。 说明书 3/3 页 5 CN 110353219 A 5 。