红树莓醪糟的制作方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201911134250.3 (22)申请日 2019.11.19 (71)申请人 贵州省轻工业科学研究所 地址 550000 贵州省贵阳市南明区沙冲中 路58号 (72)发明人 许译文李静雯张东亚郭启鹏 蔡倪陆洋曾荣妹骆燕杜鑫 韩琳 (74)专利代理机构 东莞市中正知识产权事务所 (普通合伙) 44231 代理人 徐康 (51)Int.Cl. C12G 3/022(2019.01) C12G 3/024(2019.01) C12G 3/06(2006.01) C12R 1/84。

2、5(2006.01) (54)发明名称 一种红树莓醪糟的制作方法 (57)摘要 本发明公开了一种红树莓醪糟的制作方法， 包括以下步骤： S1、 原料预处理： 挑选糯米用过滤 水清洗； S2、 蒸煮： 将沥干的糯米蒸煮至无硬心， 即为糯米饭； S3、 接种： 将糯米饭冷却至25-37摄 氏度后接种根霉曲； S4、 加浆： 加入红树莓原浆于 已接种糯米饭中； S5、 定量罐装： 将拌匀后的糯米 饭分别称重80-400份装入玻璃瓶中； S6、 发酵： 将 装于玻璃瓶中糯米饭置于30-45摄氏度下发酵 35-48小时； S7、 补汁： 发酵完成后每瓶补入S1所 制得的红树莓汁； S8、 杀菌： 将红树。

3、莓醪糟封口后 置于60-90摄氏度灭菌30-60分钟即得成品。 本发 明提出的一种红树莓醪糟的制作方法， 所添加的 红树莓汁， 让其色泽亮丽， 酸甜适口， 相较于原味 醪糟产品具有较浓的红树莓果香。 权利要求书1页 说明书3页 CN 110862891 A 2020.03.06 CN 110862891 A 1.一种红树莓醪糟的制作方法， 其特征在于， 包括以下步骤： S1、 原料预处理： 挑选500-1000份糯米用过滤水清洗， 加1000-2000份无菌水， 在12-25 摄氏度下浸泡10-18小时， 浸泡完成后将糯米沥出用清水冲洗， 沥干； 挑选红树莓用过滤水 清洗， 沥干， 捣碎后调节。

4、PH在3.0-4.0之间， 加入0.1%-0.5%果胶酶， 过滤得到红树莓原浆， 将 红树莓原浆与无菌水混合制得红树莓汁； S2、 蒸煮： 将沥干的糯米蒸煮至无硬心， 即为糯米饭； S3、 接种： 将糯米饭冷却至25-37摄氏度后接种0.2%-0.8% Q303根霉曲； S4、 加浆： 加入50-100份红树莓原浆于已接种糯米饭中， 搅拌均匀； S5、 定量罐装： 将拌匀后的糯米饭分别称重80-400份装入玻璃瓶中， 压实固形； S6、 发酵： 将装于玻璃瓶中糯米饭置于30-45摄氏度下发酵35-48小时； S7、 补汁： 发酵完成后每瓶补入50-120份S1所制得的红树莓汁， 封口； S8、。

5、 杀菌： 将红树莓醪糟封口后置于60-90摄氏度灭菌30-60分钟即得成品。 2.如权利要求1所述的红树莓醪糟的制作方法， 其特征在于： 所述步骤S1中， 浸泡时间 为12-15小时。 3.如权利要求1所述的红树莓醪糟的制作方法， 其特征在于： 所述步骤S1中， 红树莓汁 是由红树莓原浆与无菌水按1:1比例制得。 4.如权利要求1所述的红树莓醪糟的制作方法， 其特征在于： 所述步骤S3中， Q303根霉 曲的接种量为0.3%。 5.如权利要求1所述的红树莓醪糟的制作方法， 其特征在于： 所述步骤S4中， 采用红树 莓原浆参与发酵的方式。 6.如权利要求1所述的红树莓醪糟的制作方法， 其特征在于。

6、： 所述步骤S5中， 采用定量 单罐发酵的方式。 7.如权利要求1所述的红树莓醪糟的制作方法， 其特征在于： 所述步骤S7中， 补入100份 红树莓汁。 权利要求书 1/1 页 2 CN 110862891 A 2 一种红树莓醪糟的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及食品技术领域， 尤其涉及一种红树莓醪糟的制作方法。 背景技术 0002 醪糟是我国传统食品， 由糯米经过浸泡、 蒸煮、 拌曲、 发酵而成。 其酒精度低、 富含 多种氨基酸、 多肽、 微量元素、 糖类及适量的有机酸、 维生素和各种矿物质。 中医认为， 其味 甘、 辛、 性温， 具有温阳通络、 健脾益气、 开胃消食、 补虚提神、 。

7、祛寒暖身、 活血补血、 催乳等功 效， 是营养丰富的滋补食品。 0003 红树莓富含维生素E、 纤维素、 黄酮、 天然防腐抗生素及特殊的鞣花酸、 水杨酸等营 养物质， 具有美容养颜、 降低有害胆固醇、 促进新陈代谢、 缓解感冒症状以及预防癌症等功 效。 0004 目前醪糟口味单一， 以甜为主。 红树莓具有特殊的风味物质和营养成分且酸味突 出， 因此将红树莓与醪糟结合发明一种酸甜可口、 颜色亮丽、 滋味清新的红树莓醪糟产品。 发明内容 0005 本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点， 而提出的一种红树莓醪糟的制 作方法。 0006 为了实现上述目的， 本发明采用了如下技术方案： 设计一种红。

8、树莓醪糟的制作方法， 包括以下步骤： S1、 原料预处理： 挑选500-1000份糯米用过滤水清洗， 加1000-2000份无菌水， 在12-25 摄氏度下浸泡10-18小时， 浸泡完成后将糯米沥出用清水冲洗， 沥干； 挑选红树莓用过滤水 清洗， 沥干， 捣碎后调节PH在3.0-4.0之间， 加入0.1%-0.5%果胶酶， 过滤得到红树莓原浆， 将 红树莓原浆与无菌水混合制得红树莓汁； S2、 蒸煮： 将沥干的糯米蒸煮至无硬心， 即为糯米饭； S3、 接种： 将糯米饭冷却至25-37摄氏度后接种0.2%-0.8% Q303根霉曲； S4、 加浆： 加入50-100份红树莓原浆于已接种糯米饭中，。

9、 搅拌均匀； S5、 定量罐装： 将拌匀后的糯米饭分别称重80-400份装入玻璃瓶中， 压实固形； S6、 发酵： 将装于玻璃瓶中糯米饭置于30-45摄氏度下发酵35-48小时； S7、 补汁： 发酵完成后每瓶补入50-120份S1所制得的红树莓汁， 封口； S8、 杀菌： 将红树莓醪糟封口后置于60-90摄氏度灭菌30-60分钟即得成品。 0007 优选的， 所述步骤S1中， 浸泡时间为12-15小时。 0008 优选的， 所述步骤S1中， 红树莓汁是由红树莓原浆与无菌水按1:1比例制得。 0009 优选的， 所述步骤S3中， Q303根霉曲的接种量为0.3%。 0010 优选的， 所述步骤。

10、S4中， 采用红树莓原浆参与发酵的方式。 0011 优选的， 所述步骤S5中， 采用定量单罐发酵的方式。 0012 优选的， 所述步骤S7中， 补入100份红树莓汁。 说明书 1/3 页 3 CN 110862891 A 3 0013 本发明提出的一种红树莓醪糟的制作方法， 所添加的红树莓汁， 让其色泽亮丽， 酸 甜适口， 相较于原味醪糟产品具有较浓的红树莓果香。 具体实施方式 0014 下面结合具体实施例来对本发明做进一步说明。 0015 实施例1 一种红树莓醪糟的制作方法， 包括以下步骤： S1、 原料预处理： 挑选1000份糯米用过滤水清洗， 加2000份无菌水， 在16摄氏度下浸泡 1。

11、7小时， 浸泡完成后将糯米沥出用清水冲洗， 沥干； 挑选红树莓用过滤水清洗， 沥干， 捣碎后 调节PH至3.3， 加入0.2%果胶酶， 过滤得到红树莓原浆， 将红树莓原浆与无菌水混合制得红 树莓汁； S2、 蒸煮： 将沥干的糯米蒸煮至无硬心， 即为糯米饭； S3、 接种： 将糯米饭冷却至28摄氏度后接种0.3% Q303根霉曲； S4、 加浆： 加入60份红树莓原浆于已接种糯米饭中， 搅拌均匀； S5、 定量罐装： 将拌匀后的糯米饭分别称重260份装入玻璃瓶中， 压实固形； S6、 发酵： 将装于玻璃瓶中糯米饭置于37摄氏度下发酵42小时； S7、 补汁： 发酵完成后每瓶补入100份S1所制得。

12、的红树莓汁， 封口； S8、 杀菌： 将红树莓醪糟封口后置于75摄氏度灭菌50分钟即得成品。 0016 实施例2 一种红树莓醪糟的制作方法， 包括以下步骤： S1、 原料预处理： 挑选700份糯米用过滤水清洗， 加1600份无菌水， 在20摄氏度下浸泡15 小时， 浸泡完成后将糯米沥出用清水冲洗， 沥干； 挑选红树莓用过滤水清洗， 沥干， 捣碎后调 节PH至3.7， 加入0.2%果胶酶， 过滤得到红树莓原浆， 将红树莓原浆与无菌水混合制得红树 莓汁； S2、 蒸煮： 将沥干的糯米蒸煮至无硬心， 即为糯米饭； S3、 接种： 将糯米饭冷却至30摄氏度后接种0.3% Q303根霉曲； S4、 加浆。

13、： 加入65份红树莓原浆于已接种糯米饭中， 搅拌均匀； S5、 定量罐装： 将拌匀后的糯米饭分别称重300份装入玻璃瓶中， 压实固形； S6、 发酵： 将装于玻璃瓶中糯米饭置于38摄氏度下发酵40小时； S7、 补汁： 发酵完成后每瓶补入100份S1所制得的红树莓汁， 封口； S8、 杀菌： 将红树莓醪糟封口后置于80摄氏度灭菌45分钟即得成品。 0017 实施例3 一种红树莓醪糟的制作方法， 包括以下步骤： S1、 原料预处理： 挑选600份糯米用过滤水清洗， 加1200份无菌水， 在15摄氏度下浸泡12 小时， 浸泡完成后将糯米沥出用清水冲洗， 沥干； 挑选红树莓用过滤水清洗， 沥干， 捣。

14、碎后调 节PH至3.1， 加入0.2%果胶酶， 过滤得到红树莓原浆， 将红树莓原浆与无菌水混合制得红树 莓汁； S2、 蒸煮： 将沥干的糯米蒸煮至无硬心， 即为糯米饭； S3、 接种： 将糯米饭冷却至28摄氏度后接种0.3% Q303根霉曲； 说明书 2/3 页 4 CN 110862891 A 4 S4、 加浆： 加入55份红树莓原浆于已接种糯米饭中， 搅拌均匀； S5、 定量罐装： 将拌匀后的糯米饭分别称重90份装入玻璃瓶中， 压实固形； S6、 发酵： 将装于玻璃瓶中糯米饭置于32摄氏度下发酵46小时； S7、 补汁： 发酵完成后每瓶补入60份S1所制得的红树莓汁， 封口； S8、 杀菌： 将红树莓醪糟封口后置于82摄氏度灭菌40分钟即得成品。 0018 以上所述， 仅为本发明较佳的具体实施方式， 但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本技术领域今天的技术人员在本发明揭露的技术范围内， 根据本发明的技术方案 及其发明构思加以等同替换或改变， 都应涵盖在本发明的保护范围之内。 说明书 3/3 页 5 CN 110862891 A 5 。