抗氧化美白豆乳及其制备方法.pdf

《抗氧化美白豆乳及其制备方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《抗氧化美白豆乳及其制备方法.pdf（7页完成版）》请在专利查询网上搜索。

1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201911005118.2 (22)申请日 2019.10.22 (71)申请人 东北农业大学 地址 150030 黑龙江省哈尔滨市香坊区长 江路600号 (72)发明人 李杨孙禹凡张小影孙远达 方琳 (51)Int.Cl. A23C 11/06(2006.01) (54)发明名称 一种抗氧化美白豆乳及其制备方法 (57)摘要 本发明提供一种抗氧化美白豆乳及其制备 方法， 涉及豆乳加工技术领域。 所述豆乳由以下 重量份的原料制成： 大豆40-60份、 牛奶3-6份、 杏 子10。

2、-12份、 菠萝4-6份、 海带2-6份、 紫菜3-4份、 乳酸菌0.4-0.8份、 维生素E1-2份、 蛋白酶0.3- 0.5份、 低聚木糖1-2份、 葡萄糖2-4份。 本发明克 服了现有技术的不足， 在保证豆乳促吸收、 助消 化、 健脾胃等保健功能外， 提高了豆乳对人体皮 肤状况的改善作用， 具有抗氧化、 抑制人体黑色 素生成和沉淀的功效， 达到美白的效果， 并且本 发明口感好、 风味佳适合日常饮用。 权利要求书1页 说明书5页 CN 110583784 A 2019.12.20 CN 110583784 A 1.一种抗氧化美白豆乳及其制备方法， 其特征在于， 所述豆乳由以下重量份的原料制。

3、 成： 大豆40-60份、 牛奶3-6份、 杏子10-12份、 菠萝4-6份、 海带2-6份、 紫菜3-4份、 乳酸菌0.4- 0.8份、 维生素E1-2份、 蛋白酶0.3-0.5份、 低聚木糖1-2份、 葡萄糖2-4份。 2.根据权利要求1所述的一种抗氧化美白豆乳及其制备方法， 其特征在于， 所述豆乳由 以下重量份的原料制成： 大豆50份、 牛奶4.5份、 杏子11份、 菠萝5份、 海带4份、 紫菜3.5份、 乳 酸菌0.6份、 维生素E1.5份、 蛋白酶0.4份、 低聚木糖1.5份、 葡萄糖3份。 3.一种抗氧化美白豆乳制备方法， 其特征在于， 所述制备方法包括以下步骤： (1)将大豆于水。

4、中浸泡4-8h， 后取出大豆加入研磨机中研磨， 得到浆料备用； (2)将步骤(1)所得浆料经高压脉冲电场预处理， 脉冲强度为30-35kV/cm， 脉冲时间为 100-400 s,脉冲流速为50-70mL/min， 脉冲频率为460-540Hz； (3)将上述步骤(2)中预处理后的浆料加入3倍体积份数的去离子水， 搅拌均匀， 在50- 60温度条件下保温20-30min， 趁热过滤， 将滤渣加入一倍体积份数的去离子水搅拌后再 次过滤， 合并两次滤液， 得滤液A备用； (4)将杏子、 菠萝洗净后于研磨机中进行研磨， 得到水果浆料， 备用； (5)将海带和紫菜切碎后加入3-5倍去离子水， 加热至5。

5、0-60， 保温2-3h后趁热过滤， 得到滤液B备用； (6)将滤液B与步骤(4)中的水果浆料混合搅拌均匀， 再加入牛奶继续搅拌， 后过120目 筛， 得滤液C备用； (7)将滤液A加入蛋白酶， 保温酶解2-3h后， 再加热至110高温灭酶5-10min； (8)将步骤(6)中的滤液C与步骤(7)中灭酶后的滤液A混合， 再加入低聚木糖和葡萄糖， 搅拌均匀后， 静置30-40min， 得混合滤液备用； (9)将混合滤液中加入乳酸菌， 搅拌均匀， 于40-45温度条件下保温1-2h后将发酵液 浓缩至原有体积的1/5， 再加入维生素E搅拌均匀， 后于高压均质机中进行均质处理， 得到本 发明高效美白抗。

6、氧化豆乳。 4.根据权利要求3所述的一种抗氧化美白豆乳制备方法， 其特征在于： 步骤(1)中大豆 浸泡时， 水温为25-35。 5.根据权利要求3所述的一种抗氧化美白豆乳制备方法， 其特征在于： 步骤(3)中， 滤渣 加入去离子水后加热至50-60后， 保温10-15min， 再趁热过滤。 6.根据权利要求3所述的一种抗氧化美白豆乳制备方法， 其特征在于： 步骤(6)中滤液B 先冷却至室温后再与步骤(4)中的水果浆料混合。 7.根据权利要求3所述的一种抗氧化美白豆乳制备方法， 其特征在于： 步骤(8)中静置 的温度为40-50， 且静置条件为密封静置。 8.一种如权利要求3所述的一种抗氧化美白。

7、豆乳制备方法， 其特征在于： 步骤(9)中高 压均质的温度为50-60， 压力为20-40MPa。 权利要求书 1/1 页 2 CN 110583784 A 2 一种抗氧化美白豆乳及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及豆乳加工技术领域， 具体涉及一种抗氧化美白豆乳及其制备方法。 背景技术 0002 近年来， 消费者对于食品健康的关注度非常高。 因此， 天然食品、 功能性食品日益 受到欢迎。 其中， 以大豆为原料的豆乳由于含有优良品质的蛋白质、 植物性亚油酸， 还富含 维生素E、 卵磷脂等营养素， 因此作为源自天然的功能性食品， 其消费量逐年增加。 0003 经由乳酸发酵过的豆乳， 由于富。

8、含大豆蛋白、 促消化不含胆固醇等多种保健特点， 广受女性消费者青睐， 但是现在市面上有的改良发酵豆乳多是在传统的发酵豆乳的促吸 收、 助消化等特性上对其进行优化加工， 达到减肥纤体的美容功效， 但豆乳本身富含维生素 B和多类黄酮类物质， 能在一定程度上改善人体肌肤， 达到美容效果， 如何根据这一特性， 制 作美容类保健发酵豆乳饮品是现阶段的一大研究方向。 发明内容 0004 针对现有技术不足， 本发明提供一种抗氧化美白豆乳及其制备方法， 在保证豆乳 促吸收、 助消化、 健脾胃等保健功能外， 提高了豆乳对人体皮肤状况的改善作用， 具有抗氧 化、 抑制人体黑色素生成和沉淀的功效， 达到美白的效果，。

9、 并且本发明口感好、 风味佳适合 日常饮用。 0005 为实现以上目的， 本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现： 0006 一种抗氧化美白豆乳， 所述豆乳由以下重量份的原料制成： 大豆40-60份、 牛奶3-6 份、 杏子10-12份、 菠萝4-6份、 海带2-6份、 紫菜3-4份、 乳酸菌0.4-0.8份、 维生素E1-2份、 蛋 白酶0.3-0.5份、 低聚木糖1-2份、 葡萄糖2-4份。 0007 优选的， 一种抗氧化美白豆乳， 所述豆乳由以下重量份的原料制成： 大豆50份、 牛 奶4.5份、 杏子11份、 菠萝5份、 海带4份、 紫菜3.5份、 乳酸菌0.6份、 维生素E1.5份、。

10、 蛋白酶0.4 份、 低聚木糖1.5份、 葡萄糖3份。 0008 一种抗氧化美白豆乳的制备方法， 所述制备方法包括以下步骤： 0009 (1)将大豆于水中浸泡4-8h， 后取出大豆加入研磨机中研磨， 得到浆料备用； 0010 (2)将步骤(1)所得浆料经高压脉冲电场预处理， 脉冲强度为30-35kV/cm， 脉冲时 间为100-400 s,脉冲流速为50-70mL/min， 脉冲频率为460-540Hz； 0011 (3)将上述步骤(2)中预处理后的浆料加入3倍体积份数的去离子水， 搅拌均匀， 在 50-60温度条件下保温20-30min， 趁热过滤， 将滤渣加入一倍体积份数的去离子水搅拌后 。

11、再次过滤， 合并两次滤液， 得滤液A备用； 0012 (4)将杏子、 菠萝洗净后于研磨机中进行研磨， 得到水果浆料， 备用； 0013 (5)将海带和紫菜切碎后加入3-5倍去离子水， 加热至50-60， 保温2-3h后趁热过 滤， 得到滤液B备用； 0014 (6)将滤液B与步骤(4)中的水果浆料混合搅拌均匀， 再加入牛奶继续搅拌， 后过 说明书 1/5 页 3 CN 110583784 A 3 120目筛， 得滤液C备用； 0015 (7)将滤液A加入蛋白酶， 保温酶解2-3h后， 再加热至110高温灭酶5-10min； 0016 (8)将步骤(6)中的滤液C与步骤(7)中灭酶后的滤液A混合。

12、， 再加入低聚木糖和葡 萄糖， 搅拌均匀后， 静置30-40min， 得混合滤液备用； 0017 (9)将混合滤液中加入乳酸菌， 搅拌均匀， 于40-45温度条件下保温1-2h后将发 酵液浓缩至原有体积的1/5， 再加入维生素E搅拌均匀， 后于高压均质机中进行均质处理， 得 到本发明高效美白抗氧化豆乳。 0018 优选的， 步骤(1)中大豆浸泡时， 水温为25-35。 0019 优选的， 步骤(3)中， 滤渣加入去离子水后加热至50-60后， 保温10-15min， 再趁 热过滤。 0020 优选的， 步骤(6)中滤液B先冷却至室温后再与步骤(4)中的水果浆料混合。 0021 优选的， 步骤(。

13、8)中静置的温度为40-50， 且静置条件为密封静置。 0022 优选的， 步骤(9)中高压均质的温度为50-60， 压力为20-40MPa。 0023 本发明提供一种抗氧化美白豆乳及其制备方法， 与现有技术相比优点在于： 0024 (1)本发明添加有杏子、 菠萝、 海带和紫菜等辅料， 其中杏子和菠萝中含有大量的 维生素C具有抗氧化的作用， 并且杏子含有大量的维生素B具有美白抗老的作用， 菠萝中含 有菠萝朊酶能有效分解大分子蛋白， 提升人体对蛋白质的吸收， 同时海带和紫菜富含维生 素B和碘， 能有效的抑制黑色素生成， 达到美白的作用。 0025 (2)本发明在处理杏子、 菠萝、 海带和紫菜的全。

14、过程中温度在70以下， 能有效减 少维生素的流失， 同时加入这些辅料能减少豆乳中的豆腥味， 提升饮品风味。 0026 (3)本发明先采用高压脉冲进行预处理， 后加入蛋白酶酶解， 再加入还原糖进行糖 基化反应， 能有效使豆乳中的蛋白质进行变性， 达到易吸收的效果。 0027 (4)本发明在添加维生素E后进行均质， 让维生素E与原料中的多种物质进行配合 作用， 能有效的抑制人体自由基活动和黑色素沉淀， 达到高效的抗氧化美白作用。 具体实施方式 0028 为使本发明实施例的目的、 技术方案和优点更加清楚， 下面结合本发明实施例对 本发明实施例中的技术方案进行清楚、 完整地描述， 显然， 所描述的实施。

15、例是本发明一部分 实施例， 而不是全部的实施例。 基于本发明中的实施例， 本领域普通技术人员在没有作出创 造性劳动前提下所获得的所有其他实施例， 都属于本发明保护的范围。 0029 实施例1： 0030 一种抗氧化美白豆乳， 所述豆乳由以下重量份的原料制成： 大豆40份、 牛奶3份、 杏 子10份、 菠萝4份、 海带2份、 紫菜3份、 乳酸菌0.4份、 维生素E1份、 蛋白酶0.3份、 低聚木糖1-2 份、 葡萄糖2份。 0031 一种抗氧化美白豆乳的制备方法， 所述制备方法包括以下步骤： 0032 (1)将大豆于水中浸泡4-8h， 后取出大豆加入研磨机中研磨， 得到浆料备用； 0033 (2。

16、)将步骤(1)所得浆料经高压脉冲电场预处理， 脉冲强度为30-35kV/cm， 脉冲时 间为100-400 s,脉冲流速为50-70mL/min， 脉冲频率为460-540Hz； 0034 (3)将上述步骤(2)中预处理后的浆料加入3倍体积份数的去离子水， 搅拌均匀， 在 说明书 2/5 页 4 CN 110583784 A 4 50-60温度条件下保温20-30min， 趁热过滤， 将滤渣加入一倍体积份数的去离子水搅拌后 再次过滤， 合并两次滤液， 得滤液A备用； 0035 (4)将杏子、 菠萝洗净后于研磨机中进行研磨， 得到水果浆料， 备用； 0036 (5)将海带和紫菜切碎后加入3-5倍。

17、去离子水， 加热至50-60， 保温2-3h后趁热过 滤， 得到滤液B备用； 0037 (6)将滤液B与步骤(4)中的水果浆料混合搅拌均匀， 再加入牛奶继续搅拌， 后过 120目筛， 得滤液C备用； 0038 (7)将滤液A加入蛋白酶， 保温酶解2-3h后， 再加热至110高温灭酶5-10min； 0039 (8)将步骤(6)中的滤液C与步骤(7)中灭酶后的滤液A混合， 再加入低聚木糖和葡 萄糖， 搅拌均匀后， 静置30-40min， 得混合滤液备用； 0040 (9)将混合滤液中加入乳酸菌， 搅拌均匀， 于40-45温度条件下保温1-2h后将发 酵液浓缩至原有体积的1/5， 再加入维生素E搅。

18、拌均匀， 后于高压均质机中进行均质处理， 得 到本发明高效美白抗氧化豆乳。 0041 所述， 步骤(1)中大豆浸泡时， 水温为25-35； 步骤(3)中， 滤渣加入去离子水后加 热至50-60后， 保温10-15min， 再趁热过滤； 步骤(6)中滤液B先冷却至室温后再与步骤(4) 中的水果浆料混合； 步骤(8)中静置的温度为40-50， 且静置条件为密封静置； 步骤(9)中 高压均质的温度为50-60， 压力为20-40MPa。 0042 实施例2： 0043 一种抗氧化美白豆乳， 所述豆乳由以下重量份的原料制成： 大豆60份、 牛奶6份、 杏 子12份、 菠萝6份、 海带6份、 紫菜4份、。

19、 乳酸菌0.8份、 维生素E2份、 蛋白酶0.5份、 低聚木糖2 份、 葡萄糖4份。 0044 一种抗氧化美白豆乳的制备方法， 所述制备方法包括以下步骤： 0045 (1)将大豆于水中浸泡4-8h， 后取出大豆加入研磨机中研磨， 得到浆料备用； 0046 (2)将步骤(1)所得浆料经高压脉冲电场预处理， 脉冲强度为30-35kV/cm， 脉冲时 间为100-400 s,脉冲流速为50-70mL/min， 脉冲频率为460-540Hz； 0047 (3)将上述步骤(2)中预处理后的浆料加入3倍体积份数的去离子水， 搅拌均匀， 在 50-60温度条件下保温20-30min， 趁热过滤， 将滤渣加入。

20、一倍体积份数的去离子水搅拌后 再次过滤， 合并两次滤液， 得滤液A备用； 0048 (4)将杏子、 菠萝洗净后于研磨机中进行研磨， 得到水果浆料， 备用； 0049 (5)将海带和紫菜切碎后加入3-5倍去离子水， 加热至50-60， 保温2-3h后趁热过 滤， 得到滤液B备用； 0050 (6)将滤液B与步骤(4)中的水果浆料混合搅拌均匀， 再加入牛奶继续搅拌， 后过 120目筛， 得滤液C备用； 0051 (7)将滤液A加入蛋白酶， 保温酶解2-3h后， 再加热至110高温灭酶5-10min； 0052 (8)将步骤(6)中的滤液C与步骤(7)中灭酶后的滤液A混合， 再加入低聚木糖和葡 萄糖。

21、， 搅拌均匀后， 静置30-40min， 得混合滤液备用； 0053 (9)将混合滤液中加入乳酸菌， 搅拌均匀， 于40-45温度条件下保温1-2h后将发 酵液浓缩至原有体积的1/5， 再加入维生素E搅拌均匀， 后于高压均质机中进行均质处理， 得 到本发明高效美白抗氧化豆乳。 说明书 3/5 页 5 CN 110583784 A 5 0054 所述， 步骤(1)中大豆浸泡时， 水温为25-35； 步骤(3)中， 滤渣加入去离子水后加 热至50-60后， 保温10-15min， 再趁热过滤； 步骤(6)中滤液B先冷却至室温后再与步骤(4) 中的水果浆料混合； 步骤(8)中静置的温度为40-50，。

22、 且静置条件为密封静置； 步骤(9)中 高压均质的温度为50-60， 压力为20-40MPa。 0055 实施例3： 0056 一种抗氧化美白豆乳， 所述豆乳由以下重量份的原料制成： 大豆50份、 牛奶4.5份、 杏子11份、 菠萝5份、 海带4份、 紫菜3.5份、 乳酸菌0.6份、 维生素E1.5份、 蛋白酶0.4份、 低聚 木糖1.5份、 葡萄糖3份。 0057 一种抗氧化美白豆乳的制备方法， 所述制备方法包括以下步骤： 0058 (1)将大豆于水中浸泡4-8h， 后取出大豆加入研磨机中研磨， 得到浆料备用； 0059 (2)将步骤(1)所得浆料经高压脉冲电场预处理， 脉冲强度为30-35。

23、kV/cm， 脉冲时 间为100-400 s,脉冲流速为50-70mL/min， 脉冲频率为460-540Hz； 0060 (3)将上述步骤(2)中预处理后的浆料加入3倍体积份数的去离子水， 搅拌均匀， 在 50-60温度条件下保温20-30min， 趁热过滤， 将滤渣加入一倍体积份数的去离子水搅拌后 再次过滤， 合并两次滤液， 得滤液A备用； 0061 (4)将杏子、 菠萝洗净后于研磨机中进行研磨， 得到水果浆料， 备用； 0062 (5)将海带和紫菜切碎后加入3-5倍去离子水， 加热至50-60， 保温2-3h后趁热过 滤， 得到滤液B备用； 0063 (6)将滤液B与步骤(4)中的水果浆。

24、料混合搅拌均匀， 再加入牛奶继续搅拌， 后过 120目筛， 得滤液C备用； 0064 (7)将滤液A加入蛋白酶， 保温酶解2-3h后， 再加热至110高温灭酶5-10min； 0065 (8)将步骤(6)中的滤液C与步骤(7)中灭酶后的滤液A混合， 再加入低聚木糖和葡 萄糖， 搅拌均匀后， 静置30-40min， 得混合滤液备用； 0066 (9)将混合滤液中加入乳酸菌， 搅拌均匀， 于40-45温度条件下保温1-2h后将发 酵液浓缩至原有体积的1/5， 再加入维生素E搅拌均匀， 后于高压均质机中进行均质处理， 得 到本发明高效美白抗氧化豆乳。 0067 所述， 步骤(1)中大豆浸泡时， 水温。

25、为25-35； 步骤(3)中， 滤渣加入去离子水后加 热至50-60后， 保温10-15min， 再趁热过滤； 步骤(6)中滤液B先冷却至室温后再与步骤(4) 中的水果浆料混合； 步骤(8)中静置的温度为40-50， 且静置条件为密封静置； 步骤(9)中 高压均质的温度为50-60， 压力为20-40MPa。 0068 需要说明的是， 在本文中， 诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实 体或者操作与另一个实体或操作区分开来， 而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存 在任何这种实际的关系或者顺序。 而且， 术语 “包括” 、“包含” 或者其任何其他变体意在涵盖 非排他性的包含， 从而使。

26、得包括一系列要素的过程、 方法、 物品或者设备不仅包括那些要 素， 而且还包括没有明确列出的其他要素， 或者是还包括为这种过程、 方法、 物品或者设备 所固有的要素。 在没有更多限制的情况下， 由语句 “包括一个” 限定的要素， 并不排除在 包括所述要素的过程、 方法、 物品或者设备中还存在另外的相同要素。 0069 以上实施例仅用以说明本发明的技术方案， 而非对其限制； 尽管参照前述实施例 对本发明进行了详细的说明， 本领域的普通技术人员应当理解： 其依然可以对前述各实施 说明书 4/5 页 6 CN 110583784 A 6 例所记载的技术方案进行修改， 或者对其中部分技术特征进行等同替换； 而这些修改或者 替换， 并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。 说明书 5/5 页 7 CN 110583784 A 7 。