大蒜酒制作配方及工艺.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201911167808.8 (22)申请日 2019.11.25 (71)申请人 山东翁膳坊食品有限公司 地址 272200 山东省济宁市金乡县凯盛大 道西首路北 (72)发明人 张广飞张秀国何志远 (51)Int.Cl. C12G 3/021(2019.01) C12G 3/022(2019.01) C12G 3/026(2019.01) (54)发明名称 一种大蒜酒制作配方及工艺 (57)摘要 本发明公开了一种大蒜酒制作配方及工艺， 包括选取当年新鲜嫩大蒜， 剥去外衣， 切。

2、去根部， 冲洗干净， 纯净水浸泡， 取出自然晾干； 发酵曲， 倒入20-30的水中溶解， 装于喷壶内； 将晾干的 大蒜倒入陶罐， 喷淋准备好的发酵曲水， 放置于 密闭， 无阳光照射的储藏室内， 室内保持恒温60 发酵1-3个月， 至大蒜完全糖化； 本一种大蒜酒 制作配方及工艺， 通过大蒜发酵成酒， 又没有蒜 辣素的成分， 解决了泡过酒的大蒜过于辛辣， 大 蒜泡酒要求条件高的问题了， 且达到了可以扩张 血管， 使血管中的渣不能黏附在血管壁上， 健肾 壮阳， 心脑血管的维护保养， 保持血脉畅通无阻， 还具有清暑热引起的疲劳、 健胃强精、 利尿解毒 杀菌的作用。 权利要求书1页 说明书3页 CN 1。

3、10804514 A 2020.02.18 CN 110804514 A 1.一种大蒜酒制作配方及工艺， 包括如下步骤： (1)材料配方： 以重量份计鲜大蒜55-70份， 糯米35-40份， 大米15-35份， 玉米5-10份， 碗 豆3-8份， 发酵曲15-25份， 白酒曲8-15份； (2)制作工艺： 1)选取当年新鲜嫩大蒜55-70份， 剥去外衣， 切去根部， 冲洗干净， 纯净水浸泡30分钟后 取出， 自然晾干； 2)准备发酵曲15-25份， 倒入20-30的水中溶解， 装于喷壶内； 3)将1)中晾干的大蒜倒入陶罐， 喷淋2)中准备好的发酵曲水， 放置于密闭， 无阳光照射 的储藏室内， 。

4、室内保持恒温60发酵1-3个月， 至大蒜完全糖化； 4)精选糯米35-40份， 大米15-35份清洗干净， 浸泡于纯净水中， 浸泡8-12小时， 直至完 全泡发， 沥干水分备用； 5)挑选颗粒饱满， 无虫害的玉米5-10份， 扒皮摘干净， 剥成粒； 6)准备豌豆3-8份， 剥皮清洗米粒； 7)准备蒸笼， 铺上笼布， 将3)中糖化的大蒜、 4)中沥干水的大米和糯米、 5)中准备的玉 米粒、 6)准备的豌豆上笼蒸熟， 蒸熟后小火焖5-10分钟， 关火加入冷水搅拌至28， 加入白 酒曲8-15份， 搅拌均匀； 8)将7)中搅拌均匀的原材料放置于密闭恒温32的储藏室内存放7-10天， 隔水蒸馏出 酒精。

5、浓度高于60度的酒， 后带水蒸馏2-4次， 稀释酒精浓度至50度即可封坛， 放置于密闭不 通风地窖中储藏1年。 2.根据权利要求1所述的一种大蒜酒制作配方及工艺， 其特征在于： 所述的(2)制作工 艺1)中自然晾干时应在地表温度为20以上平铺于太阳可以直射到的室外晾晒。 3.根据权利要求1所述的一种大蒜酒制作配方及工艺， 其特征在于： 所述的(2)制作工 艺3)喷淋发酵曲水时， 一层大蒜喷淋一次发酵曲水， 发酵曲水均匀喷淋到每一头大蒜上后 铺下一层大蒜， 重复至所有大蒜平铺于陶罐内， 喷淋剩余发酵曲水。 4.根据权利要求1所述的一种大蒜酒制作配方及工艺， 其特征在于： 所述的(2)制作工 艺3。

6、)喷淋发酵曲水在密闭储藏室内进行， 使大蒜快速发酵期间快速糖化， 阻止蒜辣素形成。 5.根据权利要求1所述的一种大蒜酒制作配方及工艺， 其特征在于： 所述的(2)制作工 艺3)中发酵1-3个月， 至大蒜完全糖化时， 在第30天时入储藏室观察大蒜， 如所有大蒜发软 明显,蒜瓣杏黄色分布均匀,蒜味浓,蒜液粘性强， 即全部糖化完成， 如有达不到上述特征， 则继续发酵， 后每10-15天观察一次， 60天后剔除未糖化完成的大蒜。 6.根据权利要求1所述的一种大蒜酒制作配方及工艺， 其特征在于： 所述的(2)制作工 艺7)中蒸糖化大蒜、 大米和糯米、 玉米粒、 豌豆的顺序为： 两层大米和糯米， 一层玉米。

7、粒， 两 层糖化大蒜， 一层豌豆， 两层大米和糯米， 两层糖化大蒜， 重复平铺。 权利要求书 1/1 页 2 CN 110804514 A 2 一种大蒜酒制作配方及工艺 技术领域 0001 本发明涉及食品发酵领域， 具体涉及一种大蒜酒制作配方及工艺。 背景技术 0002 大蒜是人体的 清道夫 ， 能稀释血液， 降低胆固醇， 防止动脉硬化； 清暑热引起的 疲劳， 健胃强精， 利尿解毒杀菌的作用， 浸过大蒜的酒， 可以扩张血管， 使血管中的渣不能黏 附在血管壁上， 健肾壮阳， 心脑血管的维护保养， 保持血脉畅通无阻， 还具有清暑热引起的 疲劳、 健胃强精、 利尿解毒杀菌的作用。 0003 但是由于。

8、大蒜泡酒对大蒜的要求比较高， 只能使用陈蒜， 但是价格平常的陈蒜质 量往往又差强人意， 所以真正能泡酒的人群少之又少， 而且大蒜泡过酒后其辛辣程度更高， 使的大多数人闻其味道就已经望而却步了， 更别提食用了， 就造成了泡过酒后的大蒜的浪 费， 如果有一种酒中就是大蒜所发酵， 又没有蒜辣素的成分， 那就解决泡过酒的大蒜过于辛 辣， 大蒜泡酒要求条件高的问题了。 发明内容 0004 (一)要解决的技术问题 0005 为解决上述问题， 本发明提出了一种大蒜酒制作配方及工艺， 及时糖化大蒜， 阻止 其蒜辣素产生， 又不需要挑选陈蒜经过漫长的浸泡时间。 0006 (二)技术方案 0007 本发明的一种大。

9、蒜酒制作配方及工艺， 包括如下步骤： 0008 (1)材料配方： 以重量份计鲜大蒜55-70份， 糯米35-40份， 大米15-35份， 玉米5-10 份， 碗豆3-8份， 发酵曲15-25份， 白酒曲8-15份； 0009 (2)制作工艺： 0010 1)选取当年新鲜嫩大蒜55-70份， 剥去外衣， 切去根部， 冲洗干净， 纯净水浸泡30分 钟后取出， 自然晾干； 0011 2)准备发酵曲15-25份， 倒入20-30的水中溶解， 装于喷壶内； 0012 3)将1)中晾干的大蒜倒入陶罐， 喷淋2)中准备好的发酵曲水， 放置于密闭， 无阳光 照射的储藏室内， 室内保持恒温60发酵1-3个月， 。

10、至大蒜完全糖化； 0013 4)精选糯米35-40份， 大米15-35份清洗干净， 浸泡于纯净水中， 浸泡8-12小时， 直 至完全泡发， 沥干水分备用； 0014 5)挑选颗粒饱满， 无虫害的玉米5-10份， 扒皮摘干净， 剥成粒； 0015 6)准备豌豆3-8份， 剥皮清洗米粒； 0016 7)准备蒸笼， 铺上笼布， 将3)中糖化的大蒜、 4)中沥干水的大米和糯米、 5)中准备 的玉米粒、 6)准备的豌豆上笼蒸熟， 蒸熟后小火焖5-10分钟， 关火加入冷水搅拌至28， 加 入白酒曲8-15份， 搅拌均匀； 0017 8)将7)中搅拌均匀的原材料放置于密闭恒温32的储藏室内存放7-10天， 。

11、隔水蒸 说明书 1/3 页 3 CN 110804514 A 3 馏出酒精浓度高于60度的酒， 后带水蒸馏2-4次， 稀释酒精浓度至50度即可封坛， 放置于密 闭不通风地窖中储藏1年。 0018 优选的， 所述步骤(2)制作工艺1)中自然晾干时应在地表温度为20以上平铺于 太阳可以直射到的室外晾晒； 0019 优选的， 所述步骤(2)制作工艺3)喷淋发酵曲水时， 一层大蒜喷淋一次发酵曲水， 发酵曲水均匀喷淋到每一头大蒜上后铺下一层大蒜， 重复至所有大蒜平铺于陶罐内， 喷淋 剩余发酵曲水； 0020 优选的， 所述步骤(2)制作工艺3)喷淋发酵曲水在密闭储藏室内进行， 使大蒜快速 发酵期间快速糖。

12、化， 阻止蒜辣素形成； 0021 优选的， 所述步骤(2)制作工艺3)中发酵1-3个月， 至大蒜完全糖化时， 在第30天时 入储藏室观察大蒜， 如所有大蒜发软明显,蒜瓣杏黄色分布均匀,蒜味浓,蒜液粘性强， 即全 部糖化完成， 如有达不到上述特征， 则继续发酵， 后每10-15天观察一次， 60天后剔除未糖化 完成的大蒜； 0022 优选的， 所述步骤(2)制作工艺7)中蒸糖化大蒜、 大米和糯米、 玉米粒、 豌豆的顺序 为： 两层大米和糯米， 一层玉米粒， 两层糖化大蒜， 一层豌豆， 两层大米和糯米， 两层糖化大 蒜， 重复平铺。 0023 通过该技术手段本发明取得的有益效果为： 0024 一种。

13、大蒜酒制作配方及工艺， 通过大蒜发酵成酒， 又没有蒜辣素的成分， 解决了泡 过酒的大蒜过于辛辣， 大蒜泡酒要求条件高的问题了， 且达到了可以扩张血管， 使血管中的 渣不能黏附在血管壁上， 健肾壮阳， 心脑血管的维护保养， 保持血脉畅通无阻， 还具有清暑 热引起的疲劳、 健胃强精、 利尿解毒杀菌的作用。 具体实施方式 0025 下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步详细说明： 0026 具体实施方法一： 0027 1)选取当年新鲜嫩大蒜70份， 剥去外衣， 切去根部， 冲洗干净， 纯净水浸泡30分钟 后取出， 自然晾干； 0028 2)准备发酵曲20份， 倒入22的水中溶解， 装于喷壶内；。

14、 0029 3)将1)中晾干的大蒜倒入陶罐， 喷淋2)中准备好的发酵曲水， 放置于密闭， 无阳光 照射的储藏室内， 室内保持恒温60发酵1个月后入储藏室观察大蒜， 所有大蒜未达到发软 明显,蒜瓣杏黄色分布均匀,蒜味浓,蒜液粘性强的特征， 部分大蒜糖化不完全， 继续发酵， 10天后进行二次观察， 所有大蒜都完全糖化； 0030 4)精选糯米40份， 大米30份清洗干净， 浸泡于纯净水中， 浸泡8小时， 直至完全泡 发， 沥干水分备用； 0031 5)挑选颗粒饱满， 无虫害的玉米10份， 扒皮摘干净， 剥成粒； 0032 6)准备豌豆6份， 剥皮清洗米粒； 0033 7)准备蒸笼， 铺上笼布， 将。

15、3)中糖化的大蒜、 4)中沥干水的大米和糯米、 5)中准备 的玉米粒、 6)准备的豌豆， 以两层大米和糯米， 一层玉米粒， 两层糖化大蒜， 一层豌豆， 两层 大米和糯米， 两层糖化大蒜的形式， 重复平铺上笼蒸熟， 蒸熟后小火焖5分钟， 关火加入冷水 说明书 2/3 页 4 CN 110804514 A 4 搅拌至28， 加入白酒曲15份， 搅拌均匀； 0034 8)将7)中搅拌均匀的原材料放置于密闭恒温32的储藏室内存放10天， 隔水蒸馏 出酒精浓度高于60度的酒， 后带水蒸馏4次， 稀释酒精浓度至50度即可封坛， 放置于密闭不 通风地窖中储藏1年。 0035 显然， 本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精 神和范围。 这样， 倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围 之内， 则本发明也意图包含这些改动和变型在内。 说明书 3/3 页 5 CN 110804514 A 5 。