同时富含GABA和花色苷的发芽紫糙米及其制备方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201911275624.3 (22)申请日 2019.12.12 (71)申请人 华南农业大学 地址 510642 广东省广州市天河区五山路 483号 申请人 新兴县微丰农业科技有限公司 (72)发明人 黄苇吕秋洁郑经绍余宏达 (74)专利代理机构 广州粤高专利商标代理有限 公司 44102 代理人 李小婷 (51)Int.Cl. A23L 7/20(2016.01) A01G 31/00(2018.01) (54)发明名称 一种同时富含GABA和花色苷的发芽紫糙米 及其制备方。

2、法 (57)摘要 本发明公开了一种同时富含GABA和花色苷 的发芽紫糙米及其制备方法。 包括以下步骤： 将 紫米稻谷清洗、 消毒后， 用水润洗23遍； 加入浓 度为20100mmol/L的CaCl2溶液和1050mmol/ L的L-Glu溶液作为浸泡液进行浸泡； 再于2832 恒温恒湿条件下发芽培养636h， 干燥， 脱壳， 得到同时富含GABA和花色苷的发芽紫糙米。 本发 明通过在浸泡过程中添加适当浓度的CaCl2和L- Glu， 控制浸泡和发芽条件， 来有效提高发芽紫糙 米GABA的含量和花色苷的保留率。 本发明得到的 发芽紫糙米风味良好， 不存在发酸、 发臭等异味 问题， 并且利于烹煮，。

3、 明显改善米饭口感粗糙的 问题。 权利要求书1页 说明书10页 附图2页 CN 110973493 A 2020.04.10 CN 110973493 A 1.一种同时富含GABA和花色苷的发芽紫糙米的制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤： S1.将紫米稻谷清洗、 消毒后， 用水润洗23遍； S2.取步骤S1处理后的紫米稻谷， 加入浓度为20100mmol/L的CaCl2溶液和10 50mmol/L的左旋谷氨酸(L-Glu)溶液作为浸泡液， 在2832条件下浸泡2028h， 期间每 隔68h换一次浸泡液； S3.将浸泡后的紫米稻谷取出沥干， 置于2832恒温恒湿条件下发芽培养636h； 培 。

4、养期间， 保持紫米稻谷湿润； S4.将发芽后的紫米稻谷于4852温度条件下干燥57h， 脱壳， 得到同时富含GABA 和花色苷的发芽紫糙米。 2.根据权利要求1所述制备方法， 其特征在于， 所述CaCl2溶液的浓度为4080mmol/L； 所述L-Glu溶液的浓度为1530mmol/L。 3.根据权利要求2所述制备方法， 其特征在于， 所述CaCl2溶液的浓度为5963mmol/L； 所述L-Glu溶液的浓度为1822mmol/L。 4.根据权利要求3所述制备方法， 其特征在于， 所述CaCl2溶液的浓度为61.05mmol/L； 所 述L-Glu溶液的浓度为20.42mmol/L。 5.根据。

5、权利要求3所述制备方法， 其特征在于， S3所述培养时间为1820h或2630h。 6.根据权利要求5所述制备方法， 其特征在于， S3所述培养时间为29.64h。 7.根据权利要求1所述制备方法， 其特征在于， S2所述浸泡时间为24h； 紫米稻谷与浸泡 液的料液比为1： 35g/mL。 8.根据权利要求1所述制备方法， 其特征在于， 所述消毒为使用0.50.6次氯酸钠 溶液进行浸泡消毒1015min。 9.权利要求18任一所述制备方法制得的同时富含GABA和花色苷的发芽紫糙米， 其特 征在于， 发芽紫糙米中GABA含量为未发芽紫糙米的18倍以上， 花色苷保留率为未发芽紫糙 米的80以上。 。

6、10.根据权利要求9所述的发芽紫糙米， 其特征在于， 发芽紫糙米中GABA含量为未发芽 紫糙米的20.485倍， 花色苷保留率为未发芽紫糙米的87.749。 权利要求书 1/1 页 2 CN 110973493 A 2 一种同时富含GABA和花色苷的发芽紫糙米及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于稻米产品深加工技术领域。 更具体地， 涉及一种同时富含GABA和花色 苷的发芽紫糙米及其制备方法。 背景技术 0002 糙米相较于精白米含有丰富的营养元素， 特别是具有重要生理调节机能的食物纤 维、 维他命B群、 维他命E等。 作为粗粮， 糙米被视为良好的健康食材， 然而其胚乳部分由富含 油脂与。

7、纤维成分的坚硬外壳(即种皮层)所包裹， 在常压下进行烹煮时， 该外壳会阻碍热量 的传导和水分的吸收， 造成胚乳中淀粉难以糊化， 以及种皮组织难以柔化和分解。 因此在常 压条件下烹煮的糙米饭， 其饭粒较硬且黏度较低， 口感粗糙， 与精白米的饭粒比较起来口感 逊色。 发芽糙米， 是指糙米吸水后， 在适宜的温度、 湿度条件下培养至一定程度后干燥得到 的产品， 主要包括幼芽和带皮层的胚乳两部分。 糙米发芽后， 参与人体生理功能调节的某些 活性物质含量会提高， 如GABA(-氨基丁酸)、 维生素E、 亚油酸、 谷维素等。 GABA是一种存在 于动植物体内的非蛋白质氨基酸， 由左旋谷氨酸(L-Glu)经谷。

8、氨酸脱羧酶(GAD)转化而来。 作为高等动物神经系统的抑制性传递物质， GABA具有降血压、 抗焦虑、 抗动脉硬化等作用。 2009年9月27日， 卫生部批准了GABA等6种物质为新资源食品， 推荐食用量500mg/d， 以30 100mg/d为最佳。 0003 紫米， 是一种珍贵的有色稻米， 米粒细长呈紫色， 在我国仅有少量栽种， 分布于广 东、 云南和贵州等地。 紫米含有丰富的营养物质， 如蛋白质、 氨基酸、 纤维素、 植物脂肪和人 体必需的矿物质， 以及一般白米所缺乏的活性物质花色苷等。 花色苷具有抗氧化、 抗肿 瘤、 抑菌、 调节血脂、 保护肝脏、 抵御冠心病及动脉粥样硬化等功效。 但。

9、花色苷在水溶液中极 不稳定， 容易受到自身结构、 光、 氧、 温度、 pH、 金属离子、 酶和氧化剂等的影响而发生降解， 其高度不稳定性为富含花色苷的紫米在食品工业中的应用带来阻碍。 紫糙米目前主要以蒸 煮米饭作为主食的方式食用， 存在皮层质地较硬， 食感较粗糙的问题。 若开发成富含GABA并 同时保留原糙米中花色苷的发芽紫糙米， 不仅能软化其种皮层， 利于烹煮、 改善口感， 并且 能大幅度提高紫糙米的营养价值。 0004 中国专利文献CN 106562214 A公开了 一种发芽糙米的制备方法 ， 将黑米或者红 米用水浸泡， 将经过浸泡的糙米进行发芽得到发芽糙米； 黑米发芽糙米的GABA含量约。

10、为60 g/g， 红米发芽糙米的GABA含量约为40 g/g， 与本专利所得发芽糙米相比较， 其GABA含量较 低， 与产业化实际需求还有较大差距。 中国专利文献CN 106071855 A公开了 一种发芽黑米 及其产品的加工方法 ， 在黑米浸泡过程中添加了大米蛋白、 蛋白酶、 谷氨酸钠、 赤霉素， 发 芽黑米的GABA含量为发芽前21.7倍； 其浸泡液配方准备复杂， 大米蛋白需从节碎米中提取， 该方法未提及发芽糙米中花色苷的保留情况， 而且赤霉素的添加可能存在食品安全隐患。 肖君荣等在 高GABA发芽糙米制备新方法 中提出糙米最佳发芽条件为： 发芽温度30、 发 芽时间24h、 pH5.5、。

11、 谷氨酸钠浓度12mmol/L、 钙离子浓度0.5， 在该条件下， 发芽糙米中 GABA的含量可达63.34mg/100g(干基)。 然而， 肖君荣等在该研究中发现， 当浸泡温度高于30 说明书 1/10 页 3 CN 110973493 A 3 时， 经过810h的浸泡， 糙米会出现一种酸味， 在浸泡过程中产生影响发芽糙米风味的成 分。 另外， 不同糙米的性质不同， 若紫糙米同样使用上述方法持续地进行发酵作用， 造成花 色苷等过度分解和食用材料品质降低的缺点。 发明内容 0005 本发明的目的在于克服现有技术的不足， 提供一种改进的同时富含GABA和花色苷 的发芽紫糙米的制备方法。 使用该制。

12、备方法制备发芽紫糙米可减少花色苷损失、 提高GABA 含量、 改善营养品质， 同时风味良好并且利于烹煮。 0006 本发明的另一目的是提供一种同时富含GABA和花色苷的发芽紫糙米。 0007 本发明的目的通过以下技术方案实现： 0008 一种同时富含GABA和花色苷的发芽紫糙米的制备方法， 包括以下步骤： 0009 S1.将紫米稻谷清洗、 消毒后， 用水润洗23遍； 0010 S2.取步骤S1处理后的紫米稻谷， 加入浓度为20100mmol/L的CaCl2溶液和10 50mmol/L的左旋谷氨酸(L-Glu)溶液作为浸泡液， 在2832条件下浸泡2028h， 期间每 隔68h换一次浸泡液； 0。

13、011 S3.将浸泡后的紫米稻谷取出沥干， 置于2832恒温恒湿条件下发芽培养6 36h； 培养期间， 保持紫米稻谷湿润； 0012 S4.将发芽后的紫米稻谷于4852温度条件下干燥57h， 脱壳， 得到同时富含 GABA和花色苷的发芽紫糙米。 0013 本发明以紫米稻谷为原料， 通过在浸泡过程中添加适当浓度的CaCl2、 L-Glu， 同时 控制浸泡和发芽条件来大幅度提高发芽紫糙米的GABA含量， 同时保留原糙米中的大部分花 色苷， 提高紫糙米的营养价值， 改善紫糙米的食味， 为紫糙米开发深加工产品提供优质原 料。 0014 原紫糙米中GABA含量并不高， 而且按照现有的工艺所生产的发芽紫糙。

14、米， 其花色 苷在浸泡、 冲刷或发芽的过程中会流失从而明显减少； 紫糙米中的GABA富含于胚芽的部分， 在精白米中其含量很低， 在发芽过程中， 虽然发芽紫糙米GABA的含量高于未发芽紫糙米含 量， 但发芽紫糙米中花色苷的含量与发芽条件之间的关系却没有受到重视。 在糙米发芽过 程中， 除了糙米自身的代谢作用外， 发芽液也可能会产生影响米粒风味的成分， 或经由水中 所包含杂菌的繁殖从而发酵进而产生发酵臭等异臭残留的问题。 本发明通过将紫米稻谷在 浸泡前进行次氯酸钠溶液消毒， 在浸泡过程中更换溶液， 使得即使浸泡时间长达2028h也 不存在发酸、 发臭等异味问题， 不影响发芽紫糙米的风味， 从而提高。

15、发芽紫糙米中花色苷的 保存率及产品风味。 此外， 控制与风味性相关的因素从而提供更优质品尝风味和更具实用 性的发芽紫糙米工艺。 0015 进一步地， 在本发明较佳的实施案例中， 所述CaCl2溶液的浓度为4080mmol/L； 所述L-Glu溶液的浓度为1530mmol/L。 0016 更进一步地， 在本发明较佳的实施案例中， 所述CaCl2溶液的浓度为5963mmol/ L； 所述L-Glu溶液的浓度为1822mmol/L。 0017 更进一步地， 在本发明较佳的实施案例中， 所述CaCl2溶液的浓度为61.05mmol/L； 所述L-Glu溶液的浓度为20.42mmol/L。 说明书 2/。

16、10 页 4 CN 110973493 A 4 0018 进一步地， 在本发明较佳的实施案例中， S3所述培养时间为1820h或2630h。 0019 更进一步地， 在本发明较佳的实施案例中， S3所述培养时间为29.64h。 0020 进一步地， 在本发明较佳的实施案例中， S2所述浸泡时间为24h； 紫米稻谷与浸泡 液的料液比为1： 35g/mL。 0021 进一步地， 在本发明较佳的实施案例中， 所述消毒为使用0.50.6次氯酸钠 溶液进行浸泡消毒1015min。 0022 进一步地， 在本发明较佳的实施案例中， 在浸泡和发芽培养期间， 溶液的pH为3.5 4。 0023 本发明还涉及了。

17、采用上述制备方法制得的同时富含GABA和花色苷的发芽紫糙米， 也在本发明的保护范围之内。 所述发芽紫糙米中GABA含量为未发芽紫糙米的18倍以上， 花 色苷保留率为未发芽紫糙米的80以上。 0024 在本发明较佳的实施案例中， 本发明制得的发芽紫糙米， 每100克重的干燥发芽紫 糙米中花色苷含量达到115毫克以上， GABA含量达到12毫克以上。 0025 本发明得到了含有高浓度GABA和花色苷的发芽紫糙米， 通过提高这类成分的含量 从而提高发芽紫糙米的营养价值。 紫糙米经发芽后不存在发酸、 发臭等异味问题， 且现有存 在的紫糙米种皮坚硬、 烹煮后口感不佳的问题都得到明显改善。 0026 在现。

18、有的发芽工艺中， 发芽紫糙米中特有的所述花色苷由于溶解于水中而流失， 本发明的发芽紫糙米可防止这类成分流失， 从而保持较多营养成分。 此外， 发芽紫糙米中富 存于胚芽的GABA成分也不会流失。 0027 在本发明另一较佳的实施案例中， 本发明制得的发芽紫糙米， 每100克重的干燥发 芽紫糙米中花色苷含量为123.388毫克， GABA含量为18.027毫克。 0028 在本发明另一较佳的实施案例中， 本发明制得的发芽紫糙米中GABA含量为未发芽 紫糙米的20.485倍， 花色苷保留率为未发芽紫糙米的87.749。 0029 与现有技术相比， 本发明具有以下有益效果： 0030 (1)本发明以紫。

19、米稻谷为原料， 通过在浸泡过程中添加适当浓度的CaCl2和L-Glu， 控制浸泡和发芽条件， 来有效提高发芽紫糙米的GABA含量， 同时最大限度保留原糙米中的 花色苷。 本发明获得的发芽紫糙米， 其中GABA的含量为原未发芽糙米的20.485倍， 花色苷保 留率为原未发芽糙米的87.749， 通过提高这些成分的含量从而提高发芽紫糙米的营养价 值。 紫糙米经发芽后， 不存在发酸、 发臭等异味问题， 且现有存在的紫糙米种皮坚硬、 烹煮后 口感不佳的问题都得到明显改善。 0031 (2)本发明提供的制备方法操作简单， 条件温和， 无安全隐患， 成本低廉； 所制备的 发芽紫糙米同时富含GABA和花色苷。

20、， 在进一步开发深加工产品中具有较好的应用前景。 附图说明 0032 图1为步骤S2中CaCl2对发芽紫糙米GABA和花色苷含量的影响。 0033 图2为步骤S2中L-Glu对发芽紫糙米GABA和花色苷含量的影响。 0034 图3为步骤S3发芽培养时间对发芽紫糙米GABA和花色苷含量的影响。 说明书 3/10 页 5 CN 110973493 A 5 具体实施方式 0035 以下结合具体实施例来进一步说明本发明， 但实施例并不对本发明做任何形式的 限定。 实施方式中简单参数的替换不能一一在实施例中赘述， 但并不因此限制本发明， 其他 的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、 修饰、 替。

21、代、 组合、 简化， 应被视为等 效的置换方式， 都应包含在本发明范围内。 0036 除非特别说明， 本发明采用的试剂、 方法和设备为本技术领域常规试剂、 方法和设 备。 0037 除非特别说明， 以下实施例所用试剂和材料均为市购。 0038 本发明的紫米稻谷， 由新兴县微丰农业科技有限公司提供。 0039 实施例1一种同时富含GABA和花色苷的发芽紫糙米的制备方法 0040 (1)清洗： 用水润洗紫米稻谷23遍以洗去灰尘， 去除浮起的瘪粒； 0041 (2)消毒： 以质量分数为0.6的次氯酸钠溶液浸泡消毒紫米稻谷15min， 减少微生 物污染， 用纯净水润洗23遍； 0042 (3)浸泡： 。

22、取步骤(2)处理后的紫米稻谷， 加入浓度为20mmol/L的CaCl2、 10mmol/L 的L-Glu溶液为浸泡液， 控制紫米稻谷与浸泡液的料液比为1： 3g/mL， 在浸泡温度为32的 条件下浸泡20h， 期间每隔7h换一次浸泡液； 0043 (4)发芽： 将浸泡结束后的紫米稻谷取出沥干， 置于培养温度为28恒温恒湿条件 下发芽培养36h， 培养期间， 保持紫米稻谷湿润； 0044 (5)干燥： 将发芽后的紫米稻谷于48烘箱干燥7h， 脱壳得到发芽紫糙米， GABA含 量为14.912mg/100g， 花色苷含量为120.927mg/100g。 发芽紫糙米风味良好， 不存在发酸、 发 臭等。

23、异味问题， 并且利于烹煮， 口感变软。 0045 实施例2一种同时富含GABA和花色苷的发芽紫糙米的制备方法 0046 (1)清洗： 用水润洗紫米稻谷23遍以洗去灰尘， 去除浮起的瘪粒； 0047 (2)消毒： 以质量分数为0.5的次氯酸钠溶液浸泡消毒紫米稻谷10min， 减少微生 物污染， 用纯净水润洗23遍； 0048 (3)浸泡： 取步骤(2)处理后的紫米稻谷， 加入浓度为100mmol/L的CaCl2、 50mmol/L 的L-Glu溶液为浸泡液， 控制紫米稻谷与浸泡液的料液比为1： 5g/mL， 在浸泡温度为28的 条件下浸泡28h， 期间每隔6h换一次浸泡液； 0049 (4)发芽。

24、： 将浸泡结束后的紫米稻谷取出沥干， 置于培养温度为32恒温恒湿条件 下发芽培养6h， 培养期间， 保持紫米稻谷湿润； 0050 (5)干燥： 将发芽后的紫米稻谷于52烘箱干燥5h， 脱壳得到发芽紫糙米， GABA含 量为15.283mg/100g， 花色苷含量为120.418mg/100g。 发芽紫糙米风味良好， 不存在发酸、 发 臭等异味问题， 并且利于烹煮， 口感变软。 0051 实施例3一种同时富含GABA和花色苷的发芽紫糙米的制备方法 0052 (1)清洗： 用水润洗紫米稻谷23遍以洗去灰尘， 去除浮起的瘪粒； 0053 (2)消毒： 以质量分数为0.5的次氯酸钠溶液浸泡消毒紫米稻谷。

25、10min， 减少微生 物污染， 用纯净水润洗23遍； 0054 (3)浸泡： 取步骤(2)处理后的紫米稻谷， 加入浓度为80mmol/L的CaCl2、 30mmol/L 的L-Glu溶液为浸泡液， 控制紫米稻谷与浸泡液的料液比为1： 4g/mL， 在浸泡温度为30的 说明书 4/10 页 6 CN 110973493 A 6 条件下浸泡24h， 期间每隔6h换一次浸泡液； 0055 (4)发芽： 将浸泡结束后的紫米稻谷取出沥干， 置于培养温度为30恒温恒湿条件 下发芽培养30h， 培养期间， 保持紫米稻谷湿润； 0056 (5)干燥： 将发芽后的紫米稻谷于50烘箱干燥6h， 脱壳得到发芽紫糙。

26、米， GABA含 量为17.565mg/100g， 花色苷含量为122.963mg/100g。 发芽紫糙米风味良好， 不存在发酸、 发 臭等异味问题， 并且利于烹煮， 口感变软。 0057 实施例4一种同时富含GABA和花色苷的发芽紫糙米的制备方法 0058 (1)清洗： 用水润洗紫米稻谷23遍以洗去灰尘， 去除浮起的瘪粒； 0059 (2)消毒： 以质量分数为0.5的次氯酸钠溶液浸泡消毒紫米稻谷10min， 减少微生 物污染， 用纯净水润洗23遍； 0060 (3)浸泡： 取步骤(2)处理后的紫米稻谷， 加入浓度为40mmol/L的CaCl2、 15mmol/L 的L-Glu溶液为浸泡液， 。

27、控制紫米稻谷与浸泡液的料液比为1： 4g/mL， 在浸泡温度为30的 条件下浸泡24h， 期间每隔6h换一次浸泡液； 0061 (4)发芽： 将浸泡结束后的紫米稻谷取出沥干， 置于培养温度为30恒温恒湿条件 下发芽培养18h， 培养期间， 保持紫米稻谷湿润； 0062 (5)干燥： 将发芽后的紫米稻谷于50烘箱干燥6h， 脱壳得到发芽紫糙米， GABA含 量为17.608mg/100g， 花色苷含量为122.985mg/100g。 发芽紫糙米风味良好， 不存在发酸、 发 臭等异味问题， 并且利于烹煮， 口感变软。 0063 实施例5一种同时富含GABA和花色苷的发芽紫糙米的制备方法 0064 。

28、(1)清洗： 用水润洗紫米稻谷23遍以洗去灰尘， 去除浮起的瘪粒； 0065 (2)消毒： 以质量分数为0.5的次氯酸钠溶液浸泡消毒紫米稻谷10min， 减少微生 物污染， 用纯净水润洗23遍； 0066 (3)浸泡： 取步骤(2)处理后的紫米稻谷， 加入浓度为59mmol/L的CaCl2、 18mmol/L 的L-Glu溶液为浸泡液， 控制紫米稻谷与浸泡液的料液比为1： 4g/mL， 在浸泡温度为30的 条件下浸泡24h， 期间每隔6h换一次浸泡液； 0067 (4)发芽： 将浸泡结束后的紫米稻谷取出沥干， 置于培养温度为30恒温恒湿条件 下发芽培养20h， 培养期间， 保持紫米稻谷湿润； 。

29、0068 (5)干燥： 将发芽后的紫米稻谷于50烘箱干燥6h， 脱壳得到发芽紫糙米， GABA含 量为17.636mg/100g， 花色苷含量为122.994mg/100g。 发芽紫糙米风味良好， 不存在发酸、 发 臭等异味问题， 并且利于烹煮， 口感变软。 0069 实施例6一种同时富含GABA和花色苷的发芽紫糙米的制备方法 0070 (1)清洗： 用水润洗紫米稻谷23遍以洗去灰尘， 去除浮起的瘪粒； 0071 (2)消毒： 以质量分数为0.5的次氯酸钠溶液浸泡消毒紫米稻谷10min， 减少微生 物污染， 用纯净水润洗23遍； 0072 (3)浸泡： 取步骤(2)处理后的紫米稻谷， 加入浓度。

30、为63mmol/L的CaCl2、 22mmol/L 的L-Glu溶液为浸泡液， 控制紫米稻谷与浸泡液的料液比为1： 4g/mL， 在浸泡温度为30的 条件下浸泡24h， 期间每隔6h换一次浸泡液； 0073 (4)发芽： 将浸泡结束后的紫米稻谷取出沥干， 置于培养温度为30恒温恒湿条件 下发芽培养26h， 培养期间， 保持紫米稻谷湿润； 说明书 5/10 页 7 CN 110973493 A 7 0074 (5)干燥： 将发芽后的紫米稻谷于50烘箱干燥6h， 脱壳得到发芽紫糙米， GABA含 量为17.794mg/100g， 花色苷含量为123.056mg/100g。 发芽紫糙米风味良好， 不。

31、存在发酸、 发 臭等异味问题， 并且利于烹煮， 口感变软。 0075 实施例7一种同时富含GABA和花色苷的发芽紫糙米的制备方法 0076 (1)清洗： 用水润洗紫米稻谷23遍以洗去灰尘， 去除浮起的瘪粒； 0077 (2)消毒： 以质量分数为0.5的次氯酸钠溶液浸泡消毒紫米稻谷10min， 减少微生 物污染， 用纯净水润洗23遍； 0078 (3)浸泡： 取步骤(2)处理后的紫米稻谷， 加入浓度为61 .05mmol/L的CaCl2、 20.42mmol/L的L-Glu溶液为浸泡液， 控制紫米稻谷与浸泡液的料液比为1： 4g/mL， 在浸泡温 度为30的条件下浸泡24h， 期间每隔6h换一次。

32、浸泡液； 0079 (4)发芽： 将浸泡结束后的紫米稻谷取出沥干， 置于培养温度为30恒温恒湿条件 下发芽培养29.64h， 培养期间， 保持紫米稻谷湿润； 0080 (5)干燥： 将发芽后的紫米稻谷于50烘箱干燥6h， 脱壳得到发芽紫糙米， GABA含 量为18.027mg/100g， 花色苷含量为123.388mg/100g。 发芽紫糙米风味良好， 不存在发酸、 发 臭等异味问题， 并且利于烹煮， 口感变软。 0081 对比例1 以纯净水为浸泡液 0082 一种发芽紫糙米的制备方法， 包括以下步骤： 0083 (1)清洗： 用水润洗紫米稻谷23遍以洗去灰尘， 去除浮起的瘪粒； 0084 (。

33、2)消毒： 以质量分数为0.5的次氯酸钠溶液浸泡消毒10min， 减少微生物污染， 用纯净水润洗23遍； 0085 (3)浸泡： 取步骤(2)处理后的紫米稻谷， 以纯净水为浸泡液， 控制紫米稻谷与浸泡 液的料液比为1： 4g/mL， 在浸泡温度为30条件下浸泡24h， 期间每隔6h换一次浸泡液； 0086 (4)发芽： 将浸泡结束后的紫米稻谷取出沥干， 置于培养温度为30恒温恒湿条件 下发芽培养18h， 培养期间， 保持紫米稻谷湿润； 0087 (5)干燥： 将发芽后的紫米稻谷于50烘箱干燥6h， 脱壳得到发芽紫糙米， GABA含 量为7.260mg/100g， 花色苷含量为106.415mg。

34、/100g。 0088 对比例2 以CaCl2溶液为浸泡液 0089 一种发芽紫糙米的制备方法， 包括以下步骤： 0090 (1)清洗： 用水润洗紫米稻谷23遍以洗去灰尘， 去除浮起的瘪粒； 0091 (2)消毒： 以质量分数为0.5的次氯酸钠溶液浸泡消毒10min， 减少微生物污染， 用纯净水润洗23遍； 0092 (3)浸泡： 取步骤(2)处理后的紫米稻谷， 加入浓度为40mmol/L的CaCl2溶液为浸泡 液， 控制紫米稻谷与浸泡液的料液比为1： 4g/mL， 在浸泡温度为30的条件下浸泡24h， 期间 每隔6h换一次浸泡液； 0093 (4)发芽： 将浸泡结束后的紫米稻谷取出沥干， 置。

35、于培养温度为30恒温恒湿条件 下发芽培养18h， 培养期间， 保持紫米稻谷湿润； 0094 (5)干燥： 将发芽后的紫米稻谷于50烘箱干燥6h， 脱壳得到发芽紫糙米， GABA含 量为9.405mg/100g， 花色苷含量为125.255mg/100g。 0095 对比例3 以L-Glu溶液为浸泡液 说明书 6/10 页 8 CN 110973493 A 8 0096 一种发芽紫糙米的制备方法， 包括以下步骤： 0097 (1)清洗： 用水润洗紫米稻谷23遍以洗去灰尘， 去除浮起的瘪粒； 0098 (2)消毒： 以质量分数为0.5的次氯酸钠溶液浸泡消毒10min， 减少微生物污染， 用纯净水润。

36、洗23遍； 0099 (3)浸泡： 取步骤(2)处理后的紫米稻谷， 加入浓度为15mmol/L的L-Glu溶液为浸泡 液， 控制紫米稻谷与浸泡液的料液比为1： 4g/mL， 在浸泡温度为30的条件下浸泡24h， 期间 每隔6h换一次浸泡液； 0100 (4)培养： 将浸泡结束后的紫米稻谷取出沥干， 置于培养温度为30恒温恒湿条件 下发芽培养18h， 培养期间， 保持紫米稻谷湿润； 0101 (5)发芽： 将发芽后的紫米稻谷于50烘箱干燥6h， 脱壳得到发芽紫糙米， GABA含 量为12.051mg/100g， 花色苷含量为120.709mg/100g。 0102 对比例4 直接以紫糙米进行浸泡。

37、和发芽 0103 一种发芽紫糙米的制备方法， 包括以下步骤： 0104 (1)脱壳、 清洗： 将收割的紫米稻谷脱壳为紫糙米， 除杂； 用水润洗紫糙米23遍以 洗去灰尘； 0105 (2)消毒： 以质量分数为0.5的次氯酸钠溶液浸泡消毒紫糙米10min， 减少微生物 污染， 用纯净水润洗23遍； 0106 (3)浸泡： 取步骤(2)处理后的紫糙米， 加入浓度为40mmol/L的CaCl2溶液、 15mmol/ L的L-Glu溶液为浸泡液， 控制紫糙米与浸泡液的料液比为1： 4g/mL， 在浸泡温度为30的条 件下浸泡24h， 期间每隔6h换一次浸泡液； 0107 (4)发芽： 将浸泡结束后的紫糙。

38、米取出沥干， 置于培养温度为30恒温恒湿条件下 发芽培养18h， 培养期间， 保持紫米稻谷湿润； 0108 (5)干燥： 将发芽后的紫糙米于50烘箱干燥6h， 得到发芽紫糙米， GABA含量为 12.055mg/100g。 直接用紫糙米进行发芽实验， 消毒时次氯酸钠溶液会直接氧化花色苷， 花 色苷几乎无保留， 而且紫糙米中的花色苷在浸泡时也会溶于水， 造成花色苷损失严重， 花色 苷保留率不到原未发芽糙米的30。 0109 实验例 发芽紫糙米的工艺优化研究 0110 1、 单因素实验 0111 (1)方法 0112 1)清洗： 用水润洗紫米稻谷23遍以洗去灰尘， 去除浮起的瘪粒； 0113 2)。

39、消毒： 以质量分数为0.5的次氯酸钠溶液浸泡消毒10min， 减少微生物污染， 用 纯净水润洗23遍； 0114 3)浸泡： 分别选取浓度为0100mmol/L的CaCl2溶液， 浓度050mmol/L的L-Glu溶 液为浸泡液进行浸泡处理， 控制紫米稻谷与浸泡液的料液比为1： 4g/mL， 在浸泡温度为30 的条件下浸泡24h， 期间每隔6h换一次浸泡液； 0115 4)发芽： 将浸泡结束后的紫米稻谷取出沥干， 置于培养温度为30恒温恒湿条件 下发芽培养036h， 培养期间， 保持紫米稻谷湿润； 0116 5)干燥： 将发芽后的紫米稻谷于50烘箱干燥6h， 脱壳得到发芽紫糙米。 并测定所 得。

40、发芽紫糙米中GABA和花色苷的含量。 说明书 7/10 页 9 CN 110973493 A 9 0117 (2)结果 0118 1)考察CaCl2溶液的浓度分别为0、 20、 40、 60、 80、 100mmol/L对发芽紫糙米GABA和 花色苷含量的影响。 0119 结果如图1所示， 随着CaCl2溶液的浓度的增大， 发芽紫糙米GABA的含量呈先升高 后降低的趋势， 当浓度为60mmol/L时， GABA的含量最高。 而花色苷的含量呈先升高后趋于平 缓的趋势， 且各浓度之间花色苷含量差异不显著。 0120 2)考察L-Glu溶液的浓度分别为0、 10、 20、 30、 40、 50mmo。

41、l/L对发芽紫糙米GABA和花 色苷含量的影响。 0121 结果如图2所示， 随着L-Glu溶液的浓度的增大， 发芽紫糙米GABA和花色苷的含量 均呈先升高后趋于平缓的趋势， 当浓度为20mmol/L时， GABA和花色苷的含量均为最高。 0122 3)考察培养时间分别为0、 6、 12、 24、 30、 36h对发芽紫糙米GABA和花色苷含量的影 响。 0123 结果如图3所示， 当培养时间少于18h时， 发芽紫糙米GABA的含量随着培养时间的 延长而显著增加， 18h达到峰值， 之后随培养时间的延长而显著减少。 而发芽紫糙米中花色 苷的含量却随着培养时间的增加而下降， 说明在发芽培养过程中。

42、存在明显的花色苷溶于浸 泡液的现象。 实验结果表明， 当培养时间为18h时， 发芽紫糙米GABA的含量最高， 花色苷的含 量保持较高含量。 0124 2、 响应面试验 0125 (1)方法 0126 选取上述影响发芽紫糙米GABA和花色苷含量的三种因素： CaCl2、 L-Glu、 培养时 间， 按照表1进行三因素三水平响应面试验， 响应面实验方案及结果见表2。 0127 表1响应面实验因素水平表 0128 0129 表2响应面设计方案及实验结果表 说明书 8/10 页 10 CN 110973493 A 10 0130 0131 0132 以GABA和花色苷含量的综合评分为指标， 公式如下：。

43、 说明书 9/10 页 11 CN 110973493 A 11 0133 0134 其中， Ai为样品的GABA含量， Amin为样品的GABA最小含量， Amax为样品的GABA最大含 量， Bi为样品的花色苷含量， Bmin为样品的花色苷最小含量， Bmax为样品的花色苷最大含量， 通过Design Expert 8 .0 .6软件分析得出最佳工艺， CaCl2为61 .05mmol/L， L-Glu 20.42mmol/L， 培养时间为29.64h， 该最优组合为实施例7所示。 0135 将实施例4与对比例1对比可知， 相同环境下， 通过添加CaCl2、 L-Glu浸泡的发芽紫 糙米G。

44、ABA和花色苷的含量高于不添加CaCl2、 L-Glu进行浸泡获得的发芽紫糙米。 0136 将实施例4与对比例2对比可知， 相同环境下， 通过添加CaCl2、 L-Glu浸泡的发芽紫 糙米GABA含量高于只添加CaCl2进行浸泡获得的发芽紫糙米， 花色苷的含量相差不大。 0137 将实施例4与对比例3对比可知， 相同环境下， 通过添加CaCl2、 L-Glu浸泡的发芽紫 糙米GABA和花色苷的含量高于只添加L-Glu进行浸泡获得的发芽紫糙米。 0138 将实施例4与对比例4对比可知， 相同环境下， 以紫米稻谷进行浸泡和发芽后再进 行脱壳的发芽紫糙米中花色苷的含量显著高于直接以紫糙米进行浸泡和发。

45、芽获得的发芽 紫糙米。 紫糙米经发芽后， 不存在发酸、 发臭等异味问题， 且现有存在的紫糙米种皮坚硬、 烹 煮后口感不佳的问题都得到明显改善。 0139 申请人声明， 以上具体实施方式为便于理解本发明而说明的较佳实施例， 但本发 明并不局限于上述实施例， 即不意味着本发明必须依赖上述实施例才能实施。 所属技术领 域的技术人员应该明了， 对本发明的任何改进， 对本发明所选用原料的等效替换及辅助成 分的添加、 具体方式的选择等， 均落在本发明的保护范围和公开范围之内。 说明书 10/10 页 12 CN 110973493 A 12 图1 图2 说明书附图 1/2 页 13 CN 110973493 A 13 图3 说明书附图 2/2 页 14 CN 110973493 A 14 。