杨梅酒的制作工艺.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202010557816.X (22)申请日 2020.06.18 (71)申请人 熊绍峰 地址 425312 湖南省永州市道县寿雁镇上 湾村3组 (72)发明人 熊绍峰 (51)Int.Cl. C12G 3/025(2019.01) C12G 3/024(2019.01) (54)发明名称 一种杨梅酒的制作工艺 (57)摘要 本发明公开了一种杨梅酒的制作工艺， 包括 以下步骤：（1） 原料选择；（2） 清洗；（3） 绞汁；（4） 加热；（5） 发酵：（6） 加料；（7） 贮藏；。

2、（8） 装瓶；（9） 杀菌。 本发明制作的杨梅酒， 具有生产方法简单， 原料易得、 成本低， 制得的杨梅酒酒度低， 酸甜适 中， 原汁原味， 具有生津解渴， 增进食欲之功效等 优点。 权利要求书1页 说明书2页 CN 111534406 A 2020.08.14 CN 111534406 A 1.一种杨梅酒的制作工艺， 其特征在于， 包括以下步骤： （1） 原料选择： 选用汁多核小， 新鲜成熟的杨梅， 摘除果梗， 去掉杂草及枯枝落叶等。 （2） 清洗： 用流动清水漂洗10分钟， 洗去泥沙等杂质， 沥干水分。 （3） 绞汁： 将原料放入桶或缸内捣烂， 然后用干净纱布绞汁。 （4） 加热： 将果汁。

3、倒入锅中加热至70， 经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。 （5） 发酵： 待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液， 转入发酵缸中， 每100公斤果汁加酒 曲2斤， 搅拌均匀盖好缸盖， 保持室温在26， 经3天酒度可达5-6度。 （6） 加料： 将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中， 根据发酵后的酒度， 加入60度 的白酒， 使酒度达20度， 再加入10%的蔗糖， 搅匀后盖好。 （7） 贮藏： 在12温度下贮藏两个月后， 再换桶一次。 （8） 装瓶： 将酒用纱布过滤后， 装入瓶中。 （9） 杀菌： 连瓶在70以上的热水中消毒12分钟后， 即可食用。 2.根据权利要求1所述的杨梅酒的制作工艺。

4、， 其特征在于： 所述发酵缸在发酵前需消毒 灭菌， 即将硫磺燃烧熏10小时。 3.根据权利要求1所述的杨梅酒的制作工艺， 其特征在于： 所述锅为铝锅。 4.根据权利要求1所述的杨梅酒的制作工艺， 其特征在于： 所述蔗糖为甘蔗中的糖蔗制 成。 5.根据权利要求1所述的杨梅酒的制作工艺， 其特征在于： 所述纱布为纯棉的豆包纱 布。 权利要求书 1/1 页 2 CN 111534406 A 2 一种杨梅酒的制作工艺 技术领域 0001 本发明涉及酒类加工领域， 具体涉及一种杨梅酒的制作工艺。 背景技术 0002 杨梅酒是由杨梅、 白酒和冰糖一定比例制作而成的。 味香甜， 含葡萄糖、 果糖、 柠檬 酸。

5、、 苹果酸及多种维生素。 早在元朝末期， 古人就知道配制杨梅酒， 据 本草纲目 记载杨梅 具有 “生津、 止渴、 调五脏、 涤肠胃、 除烦愤恶气” 实为老少皆宜的佳品。 0003 杨梅酒其口感独特， 香味浓郁， 口味香醇。 以预防中暑和解除轻度暑热为主， 不适 于暑犯心营、 肝风内动， 等症。 杨梅酒可以平衡酸碱、 和谐养生。 杨梅果酒经人体代谢分解最 终产物中的钾、 钙、 镁、 钠等阳离子含量较高为强碱性食品， 能有效平衡如肉类食品和米饭、 面包等主食内含有的氮、 氯、 硫、 磷等酸性物质， 达到酸碱平衡， 提高健康体质。 0004 但是， 杨梅是季节性鲜果， 每到6月份大量上市， 常温下保。

6、鲜时间很短， 储运困难， 发生大批霉烂， 给种植户带来重大经济损失， 因此根据杨梅的特点， 发展杨梅酒的生产， 不 仅可以解决部分鲜果的销路问题， 丰富农产品市场， 而且可以提高产品的附加值。 发明内容 0005 本发明的目的是为了解决上述技术问题， 而提供一种杨梅酒的制作工艺。 0006 为了达到上述目的,本发明技术方案如下： 一种杨梅酒的制作工艺， 包括以下步骤： （1） 原料选择： 选用汁多核小， 新鲜成熟的杨梅， 摘除果梗， 去掉杂草及枯枝落叶等； （2） 清洗： 用流动清水漂洗10-15分钟， 洗去泥沙等杂质， 沥干水分； （3） 绞汁： 将原料放入桶或缸内捣烂， 然后用干净纱布绞汁。

7、； （4） 加热： 将果汁倒入铝锅中加热至70-75， 经15-20分钟即可使蛋白质及其它杂质凝 固析出； （5） 发酵： 待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液， 转入发酵缸中， 每100公斤果汁加酒 曲2-4斤， 搅拌均匀盖好缸盖， 保持室温在25-28， 经3-5天酒度可达5-6度； （6） 加料： 将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中， 根据发酵后的酒度， 加入60-65 度的白酒， 使酒度达20度， 再加入10-12%的蔗糖， 搅匀后盖好； （7） 贮藏： 在10-15温度下贮藏两个月后， 再换桶一次； （8） 装瓶： 将酒用纱布过滤后， 装入瓶中； （9） 杀菌： 连瓶在70以上的热。

8、水中消毒10-15分钟后， 即可食用。 0007 进一步的， 所述发酵缸在发酵前需消毒灭菌， 即将硫磺燃烧熏8-10小时。 0008 进一步的， 所述锅为铝锅。 0009 进一步的， 所述蔗糖为甘蔗中的糖蔗制成。 0010 进一步的， 所述纱布为纯棉的豆包纱布。 0011 本发明制作的杨梅酒， 具有生产方法简单， 原料易得、 成本低， 制得的杨梅酒酒度 说明书 1/2 页 3 CN 111534406 A 3 低， 酸甜适中， 原汁原味， 具有生津解渴， 增进食欲之功效等优点。 具体实施方式 0012 下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、 完整的描述。 0013 实施例1： 一种杨梅酒的。

9、制作工艺， 包括以下步骤： （1） 原料选择： 选用汁多核小， 新鲜成熟的杨梅， 摘除果梗， 去掉杂草及枯枝落叶等； （2） 清洗： 用流动清水漂洗10分钟， 洗去泥沙等杂质， 沥干水分； （3） 绞汁： 将原料放入桶或缸内捣烂， 然后用干净纱布绞汁； （4） 加热： 将果汁倒入铝锅中加热至70， 经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析 出； （5） 发酵： 待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液， 转入发酵缸中， 每100公斤果汁加酒 曲2斤， 搅拌均匀盖好缸盖， 保持室温在26， 经3天酒度可达5-6度； （6） 加料： 将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中， 根据发酵后的酒度， 加入60度。

10、 的白酒， 使酒度达20度， 再加入10%的蔗糖， 搅匀后盖好； （7） 贮藏： 在12温度下贮藏两个月后， 再换桶一次； （8） 装瓶： 将酒用纱布过滤后， 装入瓶中； （9） 杀菌： 连瓶在70以上的热水中消毒12分钟后， 即可食用。 0014 进一步的， 所述发酵缸在发酵前需消毒灭菌， 即将硫磺燃烧熏8小时。 0015 实施例2： 一种杨梅酒的制作工艺， 包括以下步骤： （1） 原料选择： 选用汁多核小， 新鲜成熟的杨梅， 摘除果梗， 去掉杂草及枯枝落叶等； （2） 清洗： 用流动清水漂洗15分钟， 洗去泥沙等杂质， 沥干水分； （3） 绞汁： 将原料放入桶或缸内捣烂， 然后用干净纱布绞。

11、汁； （4） 加热： 将果汁倒入锅中加热至75， 经18分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出； （5） 发酵： 待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液， 转入发酵缸中， 每100公斤果汁加酒 曲4斤， 搅拌均匀盖好缸盖， 保持室温在28， 经5天酒度可达5-6度； （6） 加料： 将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中， 根据发酵后的酒度， 加入62度 的白酒， 使酒度达20度， 再加入12%的蔗糖， 搅匀后盖好； （7） 贮藏： 在15温度下贮藏两个月后， 再换桶一次； （8） 装瓶： 将酒用纱布过滤后， 装入瓶中； （9） 杀菌： 连瓶在70以上的热水中消毒15分钟后， 即可食用。 0016 进一步的， 所述发酵缸在发酵前需消毒灭菌， 即将硫磺燃烧熏10小时。 0017 以上显示和描述了本发明的基本原理、 主要特征和本发明的优点。 本行业的技术 人员应该了解， 本发明不受上述实施例的限制， 上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理， 在不脱离本发明精神和范围的前提下， 本发明还会有各种变化和改进， 这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。 本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。 说明书 2/2 页 4 CN 111534406 A 4 。