控制烹饪食物营养流失的方法及蒸烤箱.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202010879733.2 (22)申请日 2020.08.27 (71)申请人 珠海格力电器股份有限公司 地址 519070 广东省珠海市前山金鸡西路 六号 (72)发明人 赵娟红石磊熊明洲左婷婷 (74)专利代理机构 北京康信知识产权代理有限 责任公司 11240 代理人 梁文惠 (51)Int.Cl. A47J 36/32(2006.01) A47J 27/04(2006.01) A47J 37/06(2006.01) (54)发明名称 控制烹饪食物营养流失的方法及蒸烤箱。

2、 (57)摘要 本发明公开了一种控制烹饪食物营养流失 的方法及蒸烤箱。 该蒸烤箱包括蒸汽发生器和加 热管， 蒸烤箱具有蒸汽介入控制单元， 蒸汽介入 控制单元设置为控制蒸汽发生器分时间段工作， 且各个时间段蒸汽占空比不同。 应用本发明的技 术方案， 通过在不同时间段设置不同的蒸汽占空 比控制烹饪食物营养流失， 从而能够使食物在烹 饪过程中营养素流失大大降低， 最大限度的保留 食物中的营养物质， 给用户提供更有营养的食 物。 权利要求书1页 说明书6页 附图1页 CN 111990894 A 2020.11.27 CN 111990894 A 1.一种控制烹饪食物营养流失的蒸烤箱， 包括蒸汽发生器。

3、和加热管， 其特征在于， 所述 蒸烤箱具有蒸汽介入控制单元， 所述蒸汽介入控制单元设置为控制蒸汽发生器分时间段工 作， 且各个时间段蒸汽占空比不同。 2.根据权利要求1所述的蒸烤箱， 其特征在于， 所述蒸汽介入控制单元设置为控制所述 蒸汽发生器以第一时间段和第二时间段进行工作， 所述第一时间段时所述蒸汽发生器以第 一蒸汽占空比进行工作， 所述第二时间段时所述蒸汽发生器以第二蒸汽占空比进行工作。 3.根据权利要求2所述的蒸烤箱， 其特征在于， 所述加热管设置为在所述第一时间段以 第一预设温度进行加热， 当所述蒸烤箱内的温度达到第二预设温度时， 所述第一时间段结 束进入所述第二时间段； 所述加热管。

4、设置为在所述第二时间段以所述第一预设温度进行加 热直到所述第二时间段的预定时间结束。 4.根据权利要求3所述的蒸烤箱， 其特征在于， 根据不同的食物设定不同的所述第二预 设温度和所述第二时间段。 5.根据权利要求2所述的蒸烤箱， 其特征在于， 所述蒸汽发生器的蒸汽发生量为0.26g 0.52g/min/L蒸烤箱体积。 6.根据权利要求2所述的蒸烤箱， 其特征在于， 所述第一蒸汽占空比为5： 5515： 45； 所 述第二蒸汽占空比为20： 1030： 0。 7.根据权利要求3所述的蒸烤箱， 其特征在于， 当所述营养是指食物中的维生素C时， 所 述第一预设温度为180200， 所述第二预设温度为。

5、7595， 所述第二时间段的预定时 间为1525min， 优选为20min。 8.一种控制烹饪食物营养流失的方法， 其特征在于， 包括在不同时间段设置烹饪器内 不同的蒸汽占空比控制烹饪食物营养流失。 9.根据权利要求8所述的方法， 其特征在于， 将烹饪食物的时间设置为第一时间段和第 二时间段， 所述第一时间段时所述烹饪器内的蒸汽占空比为第一蒸汽占空比， 所述第二时 间段时所述烹饪器内的蒸汽占空比为第二蒸汽占空比。 10.根据权利要求9所述的方法， 其特征在于， 所述烹饪器设置有加热管， 在所述第一时 间段所述加热管以第一预设温度进行加热， 当所述烹饪器内的温度达到第二预设温度时， 所述第一时间。

6、段结束进入所述第二时间段； 在所述第二时间段所述加热管以所述第一预设 温度进行加热直到所述第二时间段的预定时间结束。 11.根据权利要求10所述的方法， 其特征在于， 根据不同的食物设定不同的所述第二预 设温度和所述第二时间段。 12.根据权利要求10所述的方法， 其特征在于， 所述第一蒸汽占空比为5： 5515： 45； 所 述第二蒸汽占空比为20： 1030： 0。 13.根据权利要求10所述的方法， 其特征在于， 当所述营养是指食物中的维生素C时， 所 述第一预设温度为180200， 所述第二预设温度为7595， 所述第二时间段的预定时 间为1525min， 优选为20min。 权利要求。

7、书 1/1 页 2 CN 111990894 A 2 控制烹饪食物营养流失的方法及蒸烤箱 技术领域 0001 本发明涉及家用电器技术领域， 具体而言， 涉及一种控制烹饪食物营养流失的方 法及蒸烤箱。 背景技术 0002 传统的单一烤制方式具有导致食材嫩度变差、 有害物质产生、 营养物质流失等不 良影响， 而蒸汽的加入可以有效降低这些不良影响。 0003 蒸烤箱现已成为一种越来越普及的家庭烹饪设备， 蒸汽在高温烤箱中的引入改变 了腔体中的传热状态， 可以提高食物的健康性及安全性， 可以有效降低营养素的流失。 0004 然而， 目前的蒸烤箱仍然存在易流失营养的较多损失， 例如， 维生素C。 维生素。

8、C， 又 名抗坏血酸， 广泛存在于新鲜水果和绿色植物中， 是维持机体正常生命活动所不可缺少的 一种小分子有机化合物， 它参与体内氧化还原反应； 作为脯氨酸氢化酶的辅酶， 能够参与细 胞间质的生成。 此外， 维生素C能保持巯基酶的活性和谷胱甘肽的还原状态， 具有解毒作用； 能促进铁的吸收， 利于造血功能； 还能促进胶原蛋白的形成， 胶原蛋白可包围癌细胞， 从而 表现出抗癌作用， 因而经常吃新鲜水果蔬菜的人不易得癌症。 因此， 控制这些易流失营养成 分的损失非常必要。 发明内容 0005 本发明旨在提供一种控制烹饪食物营养流失的方法及蒸烤箱， 以解决现有技术中 利用蒸烤箱烹饪过程中食物营养素流失严。

9、重的技术问题。 0006 为了实现上述目的， 根据本发明的一个方面， 提供了一种控制烹饪食物营养流失 的蒸烤箱。 该蒸烤箱包括蒸汽发生器和加热管， 蒸烤箱具有蒸汽介入控制单元， 蒸汽介入控 制单元设置为控制蒸汽发生器分时间段工作， 且各个时间段蒸汽占空比不同。 0007 进一步地， 蒸汽介入控制单元设置为控制蒸汽发生器以第一时间段和第二时间段 进行工作， 第一时间段时蒸汽发生器以第一蒸汽占空比进行工作， 第二时间段时蒸汽发生 器以第二蒸汽占空比进行工作。 0008 进一步地， 加热管设置为在第一时间段以第一预设温度进行加热， 当蒸烤箱内的 温度达到第二预设温度时， 第一时间段结束进入第二时间段。

10、； 加热管设置为在第二时间段 以第一预设温度进行加热直到第二时间段的预定时间结束。 0009 进一步地， 根据不同的食物设定不同的第二预设温度和第二时间段。 0010 进一步地， 蒸汽发生器的蒸汽发生量为0.26g0.52g/min/L蒸烤箱体积。 0011 进一步地， 第一蒸汽占空比为5： 5515： 45； 第二蒸汽占空比为20： 1030： 0。 0012 进一步地， 当营养是指食物中的维生素C时， 第一预设温度为180200， 第二预 设温度为7595， 第二时间段的预定时间为1525min， 优选为20min。 0013 根据本发明的另一个方面， 提供一种控制烹饪食物营养流失的方法。。

11、 该方法包括 在不同时间段设置烹饪器内不同的蒸汽占空比控制烹饪食物营养流失。 说明书 1/6 页 3 CN 111990894 A 3 0014 进一步地， 将烹饪食物的时间设置为第一时间段和第二时间段， 第一时间段时烹 饪器内的蒸汽占空比为第一蒸汽占空比， 第二时间段时烹饪器内的蒸汽占空比为第二蒸汽 占空比。 0015 进一步地， 烹饪器设置有加热管， 在第一时间段加热管以第一预设温度进行加热， 当烹饪器内的温度达到第二预设温度时， 第一时间段结束进入第二时间段； 在第二时间段 加热管以第一预设温度进行加热直到第二时间段的预定时间结束。 0016 进一步地， 根据不同的食物设定不同的第二预设。

12、温度和第二时间段。 0017 进一步地， 第一蒸汽占空比为5： 5515： 45； 第二蒸汽占空比为20： 1030： 0。 0018 进一步地， 当营养是指食物中的维生素C时， 第一预设温度为180200， 第二预 设温度为7595， 第二时间段的预定时间为1525min， 优选为20min。 0019 应用本发明的技术方案， 通过在不同时间段设置不同的蒸汽占空比控制烹饪食物 营养流失， 从而能够使食物在烹饪过程中营养素流失大大降低， 最大限度的保留食物中的 营养物质， 给用户提供更有营养的食物。 附图说明 0020 构成本申请的一部分的说明书附图用来提供对本发明的进一步理解， 本发明的示 。

13、意性实施例及其说明用于解释本发明， 并不构成对本发明的不当限定。 在附图中： 0021 图1示出了根据本发明一实施例的控制烹饪食物营养流失的方法的流程示意图。 具体实施方式 0022 需要说明的是， 在不冲突的情况下， 本申请中的实施例及实施例中的特征可以相 互组合。 下面将参考附图并结合实施例来详细说明本发明。 0023 针对现有技术中利用蒸烤箱烹饪过程中食物营养素流失严重的技术问题， 本发明 提出了下列技术方案。 0024 根据本发明一种典型的实施方式， 提供一种控制烹饪食物营养流失的蒸烤箱。 该 蒸烤箱包括蒸汽发生器和加热管， 蒸烤箱具有蒸汽介入控制单元， 蒸汽介入控制单元设置 为控制蒸。

14、汽发生器分时间段工作， 且各个时间段蒸汽占空比不同。 0025 应用本发明的技术方案， 通过在不同时间段设置不同的蒸汽占空比控制烹饪食物 营养流失， 从而能够使食物在烹饪过程中营养素流失大大降低， 最大限度的保留食物中的 营养物质， 给用户提供更有营养的食物。 0026 在本发明一种典型的实施方式中， 蒸汽介入控制单元设置为控制蒸汽发生器以第 一时间段和第二时间段进行工作， 第一时间段时蒸汽发生器以第一蒸汽占空比进行工作， 第二时间段时蒸汽发生器以第二蒸汽占空比进行工作。 分两个时间段进行， 既能对养分流 失做到有效的控制， 又便于设置。 在本发明一具体的实施方式中， 两段时间段之间的控制可 。

15、以如此设置， 加热管设置为在第一时间段以第一预设温度进行加热， 当蒸烤箱内的温度达 到第二预设温度时， 第一时间段结束进入第二时间段； 加热管设置为在第二时间段以第一 预设温度进行加热直到第二时间段的预定时间结束， 以此确保营养的较好保留。 0027 由于易流失营养成分因食物不同而存在一定的差异， 为了更好的控制这些易流失 营养成分的损失， 优选的， 根据不同的食物设定不同的第二预设温度和第二时间段。 说明书 2/6 页 4 CN 111990894 A 4 0028 在本发明一实施例中， 蒸汽发生器的蒸汽发生量为0.26g0.52g/min/L蒸烤箱体 积， 第一蒸汽占空比为5： 5515：。

16、 45； 第二蒸汽占空比为20： 1030： 0； 当营养是指食物中的 维生素C时， 第一预设温度为180200， 第二预设温度(即为食物发生热变性的温度)为75 95， 第二时间段的预定时间(食物熟制总时长)为1525min， 优选为20min。 这样可以做 到尽可能少的破坏食物中的维生素C。 0029 根据本发明一种典型的实施方式， 提供一种控制烹饪食物营养流失的方法。 该方 法包括在不同时间段设置烹饪器内不同的蒸汽占空比控制烹饪食物营养流失。 应用本发明 的技术方案， 通过在不同时间段设置不同的蒸汽占空比控制烹饪食物营养流失， 从而能够 使食物在烹饪过程中营养素流失大大降低， 最大限度的。

17、保留食物中的营养物质， 给用户提 供更有营养的食物。 0030 在本发明一种典型的实施方式中， 将烹饪食物的时间设置为第一时间段和第二时 间段， 第一时间段烹饪器内的蒸汽占空比为第一蒸汽占空比(等同于第一时间段时蒸汽发 生器以第一蒸汽占空比进行工作)， 第二时间段时烹饪器内的蒸汽占空比为第二蒸汽占空 比(等同于第二时间段时蒸汽发生器以第二蒸汽占空比进行工作)。 分两个时间段进行， 既 能对养分流失做到有效的控制， 又便于设置。 在本发明一具体的实施方式中， 在第一时间段 以第一预设温度进行加热， 当烹饪器内的温度达到第二预设温度时， 第一时间段结束进入 第二时间段； 在第二时间段以第一预设温度。

18、进行加热直到第二时间段的预定时间结束。 0031 由于易流失营养成分因食物不同而存在一定的差异， 为了更好的控制这些易流失 营养成分的损失， 优选的， 根据不同的食物设定不同的第二预设温度和第二时间段。 0032 在本发明一实施例中， 第一蒸汽占空比为5： 5515： 45； 第二蒸汽占空比为20： 10 30： 0； 当营养是指食物中的维生素C时， 第一预设温度为180200， 第二预设温度为75 95， 第二时间段的预定时间为1525min， 优选为20min。 这样可以做到尽可能少的破坏 食物中的维生素C。 0033 青椒是一种含维生素C非常丰富的原料， 所以在烹饪工艺中用途广泛， 本发。

19、明的技 术方案特别适用于利用蒸烤箱最大限度保留维生素C。 0034 下面将结合实施例进一步说明本发明的有益效果。 0035 实施例1 0036 1.样品维生素C(Vc)含量的测定： 0037 取青椒样品W80g， 加入40mL1盐酸， 将青椒样品匀浆， 转移至250mL容量瓶 (Vt1)中定容， 摇匀。 10000r离心15min取得澄清提取液； 取Vs0.2mL的提取液， 放入盛有 0.4mL10盐酸的10mL容量瓶(Vt2)中， 然后用蒸馏水稀释至刻度后摇匀。 以蒸馏水为空白， 在243nm处测定其消光值， 通过查标准曲线， 计算出抗坏血酸的含量。 每组样品平行测4次。 0038 Vc含量。

20、具体计算如下： 0039 维生素C的浓度(X)按式(1)计算 0040 0041 式(1)中： Y为243nm处测定的标准抗坏血酸溶液的消光值。 0042 样品的维生素C含量按式(2)计算： 0043 说明书 3/6 页 5 CN 111990894 A 5 0044 式(2)中： X为从标准曲线上查得的抗坏血酸的浓度( g/mL)； 0045 Vt1为样品的第一次定容体积/mL； 0046 Vt2为样品的第二次定容体积/mL； 0047 W为青椒样品重量/ g； 0048 Vs为测消光值时吸取药品溶液的体积/mL。 0049 烹饪过程中的维生素C保留率按式(3)计算： 0050 0051 式。

21、(3)中： m1： 储藏前样品质量， g； 0052 m2： 储藏后样品质量， g； 0053 VC1： 储藏前样品的维生素C含量， ； 0054 VC2： 储藏后样品的维生素C含量， 。 0055 2.降低VC流失的工艺优化 0056 分别对蒸汽、 温度、 时间对VC保留率的影响进行测试， 得出蒸汽、 温度、 时间对青椒 VC保留率最佳的参数分别为一段蒸汽占空比为10： 50， 二段蒸汽占空比为25： 5， 时间为 20min， 温度为195。 0057 表1实验因素与水平设置表 0058 0059 对蒸汽、 温度、 时间三个关键点交互作用对青椒VC保留率的影响共设计了9组烘烤 条件， 并测。

22、定不同条件下的青椒VC含量及保留率， 各组烘烤条件及保留率如表2所示。 0060 表2烘烤条件及保留率 说明书 4/6 页 6 CN 111990894 A 6 0061 0062 0063 注： Ki表示水平号为i时所对应的试验结果之和。 0064 R表示极差， 即最大的K减去最小K值， 此处计算K值是为了选出优水平组合(即最好 的实验条件)， 计算R值是为了排出因素显著性的顺序。 0065 直观分析： 通过比较各因素的极差值可以看出， 影响维生素C的因素顺序为二段蒸 汽量 一段蒸汽量 时间 温度， 最佳提取条件是A2B1C2D1(A代表第一段蒸汽量， B代表第二段 蒸汽量， C代表第二时间。

23、段， D代表温度， 右下角数值代表序号)， 综合经济成本， 食物熟制程 度等因素， 确定该蒸烤箱最佳工艺条件为A2B1C1D1， 即第一段蒸汽占空比为10： 50， 第二段蒸 汽占空比为20： 10， 烹制时间为15min， 温度180时青椒维生素C保留率最高， 食材营养物质 的损失最少， 经验证， 维生素C保留率达87.5， 相比单烤， 介入蒸汽使维生素C保留率提升 17.9。 0066 表3优化结果方差分析 说明书 5/6 页 7 CN 111990894 A 7 0067 0068 a.R方0.933(调整R方0.755) 0069 方差分析： 可以看出影响青椒维生素C含量的因素中， 二。

24、段蒸汽对维生素C含量的 影响显著(p0.05)， 其它因素未见有显著性影响， 说明烹饪过程中二段蒸汽对青椒维生素C 的影响很大， 烹饪过程中应该更加关注二段蒸汽对食物VC的影响。 0070 从以上的描述中， 可以看出， 本发明上述的实施例实现了如下技术效果： 。 0071 以上所述仅为本发明的优选实施例而已， 并不用于限制本发明， 对于本领域的技 术人员来说， 本发明可以有各种更改和变化。 凡在本发明的精神和原则之内， 所作的任何修 改、 等同替换、 改进等， 均应包含在本发明的保护范围之内。 说明书 6/6 页 8 CN 111990894 A 8 图1 说明书附图 1/1 页 9 CN 111990894 A 9 。