可降低血尿酸的饮用型的发酵益生菌酸奶及其制备方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202010743899.1 (22)申请日 2020.07.29 (71)申请人 杭州娃哈哈科技有限公司 地址 310016 浙江省杭州市江干区杭州经 济技术开发区14号大街5号5层 申请人 杭州娃哈哈集团有限公司 (72)发明人 朱珺刘冠辰李言郡陈苏 崔凯翔林国栋孙盛李理 (74)专利代理机构 杭州杭诚专利事务所有限公 司 33109 代理人 尉伟敏 (51)Int.Cl. A23C 9/123(2006.01) A23C 9/13(2006.01) (54)发明名称 一种可。

2、降低血尿酸的饮用型的发酵益生菌 酸奶及其制备方法 (57)摘要 本发明涉及益生菌酸奶技术领域， 为充分发 挥发酵乳杆菌2644的降低血尿酸含量的保健功 效， 本发明的目的在于提供一种可降低血尿酸的 饮用型的发酵益生菌酸奶， 由发酵乳杆菌2644发 酵制备得到， 含有发酵乳杆菌2644的发酵产物和 活菌， 还包括添加菊苣栀子桑叶提取液参与发 酵。 本发明的发酵益生菌酸中含有发酵乳杆菌 2644的发酵产物和活菌， 具有降低体内血尿酸含 量的作用， 拓展了发酵乳杆菌2644的使用路径和 益生菌酸奶的功能， 同时首创性的提出将发酵乳 杆菌2644与中药成分配伍组方， 得到具有显著降 低血尿酸含量的饮用。

3、型的益生菌酸奶。 权利要求书2页 说明书10页 附图1页 CN 112021407 A 2020.12.04 CN 112021407 A 1.一种可降低血尿酸的饮用型的发酵益生菌酸奶， 其特征在于， 所述发酵益生菌酸奶 包括经发酵乳杆菌2644发酵后的酸奶基料， 所述酸奶基料中含有发酵乳杆菌2644的活菌； 其中， 所述发酵乳杆菌2644于2018年11月19日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会 普通微生物菌种保藏中心， 保藏编号为CGMCC NO .16754； 微生物分类命名为发酵乳杆菌 Lactobacillus fermentum。 2.根据权利要求1所述的可降低血尿酸的饮用型的发酵。

4、益生菌酸奶， 其特征在于， 所述 酸奶基料由发酵乳杆菌2644接种在奶液中发酵得到， 以制备1000mL的发酵益生菌酸奶计， 发酵乳杆菌2644的接种量为0.0070.03%， 奶液中含有1012%的脱脂奶粉。 3.根据权利要求1至2任一所述的可降低血尿酸的饮用型的发酵益生菌酸奶， 其特征在 于， 所述发酵益生菌酸奶还包括添加菊苣栀子桑叶提取液添加到奶液中参与发酵， 以制备 1000mL的发酵益生菌酸奶计， 菊苣栀子桑叶提取液添加的质量百分比为47%。 4.根据权利要求3所述的可降低血尿酸的饮用型的发酵益生菌酸奶， 其特征在于， 所述 菊苣栀子桑叶提取液由菊苣、 栀子、 桑叶按质量比为1： 0。

5、.81.2： 0.61.2的比例混合后粉 碎后过筛， 与水以质量比为1:1015混匀， 蒸煮11.5h， 然后灭菌得到。 5.一种如权利要求1至2所述的可降低血尿酸的饮用型的发酵益生菌酸奶的制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤： 1） 配料： 将水预热至4560， 加入脱脂奶粉、 白砂糖、 稳定组份、 稀奶油， 均匀分散至 溶解， 并在溶解后继续搅拌2530min得到奶液； 2） 水化： 停止搅拌后， 保持静止2535min， 使奶液中所有物质充分水合； 3） 均质： 将水合后的奶液预热、 均质， 预热条件为： 温度65； 均质条件为： 一级压力 25MPa， 二级压力5MPa； 4） 杀菌。

6、： 杀菌均质后的奶液， 杀菌条件： 温度9096， 时间510分钟， 冷却至41士1 ； 5） 接种发酵： 向杀菌冷却后的料液中加入发酵乳杆菌2644， 搅拌混匀后置于3742 的恒温环境中静置发酵1420小时的酸奶基料； 6） 破乳均质： 将发酵到位的酸奶基料搅拌破乳， 均质机均质处理， 均质条件为： 一级压 力05MPa， 二级压力0MPa； 7） 灌装后熟： 在1525进行灌装， 保证无菌操作， 灌装后样品置于4环境后熟12 36h,得到饮用型的发酵益生菌酸奶。 6.根据权利要求5所的可降低尿血酸的饮用型的发酵益生菌酸奶的制备方法， 其特征 在于， 以制备1000mL的发酵益生菌酸奶计，。

7、 各原料的质量百分比为： 脱脂奶粉1012%、 白砂 糖58%、 食用香精0.10.2%、 稳定组份4.55.5%、 稀奶油23%、 发酵乳杆菌2644的接种 量为0.0070.03%。 7.根据权利要求5所述的可降低尿血酸的饮用型的发酵益生菌酸奶的制备方法， 其特 征在于， 还包括步骤3） 前的二次配料， 即将菊苣栀子桑叶提取液加入步骤2） 得到的奶液中 混合均匀； 菊苣栀子桑叶提取液添加的质量百分比为47%。 8.根据权利要求7所述的可降低尿血酸的饮用型的发酵益生菌酸奶的制备方法， 其特 征在于， 所述菊苣栀子桑叶提取液由菊苣、 栀子、 桑叶按质量比为1:0.81.2:0.61.2的 比例。

8、混合后粉碎后过筛， 与水以质量比为1:1015混匀， 蒸煮11.5h， 然后灭菌得到。 权利要求书 1/2 页 2 CN 112021407 A 2 9.根据权利要求5至8任一所述的可降低尿血酸的饮用型的发酵益生菌酸奶的制备方 法， 其特征在于， 所述稳定组分包括占发酵益生菌酸奶33.5%的微粒化乳清蛋白、 1.52% 的普通浓缩乳清蛋白。 权利要求书 2/2 页 3 CN 112021407 A 3 一种可降低血尿酸的饮用型的发酵益生菌酸奶及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及益生菌酸奶技术领域， 具体涉及一种可降低血尿酸的饮用型的发酵益 生菌酸奶及其制备方法。 背景技术 0002 酸。

9、奶以其丰富的营养、 酸甜的口味与细腻的口感深受消费者的喜爱。 其中， 饮用型 酸奶作为酸奶中增长最快的子品类， 其复合增长率远高于普通的勺吃型的酸奶。 益生菌酸 奶也是酸奶市场中增速较快的主导品类， 但目前该细分品类的竞争趋向于集中。 酸奶有助 于肠道健康的功效已经深入人心， 市面上的益生菌酸奶也多以消化健康为主要卖点， 缺乏 其他拓展功能的产品。 0003 近年来， 我国普通人群高尿酸血症的患病率上升迅速。 2017年我国高尿酸血症患 者人数已达1.7亿， 痛风已成为仅次于糖尿病的第二大代谢类疾病。 循环血液中尿酸含量的 多少主要由人体内尿酸合成与尿酸排泄两者速度间的动态关系决定的。 血尿酸。

10、水平的异常 升高会导致尿酸晶体的析出， 形成痛风石， 引起痛风。 预防与治疗痛风的关键是控制血尿酸 水平， 但血尿酸控制是一个需要持续的漫长过程。 以酸奶产品形式进行持续改善则具有可 接受度高、 安全性高、 副作用小的优势。 另一方面， 痛风患者一般需控制自身的日常饮食， 尤 其应减少高嘌呤含量的肉类食品摄入， 而奶制品中由于嘌呤含量很低， 可作为痛风患者的 优质蛋白来源， 尤其是高蛋白含量的奶制品可以更好地满足这类人群的蛋白需求。 0004 申请人在前期的研究中从中国新疆维吾尔自治区阿拉山口附近采集的传统酸奶 中筛选得到一种发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)， 命名。

11、为2644菌株， 经过研究发 现， 该发酵乳杆菌2644具有降低体内血尿酸水平的效果， 非常具有开发和应用价值， 并记载 在专利申请CN 110079476A中， 因此如何针对发酵乳杆菌2644在食品中得到扩展应用， 以发 挥其功效一直是申请人的研究重点。 发明内容 0005 为充分发挥发酵乳杆菌2644的降低血尿酸含量的保健功效， 本发明的目的在于提 供一种可降低血尿酸的饮用型的发酵益生菌酸奶， 由发酵乳杆菌2644发酵制备得到， 含有 发酵乳杆菌2644的发酵产物和活菌， 可以实现血尿酸含量的降低。 0006 本发明的目的还在于提供可降低血尿酸的饮用型的发酵益生菌酸奶的制备方法。 0007。

12、 本发明提供如下的技术方案： 一种可降低血尿酸的饮用型的发酵益生菌酸奶， 所述发酵益生菌酸奶包括经发酵乳杆 菌2644发酵后的酸奶基料， 所述酸奶基料中含有发酵乳杆菌2644的活菌； 其中， 所述发酵乳杆菌2644于2018年11月19日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会 普通微生物菌种保藏中心， 保藏编号为CGMCC NO.16754； 微生物分类命名为发酵乳杆菌 Lactobacillus fermentum。 0008 本发明的发酵益生菌酸奶含有发酵乳杆菌2644发酵的酸奶基料， 不仅含有发酵乳 说明书 1/10 页 4 CN 112021407 A 4 杆菌2644的发酵产物， 还含有。

13、发酵乳杆菌2644的活菌， 使发酵乳杆菌2644的发酵产物与活 菌充分配合， 发挥发酵乳杆菌2644的降低血尿酸的效果。 0009 作为本发明的优选， 所述酸奶基料由发酵乳杆菌2644接种在奶液中发酵得到， 以 制备1000mL的发酵益生菌酸奶计， 发酵乳杆菌2644的接种量为0.0070.03， 奶液中含有 1012的脱脂乳粉。 发明人在研究中发现， 采用发酵乳杆菌2644发酵制备酸奶， 脱脂乳粉 的含量对于酸奶的粘度、 稳定性和活菌数有重要影响， 处在此条件下， 发酵后的酸奶中活菌 数到4.0E+081.4E+09cfu/mL； 同时乳清不易析出， 粘度达到7000cp左右， 具有适宜的p。

14、H值 和酸度。 0010 作为本发明的优选， 所述发酵益生菌酸奶还包括添加菊苣栀子桑叶提取液,添加 到奶液中参与发酵， 以制备1000mL的发酵益生菌酸奶计， 菊苣栀子桑叶提取液添加的质量 百分比为47。 0011 发明人首创将发酵乳杆菌2644的酸奶基料与中药组分进行配伍， 利用发酵乳杆菌 2644的发酵产物和菌株本身与中药组分共同作用， 得到具有显著降低血尿酸含量的饮用型 的益生菌酸奶。 机体的血尿酸水平取决于尿酸生成量与尿酸排泄量之间的动态平衡。 正常 人体每天生成尿酸约600mg， 其中30来源于食物摄入,70由体内代谢产生； 每天排出尿 酸约600mg， 其中70通过肾脏排出， 30。

15、可通过肠道排出。 发酵乳杆菌2644在肠道中具有 摄取并降解嘌呤物质的功能， 可减少外源性嘌呤类物质的摄入， 同时也可促进体内尿酸从 肠道排出， 发明人在发酵乳杆菌2644的酸奶基料基础上， 经过大量的筛选、 试验和分析总 结， 最后得到采用菊苣栀子桑叶提取液与酸奶基料配伍， 可同时抑制黄嘌呤氧化酶活性从 而减少体内尿酸的产生， 并促进尿酸从肾脏排泄， 形成功能互补， 更好地发挥降尿酸功效。 0012 作为本发明的优选， 所述菊苣栀子桑叶提取液由菊苣、 栀子、 桑叶按质量比为1: 0.81.2:0.61.2的比例混合后粉碎后过筛， 与水以质量比为1:1015混匀， 蒸煮1 1.5h， 然后灭菌。

16、得到。 0013 上述可降低血尿酸的饮用型的发酵益生菌酸奶的制备方法， 包括以下步骤： 1)配料： 将水预热至4560， 加入脱脂奶粉、 白砂糖、 稳定组份、 稀奶油， 均匀分散至 溶解， 并在溶解后继续搅拌2530min得到奶液； 2)水化： 停止搅拌后， 保持静止2535min， 使奶液中所有物质充分水合； 3)均质： 将水合后的奶液预热、 均质， 预热条件为： 温度65； 均质条件为： 一级压力 25MPa， 二级压力5MPa； 4)杀菌： 杀菌均质后的奶液， 杀菌条件： 温度9096， 时间510分钟， 冷却至41士1 ； 5)接种发酵： 向杀菌冷却后的料液中加入发酵乳杆菌2644， 。

17、搅拌混匀后置于3742 的恒温环境中静置发酵1420小时的酸奶基料； 6)破乳均质： 将发酵到位的酸奶基料搅拌破乳， 均质机均质处理， 均质条件为： 一级压 力05MPa， 二级压力0MPa； 7)灌装后熟： 在1525进行灌装， 保证无菌操作， 灌装后样品置于4环境后熟12 36h,得到饮用型的发酵益生菌酸奶。 0014 本发明的发酵益生菌酸奶保留发酵乳杆菌2644发酵后的活菌作为益生菌来源， 打 破了目前在酸奶发酵后灭菌， 再添加引入益生菌制备益生菌酸奶的做法， 使发酵乳杆菌 说明书 2/10 页 5 CN 112021407 A 5 2644与发酵产物具有更高的适应协同效果。 0015 。

18、作为本发明方法的优选， 以制备1000mL的发酵益生菌酸奶计， 各原料的质量百分 比为： 脱脂奶粉1012、 白砂糖58、 食用香精0.10.2、 稳定组份4.55.5、 稀奶 油23、 发酵乳杆菌2644的接种量为0.0070.03。 0017 作为本发明方法的优选， 还包括步骤3)前的二次配料， 即将菊苣栀子桑叶提取液 加入步骤2)得到的奶液中混合均匀； 菊苣栀子桑叶提取液添加的质量百分比为47。 0018 作为本发明方法的优选， 所述菊苣栀子桑叶提取液由菊苣、 栀子、 桑叶按质量比为 1： 0.81.2： 0.61.2的比例混合后粉碎后过筛， 与水以质量比为1:1015混匀， 蒸煮1 1。

19、.5h， 然后灭菌得到。 作为本发明的优选， 所述稳定组分包括占发酵益生菌酸奶33.5的微粒化乳清蛋 白、 1.52的普通浓缩乳清蛋白。 本发明的另一项优势在于搭配使用了微粒化乳清蛋白 与普通乳清蛋白,在提高酸奶总蛋白含量的同时完成了酸奶稳定体系的构建。 其中所述酸 奶的蛋白总含量达到6.2以上,可为高尿酸血症及痛风人群提供高含量的优质蛋白来源, 同时无需担心嘌呤的额外摄入。 其次,由于引入了微粒化乳清蛋白并搭配普通乳清蛋白,在 获得高蛋白含量的同时,降低了体系的黏度,并提高了酸奶的流动性,使产品的适口性更 好,更重要的是无需添加胶体等其他稳定剂,标签更清洁,产品更健康。 0019 本发明的有。

20、益效果如下： 本发明的发酵益生菌酸奶含有发酵乳杆菌2644的发酵产物和活菌， 具有降低体内血尿 酸含量的作用， 拓展了发酵乳杆菌2644的使用范围和益生菌酸奶的功能， 同时首创性的提 出将发酵乳杆菌2644与中药成分配伍组方， 并采用微粒化乳清蛋白和普通浓缩乳清蛋白构 建稳定体系， 得到的具有显著降低血尿酸含量的饮用型的发酵益生菌酸奶。 附图说明 0020 图1是发酵乳杆菌2644在实施例17和对比例1的不同发酵条件下的产酸曲线图。 具体实施方式 0021 下面就本发明的具体实施方式作进一步说明。 0022 如无特别说明， 本发明中所采用的原料均可从市场上购得或是本领域常用的， 如 无特别说明。

21、， 下述实施例中的方法均为本领域的常规方法。 0023 本发明所用的普通浓缩乳清蛋白是指非微粒化的浓缩乳清蛋白， 如WPC80型浓缩 乳清蛋白， 下述实施例或对比例中的普通浓度乳清蛋白即以WPC80型浓缩乳清蛋白为例说 明。 0024 本发明所用的发酵乳杆菌2644由申请人于2018年11月19日保藏于中国微生物菌 种保藏管理委员会普通微生物菌种保藏中心， 保藏编号为CGMCC NO.16754； 微生物分类命 名为发酵乳杆菌Lactobacillus fermentum。 0025 发酵乳杆菌2644的遗传信息和性状记载在申请人提出的专利申请CN110079476A， 专利名称 “一株可降低。

22、血尿酸的发酵乳杆菌” 中。 0026 实施例17可降低血尿酸的饮用型的发酵益生菌酸奶 上述实施例17的一种可降低血尿酸的饮用型的发酵益生菌酸奶， 含有经发酵乳杆菌 说明书 3/10 页 6 CN 112021407 A 6 2644发酵后的酸奶基料， 且酸奶基料中含有发酵乳杆菌2644的活菌； 以1000mL的发酵益生 菌酸奶计， 由发酵乳杆菌2644按0.0070.03的接种量接种在脱脂乳粉的水溶液中发酵 得到， 其中脱脂乳粉的质量含量为1012， 白砂糖含量为7， 配方见表1， 并均加入微粒 化乳清蛋白3、 普通浓缩乳清蛋白1.5。 0027 上述发酵益生菌酸奶的制备方法为： 1)配料： 。

23、将水预热至60， 加入脱脂奶粉、 白砂糖、 微粒化乳清蛋白、 普通浓缩乳清蛋 白， 剪切15分钟后均匀分散至溶解， 并在溶解后继续搅拌30min得到奶液； 2)水化： 停止搅拌后， 保持静止25min， 使奶液中所有物质充分水合得到奶液； 3)均质： 将溶解好的奶液预热后进行均质， 预热条件为： 温度65； 均质条件为： 一级压 力25MPa， 二级压力5MPa； 4)杀菌： 配好的料液杀菌， 杀菌条件： 温度95， 时间10分钟， 冷却至41士1； 5)接种发酵： 向杀菌冷却后的料液中接入发酵乳杆菌2644(接种量0.007、 0.015、 0.03)， 搅拌混匀后置于(37、 39、 41。

24、)的恒温环境中静置发酵18小时得到酸奶基料； 6)破乳均质： 将发酵到位的酸奶基料搅拌破乳， 均质机均质处理， 均质条件为： 一级压 力5MPa， 二级压力0MPa； 7)灌装后熟： 在20进行灌装， 保证无菌操作， 灌装后样品置于4环境后熟24h， 得到 饮用型的发酵益生菌酸奶。 0028 对比例1 与实施例17的不同之处在于， 脱脂奶粉的含量为8。 0029 上述实施例17和对比例1的实施参数见表1所示。 0030 表1实施例17和对比例1的实施参数 项目脱脂奶粉含量/白砂糖含量/接种量/温度/ 实施例110-0.0337 实施例21070.0337 实施例312-0.0337 实施例41。

25、0-0.01537 实施例510-0.00737 实施例610-0.0339 实施例710-0.0341 对比例18-0.0337 0031 实施例8 一种可降低血尿酸的饮用型的发酵益生菌酸奶， 含有经发酵乳杆菌2644发酵后的酸奶 基料， 且酸奶基料中含有发酵乳杆菌2644的活菌； 以1000mL的发酵益生菌酸奶计， 各原料组分的质量百分比为： 白砂糖7、 脱脂奶粉 10、 稳定组分5， 稀奶油3、 食用香精0.1、 菊苣栀子桑叶提取液5、 发酵乳杆菌2644 0.007； 稳定组分为占发酵益生菌酸奶3.5的微粒化乳清蛋白、 1.5的普通浓缩乳清蛋 白； 其中菊苣栀子桑叶提取液由以下过程制备。

26、得到： 将菊苣、 栀子、 桑叶按质量比为1:1:1 的比例混合后粉碎后过筛， 与水以质量比为1:10混匀， 蒸煮1h， 然后灭菌得到； 说明书 4/10 页 7 CN 112021407 A 7 该发酵益生菌酸奶的制备过程如下： 1)配料： 将水预热至60， 加入脱脂奶粉、 白砂糖、 微粒化乳清蛋白、 普通浓缩乳清蛋白 及稀奶油、 食用香精， 均匀分散并溶解， 全部溶解后继续搅拌30min得到奶液； 2)水化： 停止搅拌后， 保持静止35min， 使奶液中所有物质充分水合； 3)二次配料:将菊苣栀子桑叶提取液加入奶液中混合均匀； 4)均质： 将溶解好的奶液预热后进行均质， 预热条件为： 温度6。

27、5； 均质条件为： 一级压 力25MPa， 二级压力5MPa； 5)杀菌： 将配好的料液经过杀菌， 杀菌条件为： 温度90， 时间10分钟， 冷却至41士1； 6)接种发酵： 向杀菌冷却后的发酵基料中加入发酵乳杆菌2644,搅拌混匀后置于41 的恒温环境中静置发酵18小时； 7)破乳均质： 将发酵到位的酸奶进行搅拌破乳， 经过均质机， 均质条件为： 一级压力 5MPa， 二级压力0MPa； 8)灌装后熟： 在20进行灌装， 保证无菌操作， 灌装后样品置于4环境后熟24h得到饮 用型的发酵益生菌酸奶。 0032 实施例9 一种可降低血尿酸的饮用型的发酵益生菌酸奶， 含有经发酵乳杆菌2644发酵后。

28、的酸奶 基料， 且酸奶基料中含有发酵乳杆菌2644的活菌； 以1000mL的发酵益生菌酸奶计， 各组分的质量百分比为： 白砂糖5、 脱脂奶粉10、 稀 奶油3、 稳定组份5.5、 食用香精0.1、 菊苣栀子桑叶提取液4、 发酵乳杆菌2644 0.009； 稳定组份为占发酵益生菌酸奶3.5的微粒化乳清蛋白、 2的普通浓缩乳清蛋 白； 其中菊苣栀子桑叶提取液由以下过程制备得到： 将菊苣、 栀子、 桑叶按质量比为1:1:1 的比例混合后粉碎后过筛， 与水以质量比为1:10混匀， 蒸煮1h， 然后灭菌得到； 该发酵益生菌酸奶的制备过程如下： 1)配料： 将水预热至45， 加入脱脂奶粉、 白砂糖、 微粒。

29、化乳清蛋白、 普通浓缩乳清蛋 白、 稀奶油、 食用香精均匀分散并溶解， 全部溶解后继续搅拌25min； 2)水化： 停止搅拌后， 保持静止25min， 使奶液中所有物质充分水合； 3)二次配料:将菊苣栀子桑叶提取液加入奶液中混合均匀； 4)均质： 将溶解好的奶液预热后进行均质， 预热条件为： 温度65； 均质条件为： 一级压 力25MPa， 二级压力5MPa； 5)杀菌： 将配好的料液经过杀菌， 杀菌条件为： 温度96， 时间5分钟,冷却至41士1； 6)接种发酵： 向杀菌冷却后的发酵基料中加入发酵乳杆菌2644,搅拌混匀后置于41 的恒温环境中静置发酵20小时； 7)破乳均质： 将发酵到位的。

30、酸奶进行搅拌破乳， 经过均质机， 均质条件为： 一级压力 5MPa， 二级压力0MPa； 8)灌装后熟： 在15进行灌装， 保证无菌操作， 灌装后样品置于4环境后熟12h得到饮 用型的发酵益生菌酸奶。 0033 实施例10 一种可降低血尿酸的饮用型的发酵益生菌酸奶， 含有经发酵乳杆菌2644发酵后的酸奶 说明书 5/10 页 8 CN 112021407 A 8 基料， 且酸奶基料中含有发酵乳杆菌2644的活菌； 以1000mL的发酵益生菌酸奶计， 各组分的质量百分比为： 白砂糖8、 脱脂奶粉12、 稳 定组份4.5、 食用香精0.2、 菊苣栀子桑叶提取液7、 发酵乳杆菌2644 0.03； 。

31、稳定组份为占发酵益生菌酸奶3的微粒化乳清蛋白、 1.5的普通浓缩乳清蛋白； 其中菊苣栀子桑叶提取液由以下过程制备得到： 将菊苣、 栀子、 桑叶按质量比为1:1:1 的比例混合后粉碎后过筛， 与水以质量比为1:10混匀， 蒸煮1h， 然后灭菌得到； 该发酵益生菌酸奶的制备过程如下： 1)配料： 将水预热至50， 加入脱脂奶粉、 白砂糖、 微粒化乳清蛋白、 浓缩牛奶蛋白及稀 奶油、 食用香精， 均匀分散并溶解， 全部溶解后继续搅拌30min； 2)水化： 停止搅拌后， 保持静止25min， 使奶液中所有物质充分水合； 3)二次配料:将菊苣栀子桑叶提取液加入奶液中混合均匀； 4)均质： 将溶解好的奶。

32、液预热后进行均质， 预热条件为： 温度65； 均质条件为： 一级压 力25MPa， 二级压力5MPa； 5)杀菌： 将配好的料液经过杀菌， 杀菌条件为： 温度93， 时间8分钟， 冷却至41士1； 6)接种发酵： 向杀菌冷却后的奶液中加入发酵乳杆菌2644,搅拌混匀后置于41的恒 温环境中静置发酵14小时； 7)破乳均质： 将发酵到位的酸奶进行搅拌破乳， 经过均质机， 均质条件为： 一级压力 5MPa， 二级压力0MPa； 8)灌装后熟： 在25进行灌装， 保证无菌操作， 灌装后样品置于4环境后熟36h得到饮 用型的发酵益生菌酸奶。 0034 实施例11 一种可降低血尿酸的饮用型的发酵益生菌酸。

33、奶， 与实施例8的不同之处在于： 菊苣栀子 桑叶提取液由以下过程制备得到： 将菊苣、 栀子、 桑叶按质量比为1:0.8:1.2的比例混合后 粉碎后过筛， 与水以质量比为1:10混匀， 蒸煮1h， 然后灭菌得到。 0035 实施例12 一种可降低血尿酸的饮用型的发酵益生菌酸奶， 与实施例8的不同之处在于： 菊苣栀子 桑叶提取液由以下过程制备得到： 将菊苣、 栀子、 桑叶按质量比为1:1.2:1.2的比例混合后 粉碎后过筛， 与水以质量比为1:15混匀， 蒸煮1h， 然后灭菌得到。 0036 实施例13 一种可降低血尿酸的饮用型的发酵益生菌酸奶， 与实施例8的不同之处在于： 菊苣栀子 桑叶提取液由。

34、以下过程制备得到： 将菊苣、 栀子、 桑叶按质量比为1:0.8:0.6的比例混合后 粉碎后过筛， 与水以质量比为1:15混匀， 蒸煮1h， 然后灭菌得到。 0037 对比例2 与实施例8的不同之处为， 采用菊苣捣碎后过筛， 与水以质量比为1:10混匀， 蒸煮1h， 然 后灭菌得到菊苣提取液后等量替代菊苣栀子桑叶提取液加入到发酵益生菌酸奶中。 0038 对比例3 与实施例8的不同之处为， 采用栀子捣碎后过筛， 与水以质量比为1:10混匀， 蒸煮1h， 然 后灭菌得到栀子提取液后等量替代菊苣栀子桑叶提取液加入到发酵益生菌酸奶中。 0039 对比例4 说明书 6/10 页 9 CN 11202140。

35、7 A 9 与实施例8的不同之处为， 采用桑叶捣碎后过筛， 与水以质量比为1:10混匀， 蒸煮1h， 然 后灭菌得到桑叶提取液后等量替代菊苣栀子桑叶提取液加入到发酵益生菌酸奶中。 0040 对比例5 与实施例8的不同之处在于， 菊苣栀子桑叶提取液中各组分的质量比为： 菊苣:栀子:桑 叶1:0.2:2。 0041 对比例6 与实施例8的不同之处在于， 菊苣栀子桑叶提取液中各组分的质量比为： 菊苣:栀子:桑 叶1:2:2。 0042 对比例7 与实施例8的不同之处在于， 菊苣栀子桑叶提取液中各组分的质量比为： 菊苣:栀子:桑 叶1:0.2:0.2。 0043 对比例8 与实施例8的不同之处在于， 。

36、采用荷叶捣碎后过筛， 与水以质量比为1:10混匀， 蒸煮1h， 然后灭菌得到荷叶提取液后等量替代菊苣栀子桑叶提取液加入到发酵益生菌酸奶中。 0044 对比例9 与实施例8的不同之处在于， 采用杜仲捣碎后过筛， 与水以质量比为1:10混匀， 蒸煮1h， 然后灭菌得到杜仲提取液后等量替代菊苣栀子桑叶提取液加入到发酵益生菌酸奶中。 0045 对比例10 与实施例8的不同之处在于， 采用土茯苓捣碎后过筛， 与水以质量比为1:10混匀， 蒸煮 1h， 然后灭菌得到土茯苓提取液后等量替代菊苣栀子桑叶提取液加入到发酵益生菌酸奶 中。 0046 对比例11 与实施例8的不同之处在于， 采用荷叶、 杜仲和土茯苓。

37、按质量比1:1:1混合捣碎后过筛， 与水以质量比为1:10混匀， 蒸煮1h， 然后灭菌得到荷叶杜仲和土茯苓提取液后等量替代菊 苣栀子桑叶提取液加入到发酵益生菌酸奶中。 0047 对比例12 与实施例8的不同之处在于， 采用荷叶和菊苣、 栀子按质量比1:1:1混合捣碎后过筛， 与 水以质量比为1:10混匀， 蒸煮1h， 然后灭菌得到荷叶菊苣栀子提取液后等量替代菊苣栀子 桑叶提取液加入到发酵益生菌酸奶中。 0048 性能测试 1、 实施例17和对比例1的测试 (1)关键指标测试 pH值与酸度的测定主要监测发酵乳杆菌2644在不同发酵条件下的产酸能力、 产酸速率 与后酸化情况， 其中pH值监测采用i。

38、cinac酸化分析仪； 酸度测定方法参照 GB5009.239- 2016食品安全国家标准食品酸度的测定 ； 黏度采用Brookfield DV2T型黏度仪测定； 活菌数测定方法参照 GB4789.35-2016食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检 验 。 0049 检测结果如表2所示。 说明书 7/10 页 10 CN 112021407 A 10 0050 表2.各实施例和对比例1的关键指标测试结果 项目pH值酸度黏度/mPa.S活菌数(cfu/mL) 实施例14.437673205.3E+08 实施例24.407771984.1E+08 实施例34.477571706.2E+08 实。

39、施例44.467879206.0E+08 实施例54.447570304.9E+08 实施例64.398177107.9E+08 实施例74.378481691.4E+09 对比例14.366252104.0E+08 表2结果显示， 添加白砂糖对2644菌株发酵特性影响不明显。 2644菌株可以很好的利用 脱脂乳粉中的乳糖进行发酵。 对脱脂乳含量进行调整后发现， 降低脱脂乳粉含量至8会导 致乳清更易析出， 虽然终点pH值更低， 但酸度值也偏低。 提升脱脂乳粉含量至12对PH、 酸 度、 黏度、 活菌数指标影响不大。 0051 (2)发酵温度对活菌数的影响 上述实施例17和对比例1的产酸曲线见图。

40、1。 0052 比较实施例1和实施例6、 7的结果可以发现， 如图1所示， 提高发酵温度可以提升 2644菌株发酵过程中的产酸速率， 降低发酵终点的pH值， 提升终点酸度。 发酵终点的活菌数 也由37下的5.3E+08cfu/mL提升至41下的1.4E+09cfu/mL。 0053 2、 实施例813和对比例212的黄嘌呤氧化酶抑制能力测试于96孔板中每孔加 入50L待测样品及50L黄嘌呤氧化酶溶液， 振荡30s， 于25条件下保温5min， 加入 0.48mmol/L的黄嘌呤溶液， 振荡30s后， 于25条件下保温25min， 测定在290nm波长处的吸 光度值， 计算黄嘌呤氧化酶抑制活性。。

41、 0054 表3.各实施例和对比例的黄嘌呤氧化酶抑制能力测试结果 编号抑制率/编号抑制率/ 实施例842.0对比例522.1 实施例936.2对比例626.7 实施例1041.8对比例724.8 实施例1138.1对比例825.9 实施例1237.9对比例920.8 实施例1336.1对比例1021.5 对比例224.3对比例1124.7 对比例326.8对比例1226.2 对比例425.7 结果如表3显示， 比较实施例813和对比例812的结果可以发现， 所选择的菊苣、 栀 子、 桑叶组合物配方对黄嘌呤氧化酶的抑制能力优于其它中药成分(如荷叶、 杜仲、 土茯苓) 及其组合。 比较实施例813。

42、和对比例24的结果可以发现， 菊苣、 栀子、 桑叶组合物配方优 于各单一成分， 表明菊苣、 栀子、 桑叶组合物间存在协同作用。 比较实施例813和对比例结 果表明， 在实施例8的条件下， 对黄嘌呤氧化酶抑制能力最优。 说明书 8/10 页 11 CN 112021407 A 11 0055 3、 考察微粒化乳清蛋白与普通浓缩乳清蛋白组成的稳定组分对发酵益生菌酸奶 的稳定性影响 (1)酸奶样品制备 在实施例8的基础上， 按照下表4中的稳定体系组分加入微粒化乳清蛋白、 普通浓缩乳 清蛋白、 浓缩牛奶蛋白和淀粉， 制备酸奶样品Y1Y6， 具体如下： 1)配料： 将水预热至60， 加入实施例8中的配方。

43、量的白砂糖、 脱脂乳粉、 稀奶油、 食用 香精， 并按表4内容加入微粒化乳清蛋白、 普通浓缩乳清蛋白、 浓缩牛奶蛋白、 淀粉， 均匀分 散并溶解， 全部溶解后继续搅拌30min； 2)水化： 停止搅拌后， 保持静止35min， 使奶液中所有物质充分水合； 3)将菊苣、 栀子、 桑叶按质量比为1:1:1的比例混合后粉碎后过筛， 与水以质量比为1: 10混匀， 蒸煮1h， 在121下灭菌20min， 得到菊苣栀子桑叶提取液， 然后加入奶液中混合均 匀； 4)均质： 将溶解好的奶液预热后进行均质， 预热条件为： 温度65； 均质条件为： 一级压 力25MPa， 二级压力5MPa； 5)杀菌： 将配好。

44、的料液经过杀菌， 杀菌条件为： 温度95， 时间300s； 6)发酵： 将发酵乳杆菌2644接种到发酵罐奶液后进行发酵， 发酵条件为： 41， 发酵时 间为16h； 7)破乳均质： 将发酵到位的酸奶进行搅拌破乳， 经过均质机， 均质条件为： 一级压力 5MPa， 二级压力0MPa； 8)灌装后熟： 在20进行灌装， 保证无菌操作， 灌装后样品置于4环境后熟24h。 获得 酸奶样品。 0056 表4.不同稳定体系的组合设计 (2)酸奶样品关键指标测试 对pH值、 持水力和粘度等指标进行测试， 结果如表5所示。 持水力采用4000转离心30min 后， 去上清液称重方式； 黏度采用Brookfie。

45、ld DV2T型黏度仪测定。 0057 表5.酸奶样品关键指标测试结果 编号pH值持水力/黏度/mPa.S Y14.53806522 Y24.59734354 Y34.56633104 Y44.55653420 Y54.51703605 Y64.53683490 说明书 9/10 页 12 CN 112021407 A 12 从表5结果显示， 单纯的普通浓缩乳清蛋白Y1和浓缩牛乳蛋白添加Y2作为稳定体系， 酸 奶的持水性较强， 但相应的黏度较高。 而Y3和Y4作为微粒化乳清蛋白与浓缩牛乳蛋白组合 的情况下， 持水力下降至63， 加入一定量淀粉能够略微提升持水力但影响不大， 同时黏度降 低至3000左右， 具有一定的流动性； Y5、 Y6的微粒化乳清蛋白和普通乳清蛋白进行组合， 持 水力相对Y3和Y4有一定提升， 同时黏度提升较少， 仍具有较好的流动性。 说明书 10/10 页 13 CN 112021407 A 13 图1 说明书附图 1/1 页 14 CN 112021407 A 14 。