新鲜莲子软罐头加工工艺.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202010871896.6 (22)申请日 2020.08.26 (66)本国优先权数据 202010851307.8 2020.08.21 CN (71)申请人 湖北省全莲素食生物科技有限公司 地址 438000 湖北省黄冈市黄州区南湖四 路与黄州大道交汇处湖北省全莲素食 生物科技有限公司 (72)发明人 汪卫真 (74)专利代理机构 北京知呱呱知识产权代理有 限公司 11577 代理人 朱芳 (51)Int.Cl. A23L 25/00(2016.01) A23B 9/02。

2、(2006.01) A23L 5/10(2016.01) A23L 27/00(2016.01) A23L 27/10(2016.01) A23L 27/14(2016.01) A23L 27/16(2016.01) (54)发明名称 一种新鲜莲子软罐头加工工艺 (57)摘要 本发明实施例公开了一种新鲜莲子软罐头 加工工艺， 属于食品加工技术领域。 所述工艺包 括： 1)清洗： 新鲜带壳莲子用清水清洗23次， 去 除杂质， 沥干水分备用； 2)拌料： 将调味料加入清 洗好的莲子中， 拌匀； 3)封装： 将拌料后的莲子灌 装到镀铝薄膜袋中， 抽真空封口； 4)灭菌： 将包装 好的莲子进行高温高压。

3、水浴灭菌。 本发明以新鲜 莲子为原料， 并将煮制和灭菌同时进行， 缩短加 热时间， 最大限度保留莲子新鲜口感， 制得的莲 子色泽鲜艳， 颗粒饱满， 破碎率低， 提供了新鲜莲 子的新食方法， 口感好。 本发明操作简便， 成本 低， 易于大规模生产。 权利要求书1页 说明书3页 CN 112120201 A 2020.12.25 CN 112120201 A 1.一种新鲜莲子软罐头加工工艺， 其特征在于， 包括以下步骤： 1)清洗： 新鲜带壳莲子用清水清洗2-3次， 去除杂质， 沥干水分备用； 2)拌料： 将调味料加入清洗好的莲子中， 拌匀； 3)封装： 将拌料后的莲子灌装到镀铝薄膜袋中， 抽真空。

4、封口； 4)灭菌： 将包装好的莲子进行高温高压水浴灭菌。 2.根据权利要求1所述的新鲜莲子软罐头加工工艺， 其特征在于， 步骤2)中， 所述调味 料的添加量为莲子质量的1.8-2.5。 3.根据权利要求1所述的新鲜莲子软罐头加工工艺， 其特征在于， 步骤2)中， 所述调味 料包括白砂糖、 食用盐、 味精、 辣椒粉、 花椒粉、 酵母抽提物、 酱油粉、 洋葱粉、 香辛料、 葡萄 糖、 淀粉、 辣椒红、 辣椒油树脂、 花椒油树脂、 阿斯巴甜、 5 -呈味核苷酸二钠、 D-异抗坏血酸 钠、 二氧化硅、 食用香精香料。 4.根据权利要求1所述的新鲜莲子软罐头加工工艺， 其特征在于， 步骤3)中， 抽真空。

5、时 间为13s， 使真空度在达到0.08MPa-0.1MPa之间， 热封口温度为150200， 热封口时 间1.8s。 5.根据权利要求1所述的新鲜莲子软罐头加工工艺， 其特征在于， 步骤4)中， 高温高压 水浴灭菌温度为121， 时间为25min。 权利要求书 1/1 页 2 CN 112120201 A 2 一种新鲜莲子软罐头加工工艺 技术领域 0001 本发明实施例涉及食品加工技术领域， 具体涉及一种新鲜莲子软罐头加工工艺。 背景技术 0002 莲子(Lotus Seed)是水生植物睡莲科植物莲(Nelumbo nucifera Gaertn.)的种 子。 莲子性平、 味甘涩， 入心、 。

6、脾、 肾经； 补脾止泻， 益肾涩清， 养心安神。 用于脾虚久泻， 遗精 带下， 心悸失眠。 主治夜寐多梦， 失眠， 健忘， 心烦口渴， 腰痛脚弱， 耳目不聪， 遗精， 淋浊， 久 痢， 虚泻， 妇女崩漏带下以及胃虚不欲饮食等病症。 莲子芯味苦， 具有显著的强心作用， 能扩 张外周血管， 降低血压； 还有很好的祛心火的功效， 可以治疗口舌生疮， 并有助于睡眠。 0003 莲子采摘后仍然是有生命的机体， 并且细胞的有氧呼吸速率很快， 大量消耗细胞 中的糖分和水分， 因此， 莲子采摘后在常温下放置一段时间后没有新鲜莲子甜嫩可口。 莲子 采摘季节在炎热的夏季， 生理和代谢都处在较高的水平， 耐储存性较。

7、差， 很大程度地影响了 产品的货架期以及产品的长途运输。 因此， 需要对莲子深加工技术进行研究。 0004 现有莲子食品加工工艺一般为熬制， 尚无全固态形式的莲子熟食。 发明内容 0005 为此， 本发明实施例提供一种新鲜莲子软罐头加工工艺。 0006 为了实现上述目的， 本发明实施例提供如下技术方案： 0007 一种新鲜莲子软罐头加工工艺， 包括以下步骤： 0008 1)清洗： 新鲜带壳莲子用清水清洗2-3次， 去除杂质， 沥干水分备用； 0009 2)拌料： 将调味料加入清洗好的莲子中， 拌匀； 0010 3)封装： 将拌料后的莲子灌装到镀铝薄膜袋中， 抽真空封口； 0011 4)灭菌： 。

8、将包装好的莲子进行高温高压灭菌水浴。 0012 进一步地， 步骤2)中， 所述调味料的添加量为莲子质量的1.8-2.5。 0013 进一步地， 所述调味料包括白砂糖、 食用盐、 味精、 辣椒粉、 花椒粉、 酵母抽提物、 酱 油粉、 洋葱粉、 香辛料、 葡萄糖、 淀粉、 辣椒红、 辣椒油树脂、 花椒油树脂、 阿斯巴甜、 5 -呈味 核苷酸二钠、 D-异抗坏血酸钠、 二氧化硅、 食用香精香料。 0014 进一步地， 抽真空时间为13s， 使真空度在达到0.08MPa-0.1MP之间， 热封口温度 为150200， 热封口时间1.8s。 0015 进一步地， 高温高压水浴灭菌温度为121， 时间为2。

9、5min。 0016 本发明实施例具有如下优点： 0017 1、 本发明以新鲜莲子为原料， 并将煮制和灭菌同时进行， 缩短加热时间， 最大限度 保留莲子新鲜口感， 制得的莲子色泽鲜艳， 颗粒饱满， 破碎率低， 提供了新鲜莲子的新食方 法， 软糯入味且口感好。 0018 2、 本发明操作简便， 成本低， 易于大规模生产。 说明书 1/3 页 3 CN 112120201 A 3 具体实施方式 0019 以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式， 熟悉此技术的人士可由本说明 书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效， 显然， 所描述的实施例是本发明一 部分实施例， 而不是全部的实施例。 基。

10、于本发明中的实施例， 本领域普通技术人员在没有做 出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例， 都属于本发明保护的范围。 0020 实施例1 0021 本实施例的新鲜莲子软罐头加工工艺， 包括以下步骤： 0022 1)清洗： 新鲜带壳莲子用清水清洗3次， 去除杂质， 沥干水分备用； 0023 2)拌料： 将调味料加入洗净的莲子中， 拌匀， 调味料包括白砂糖、 食用盐、 味精、 辣 椒粉、 花椒粉、 酵母抽提物、 酱油粉、 洋葱粉、 香辛料、 葡萄糖、 淀粉、 辣椒红、 辣椒油树脂、 花 椒油树脂、 阿斯巴甜、 5 -呈味核苷酸二钠、 D-异抗坏血酸钠、 二氧化硅、 食用香精香料， 其添 加量为莲。

11、子质量的1.8； 0024 3)封装： 将拌料后的莲子灌装到镀铝薄膜袋中， 抽真空封口， 抽真空时间为13s， 使 真空度在达到-0.05MPa， 热封口温度为180， 热封口时间1.8s； 0025 4)灭菌： 将包装好的莲子进行高温高压水浴灭菌， 高温高压水浴灭菌温度为121 ， 时间为25min。 0026 实施例2 0027 本实施例的新鲜莲子软罐头加工工艺， 包括以下步骤： 0028 1)清洗： 新鲜带壳莲子用清水清洗3次， 去除杂质， 沥干水分备用； 0029 2)拌料： 将调味料加入炸好的莲子中， 拌匀， 调味料包括白砂糖、 食用盐、 味精、 辣 椒粉、 花椒粉、 酵母抽提物、 。

12、酱油粉、 洋葱粉、 香辛料、 葡萄糖、 淀粉、 辣椒红、 辣椒油树脂、 花 椒油树脂、 阿斯巴甜、 5 -呈味核苷酸二钠、 D-异抗坏血酸钠、 二氧化硅、 食用香精香料， 其添 加量为莲子质量的2.2； 0030 3)封装： 将拌料后的莲子灌装到镀铝薄膜袋中， 抽真空封口， 抽真空时间为13s， 使 真空度在达到-0.08MPa， 热封口温度为160， 热封口时间1.8s； 0031 4)灭菌： 将包装好的莲子进行高温高压水浴灭菌， 高温高压水浴灭菌温度为121 ， 时间为25min。 0032 实施例3 0033 本实施例的新鲜莲子软罐头加工工艺， 包括以下步骤： 0034 1)清洗： 新鲜。

13、带壳莲子用清水清洗3次， 去除杂质， 沥干水分备用； 0035 2)拌料： 将调味料加入炸好的莲子中， 拌匀， 调味料包括白砂糖、 食用盐、 味精、 辣 椒粉、 花椒粉、 酵母抽提物、 酱油粉、 洋葱粉、 香辛料、 葡萄糖、 淀粉、 辣椒红、 辣椒油树脂、 花 椒油树脂、 阿斯巴甜、 5 -呈味核苷酸二钠、 D-异抗坏血酸钠、 二氧化硅、 食用香精香料， 其添 加量为莲子质量的2.5； 0036 4)封装： 将拌料后的成品莲子灌装到镀铝薄膜袋中， 抽真空封口， 抽真空时间为 13s， 使真空度在达到-0.06MPa， 热封口温度为150， 热封口时间1.8s； 0037 5)灭菌： 将包装好的莲子进行高温高压水浴灭菌， 高温高压水浴灭菌温度为121 ， 时间为25min。 0038 虽然， 上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述， 但在本 说明书 2/3 页 4 CN 112120201 A 4 发明基础上， 可以对之作一些修改或改进， 这对本领域技术人员而言是显而易见的。 因此， 在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进， 均属于本发明要求保护的范围。 说明书 3/3 页 5 CN 112120201 A 5 。