丁香醋及其酿造工艺.pdf

《丁香醋及其酿造工艺.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《丁香醋及其酿造工艺.pdf（12页完成版）》请在专利查询网上搜索。

1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202011043698.7 (22)申请日 2020.09.28 (71)申请人 段志成 地址 014000 内蒙古自治区包头市固阳县 金山镇北公圣西村004号 (72)发明人 段志成 (74)专利代理机构 北京久维律师事务所 11582 代理人 邢江峰 (51)Int.Cl. C12J 1/04(2006.01) A61K 36/815(2006.01) A61P 1/00(2006.01) A61P 1/12(2006.01) A61P 15/00(2006.01) A61。

2、P 15/10(2006.01) A61P 31/00(2006.01) (54)发明名称 一种丁香醋及其酿造工艺 (57)摘要 本发明公开了一种丁香醋， 按重量份计， 包 括高粱粉2030份、 大曲粉46份、 淀粉酶0.81.2 份、 糖化酶0.0040.006份、 酒酵母0.0020.004 份、 麸皮2030份、 谷糠4050份、 食用盐13份、 丁 香提取液0.81.2份、 黄芪0.15份、 五味子0.12 份、 枸杞0.12份、 白砂糖120份和苯甲酸钠0.4 0.8份。 本发明还公开了一种丁香醋酿造工艺。 本 发明的有益效果是： 1.暖脾养胃功效： 丁香醋治 疗脾胃虚寒导致的一系列。

3、症状， 也有抗溃疡的作 用。 2.温肾助阳功效： 丁香醋可以辅助治疗肾阳 虚导致的阳痿、 宫寒不孕。 3.杀菌防腐功效： 丁香 醋也有一定的消炎解热、 抗菌的功效。 4.口味特 别： 丁香醋作调味料， 可矫味增香。 常用于制作卤 菜， 亦用于制糕点和饮料。 权利要求书2页 说明书8页 附图1页 CN 112126578 A 2020.12.25 CN 112126578 A 1.一种丁香醋， 其特征在于： 按重量份计， 包括高粱粉20-30份、 大曲粉4-6份、 淀粉酶 0.8-1.2份、 糖化酶0.004-0.006份、 酒酵母0.002-0.004份、 麸皮20-30份、 谷糠40-50份。

4、、 食 用盐1-3份、 丁香提取液0.8-1.2份、 黄芪0.1-5份、 五味子0.1-2份、 枸杞0.1-2份、 白砂糖1- 20份和苯甲酸钠0.4-0.8份。 2.根据权利要求1所述的一种丁香醋， 其特征在于： 所述的丁香醋的酿造工艺包括以下 步骤： S1： 原料准备： 按重量份计， 高粱粉20-30份、 大曲粉4-6份、 淀粉酶0.8-1.2份、 糖化酶 0.004-0.006份、 酒酵母0.002-0.004份、 麸皮20-30份、 谷糠40-50份、 食用盐1-3份、 丁香提 取液0.8-1.2份、 黄芪0.1-5份、 五味子0.1-2份、 枸杞0.1-2份、 白砂糖1-20份和苯甲。

5、酸钠 0.4-0.8份； S2： 液化： 将高粱粉放入至液化罐内， 并添加5倍量的水和淀粉酶， 将液化罐加热至100 后保持45分钟； S3： 酒精发酵： 将液化好的高粱液降温至28后， 加入大曲粉、 糖化酶和酒酵母， 发酵7 天； S4： 醋酸发酵： 将发酵好的酒醪中加入麸皮、 谷糠， 并入缸内进行醋酸发酵， 八天后醋醅 酸度达到7以上， 加入食用盐、 丁香提取液、 黄芪、 五味子和枸杞， 压实发酵三天； S5： 熏醅： 将加入食用盐、 丁香提取液、 黄芪、 五味子和枸杞的醋醅放入熏缸中加温到75 -80， 后发酵5天， 每天翻醅一次； S6： 淋醋， 将50的熏醅和醋酸分别放入至淋池中， 。

6、加入醅量2.5倍的淋水， 浸泡12小时 后， 淋醋； S7： 灭菌： 将淋好的醋加热到120后保持26秒， 要求菌落总数小于1000， 大肠菌不得检 出； S8： 调配： 根据不同口味加入白砂糖， 并加入苯甲酸钠防腐； S9： 二次灭菌： 将防腐后的醋加热到120后保持26秒， 要求菌落总数小于1000， 大肠菌 不得检出； S10： 沉淀： 灭菌后沉淀7天以上； S11： 灌装： 灌装前进行化验， 要求食醋具有酿造食醋的醇香和丁香的清香， 酸度3.5 以上。 3.根据权利要求2所述的一种丁香醋， 其特征在于： 在所述的步骤S1中， 按重量份计， 包 括高粱粉25份、 大曲粉5份、 淀粉酶1份。

7、、 糖化酶0.005份、 酒酵母0.003份、 麸皮25份、 谷糠45 份、 食用盐2份、 丁香提取液1份、 黄芪1份、 五味子1份、 枸杞1份、 白砂糖10份和苯甲酸钠0.6 份。 4.根据权利要求2所述的一种丁香醋， 其特征在于： 在所述的步骤S1中， 分别将高粱和 大曲放入至粉碎机中粉碎， 得到高粱粉和大曲粉。 5.根据权利要求2所述的一种丁香醋， 其特征在于： 在所述的步骤S3中， 发酵期间要保 持温度在28-30， 酒精度达到8度以上。 6.根据权利要求2所述的一种丁香醋， 其特征在于： 在所述的步骤S4中， 醋酸发酵温度 控制在40-45， 且每天翻醅一次。 7.根据权利要求1所述。

8、的一种丁香醋， 其特征在于： 所述的丁香提取液的制备方法包括 权利要求书 1/2 页 2 CN 112126578 A 2 以下步骤： A1： 称取原料： 按重量份计， 丁香30-50份、 荷叶2-4份和山楂1-5份； A2： 用水浸泡原料0.5-2小时， 原料的总质量与水的质量比例为1： 4-8； A3： 对浸泡过的原料进行加热， 至沸腾后转温火煎煮10-50分钟， 随后过滤出煎煮液， 再 加入与过滤出的煎煮液等份量的水， 重复上述煎煮过滤步骤1-2次， 将各次煎煮后的煎煮液 全部合并， 即制得丁香提取液。 8.根据权利要求7所述的一种丁香醋， 其特征在于： 在所述的步骤A1中， 按重量份计。

9、， 包 括丁香40份、 荷叶3份和山楂3份。 权利要求书 2/2 页 3 CN 112126578 A 3 一种丁香醋及其酿造工艺 技术领域 0001 本发明属于调味品技术领域， 具体涉及一种丁香醋及其酿造工艺。 背景技术 0002 丁香醋历史记载于 本草纲目 ， 有暖脾养胃、 温肾助阳、 散寒止痛、 杀菌防腐的功 效， 且口味特别。 0003 市面上简单制作丁香醋的方法有： 首先， 在锅中参加一些水， 然后加丁香， 将水彻 底煮沸。 然后再加一些白醋， 最好加一些盐。 而这种制作出来的丁香醋大多数被用来泡脚或 治疗脚气。 0004 市面上简单制作丁香醋的缺陷： 1)、 大多数情况下如果两者的。

10、比例控制不到位的 话， 不仅起不到治疗的效果， 反而还会让病情加重； 2)、 制作方法太过简单， 一般都是自作自 用， 起到的作用并不明显； 3)、 人们还没有真正意识到丁香醋的食用价值和医用价值。 0005 基于此， 本发明设计了一种丁香醋及其酿造工艺， 以解决上述提到的问题。 发明内容 0006 本发明的目的在于提供一种丁香醋及其酿造工艺， 以解决上述背景技术中所提出 的问题。 0007 为实现上述目的， 本发明提供以下技术方案： 一种丁香醋， 其结构要点在于： 按重 量份计， 包括高粱粉20-30份、 大曲粉4-6份、 淀粉酶0.8-1.2份、 糖化酶0.004-0.006份、 酒酵 母。

11、0.002-0.004份、 麸皮20-30份、 谷糠40-50份、 食用盐1-3份、 丁香提取液0.8-1.2份、 黄芪 0.1-5份、 五味子0.1-2份、 枸杞0.1-2份、 白砂糖1-20份和苯甲酸钠0.4-0.8份。 0008 作为优选的， 丁香醋的酿造工艺包括以下步骤： 0009 S1： 原料准备： 按重量份计， 高粱粉20-30份、 大曲粉4-6份、 淀粉酶0.8-1.2份、 糖化 酶0.004-0.006份、 酒酵母0.002-0.004份、 麸皮20-30份、 谷糠40-50份、 食用盐1-3份、 丁香 提取液0.8-1.2份、 黄芪0.1-5份、 五味子0.1-2份、 枸杞0。

12、.1-2份、 白砂糖1-20份和苯甲酸钠 0.4-0.8份； 0010 S2： 液化： 将高粱粉放入至液化罐内， 并添加5倍量的水和淀粉酶， 将液化罐加热至 100后保持45分钟； 0011 S3： 酒精发酵： 将液化好的高粱液降温至28后， 加入大曲粉、 糖化酶和酒酵母， 发 酵7天； 0012 S4： 醋酸发酵： 将发酵好的酒醪中加入麸皮、 谷糠， 并入缸内进行醋酸发酵， 八天后 醋醅酸度达到7以上， 加入食用盐、 丁香提取液、 黄芪、 五味子和枸杞， 压实发酵三天； 0013 S5： 熏醅： 将加入食用盐、 丁香提取液、 黄芪、 五味子和枸杞的醋醅放入熏缸中加温 到75-80， 后发酵5。

13、天， 每天翻醅一次； 0014 S6： 淋醋， 将50的熏醅和醋酸分别放入至淋池中， 加入醅量2.5倍的淋水， 浸泡12 小时后， 淋醋； 说明书 1/8 页 4 CN 112126578 A 4 0015 S7： 灭菌： 将淋好的醋加热到120后保持26秒， 要求菌落总数小于1000， 大肠菌不 得检出； 0016 S8： 调配： 根据不同口味加入白砂糖， 并加入苯甲酸钠防腐； 0017 S9： 二次灭菌： 将防腐后的醋加热到120后保持26秒， 要求菌落总数小于1000， 大 肠菌不得检出； 0018 S10： 沉淀： 灭菌后沉淀7天以上； 0019 S11： 灌装： 灌装前进行化验， 要。

14、求食醋具有酿造食醋的醇香和丁香的清香， 酸度 3.5以上。 0020 作为优选的， 在步骤S1中， 按重量份计， 包括高粱粉25份、 大曲粉5份、 淀粉酶1份、 糖化酶0.005份、 酒酵母0.003份、 麸皮25份、 谷糠45份、 食用盐2份、 丁香提取液1份、 黄芪1 份、 五味子1份、 枸杞1份、 白砂糖10份和苯甲酸钠0.6份。 0021 作为优选的， 在步骤S1中， 分别将高粱和大曲放入至粉碎机中粉碎， 得到高粱粉和 大曲粉。 0022 作为优选的， 在步骤S3中， 发酵期间要保持温度在28-30， 酒精度达到8度以 上。 0023 作为优选的， 在步骤S4中， 醋酸发酵温度控制在4。

15、0-45， 且每天翻醅一次。 0024 作为优选的， 丁香提取液的制备方法包括以下步骤： 0025 A1： 称取原料： 按重量份计， 丁香30-50份、 荷叶2-4份和山楂1-5份； 0026 A2： 用水浸泡原料0.5-2小时， 原料的总质量与水的质量比例为1： 4-8； 0027 A3： 对浸泡过的原料进行加热， 至沸腾后转温火煎煮10-50分钟， 随后过滤出煎煮 液， 再加入与过滤出的煎煮液等份量的水， 重复上述煎煮过滤步骤1-2次， 将各次煎煮后的 煎煮液全部合并， 即制得丁香提取液。 0028 作为优选的， 在步骤A1中， 按重量份计， 包括丁香40份、 荷叶3份和山楂3份。 002。

16、9 与现有技术相比， 本发明的有益效果是： 0030 1.暖脾养胃功效： 丁香醋治疗脾胃虚寒导致的一系列症状， 如腹痛， 腹泻， 呕吐， 还 有心腹的冷痛。 也有抗溃疡的作用， 抗溃疡， 止泄， 利胆， 所以对于消化系统的一些疾病， 有 一定的效果。 0031 2.温肾助阳功效： 丁香醋可以辅助治疗肾阳虚导致的阳痿、 宫寒不孕。 0032 3.杀菌防腐功效： 丁香醋用于烹调以及香烟、 焚香的添加剂、 制茶等， 有防腐作用， 也具有杀菌特性， 对多种的致病菌， 比如真菌， 球菌， 链球菌， 还有其他的一些杆菌， 还有流 感病毒， 都有一定的抑制作用， 所以也有一定的消炎解热、 抗菌的功效。 00。

17、33 4.口味特别： 丁香醋作调味料， 可矫味增香。 常用于制作卤菜， 亦用于制糕点和饮 料。 附图说明 0034 图1为本发明的工艺流程图。 具体实施方式 0035 为使本发明实施方式的目的、 技术方案和优点更加清楚， 下面将结合本发明实施 说明书 2/8 页 5 CN 112126578 A 5 方式中的附图， 对本发明实施方式中的技术方案进行清楚、 完整地描述， 显然， 所描述的实 施方式是本发明一部分实施方式， 而不是全部的实施方式。 基于本发明中的实施方式， 本领 域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式， 都属于本发明 保护的范围。 因此， 以下对在附图中提。

18、供的本发明的实施方式的详细描述并非旨在限制要 求保护的本发明的范围， 而是仅仅表示本发明的选定实施方式。 基于本发明中的实施方式， 本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式， 都属于本 发明保护的范围。 0036 实施例一 0037 请参阅图1， 本发明提供一种技术方案， 一种丁香醋， 按重量份计， 包括高粱粉20- 30份、 大曲粉4-6份、 淀粉酶0.8-1.2份、 糖化酶0.004-0.006份、 酒酵母0.002-0.004份、 麸皮 20-30份、 谷糠40-50份、 食用盐1-3份、 丁香提取液0.8-1.2份、 黄芪0.1-5份、 五味子0.1-2 份。

19、、 枸杞0.1-2份、 白砂糖1-20份和苯甲酸钠0.4-0.8份。 0038 其中， 在本实施例中， 所述的丁香醋的酿造工艺包括以下步骤： 0039 S1： 原料准备： 按重量份计， 高粱粉20-30份、 大曲粉4-6份、 淀粉酶0.8-1.2份、 糖化 酶0.004-0.006份、 酒酵母0.002-0.004份、 麸皮20-30份、 谷糠40-50份、 食用盐1-3份、 丁香 提取液0.8-1.2份、 黄芪0.1-5份、 五味子0.1-2份、 枸杞0.1-2份、 白砂糖1-20份和苯甲酸钠 0.4-0.8份； 0040 S2： 液化： 将高粱粉放入至液化罐内， 并添加5倍量的水和淀粉酶，。

20、 将液化罐加热至 100后保持45分钟； 0041 S3： 酒精发酵： 将液化好的高粱液降温至28后， 加入大曲粉、 糖化酶和酒酵母， 发 酵7天； 0042 S4： 醋酸发酵： 将发酵好的酒醪中加入麸皮、 谷糠， 并入缸内进行醋酸发酵， 八天后 醋醅酸度达到7以上， 加入食用盐、 丁香提取液、 黄芪、 五味子和枸杞， 压实发酵三天； 0043 S5： 熏醅： 将加入食用盐、 丁香提取液、 黄芪、 五味子和枸杞的醋醅放入熏缸中加温 到75-80， 后发酵5天， 每天翻醅一次； 0044 S6： 淋醋， 将50的熏醅和醋酸分别放入至淋池中， 加入醅量2.5倍的淋水， 浸泡12 小时后， 淋醋； 。

21、0045 S7： 灭菌： 将淋好的醋加热到120后保持26秒， 要求菌落总数小于1000， 大肠菌不 得检出； 0046 S8： 调配： 根据不同口味加入白砂糖， 并加入苯甲酸钠防腐； 0047 S9： 二次灭菌： 将防腐后的醋加热到120后保持26秒， 要求菌落总数小于1000， 大 肠菌不得检出； 0048 S10： 沉淀： 灭菌后沉淀7天以上； 0049 S11： 灌装： 灌装前进行化验， 要求食醋具有酿造食醋的醇香和丁香的清香， 酸度 3.5以上。 0050 其中， 在本实施例中， 在所述的步骤S1中， 按重量份计， 包括高粱粉20份、 大曲粉4 份、 淀粉酶0.8份、 糖化酶0.00。

22、4份、 酒酵母0.002份、 麸皮20份、 谷糠40份、 食用盐1份、 丁香提 取液0.8份、 黄芪0.1份、 五味子0.1份、 枸杞0.1份、 白砂糖1份和苯甲酸钠0.4份。 0051 其中， 在本实施例中， 在所述的步骤S1中， 分别将高粱和大曲放入至粉碎机中粉 说明书 3/8 页 6 CN 112126578 A 6 碎， 得到高粱粉和大曲粉。 高粱选用粒大饱满， 出淀粉高的。 0052 其中， 在本实施例中， 在所述的步骤S3中， 发酵期间要保持温度在28-30， 酒精 度达到8度以上。 0053 其中， 在本实施例中， 在所述的步骤S4中， 醋酸发酵温度控制在40-45， 且每天 翻。

23、醅一次。 0054 其中， 在本实施例中， 所述的丁香提取液的制备方法包括以下步骤： 0055 A1： 称取原料： 按重量份计， 丁香30-50份、 荷叶2-4份和山楂1-5份； 0056 A2： 用水浸泡原料0.5-2小时， 原料的总质量与水的质量比例为1： 4-8； 0057 A3： 对浸泡过的原料进行加热， 至沸腾后转温火煎煮10-50分钟， 随后过滤出煎煮 液， 再加入与过滤出的煎煮液等份量的水， 重复上述煎煮过滤步骤1-2次， 将各次煎煮后的 煎煮液全部合并， 即制得丁香提取液。 0058 其中， 在本实施例中， 在所述的步骤A1中， 按重量份计， 包括丁香30份、 荷叶2份和 山楂。

24、1份。 0059 实施例二 0060 请参阅图1， 本发明提供一种技术方案， 一种丁香醋， 按重量份计， 包括高粱粉20- 30份、 大曲粉4-6份、 淀粉酶0.8-1.2份、 糖化酶0.004-0.006份、 酒酵母0.002-0.004份、 麸皮 20-30份、 谷糠40-50份、 食用盐1-3份、 丁香提取液0.8-1.2份、 黄芪0.1-5份、 五味子0.1-2 份、 枸杞0.1-2份、 白砂糖1-20份和苯甲酸钠0.4-0.8份。 0061 其中， 在本实施例中， 所述的丁香醋的酿造工艺包括以下步骤： 0062 S1： 原料准备： 按重量份计， 高粱粉20-30份、 大曲粉4-6份、。

25、 淀粉酶0.8-1.2份、 糖化 酶0.004-0.006份、 酒酵母0.002-0.004份、 麸皮20-30份、 谷糠40-50份、 食用盐1-3份、 丁香 提取液0.8-1.2份、 黄芪0.1-5份、 五味子0.1-2份、 枸杞0.1-2份、 白砂糖1-20份和苯甲酸钠 0.4-0.8份； 0063 S2： 液化： 将高粱粉放入至液化罐内， 并添加5倍量的水和淀粉酶， 将液化罐加热至 100后保持45分钟； 0064 S3： 酒精发酵： 将液化好的高粱液降温至28后， 加入大曲粉、 糖化酶和酒酵母， 发 酵7天； 0065 S4： 醋酸发酵： 将发酵好的酒醪中加入麸皮、 谷糠， 并入缸内。

26、进行醋酸发酵， 八天后 醋醅酸度达到7以上， 加入食用盐、 丁香提取液、 黄芪、 五味子和枸杞， 压实发酵三天； 0066 S5： 熏醅： 将加入食用盐、 丁香提取液、 黄芪、 五味子和枸杞的醋醅放入熏缸中加温 到75-80， 后发酵5天， 每天翻醅一次； 0067 S6： 淋醋， 将50的熏醅和醋酸分别放入至淋池中， 加入醅量2.5倍的淋水， 浸泡12 小时后， 淋醋； 0068 S7： 灭菌： 将淋好的醋加热到120后保持26秒， 要求菌落总数小于1000， 大肠菌不 得检出； 0069 S8： 调配： 根据不同口味加入白砂糖， 并加入苯甲酸钠防腐； 0070 S9： 二次灭菌： 将防腐后。

27、的醋加热到120后保持26秒， 要求菌落总数小于1000， 大 肠菌不得检出； 0071 S10： 沉淀： 灭菌后沉淀7天以上； 说明书 4/8 页 7 CN 112126578 A 7 0072 S11： 灌装： 灌装前进行化验， 要求食醋具有酿造食醋的醇香和丁香的清香， 酸度 3.5以上。 0073 其中， 在本实施例中， 在所述的步骤S1中， 按重量份计， 包括高粱粉25份、 大曲粉5 份、 淀粉酶1份、 糖化酶0.005份、 酒酵母0.003份、 麸皮25份、 谷糠45份、 食用盐2份、 丁香提取 液1份、 黄芪1份、 五味子1份、 枸杞1份、 白砂糖10份和苯甲酸钠0.6份。 007。

28、4 其中， 在本实施例中， 在所述的步骤S1中， 分别将高粱和大曲放入至粉碎机中粉 碎， 得到高粱粉和大曲粉。 高粱选用粒大饱满， 出淀粉高的。 0075 其中， 在本实施例中， 在所述的步骤S3中， 发酵期间要保持温度在28-30， 酒精 度达到8度以上。 0076 其中， 在本实施例中， 在所述的步骤S4中， 醋酸发酵温度控制在40-45， 且每天 翻醅一次。 0077 其中， 在本实施例中， 所述的丁香提取液的制备方法包括以下步骤： 0078 A1： 称取原料： 按重量份计， 丁香30-50份、 荷叶2-4份和山楂1-5份； 0079 A2： 用水浸泡原料0.5-2小时， 原料的总质量与。

29、水的质量比例为1： 4-8； 0080 A3： 对浸泡过的原料进行加热， 至沸腾后转温火煎煮10-50分钟， 随后过滤出煎煮 液， 再加入与过滤出的煎煮液等份量的水， 重复上述煎煮过滤步骤1-2次， 将各次煎煮后的 煎煮液全部合并， 即制得丁香提取液。 0081 其中， 在本实施例中， 在所述的步骤A1中， 按重量份计， 包括丁香40份、 荷叶3份和 山楂3份。 0082 实施例三 0083 请参阅图1， 本发明提供一种技术方案， 一种丁香醋， 按重量份计， 包括高粱粉20- 30份、 大曲粉4-6份、 淀粉酶0.8-1.2份、 糖化酶0.004-0.006份、 酒酵母0.002-0.004份。

30、、 麸皮 20-30份、 谷糠40-50份、 食用盐1-3份、 丁香提取液0.8-1.2份、 黄芪0.1-5份、 五味子0.1-2 份、 枸杞0.1-2份、 白砂糖1-20份和苯甲酸钠0.4-0.8份。 0084 其中， 在本实施例中， 所述的丁香醋的酿造工艺包括以下步骤： 0085 S1： 原料准备： 按重量份计， 高粱粉20-30份、 大曲粉4-6份、 淀粉酶0.8-1.2份、 糖化 酶0.004-0.006份、 酒酵母0.002-0.004份、 麸皮20-30份、 谷糠40-50份、 食用盐1-3份、 丁香 提取液0.8-1.2份、 黄芪0.1-5份、 五味子0.1-2份、 枸杞0.1-。

31、2份、 白砂糖1-20份和苯甲酸钠 0.4-0.8份； 0086 S2： 液化： 将高粱粉放入至液化罐内， 并添加5倍量的水和淀粉酶， 将液化罐加热至 100后保持45分钟； 0087 S3： 酒精发酵： 将液化好的高粱液降温至28后， 加入大曲粉、 糖化酶和酒酵母， 发 酵7天； 0088 S4： 醋酸发酵： 将发酵好的酒醪中加入麸皮、 谷糠， 并入缸内进行醋酸发酵， 八天后 醋醅酸度达到7以上， 加入食用盐、 丁香提取液、 黄芪、 五味子和枸杞， 压实发酵三天； 0089 S5： 熏醅： 将加入食用盐、 丁香提取液、 黄芪、 五味子和枸杞的醋醅放入熏缸中加温 到75-80， 后发酵5天， 。

32、每天翻醅一次； 0090 S6： 淋醋， 将50的熏醅和醋酸分别放入至淋池中， 加入醅量2.5倍的淋水， 浸泡12 小时后， 淋醋； 说明书 5/8 页 8 CN 112126578 A 8 0091 S7： 灭菌： 将淋好的醋加热到120后保持26秒， 要求菌落总数小于1000， 大肠菌不 得检出； 0092 S8： 调配： 根据不同口味加入白砂糖， 并加入苯甲酸钠防腐； 0093 S9： 二次灭菌： 将防腐后的醋加热到120后保持26秒， 要求菌落总数小于1000， 大 肠菌不得检出； 0094 S10： 沉淀： 灭菌后沉淀7天以上； 0095 S11： 灌装： 灌装前进行化验， 要求食醋。

33、具有酿造食醋的醇香和丁香的清香， 酸度 3.5以上。 0096 其中， 在本实施例中， 在所述的步骤S1中， 按重量份计， 包括高粱粉30份、 大曲粉6 份、 淀粉酶1.2份、 糖化酶0.006份、 酒酵母0.004份、 麸皮30份、 谷糠50份、 食用盐3份、 丁香提 取液1.2份、 黄芪5份、 五味子2份、 枸杞2份、 白砂糖20份和苯甲酸钠0.8份。 0097 其中， 在本实施例中， 在所述的步骤S1中， 分别将高粱和大曲放入至粉碎机中粉 碎， 得到高粱粉和大曲粉。 高粱选用粒大饱满， 出淀粉高的。 0098 其中， 在本实施例中， 在所述的步骤S3中， 发酵期间要保持温度在28-30，。

34、 酒精 度达到8度以上。 0099 其中， 在本实施例中， 在所述的步骤S4中， 醋酸发酵温度控制在40-45， 且每天 翻醅一次。 0100 其中， 在本实施例中， 所述的丁香提取液的制备方法包括以下步骤： 0101 A1： 称取原料： 按重量份计， 丁香30-50份、 荷叶2-4份和山楂1-5份； 0102 A2： 用水浸泡原料0.5-2小时， 原料的总质量与水的质量比例为1： 4-8； 0103 A3： 对浸泡过的原料进行加热， 至沸腾后转温火煎煮10-50分钟， 随后过滤出煎煮 液， 再加入与过滤出的煎煮液等份量的水， 重复上述煎煮过滤步骤1-2次， 将各次煎煮后的 煎煮液全部合并， 。

35、即制得丁香提取液。 0104 其中， 在本实施例中， 在所述的步骤A1中， 按重量份计， 包括丁香50份、 荷叶4份和 山楂5份。 0105 丁香： 味甘辛， 性大热； 主要具有暖胃， 温肾的功效。 可用于治疗胃寒痛胀、 呃逆、 吐 泻、 痹痛、 疝痛、 口臭、 牙痛等症。 同时， 对星形奴卡菌、 许兰黄癣菌、 石膏样小孢子菌及腹股 沟表皮癣菌等有抑制作用； 能够促进血液循环， 治疗皮肤溃疡及伤口发炎， 治疗疥癣， 改善 粗糙肌肤， 可缓解腹部气胀、 增强消化能力、 减轻恶心呕吐。 同时， 丁香具健胃消胀、 促进排 气的功效， 可减轻因胃部发酵产生的恶逆、 反胃与口气不佳， 缓和因拉肚子所引起。

36、的腹部疼 痛， 减轻上呼吸道感染症状。 0106 荷叶： 味苦性平， 归心、 肝、 脾经； 服用之后对于肝、 脾胃还有心经都具有很好的保 健作用， 具有凉血止血以及清暑利湿的作用， 还可以预防中暑， 还具有降低血脂的效果。 还 具有清心火、 平肝火、 泻脾火、 降肺火以及清热养神的功效， 调解内分泌， 改善人体微循环的 功效。 0107 山楂： 主要成分为黄酮类及有机酸类化合物， 具有很高的营养价值和医疗价值， 酸 甜适中， 风味独特。 并能增强食欲， 改善睡眠， 保持骨骼和血液中钙的恒定， 预防动脉粥样硬 化。 同时， 山楂含有大量的维生素C与微量元素， 能够扩张血管， 降低血压， 降低血糖。

37、， 改善和 促进胆固醇排泄而降低血脂， 预防高血脂的发生， 开胃促进消化， 或促进脂肪的消化。 其能 说明书 6/8 页 9 CN 112126578 A 9 够阻断并减少自由基的生成， 增强机体的免疫力， 延缓衰老， 防癌抗癌。 0108 丁香可用于治疗牙痛、 支气管炎、 神经痛、 呕吐、 腹痛、 泄泻、 胃痛胃酸及抗呼吸系 统感染等症， 有助于改善衰弱体质， 促进血液循环。 通过上述方法制得的提取液具有丁香特 有的补气暖胃， 益肾， 温中， 降逆的功效。 0109 黄芪： 性味甘， 微温， 归肺、 脾、 肝、 肾经。 在中药里面， 它治疗表虚自汗， 多用于体表 虚弱所致的自汗， 如表气不固。

38、而汗出， 用黄芪配白术、 防风治之， 久服必效， 方如玉屏风散， 也可配浮小麦、 麻黄根等。 有阴虚盗汗者可与生地、 麦冬等滋阴药同用。 急性肾炎水肿者用 于肾阳气不足所致的虚性水肿， 并常于防己、 茯苓、 白术等合用， 方如防己黄芪汤。 慢性肾炎 水肿、 脾肾虚， 常与党参、 白术、 茯苓同用。 有阳气虚弱者用于疮疡久不溃破而内陷， 有促进 溃破及局限作用。 痈疽久不穿头， 常与穿山甲、 皂角刺、 当归、 川芎同用。 溃疡溃破， 久不收 口， 有生肌收口之作用， 常配以银花、 皂刺、 地丁等， 脓液清洗与党参、 肉桂等同用。 肺气虚 证， 咳喘日久， 气短神疲， 痰壅于肺无力咯出， 常配伍紫。

39、菀、 款冬等， 温肺定喘， 健肺气之品。 脾生痰， 肺储痰， 所以健太阴以祛痰， 黄芪补气所以尤善治气虚。 气虚衰弱者， 倦怠乏力， 或 中气下陷、 脱肛、 子宫脱垂。 补气健脾， 常与党参、 白术等配伍； 用于益气升阳而举陷， 常与党 参、 升麻、 柴胡、 炙甘草等合用。 食疗功效， 黄芪是百姓经常食用的纯天然品， 具有良好的防 病保健作用。 0110 五味子： 味甘、 酸， 性温。 能益气生津， 补肾养心， 收敛固涩。 用于气虚津伤， 体倦多 汗， 短气心悸； 肺气不足或肺肾两虚所致的喘咳， 或喘咳日久， 肺气耗伤； 心阴不足， 心悸怔 忡， 失眠健忘； 肾气不固， 遗精， 尿频， 或脾肾。

40、两虚， 久泻不止。 0111 枸杞： 性味甘平， 中医认为它具有滋补肝肾、 益精明目及养血的功效， 能够增强人 体的免疫力， 对于现代的人来说， 枸杞最实用的功效即抗疲劳和降低血压。 另外， 枸杞能够 保肝、 降血糖、 软化血管、 降低血液中的胆固醇、 甘油三酯的水平， 对于脂肪肝和糖尿病的患 者具有一定的功效， 根据临床医学的验证， 枸杞还能够治疗慢性肾功能衰竭。 0112 枸杞是很好的养阴药物， 含有丰富的枸杞多糖、 -胡萝卜素、 维生素E、 硒及黄酮类 等抗氧化物质， 有很好的抗氧化的作用。 枸杞还可以抗自由基过氧化， 减轻自由基过氧化的 损伤， 从而有助于延缓衰老， 延长寿命。 011。

41、3 常吃枸杞还可以起到美容的作用， 这是因为枸杞本身可以提高皮肤的吸收养分的 能力， 起到美白的作用。 0114 在熏醅时加入食用盐、 丁香提取液、 黄芪、 五味子和枸杞， 使淋出的醋具有酿造食 醋的醇香和丁香的辛香， 辛香更适合餐桌蘸食和厨房凉拌使用。 0115 本发明的有益效果是： 0116 1.暖脾养胃功效： 丁香醋治疗脾胃虚寒导致的一系列症状， 如腹痛， 腹泻， 呕吐， 还 有心腹的冷痛。 也有抗溃疡的作用， 抗溃疡， 止泄， 利胆， 所以对于消化系统的一些疾病， 有 一定的效果。 0117 2.温肾助阳功效： 丁香醋可以辅助治疗肾阳虚导致的阳痿、 宫寒不孕。 0118 3.杀菌防腐功。

42、效： 丁香醋用于烹调以及香烟、 焚香的添加剂、 制茶等， 有防腐作用， 也具有杀菌特性， 对多种的致病菌， 比如真菌， 球菌， 链球菌， 还有其他的一些杆菌， 还有流 感病毒， 都有一定的抑制作用， 所以也有一定的消炎解热、 抗菌的功效。 0119 4.口味特别： 丁香醋作调味料， 可矫味增香。 常用于制作卤菜， 亦用于制糕点和饮 说明书 7/8 页 10 CN 112126578 A 10 料。 0120 对于本领域技术人员而言， 显然本发明不限于上述示范性实施例的细节， 而且在 不背离本发明的精神或基本特征的情况下， 能够以其他的具体形式实现本发明。 因此， 无论 从哪一点来看， 均应将实。

43、施例看作是示范性的， 而且是非限制性的， 本发明的范围由所附权 利要求而不是上述说明限定， 因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有 变化囊括在本发明内， 不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。 0121 此外， 应当理解， 虽然本说明书按照实施方式加以描述， 但并非每个实施方式仅包 含一个独立的技术方案， 说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见， 本领域技术人员应当 将说明书作为一个整体， 各实施例中的技术方案也可以经适当组合， 形成本领域技术人员 可以理解的其他实施方式。 说明书 8/8 页 11 CN 112126578 A 11 图1 说明书附图 1/1 页 12 CN 112126578 A 12 。