基于生姜提取物的饮料制备方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202010774253.X (22)申请日 2020.08.04 (71)申请人 安徽凯博生物科技有限公司 地址 230601 安徽省合肥市经开区桃花工 业园繁华大道工投立恒工业广场B- 13A第5层 (72)发明人 张士伟王益友王晖 (51)Int.Cl. A23L 2/02(2006.01) A23L 33/125(2016.01) A23L 33/105(2016.01) A23L 2/84(2006.01) A23L 2/72(2006.01) A23L 2/74(20。

2、06.01) A23L 2/08(2006.01) (54)发明名称 一种基于生姜提取物的饮料制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种基于生姜提取物的饮料 制备方法， 包括如下步骤： 生姜提取物的制备， 红 糖处理， 饮料制备。 本发明制备的饮料中含有生 姜提取物、 红糖、 红枣， 能够驱寒除湿、 益气补血、 活血化瘀、 对抗脂褐素， 具有很好的养生保健功 能， 由本发明制得的生姜提取物饮料中无沉淀、 悬浮物， 口感细腻， 具有生姜特有的辣味， 其中本 发明通过酶解和过滤技术的共同配合能够有效 提取生姜中姜辣素等有效活性物质， 整个过程无 需有机溶剂， 提取简单， 节约成本。 权利要求书1页 。

3、说明书4页 CN 111887363 A 2020.11.06 CN 111887363 A 1.一种基于生姜提取物的饮料制备方法， 其特征在于， 包括如下步骤： S1,生姜提取物的制备： 选新鲜生姜洗净， 沥干水分， 将生姜切片， 加入蒸馏水将生姜粉 碎成生姜浆液， 生姜切片与蒸馏水的质量比为1： 1， 将生姜浆液注入酶解罐中， 向生姜浆液 中加入纤维素酶和果胶酶， 在35-50条件下超声酶解60-80min， 得酶解混合物， 超声发生 器外接于酶解罐上， 超声频率为20-30KHZ， 超声功率为300-500W,将酶解混合物进行一次压 滤， 得到酶提取一次滤液和滤渣， 收集酶提取一次滤液备。

4、用， 回收滤渣， 向滤渣中加入同等 质量的蒸馏水， 搅拌混合3-5min后静置20-30min， 静置结束后进行二次压滤， 得到酶提取二 次滤液， 将酶提取二次滤液混合到酶提取一次滤液中得到总提取液， 总提取液煮沸6-10min 进行灭酶处理， 冷却至25-30， 通过微滤膜技术对总提取液进行再过滤， 除去总提取液中 的杂质和纤维， 收集滤液， 得到粗生姜提取液， 将粗提取液通过反渗透膜技术进行浓缩10- 12倍， 收集截留物， 得到浓缩生姜提取物； S2,红糖处理： 取干红糖块， 加红糖水溶解， 得红糖水浊液， 红糖水与干红糖块的质量比 为1： 8-1： 10， 溶解温度为50-80， 冷却。

5、至25-30， 通过微滤膜技术对红糖水浊液进行过 滤， 收集滤液， 得到红糖水清夜； S3,饮料制备： 将浓缩生姜提取物、 浓缩红枣汁依次加入红糖水清夜中， 在50-60条件 下， 搅拌混合20-30min,浓缩生姜提取物、 浓缩红枣汁、 红糖水清夜的质量比为3： 1： 6， 加入 羧甲基纤维素钠、 柠檬酸钠、 维生素C,羧甲基纤维素钠、 柠檬酸钠、 维生素C的添加量分别为 浓缩生姜提取物、 浓缩红枣汁、 红糖水清夜总质量的0.5%-1%、 0.3%-0.5%、 1%-1.5%， 继续恒 温搅拌5-10min， 得到饮料半成品， 将饮料半成品进行杀菌、 灌装， 得到饮料成品。 2.根据权利要求。

6、1所述的一种基于生姜提取物的饮料制备方法， 其特征在于： 所述步骤 S1中的微滤膜技术的膜原件孔径为0.3-0.5um， 设备压力调节为0.1-0.3MPa， 反渗透膜技术 的膜原件孔径为0.5-10nm， 设备压力调节为3-3.5MPa。 3.根据权利要求1所述的一种基于生姜提取物的饮料制备方法， 其特征在于： 所述S2中 步骤微滤膜技术的的膜原件孔径为0.1-0.3um。 4.根据权利要求1所述的一种基于生姜提取物的饮料制备方法， 其特征在于： 所述步骤 S3中搅拌的转速为200-300r/m。 5.根据权利要求1所述的一种基于生姜提取物的饮料制备方法， 其特征在于： 所述步骤 S1中压滤。

7、中采用的滤布为200-400目的滤布。 权利要求书 1/1 页 2 CN 111887363 A 2 一种基于生姜提取物的饮料制备方法 技术领域 0001 本发明属于饮料加工领域， 尤其涉及一种基于生姜提取物的饮料制备方法。 背景技术 0002 生姜， 是古今中外最能被人们普遍接受和喜欢的香料植物之一， 它集 “药、 食、 香” 于一体， 浑身是宝， 具有发散、 止呕、 止咳等功效， 中医更说姜能治百病。 在印度， 生姜是阿育 吠咜医药系统中评价最高的一款草药。 在中国，神农本草经 早把生姜列为上品药材，本 草纲目 中说姜 “可蔬， 可和， 可果， 可药， 其利博矣” 。 生姜提取物中的主要成。

8、分为挥发油和 姜辣素， 姜辣素是姜酚、 姜脑等与生姜有关辣味物质的总称。 姜辣素有很强的对抗脂褐素的 作用， 可明显减轻老年斑。 目前， 市面上含有生姜的饮料主要为红糖生姜饮料， 但是传统的 红糖生姜饮料冲服时含有较多的沉淀和悬浮物， 口感较差， 且其中生姜的有效成分含量并 不高， 不能充分发挥生姜的保健功效。 发明内容 0003 本发明的目的在于克服现有技术存在的以上问题， 提供一种基于生姜提取物的饮 料制备方法， 制备的饮料中含有生姜提取物、 红糖、 红枣， 能够驱寒除湿、 益气补血、 活血化 瘀， 具有很好的养生保健功能， 由本发明制得的生姜提取物饮料中无沉淀、 悬浮物， 口感细 腻， 。

9、具有生姜特有的辣味， 其中本发明通过酶解和过滤技术的共同配合能够有效提取生姜 中姜辣素等有效活性物质， 整个过程无需有机溶剂， 提取简单， 节约成本。 0004 为实现上述技术目的， 达到上述技术效果， 本发明通过以下技术方案实现： 一种基于生姜提取物的饮料制备方法， 包括如下步骤： S1,生姜提取物的制备： 选新鲜生姜洗净， 沥干水分， 将生姜切片， 加入蒸馏水将生姜粉 碎成生姜浆液， 生姜切片与蒸馏水的质量比为1： 1， 将生姜浆液注入酶解罐中， 向生姜浆液 中加入纤维素酶和果胶酶， 在35-50条件下超声酶解60-80min， 得酶解混合物， 超声发生 器外接于酶解罐上， 超声频率为20。

10、-30KHZ， 超声功率为300-500W,将酶解混合物进行一次压 滤， 得到酶提取一次滤液和滤渣， 收集酶提取一次滤液备用， 回收滤渣， 向滤渣中加入同等 质量的蒸馏水， 搅拌混合3-5min后静置20-30min， 静置结束后进行二次压滤， 得到酶提取二 次滤液， 将酶提取二次滤液混合到酶提取一次滤液中得到总提取液， 总提取液煮沸6-10min 进行灭酶处理， 冷却至25-30， 通过微滤膜技术对总提取液进行再过滤， 除去总提取液中 的杂质和纤维， 收集滤液， 得到粗生姜提取液， 将粗提取液通过反渗透膜技术进行浓缩10- 12倍， 收集截留物， 得到浓缩生姜提取物； S2,红糖处理： 取干。

11、红糖块， 加红糖水溶解， 得红糖水浊液， 红糖水与干红糖块的质量比 为1： 8-1： 10， 溶解温度为50-80， 冷却至25-30， 通过微滤膜技术对红糖水浊液进行过 滤， 收集滤液， 得到红糖水清夜； S3,饮料制备： 将浓缩生姜提取物、 浓缩红枣汁依次加入红糖水清夜中， 在50-60条件 下， 搅拌混合20-30min,浓缩生姜提取物、 浓缩红枣汁、 红糖水清夜的质量比为3： 1： 6， 浓缩 说明书 1/4 页 3 CN 111887363 A 3 红枣汁为市售浓缩红枣汁， 加入羧甲基纤维素钠、 柠檬酸钠、 维生素C,羧甲基纤维素钠、 柠 檬酸钠、 维生素C的添加量分别为浓缩生姜提取。

12、物、 浓缩红枣汁、 红糖水清夜总质量的0.5%- 1%、 0.3%-0.5%、 1%-1.5%， 继续恒温搅拌5-10min， 得到饮料半成品， 将饮料半成品进行杀菌、 灌装， 得到饮料成品。 0005 进一步地， 所述步骤S1中的微滤膜技术的膜原件孔径为0.3-0.5um， 设备压力调节 为0.1-0.3MPa， 反渗透膜技术的膜原件孔径为0.5-10nm， 设备压力调节为3-3.5MPa。 0006 进一步地， 所述S2中步骤微滤膜技术的的膜原件孔径为0.1-0.3um。 0007 进一步地， 所述步骤S3中搅拌的转速为200-300r/m。 0008 进一步地， 所述步骤S1中压滤中采用。

13、的滤布为200-400目的滤布。 0009 本发明的有益效果是： 本发明制备的饮料中含有生姜提取物、 红糖、 红枣， 能够驱寒除湿、 益气补血、 活血化 瘀、 对抗脂褐素， 具有很好的养生保健功能， 由本发明制得的生姜提取物饮料中无沉淀、 悬 浮物， 口感细腻， 具有生姜特有的辣味， 其中本发明通过酶解和过滤技术的共同配合能够有 效提取生姜中姜辣素等有效活性物质， 整个过程无需有机溶剂， 提取简单， 节约成本。 具体实施方式 0010 基于本发明中的实施例， 本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动 前提下所 获得的所有其它实施例， 都属于本发明保护的范围。 0011 实施例1 一种基于生姜提取。

14、物的饮料制备方法， 包括如下步骤： S1,生姜提取物的制备： 选新鲜生姜洗净， 沥干水分， 将生姜切片， 加入蒸馏水将生姜粉 碎成生姜浆液， 生姜切片与蒸馏水的质量比为1： 1， 将生姜浆液注入酶解罐中， 向生姜浆液 中加入纤维素酶和果胶酶， 在37条件下超声酶解70min， 得酶解混合物， 超声发生器外接 于酶解罐上， 超声频率为25KHZ， 超声功率为400W,将酶解混合物进行一次压滤， 得到酶提取 一次滤液和滤渣， 收集酶提取一次滤液备用， 回收滤渣， 向滤渣中加入同等质量的蒸馏水， 搅拌混合4min后静置25min， 静置结束后进行二次压滤， 得到酶提取二次滤液， 一次压滤、 二 次压。

15、滤均采用300目的滤布， 将酶提取二次滤液混合到酶提取一次滤液中得到总提取液， 总 提取液煮沸8min进行灭酶处理， 冷却至27， 通过微滤膜技术对总提取液进行再过滤， 除去 总提取液中的杂质和纤维， 收集滤液， 得到粗生姜提取液， 微滤膜技术的膜原件孔径为 0.4um， 设备压力调节为0.2MPa， 将粗提取液通过反渗透膜技术进行浓缩11倍， 收集截留物， 得到浓缩生姜提取物， 反渗透膜技术的膜原件孔径为0.8nm， 设备压力调节为3.3MPa； S2,红糖处理： 取干红糖块， 加红糖水溶解， 得红糖水浊液， 红糖水与干红糖块的质量比 为1： 9， 溶解温度为65， 冷却至27， 通过微滤膜。

16、技术对红糖水浊液进行过滤， 收集滤液， 得到红糖水清夜， 微滤膜技术的的膜原件孔径为0.2um； S3,饮料制备： 将浓缩生姜提取物、 浓缩红枣汁依次加入红糖水清夜中， 在55条件下， 以250r/m的转速搅拌混合25min,浓缩生姜提取物、 浓缩红枣汁、 红糖水清夜的质量比为3： 1： 6， 加入羧甲基纤维素钠、 柠檬酸钠、 维生素C,羧甲基纤维素钠、 柠檬酸钠、 维生素C的添加 量分别为浓缩生姜提取物、 浓缩红枣汁、 红糖水清夜总质量的0.7%、 0.4%、 1.3%， 继续恒温搅 拌8min， 得到饮料半成品， 将饮料半成品进行杀菌、 灌装， 得到饮料成品。 说明书 2/4 页 4 CN。

17、 111887363 A 4 0012 实施例2 一种基于生姜提取物的饮料制备方法， 包括如下步骤： S1,生姜提取物的制备： 选新鲜生姜洗净， 沥干水分， 将生姜切片， 加入蒸馏水将生姜粉 碎成生姜浆液， 生姜切片与蒸馏水的质量比为1： 1， 将生姜浆液注入酶解罐中， 向生姜浆液 中加入纤维素酶和果胶酶， 在35条件下超声酶解60min， 得酶解混合物， 超声发生器外接 于酶解罐上， 超声频率为20KHZ， 超声功率为300W,将酶解混合物进行一次压滤， 得到酶提取 一次滤液和滤渣， 收集酶提取一次滤液备用， 回收滤渣， 向滤渣中加入同等质量的蒸馏水， 搅拌混合3min后静置20min， 静。

18、置结束后进行二次压滤， 得到酶提取二次滤液， 一次压滤、 二 次压滤均采用200目的滤布， 将酶提取二次滤液混合到酶提取一次滤液中得到总提取液， 总 提取液煮沸6min进行灭酶处理， 冷却至25， 通过微滤膜技术对总提取液进行再过滤， 除去 总提取液中的杂质和纤维， 收集滤液， 得到粗生姜提取液， 微滤膜技术的膜原件孔径为 0.3um， 设备压力调节为0.1MPa， 将粗提取液通过反渗透膜技术进行浓缩10倍， 收集截留物， 得到浓缩生姜提取物， 反渗透膜技术的膜原件孔径为0.5nm， 设备压力调节为3MPa； S2,红糖处理： 取干红糖块， 加红糖水溶解， 得红糖水浊液， 红糖水与干红糖块的质。

19、量比 为1： 8， 溶解温度为50， 冷却至25， 通过微滤膜技术对红糖水浊液进行过滤， 收集滤液， 得到红糖水清夜， 微滤膜技术的的膜原件孔径为0.1um； S3,饮料制备： 将浓缩生姜提取物、 浓缩红枣汁依次加入红糖水清夜中， 在50条件下， 以200r/m的转速搅拌混合20min,浓缩生姜提取物、 浓缩红枣汁、 红糖水清夜的质量比为3： 1： 6， 加入羧甲基纤维素钠、 柠檬酸钠、 维生素C,羧甲基纤维素钠、 柠檬酸钠、 维生素C的添加 量分别为浓缩生姜提取物、 浓缩红枣汁、 红糖水清夜总质量的0.5%、 0.3%、 1%， 继续恒温搅拌 min， 得到饮料半成品， 将饮料半成品进行杀菌。

20、、 灌装， 得到饮料成品。 0013 实施例3 一种基于生姜提取物的饮料制备方法， 包括如下步骤： S1,生姜提取物的制备： 选新鲜生姜洗净， 沥干水分， 将生姜切片， 加入蒸馏水将生姜粉 碎成生姜浆液， 生姜切片与蒸馏水的质量比为1： 1， 将生姜浆液注入酶解罐中， 向生姜浆液 中加入纤维素酶和果胶酶， 在50条件下超声酶解80min， 得酶解混合物， 超声发生器外接 于酶解罐上， 超声频率为30KHZ， 超声功率为500W,将酶解混合物进行一次压滤， 得到酶提取 一次滤液和滤渣， 收集酶提取一次滤液备用， 回收滤渣， 向滤渣中加入同等质量的蒸馏水， 搅拌混合5min后静置30min， 静置。

21、结束后进行二次压滤， 得到酶提取二次滤液， 一次压滤、 二 次压滤均采用400目的滤布， 将酶提取二次滤液混合到酶提取一次滤液中得到总提取液， 总 提取液煮沸10min进行灭酶处理， 冷却至30， 通过微滤膜技术对总提取液进行再过滤， 除 去总提取液中的杂质和纤维， 收集滤液， 得到粗生姜提取液， 微滤膜技术的膜原件孔径为 0.5um， 设备压力调节为0.3MPa， 将粗提取液通过反渗透膜技术进行浓缩12倍， 收集截留物， 得到浓缩生姜提取物， 反渗透膜技术的膜原件孔径为10nm， 设备压力调节为3.5MPa； S2,红糖处理： 取干红糖块， 加红糖水溶解， 得红糖水浊液， 红糖水与干红糖块的。

22、质量比 为1： 10， 溶解温度为80， 冷却至30， 通过微滤膜技术对红糖水浊液进行过滤， 收集滤液， 得到红糖水清夜， 微滤膜技术的的膜原件孔径为0.3um； S3,饮料制备： 将浓缩生姜提取物、 浓缩红枣汁依次加入红糖水清夜中， 在60条件下， 以300r/m的转速搅拌混合30min,浓缩生姜提取物、 浓缩红枣汁、 红糖水清夜的质量比为3： 说明书 3/4 页 5 CN 111887363 A 5 1： 6， 加入羧甲基纤维素钠、 柠檬酸钠、 维生素C,羧甲基纤维素钠、 柠檬酸钠、 维生素C的添加 量分别为浓缩生姜提取物、 浓缩红枣汁、 红糖水清夜总质量的1%、 0.5%、 1.5%， 。

23、继续恒温搅拌 10min， 得到饮料半成品， 将饮料半成品进行杀菌、 灌装， 得到饮料成品。 0014 对制得的饮料进行感官检测， 检测结果见表1。 0015 表1 感官检测结果 本发明的饮料中含有生姜提取物、 红糖、 红枣， 能够驱寒除湿、 益气补血、 活血化瘀， 具 有很好的养生保健功能， 由本发明制得的生姜提取物饮料中无沉淀、 悬浮物， 口感细腻， 具 有生姜特有的辣味， 其中本发明通过酶解和过滤技术的共同配合能够有效提取生姜中姜辣 素等有效活性物质， 整个过程无需有机溶剂， 提取简单， 节约成本。 0016 在本说明书的描述中， 参考术语 “一个实施例” 、“示例” 、“具体示例” 等。

24、的描述意指 结合该实施例或示例描述的具体特征、 结构、 材料或者特点包含于本发明的至少一个实施 例或示例中。 在本说明书中， 对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。 而且， 描述的具体特征、 结构、 材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合 适的方式结合。 0017 以上显示和描述了本发明的基本原理、 主要特征和本发明的优点。 本行业的技术 人员应该了解， 本发明不受上述实施例的限制， 上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理， 在不脱离本发明精神和范围的前提下， 本发明还会有各种变化和改进， 这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。 说明书 4/4 页 6 CN 111887363 A 6 。