藻香型白酒制备方法及产品.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202010729039.2 (22)申请日 2020.07.27 (71)申请人 深圳市太空微藻生物科技有限公司 地址 518000 广东省深圳市南山区西丽街 道松坪山社区高新北二道15号新奥林 大厦223 (72)发明人 彭义雄 (74)专利代理机构 北京联瑞联丰知识产权代理 事务所(普通合伙) 11411 代理人 陈剑聪 (51)Int.Cl. C12G 3/021(2019.01) C12G 3/026(2019.01) (54)发明名称 一种藻香型白酒制备方法及产品 (。

2、57)摘要 本发明公开了一种藻香型白酒制备方法及 产品， 该制备方法是采用新鲜螺旋藻辅以白酒的 发酵， 制得藻香型白酒。 其具体步骤包括： 1、 藻种 筛选及培养： 选择生长较快、 藻体粗壮的螺旋藻 藻种进行培养至一定浓度； 2、 藻种消毒： 将收集 的藻进行消毒； 3、 藻泥冻融： 将藻泥冻融四次， 使 有效成分析出， 过滤， 分离出液体和残渣； 4、 热水 浸提： 将3中残渣用热水浸提， 使得螺旋藻多糖析 出， 过滤， 分离出液体和残渣； 5、 将4中残渣与酵 母种子液混合， 参与发酵、 蒸馏过程得到白酒初 液； 6、 将步骤3有效成分液体和步骤4螺旋藻多糖 液体与步骤5白酒初液直接混合，。

3、 制得藻香型白 酒。 制得的藻香型白酒不仅有效保留保健成分， 还拥有更加绵甜的口感。 权利要求书1页 说明书3页 CN 111909811 A 2020.11.10 CN 111909811 A 1.一种藻香型白酒制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤： 步骤一： 藻种筛选及培养： 选择生长较快、 藻体粗壮的螺旋藻藻种进行培养后采收得到 藻泥； 步骤二： 藻泥消毒： 将获得的藻泥进行消毒处理； 步骤三： 藻泥冻融： 将藻泥冻融四次， 将包括类胡萝卜素、 藻蓝蛋白、 叶绿素的有效成分 析出， 过滤， 分离出有效成分液体和残渣； 步骤四： 热水浸提： 将步骤三的残渣用热水浸提， 浸提出螺旋藻多糖，。

4、 过滤， 分离出螺旋 藻多糖液体和残渣； 步骤五： 将步骤四的残渣与酵母种子液混合， 参与发酵、 蒸馏过程得到白酒初液； 步骤六： 将步骤三的有效成分液体、 步骤四的螺旋藻多糖液体与步骤五的白酒初液直 接混合， 得到最终的藻香型白酒。 2.根据权利要求1所述的藻香型白酒制备方法， 其特征在于， 步骤一中， 螺旋藻的培养 浓度至少应达到2103根/ml。 3.根据权利要求1所述的藻香型白酒制备方法， 其特征在于， 步骤二中， 消毒方式采用 的是臭氧消毒。 4.根据权利要求3所述的藻香型白酒制备方法， 其特征在于， 消毒至少15分钟， 且消毒 完成后静置至臭氧挥发完全。 5.根据权利要求1所述的藻。

5、香型白酒制备方法， 其特征在于， 步骤三中， 每20克藻泥冷 冻时长3-5h， 冷冻温度为-18以下。 6.根据权利要求1所述的藻香型白酒制备方法， 其特征在于， 热水浸提时间为3-6h， 热 水的pH值为11-13、 温度为75-85。 7.根据权利要求1所述的藻香型白酒制备方法， 其特征在于， 步骤四中， 所述酵母种子 液的制备工艺如下： S1、 配料： 取小麦及水放入夹层锅内， 常压下蒸煮， 降温至40-50， 加入糖化酶， 保温糖 化4-5h， 加入水， 调整糖度为12-13Brix,即得培养酵母用糖液， 将糖液分装入卡氏罐内， 放 入杀菌锅内灭菌； 总的小麦与水的重量比为1:4-5；。

6、 S2、 接种： 将杀完菌的卡氏罐取出， 冷却至28-30， 接入酵母菌种， 酵母菌种与小麦的 重量比为1:2； S3、 培养： 将卡氏罐放入培养室内， 控制至室温进行培养， 培养时间24-26h即得酵母种 子液。 8.根据权利要求1所述的藻香型白酒制备方法， 其特征在于， 步骤六中， 还添加2wt- 5wt的鲜藻泥于藻香型白酒中。 9.根据权利要求1所述的藻香型白酒制备方法， 其特征在于， 步骤一中， 所使用的螺旋 藻为新鲜螺旋藻。 10.一种藻香型白酒， 其特征在于， 其是由权利要求1-9任一所述的制备方法制得的。 权利要求书 1/1 页 2 CN 111909811 A 2 一种藻香型白。

7、酒制备方法及产品 技术领域 0001 本发明涉及白酒生产领域， 具体涉及一种藻香型白酒制备方法及产品。 背景技术 0002 白酒是我国独有的蒸馏酒， 以粮谷为主要原料， 以大曲、 小曲或麸曲及酒母等为糖 化发酵剂， 经蒸煮、 糖化、 发酵、 蒸馏而制成的蒸馏酒， 又称烧酒、 老白干、 烧刀子等， 酒质无 色(或微黄)透明， 气味芳香纯正， 入口绵甜爽净， 酒精含量较高， 经贮存老熟后， 具有以酯类 为主体的复合香味， 以曲类、 酒母为糖化发酵剂， 利用淀粉质(糖质)原料， 经蒸煮、 糖化、 发 酵、 蒸馏、 陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。 0003 现有技术中酿酒通常在地上进行， 加曲量在25。

8、左右， 入池温度在1420， 导致 糖化发酵困难迟缓、 发酵不彻底而影响出酒率和酒香， 不仅不能有效保留保健成分， 还不容 易拥有绵甜的口感。 0004 螺旋藻应用于酒的制作也有相关的研究， 例如专利CN201210301671.2采用乙醇和 水对螺旋藻进行两次萃取， 与传统的直接浸泡相比， 藻蓝蛋白的有效利用率从19提高到 76； CN201710291771.4将螺旋藻发酵后与糯米醪混合发酵经蒸馏、 陈酿、 过滤、 灌装等得 到产品； CN201210224412.4通过物理破壁螺旋藻后用酒精或粮食酒浸泡1小时以上， 再添加 食用糖于浸泡液体中静置24小时以上过滤沉淀得产品。 说明螺旋藻酒。

9、具有较大的潜力市 场， 然而， 上述相关研究中多数用的是螺旋藻干粉， 对于螺旋藻的可利用价值较有限。 发明内容 0005 有鉴于此， 为解决上述技术问题， 本发明的目的在于提出一种藻香型白酒制备方 法及产品， 制备出的藻香型白酒不仅有效保留保健成分， 还拥有更加绵甜的口感。 0006 所采用的技术方案为： 0007 一种藻香型白酒制备方法， 包括以下步骤： 0008 步骤一： 藻种筛选及培养： 选择生长较快、 藻体粗壮的螺旋藻藻种进行培养后采收 得到藻泥； 0009 步骤二： 藻泥消毒： 将获得的藻泥进行消毒处理； 0010 步骤三： 藻泥冻融： 将藻泥冻融四次， 将包括类胡萝卜素、 藻蓝蛋白。

10、、 叶绿素等有效 成分析出， 过滤， 分离出有效成分液体和残渣； 0011 步骤四： 热水浸提： 将步骤三的残渣用热水浸提， 浸提出螺旋藻多糖， 过滤， 分离出 螺旋藻多糖液体和残渣； 0012 步骤五： 将步骤四的残渣与酵母种子液混合， 参与发酵、 蒸馏过程得到白酒初液； 0013 步骤六： 将步骤三的有效成分液体、 步骤四的螺旋藻多糖液体与步骤五的白酒初 液直接混合， 得到最终的藻香型白酒。 0014 进一步地， 步骤一中， 螺旋藻的培养浓度至少应达到2103根/ml。 0015 进一步地， 步骤二中， 消毒方式采用的是臭氧消毒。 说明书 1/3 页 3 CN 111909811 A 3 。

11、0016 进一步地， 消毒至少15分钟， 且消毒完成后静置至臭氧挥发完全。 0017 进一步地， 步骤三中， 每20克藻泥冷冻时长3-5h， 冷冻温度为-18以下。 0018 进一步地， 热水浸提时间为3-6h， 热水的pH值为11-13、 温度为75-85。 0019 进一步地， 步骤四中， 所述酵母种子液的制备工艺如下： 0020 S1、 配料： 取小麦及水放入夹层锅内， 常压下蒸煮， 降温至40-50， 加入糖化酶， 保 温糖化4-5h， 加入水， 调整糖度为12-13Brix,即得培养酵母用糖液， 将糖液分装入卡氏罐 内， 放入杀菌锅内灭菌； 总的小麦与水的重量比为1:4-5； 002。

12、1 S2、 接种： 将杀完菌的卡氏罐取出， 冷却至28-30， 接入酵母菌种， 酵母菌种与小 麦的重量比为1:2； 0022 S3、 培养： 将卡氏罐放入培养室内， 控制至室温进行培养， 培养时间24-26h即得酵 母种子液。 0023 进一步地， 步骤六中， 还添加2wt-5wt的鲜藻泥于藻香型白酒中。 这样， 可以提 供高蛋白质， 使得酒成品更香醇。 0024 进一步地， 步骤一中， 所使用的螺旋藻为新鲜螺旋藻。 0025 本发明的一种藻香型白酒， 其是由上述任一方案所述的制备方法制得的。 0026 藻香型白酒不仅有效保留保健成分， 还拥有更加绵甜的口感， 其中的原理如下： 0027 原理。

13、一： 新鲜螺旋藻中含有大量-亚麻酸、 亚油酸、 二十二碳六烯酸、 二十碳五烯 酸等不饱和脂肪酸， 与发酵后产生的乙醇发生酯化反应， 生成的部分酯类物质可以用作医 药原料， 具有降低血液中胆固醇和血脂的作用， 并且这些酯类物质会发出藻香型所特有的 香气； 0028 原理二： -胡萝卜素、 叶绿素均是一种脂溶性化合物， 在乙醇中可溶， 新鲜螺旋藻 内的 -胡萝卜素和叶绿素在白酒中留存， 为藻香型白酒的保健功效奠定基础； 0029 原理三： 新鲜螺旋藻内部含有18种氨基酸， 含量较高， 如甘氨酸、 亮氨酸、 蛋氨酸 等， 部分氨基酸可与乙醇发生酯化反应， 产生特殊的香气。 0030 相比于现有技术，。

14、 本发明的有益效果在于： 0031 活体螺旋藻内的主要营养物质包括在制备过程当中的萃取、 产生变化的把控、 藻 体内活性物质在酒内的保存以及以藻为原料制备的白酒所特有风味的保留等， 新鲜螺旋藻 中， 含有大量蛋白质、 螺旋藻多糖、 类胡萝卜素以及不饱和脂肪酸等营养物质， 在制备过程 中产生的反应得到的产物可以赋予白酒独特的口感。 制备过程包括首先筛选出用于酿造的 藻种， 提取活体螺旋藻内的有效物质、 酵母种子液参与发酵、 蒸馏等过程， 得到藻香型白酒， 使其保有藻的独特特色及韵味。 0032 使得本藻香型白酒制备方法制备出的藻香型白酒不仅有效保留保健成分， 还拥有 更加绵甜的口感。 具体实施方。

15、式 0033 下面对本发明做进一步详细的说明， 以便更清楚地了解本发明， 但本发明的保护 范围并不局限于此。 0034 实施例1 0035 一种藻香型白酒制备方法， 包括以下步骤： 说明书 2/3 页 4 CN 111909811 A 4 0036 步骤一： 藻种筛选： 选择生长较快、 藻体粗壮的螺旋藻藻种， 并且培养至2103根/ ml； 0037 步骤二： 藻种消毒： 使用臭氧气体进行消毒， 放置15分钟， 直至臭氧气体挥发； 0038 步骤三： 有效成分的析出： 利用冻融法， 每20克藻泥冷冻时长4h， 冻融四次， 将类胡 萝卜素、 藻蓝蛋白、 叶绿素等有效成分T1析出并保存， 并过滤出。

16、剩余残渣； 0039 步骤四： 在pH为12、 80的热水中浸提4h， 将剩余残渣利用热水浸提法提出螺旋藻 多糖T2并保存， 过滤出剩余残渣； 0040 步骤五： 将残渣与酵母种子液混合， 参与发酵、 蒸馏过程得到白酒初液S1； 0041 步骤六： 将T1、 T2与S1直接混合， 得到最终的藻香型白酒。 0042 其中， 酵母种子液的制备工艺如下： 0043 S1、 配料： 取小麦及水放入夹层锅内， 常压下蒸煮， 降温至40-50摄氏度， 加入糖化 酶， 保温糖化4-5h， 加入水， 调整糖度为12-13Brix,即得培养酵母用糖液， 将糖液分装入卡 氏罐内， 放入杀菌锅内灭菌； 总的小麦与水。

17、的重量比为1:4-5； 0044 S2、 接种： 将杀完菌的卡氏罐取出， 冷却至28-30， 接入酵母菌种， 酵母菌种与小 麦的重量比为1:2； 0045 S3、 培养： 将卡氏罐放入培养室内， 控制至室温进行培养， 培养时间24-26h即得酵 母种子液。 0046 实施例2 0047 参照实施例1， 与实施例1不同的是， 步骤三中， 每20克藻泥冷冻时长5h。 0048 实施例3 0049 参照实施例1， 与实施例1不同的是， 步骤四中， pH为12、 85的热水中浸提3.5h。 0050 对实施例1-3制得的藻香型白酒进行检测， 检测标准参照GB10781.1-2006 浓香型 白酒检验标。

18、准 中的规定， 检测结果如下： 0051 出酒率优质酒率 实施例150.021.1 实施例249.720.8 实施例349.520.6 0052 检测结果显示， 实施例1-3的藻香型白酒出酒率高达50 .0， 优质酒率高达 21.1， 说明本发明的藻香型白酒制备方法制备出的藻香型白酒不仅有效保留保健成分， 有独特酒香的同时， 显著提高了出酒率和优质酒率， 拥有更加绵甜的口感。 0053 上文所列出的一系列的详细说明仅仅是针对本发明的可行性实施例的具体说明， 它们并非用以限制本发明的保护范围， 凡未脱离本发明技艺精神所作的等效实施例或变更 均应包含在本发明的保护范围之内。 说明书 3/3 页 5 CN 111909811 A 5 。