荷叶减肥降脂饼干及制备方法.pdf

本发明公开了一种荷叶减肥饼干。它包括下列原料配制而成，原料的重量比为：小麦粉100，白砂糖1～25，乳粉2～5，碳酸氢铵0.2～1，食盐0.2～2，脱水荷叶碎片3～9，植物起酥油5～14，小苏打0.6～1，碳酸钙0.5～0.8，淀粉5～8，鸡蛋2～4制备时，首先将荷叶除去筋、茎，清洗，护色去苦烫漂，沥水，烘干，粉碎备用；将辅料植物起酥油、白砂糖、食盐、脱水荷叶碎片、乳粉、鸡蛋与小麦粉混合调粉制面团，调粉制面团时加入碳酸氢铵、小苏打、碳酸钙或将小麦粉发酵后加入辅料进行调粉制面；制面后进行面团辊扎，冲型，烘烤。本发明既结合了饼干食用、携带方便的优点，将不便于食用的荷叶的减肥降脂的功能得到充分的发挥，同时荷叶在饼干中又保持了青绿状态。

1、  一种荷叶减肥降脂饼干，它包括下列原料配制而成，原料的重量比为：
小麦粉100    白砂糖1～25    乳粉2～5    碳酸氢铵0.2～1    食盐0.2～2    脱水荷叶碎片3～9    植物起酥油5～14  小苏打0.6～1碳酸钙0.5～0.8  淀粉5～10    鸡蛋2～4
制备时，首先将荷叶除去筋、茎，清洗，护色去苦烫漂，沥水，烘干，粉碎备用；将小麦粉、乳粉过滤；将辅料植物起酥油、白砂糖、食盐、脱水荷叶碎片、乳粉、碳酸氢铵、碳酸钙鸡蛋与小麦粉、水混合调粉制面团，调粉制面团时加入小苏打或将小麦粉发酵后加入辅料进行调粉制面；制面后进行面团辊扎，冲型，烘烤。

2、  如权利要求1所述荷叶减肥降脂饼干，其特征在于它是荷叶韧性饼干，其原料重量比为：小麦粉100  白砂糖20～25  乳粉2～5碳酸氢铵0.75～1  食盐0.2～0.8  脱水荷叶碎片3～15  植物起酥油10～14  小苏打0.9～1  碳酸钙0.5～0.8  淀粉5～10  鸡蛋2～4  芝麻2～4  焦亚硫酸钠0.08～0.1  食用香精0.05～0.1。

3、  如权利要求2所述荷叶减肥降脂饼干的制备方法，其方法是：
(1)荷叶碎片的制备：

1.  1 荷叶修整清洗，除去荷叶上的筋、茎；

1.  2 荷叶护色去苦烫漂：将荷叶放入沸水中烫2～3分钟，待叶片从了嫩绿转变为深绿色，捞起冷却；

1.  3 将荷叶沥水后烘干，温度控制在55～70℃；

1.  4 烘干后的荷叶粉碎为碎片。
(2)原料预混：

2.  1 将小麦粉、淀粉过滤；

2.  2 将辅料植物起酥油、白砂糖、食盐、脱水荷叶碎片、碳酸氢铵、碳酸钙、乳粉、鸡蛋加热水预混后与小麦粉、淀粉混合或将上述辅料、水与小麦粉、淀粉直接混合搅拌制面团；
(3)面团调制：在搅拌制面团时加入小苏打，在搅拌均匀后静置1～3小时；
(4)面团辊轧：将静置后的面团放入辊轧机中辊轧成要求厚度的面带；
(5)冲印成型：将面带通过冲印成型机冲印成饼坯；
(6)烘烤：将饼坯在240～260℃条件下烘烤3.5～5分钟，成品含水率2～4％；
(7)冷却：自然冷却。

4、  如权利要求1所述荷叶减肥降脂饼干，其特征在于它是荷叶苏打饼干，其原料重量比为：小麦粉100  白砂糖1～1.5  乳粉2～5碳酸氢铵0.2～0.4  食盐1.8～2  脱水荷叶碎片3～9  植物起酥油5～14  小苏打0.6～0.8  碳酸钙0.5～0.8  淀粉5～10  鸡蛋2～4芝麻2～4  焦亚硫酸钠0.08～0.1  食用香精0.05～0.1  鲜酵母0.5～0.7。

5、  如权利要求4所述荷叶减肥降脂饼干的制备方法，其方法是：
(1)荷叶碎片的制备：

1.  1 荷叶修整清洗，除去荷叶上的筋、茎；

1.  2 荷叶护色去苦烫漂：将荷叶放入沸水中烫2～3分钟，待叶片从了嫩绿转变为深绿色，捞起冷却；

1.  3 将荷叶沥水后烘干，温度控制在55～70℃；

1.  4 烘干后的荷叶粉碎为碎片。
(2)第一次调粉发酵

2.  1 将小麦粉、乳粉过滤；

2.  2 鲜酵母用26～30℃温水溶化；

2.  3 取小麦粉的40～50％加入已溶化的鲜酵母，加水，在调粉机中搅拌4～5分钟和成面团，进行发酵，发酵温度26～28℃，相对湿度65～80％，发酵时间6～10小时；
(3)第二次调粉发酵

3.  1 将第一次发酵完成好的面团加入其余的小麦粉、植物起酥油和除小苏打以外其它原料混合搅拌后，逐步加入小苏打，使面团的PH达到7.1～7.3；

3.  2 将面团用湿布盖上在27～29℃条件下发酵2～4小时；
(4)面团辊轧

4.  1 将食盐、面粉、植物起酥油混合调成油酥；

4.  2 将第二次调粉发酵后的面团放入层轧机中，辊轧成面带后在面带中间加入油酥，在重叠起来压延折叠、转向，扎薄；
(5)冲印成型：将面带通过冲印成型机冲印成饼坯；
(6)烘烤：将饼坯在260～270℃条件下烘烤4～5分钟，成品含水率2.5～5.5％；
(7)冷却：自然冷却。

荷叶减肥降脂饼干及制备方法
技术领域
本发明属于方便食品，具体涉及一种具有减肥作用的带荷叶的饼干。
背景技术
目前市场上有各种减肥产品，人们利用减肥产品减肥时，多同时采取节食方法，以控制饮食达到减肥效果。而一般人在没有医生的指导下进行节食事实上是一种“饥饿疗法”，这样对身体极其有害。现在市场上有许多人们爱吃的方便食品，如各种饼干，ZL00134308.4公开的一种螺旋藻饼干及制作方法。但现在尚没有文献报道有具有减肥作用的饼干。
发明内容
本发明的目的在于提供一种含有荷叶的减肥饼干，及其制备方法。
本发明的技术方案为：荷叶减肥饼干，它包括下列原料配制而成，原料的重量比为：
小麦粉100  白砂糖1～25  乳粉2～5  碳酸氢铵0.2～1  食盐0.2～2  脱水荷叶碎片3～9  植物起酥油5～14  小苏打0.6～1碳酸钙0.5～0.8  淀粉5～10  鸡蛋2～4
制备时，首先将荷叶除去筋、茎，清洗，护色去苦烫漂，沥水，烘干，粉碎备用；将小麦粉、乳粉过滤；将辅料植物起酥油、白砂糖、食盐、脱水荷叶碎片、碳酸氢铵、碳酸钙、乳粉、鸡蛋加热水预混后与小麦粉、淀粉混合或将上述辅料、水与小麦粉、淀粉直接混合搅拌制面团，调粉制面团时加入小苏打或将小麦粉发酵后加入辅料进行调粉制面；制面后进行面团辊扎，冲型，烘烤。
由于荷叶中含多种生物碱和黄酮素，具有降低血清三酰甘油-脂蛋白，降低血清胆固醇，抗癌，清解暑热，利尿、通便等作用。但现在没有文献报道如何将荷叶与饼干的其他原料结合制成饼干，同时荷叶碎片仍能保持青绿状态。本发明提出的技术方案既结合了饼干食用、携带方便的优点，将不便于食用的荷叶的减肥降脂的功能得到充分的发挥，同时荷叶在饼干中又保持了青绿状态。它既克服了现有减肥产品服用后，还需节食的缺陷；又解决了现有饼干功能单一的问题，使人们在食用饼干时就能达到减肥降脂的作用，适于需要减肥的人群或血脂高的人群食用，不适于小儿食用。一般一天食用100克，45天为一周期。它可以配制成荷叶韧性饼干和荷叶苏打饼干。其原料的组成包括上述原料，也可以在上述原料中添加其他的辅助原料配制成各种口味的饼干，如草莓味、柠檬味、可可味等。
具体实施方式
实施例1
荷叶韧性饼干
荷叶韧性饼干，其原料重量比为：小麦粉100  白砂糖20～25乳粉2～5  碳酸氢铵0.75～1  食盐0.2～0.8  脱水荷叶碎片3～9植物起酥油10～14  小苏打0.9～1  碳酸钙0.5～0.8  淀粉5～10鸡蛋2～4  芝麻2～4  焦亚硫酸钠0.08～0.1  食用香精0.05～0.1
其制备方法为：
(1)荷叶碎片的制备：
1.1 荷叶修整清洗，除去荷叶上的筋、茎；
1.2 荷叶护色去苦烫漂：将荷叶放入沸水中烫2～3分钟，待叶片从了嫩绿转变为深绿色，捞起冷却；
1.3 将荷叶沥水后烘干，温度控制在55～70℃；
1.4 烘干后的荷叶粉碎为碎片。
(2)原料预混：
2.1 将小麦粉、乳粉过滤；
2.2 将辅料植物起酥油、白砂糖、食盐、脱水荷叶碎片、乳粉、鸡蛋、碳酸氢铵、碳酸钙加热水预混后与小麦粉、淀粉混合或将上述辅料、水与小麦粉、淀粉直接混合搅拌制面团；
(3)面团调制：在搅拌制面团时加入小苏打，在搅拌均匀后静置1～3小时；
(4)面团辊轧：将静置后的面团放入辊轧机中辊轧成要求厚度的面带；
(5)冲印成型：将面带通过冲印成型机冲印成饼坯；
(6)烘烤：将饼坯在240～260℃条件下烘烤3.5～5分钟，成品含水率2～4％；
(7)冷却：自然冷却。
实施例2：
荷叶苏打饼干
其原料重量比为：小麦粉100  白砂糖1～1.5  乳粉2～5  碳酸氢铵0.2～0.4  食盐1.8～2  脱水荷叶碎片3～9  植物起酥油5～14  小苏打0.6～0.8  碳酸钙0.5～0.8  淀粉5～10  鸡蛋2～4芝麻2～4  焦亚硫酸钠0.08～0.1  食用香精0.05～0.1  鲜酵母0.5～0.7。
其制备方法为：
(1)荷叶碎片的制备：
1.1 荷叶修整清洗，除去荷叶上的筋、茎；
1.2 荷叶护色去苦烫漂：将荷叶放入沸水中烫2～3分钟，待叶片从了嫩绿转变为深绿色，捞起冷却；
1.3 将荷叶沥水后烘干，温度控制在55～70℃；
1.4 烘干后的荷叶粉碎为碎片。
(2)第一次调粉发酵
2.1 将小麦粉、乳粉过滤；
2.2 鲜酵母用26～30℃温水溶化；
2.3 取小麦粉的40～50％加入已溶化的鲜酵母，加水，在调粉机中搅拌4～5分钟和成面团，进行发酵，发酵温度26～28℃，相对湿度65～80％，发酵时间6～10小时；
(3)第二次调粉发酵
3.1 将第一次发酵完成好地面团加入其余的小麦粉、部分植物起酥油和除小苏打以外其它原料混合搅拌后，逐步加入小苏打，使面团的PH达到7.1～7.3；
3.2 将面团用湿布盖上在27～29℃条件下发酵2～4小时；
(4)面团辊轧
4.1 将食盐、面粉、植物起酥油混合调成油酥；
4.2 将第二次调粉发酵后的面团放入层轧机中，辊轧成面带后在面带中间加入油酥，在重叠起来压延折叠、转向，扎薄；
(5)冲印成型：将面带通过冲印成型机冲印成饼坯；
(6)烘烤：将饼坯在260～270℃条件下烘烤4～5分钟，成品含水率2.5～5.5％；
(7)冷却：自然冷却。