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1、10申请公布号CN102090465A43申请公布日20110615CN102090465ACN102090465A21申请号201010296872922申请日20100929A23D7/0420060171申请人天津春发食品配料有限公司地址300300天津市东丽区经济开发区丽北路11号72发明人刘阳郝学财邢海鹏74专利代理机构天津滨海科纬知识产权代理有限公司12211代理人杨慧玲54发明名称一种熏烤肉味素食调味油的制备方法57摘要一种熏烤肉味素食调味油的制备方法，涉及一种调味油的制备方法，包括如下步骤将原料按照下述重量份数氨基酸或其盐0110份，还原糖0110份，维生素B1010份，水解植。
2、物蛋白0100份，水0100份，进行混合，得混合液；向混合液中投入100400份重量植物油和0120份重量香辛料；在80160下搅拌反应10240分钟后停止加热；再加入010份重量辅料进行调配，制得调味油，本发明素食调味油，满足广大素食者和无动物源市场需求，相对于市售调味油来说，风味更饱满，天然烹调感更强，营养更丰富。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书2页说明书3页CN102090470A1/2页21一种熏烤肉味素食调味油的制备方法，其特征在于包括如下步骤1、混合将包括如下重量份数的氨基酸或其盐、还原糖、维生素B1、水解植物蛋白、水在反应釜中搅拌，混合均匀。
3、，充分溶解，得混合液；其中各物质的重量份数为氨基酸或其盐0110份，还原糖0110份，维生素B1010份，水解植物蛋白0100份，水0100份，2、投料向步骤1所述混合液中投入100400份重量植物油和0120份重量香辛料；3、热反应80160下搅拌反应10240分钟后停止加热；4、放料降温至3050，过40目筛放料至配制罐，静置30120分钟，放掉下层水相溶液，留上层油脂；5、调配向配制罐中加入010份重量辅料，搅拌1030分钟，状态均一后过40目筛，灌装。2根据权利要求1所述的一种熏烤肉味素食调味油的制备方法，其特征在于上述原料的重量份数为氨基酸或其盐47份，还原糖26份，维生素B102份。
4、，水解植物蛋白4060份，水020份，植物油150200份，香辛料510份，辅料011份。3根据权利要求1或2所述的一种熏烤肉味素食调味油的制备方法，其特征在于所述香辛料为粉碎为10目以上的香辛料碎。4根据权利要求1或2所述的一种熏烤肉味素食调味油的制备方法，其特征在于所述氨基酸或其盐选自胱氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸盐酸盐、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、谷氨酸钠、丝氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、色氨酸、组氨酸、牛磺酸中的一种或两种以上混合物。5根据权利要求1或2所述的一种熏烤肉味素食调味油的制备方法，其特征在于所述还原糖选自D木糖。
5、、阿拉伯糖、葡萄糖、乳糖、蔗糖、鼠李糖、麦芽糖的一种或两种以上混合物。6根据权利要求1或2所述的一种熏烤肉味素食调味油的制备方法，其特征在于所述植物油选自大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棕榈油、芝麻油的一种或两种以上混合物。7根据权利要求1或2或3所述的一种熏烤肉味素食调味油的制备方法，其特征在于所述香辛料选自大葱、鲜姜、鲜蒜、大茴香、小茴香、草果、丁香、肉桂、花椒、干辣椒、白豆蔻、权利要求书CN102090465ACN102090470A2/2页3肉豆蔻、草果、肉桂、白芷、良姜中的一种或两种以上混合物。8根据权利要求1或2所述的一种熏烤肉味素食调味油的制备方法，其特征在于所述辅料选自芝麻油。
6、、烟熏剂、抗氧化剂、食用色素中的一种或两种以上混合物。9根据权利要求8所述的一种熏烤肉味素食调味油的制备方法，其特征在于所述抗氧化剂为维生素E、或丁基羟基茴香醚BHA中的一种或两种的混合物。10根据权利要求8所述的一种熏烤肉味素食调味油的制备方法，其特征在于所述食用色素为辣椒红色素。权利要求书CN102090465ACN102090470A1/3页4一种熏烤肉味素食调味油的制备方法技术领域0001本发明涉及一种调味油的制备方法，特别涉及一种熏烤肉味素食调味油的制备方法。背景技术0002家庭生活离不开调味油，家庭烹调离不开调味油，目前一些市售调味油多为用食用油和食品用香精、香料简单混合调配而得，。
7、缺乏天然烹调感，往往风味单一刺激、不和谐，且不响应目前广大消费者回归天然的消费理念。随着人们生活水平的提高和对健康饮食概念不断增强，以及广大宗教信仰和素食者的需求，采用非动物源材料，生产出具有熏烤肉味的素食调味油，越来越受到大家的欢迎。发明内容0003本发明的目的是克服现有技术的不足，应用非动物源材料，提供一种用于素食品调味的逼真熏烤肉味素食调味油的制备方法。0004本发明采用的技术方案为0005一种熏烤肉味素食调味油的制备方法，包括如下步骤00061、混合将包括如下重量份数的氨基酸或其盐、还原糖、维生素B1、水解植物蛋白、水在反应釜中搅拌，混合均匀，充分溶解，得混合液；其中各物质的重量份数为。
8、0007氨基酸或其盐0110份，0008还原糖0110份，0009维生素B11010份，0010水解植物蛋白0100份，0011水0100份，00122、投料向步骤1所述混合液中投入100400份重量植物油和0120份重量香辛料；00133、热反应80160下搅拌反应10240分钟后停止加热；00144、放料降温至3050，过40目筛放料至配制罐，静置30120分钟，放掉下层水相溶液，留上层油脂；00155、调配向配制罐中加入010份重量辅料，搅拌1030分钟，状态均一后过40目筛，灌装。0016优选地，上述原料的重量份数为0017氨基酸或其盐47份，0018还原糖26份，0019维生素B10。
9、2份，0020水解植物蛋白4060份，0021水020份，说明书CN102090465ACN102090470A2/3页50022植物油150200份，0023香辛料510份，0024辅料011份。0025优选地，所述香辛料为粉碎为10目以上的香辛料碎。0026优选地，所述氨基酸或其盐选自胱氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸盐酸盐、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、谷氨酸钠、丝氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、色氨酸、组氨酸、牛磺酸中的一种或两种以上混合物。0027优选地，所述还原糖选自D木糖、阿拉伯糖、葡萄糖、乳糖、蔗糖、鼠李糖、麦芽糖的一种或。
10、两种以上混合物。0028优选地，所述植物油选自大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棕榈油、芝麻油的一种或两种以上混合物。0029优选地，所述香辛料选自大葱、鲜姜、鲜蒜、大茴香、小茴香、草果、丁香、肉桂、花椒、干辣椒、白豆蔻、肉豆蔻、草果、肉桂、白芷、良姜中的一种或两种以上混合物。0030优选地，所述辅料选自芝麻油、烟熏剂、抗氧化剂、食用色素中的一种或两种以上混合物。0031更优选地，所述抗氧化剂为维生素E、或丁基羟基茴香醚BHA中的一种或两种的混合物。0032更优选地，所述食用色素为辣椒红色素。0033所述水解植物蛋白可以是市场上销售的水解植物蛋白，例如目前市场上销售的大豆水解蛋白，玉米水解蛋白。
11、等，只要是食品中应用的水解植物蛋白应用于本发明的熏烤肉味素食调味油的制备中都能够得到本发明的效果，也可以是通过常规方法制备得到的水解植物蛋白。0034所述香辛料的原料均为普通的常用的香辛料原料，市场上均可以购买得到。0035所述烟熏剂为市场销售的常规产品。0036本发明所具有的有益效果0037本发明应用易于生产的工艺路线和素食原材料，生产出具有逼真熏烤烤肉味的素食调味油，满足广大素食者和无动物源市场需求，并为生产厂家带来可观的经济效益，相对于目前市场上多为用食用油和食品用香精、香料简单混合调配而得的调味油来说，经过本发明热反应工艺，风味更饱满，天然烹调感更强，营养更丰富，符合广大消费者回归天然。
12、的消费理念。具体实施方式0038下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明。0039实施例10040将大葱、鲜姜、鲜蒜、大茴香、小茴香、草果、丁香、肉桂、花椒、干辣椒、肉豆蔻按照实际情况分别粉碎为香辛料碎，过10目筛，取筛上物备用。0041取水解植物蛋白500KG，D木糖2KG，葡萄糖40KG，半胱氨酸盐酸盐20KG，甘氨酸20KG，VB120KG，搅拌混合10MIN。说明书CN102090465ACN102090470A3/3页60042投入一级大豆油2000KG，大葱4KG、鲜姜1KG、鲜蒜1KG、大茴香02KG、小茴香02KG、草果02KG、丁香005KG、肉桂03KG、花椒。
13、01KG、干辣椒01KG、肉豆蔻008KG，密闭反应釜，在130下搅拌反应30分钟后停止加热，降温至30，过40目筛放料至配制罐，静置40分钟，放掉下层水相溶液，留上层油脂。0043在配制罐中投入烟熏剂200G，VE40G，搅拌15分钟，过40目筛，灌装。0044实施例20045将大葱、鲜姜、大茴香、小茴香、草果、肉桂、白芷、肉豆蔻、良姜按照实际情况分别粉碎为香辛料碎，过10目筛，取筛上物备用。0046取水解植物蛋白400KG，水20KG，D木糖1KG，阿拉伯糖30KG，半胱氨酸盐酸盐20KG，丙氨酸20KG，亮氨酸2KG，VB110KG，牛磺酸05KG，搅拌混合10MIN。0047投入一级大。
14、豆油2000KG，大葱2KG、鲜姜2KG、大茴香03KG、小茴香01KG、草果02KG、肉桂02KG、白芷02KG、肉豆蔻01KG、良姜02KG，密闭反应釜，在120下搅拌反应40分钟后停止加热，降温至30，过40目筛放料至配制罐，静置60分钟，放掉下层水相溶液，留上层油脂。0048在配制罐中投入芝麻油10G，烟熏剂100G，BHA抗氧化剂20G，搅拌15分钟，过40目筛，灌装。0049实施例30050将大葱、鲜姜、鲜蒜、大茴香、小茴香、肉桂、花椒、白豆蔻、肉豆蔻按照实际情况分别粉碎为香辛料碎，过10目筛，取筛上物备用。0051取水解植物蛋白600KG，D木糖2KG，葡萄糖40KG，半胱氨酸盐。
15、酸盐20KG，蛋氨酸10KG，丙氨酸20KG，搅拌混合10MIN。0052投入一级大豆油2000KG，大葱5KG、鲜姜1KG、鲜蒜2KG、大茴香05KG、小茴香05KG、肉桂04KG、花椒01KG、白豆蔻01KG、肉豆蔻01KG，密闭反应釜，在120下搅拌反应60分钟后停止加热，降温至30，过40目筛放料至配制罐，静置80分钟，放掉下层水相溶液，留上层油脂。0053在配制罐中投入烟熏剂100G，VE20G，搅拌15分钟，过40目筛，灌装。0054实施例40055将将大葱、鲜姜、大茴香、小茴香、花椒、白芷、丁香按照实际情况分别粉碎为香辛料碎，过10目筛，取筛上物备用。0056取水解植物蛋白600。
16、KG，D木糖2KG，半胱氨酸盐酸盐20KG，亮氨酸10KG，甘氨酸10KG，VB120KG，搅拌混合10MIN。0057投入一级大豆油2000KG，大葱5KG、鲜姜1KG、大茴香05KG、小茴香10KG、花椒02KG、白芷1KG、丁香01KG，密闭反应釜，在100下搅拌反应90分钟后停止加热，降温至30，过40目筛放料至配制罐，静置100分钟，放掉下层水相溶液，留上层油脂。0058在配制罐中投入烟熏剂100G，VE20G，搅拌15分钟，过40目筛，灌装。0059以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。说明书CN102090465A。