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1、(10)申请公布号 CN 103666921 A (43)申请公布日 2014.03.26 CN 103666921 A (21)申请号 201310654873.X (22)申请日 2013.12.05 C12G 3/02(2006.01) C12R 1/865(2006.01) (71)申请人 陈园园 地址 315100 浙江省宁波市鄞州区古林镇施 家村陶家 11 号 (72)发明人 陈园园 (54) 发明名称 葡萄酒的制作方法 (57) 摘要 本发明提供一种葡萄酒的制作方法， 其特征 在于包括以下制作步骤 ： 1） 将新鲜成熟的葡萄放 在盛有清水的盆中静止侵泡 23 小时后， 换一次 清。
2、水继续静止浸泡清洗 1 小时 ； 2） 将清洗后的葡 萄放在通风处， 沥干葡萄皮表面的水份 ； 3） 将葡 萄破碎后过滤， 将过滤得到的葡萄汁置入玻璃罐 中， 加入液体酵母， 并控制玻璃罐中的发酵温度在 2530 ； 4） 用塑料薄膜封住玻璃罐口后用橡皮 带扎紧， 在塑料薄膜上针刺 12 个穿孔 ； 5） 玻璃 罐静置 24 小时后加入糖， 糖的重量为玻璃罐中液 体重量的 5%。在葡萄酒酿制过程中， 通过添加由 葡萄皮制成的液体酵母来增加酵母菌的数量， 保 持了葡萄酒的原汁原味， 从而提高了葡萄酒的口 感。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家。
3、知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103666921 A CN 103666921 A 1/1 页 2 1. 一种葡萄酒的制作方法， 其特征在于包括以下制作步骤 ： 1） 将新鲜成熟的葡萄放在 盛有清水的盆中静止侵泡 23 小时后， 换一次清水继续静止浸泡清洗 1 小时 ； 2） 将清洗后 的葡萄放在通风处， 沥干葡萄皮表面的水份 ； 3） 将葡萄破碎后过滤， 将过滤得到的葡萄汁置 入玻璃罐中， 加入液体酵母， 并控制玻璃罐中的发酵温度在 2530； 4） 用塑料薄膜封住玻 璃罐口后用橡皮带扎紧， 在塑料薄膜上针刺 12 个穿孔 ； 5） 。
4、玻璃罐静置 24 小时后加入糖， 糖的重量为玻璃罐中液体重量的 5%。 2. 按照权利要求 1 所述的葡萄酒的制作方法， 其特征在于 ： 步骤 3） 中的液体酵母的制 作方法为 ： A、 采摘成熟前一周的葡萄， 剥取葡萄皮 ； B、 将葡萄皮、 葡萄糖放入陶瓷罐中， 葡 萄皮和葡萄糖的总体积为陶瓷罐容积的 90%95%， 陶瓷罐内温度保持在 2831， 陶瓷罐 静置2436小时 ； C、 依次向陶瓷罐中加入葡萄糖、 食用酒精， 陶瓷罐继续静置3648小时 ； D、 过滤除渣获得所述液体酵母。 3. 按照权利要求 2 所述的葡萄酒的制作方法， 其特征在于 ： 步骤 B 中的葡萄皮质量份 数为 1。
5、0， 所述葡萄糖的质量份数为 1。 4. 按照权利要求 2 所述的葡萄酒的制作方法， 其特征在于 ： 步骤 C 中的葡萄糖的质量 份数为 1。 5. 按照权利要求 2 所述的葡萄酒的制作方法， 其特征在于 ： 在步骤 C 加入葡萄糖后， 将 陶瓷罐中的混合物料搅拌 35 圈， 之后缓慢加入 0.5 质量份的食用酒精， 使食用酒精平铺 在陶瓷罐中的混合物料的上层表面。 权 利 要 求 书 CN 103666921 A 2 1/2 页 3 葡萄酒的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种葡萄酒的制作方法。 背景技术 0002 葡萄酒在酿制过程中需要用到酵母进行发酵， 由于葡萄皮本身具有酵母菌，。
6、 葡萄 在酿制过程中不用剥去葡萄皮， 但如果仅仅利用自身葡萄皮的酵母菌进行发酵， 很多时候 酵母菌含量不过， 不能有效发酵， 而添加干酵母虽然能增加用于葡萄酒发酵的酵母菌数量， 但很可能影响葡萄酒的口感。 发明内容 0003 本发明解决的技术问题是 ： 提供一种葡萄酒的制作方法， 能提高葡萄酒的口感。 0004 本发明的技术方案是 ： 一种葡萄酒的制作方法， 其特征在于包括以下制作步骤， 1） 将新鲜成熟的葡萄放在盛有清水的盆中静止侵泡 23 小时后， 换一次清水继续静止浸泡 清洗 1 小时 ； 2） 将清洗后的葡萄放在通风处， 沥干葡萄皮表面的水份 ； 3） 将葡萄破碎后过 滤， 将过滤得到。
7、的葡萄汁置入玻璃罐中， 加入液体酵母， 并控制玻璃罐中的发酵温度在 25 30； 4） 用塑料薄膜封住玻璃罐口后用橡皮带扎紧， 在塑料薄膜上针刺 12 个穿孔 ； 5） 玻 璃罐静置 24 小时后加入糖， 糖的重量为玻璃罐中液体重量的 5%。 0005 步骤 3） 中的液体酵母的制作方法为 ： A、 采摘成熟前一周的葡萄， 剥取葡萄皮 ； B、 将葡萄皮、 葡萄糖放入陶瓷罐中， 葡萄皮和葡萄糖的总体积为陶瓷罐容积的90%95%， 陶瓷 罐内温度保持在 2831， 陶瓷罐静置 2436 小时 ； C、 依次向陶瓷罐中加入葡萄糖、 食用 酒精， 陶瓷罐继续静置 3648 小时 ； D、 过滤除渣获。
8、得所述液体酵母。 0006 步骤 B 中的葡萄皮质量份数为 10， 所述葡萄糖的质量份数为 1。 0007 步骤 C 中的葡萄糖的质量份数为 1。 0008 在步骤 C 加入葡萄糖后， 将陶瓷罐中的混合物料搅拌 35 圈， 之后缓慢加入 0.5 质量份的食用酒精， 使食用酒精平铺在陶瓷罐中的混合物料的上层表面。 0009 本发明的有益效果是 ： 在葡萄酒酿制过程中， 通过添加由葡萄皮制成的液体酵母 来增加酵母菌的数量， 保持了葡萄酒的原汁原味， 从而提高了葡萄酒的口感。 具体实施方式 0010 下面结合实施例对本发明作进一步说明 ： 0011 实施例 1 0012 一种葡萄酒的制作方法， 其特。
9、征在于包括以下制作步骤， 1） 将新鲜成熟的葡萄放 在盛有清水的盆中静止侵泡 2 小时后， 换一次清水继续静止浸泡清洗 1 小时 ； 2） 将清洗后 的葡萄放在通风处， 沥干葡萄皮表面的水份 ； 3） 将葡萄破碎后过滤， 将过滤得到的葡萄汁置 入玻璃罐中， 加入液体酵母， 并控制玻璃罐中的发酵温度在 25； 其中中的液体酵母的制作 方法为 ： A、 采摘成熟前一周的葡萄， 剥取葡萄皮 ； B、 将葡萄皮、 葡萄糖放入陶瓷罐中， 葡萄 说 明 书 CN 103666921 A 3 2/2 页 4 皮和葡萄糖的总体积为陶瓷罐容积的90%， 陶瓷罐内温度保持在28， 陶瓷罐静置24小时， 其中， 本。
10、步骤中的葡萄皮质量份数为 10， 所述葡萄糖的质量份数为 1 ； C、 向陶瓷罐中加入质 量份为 1 的葡萄糖， 加入葡萄糖后， 将陶瓷罐中的混合物料搅拌 3 圈， 之后缓慢加入 0.5 质 量份的食用酒精， 使食用酒精平铺在陶瓷罐中的混合物料的上层表面， 减小氧化和防杂菌 污染的作用 ； 4） 用塑料薄膜封住玻璃罐口后用橡皮带扎紧， 在塑料薄膜上针刺 1 个穿孔 ； 5） 玻璃罐静置 24 小时后加入糖， 糖的重量为玻璃罐中液体重量的 5%， 陶瓷罐继续静置 36 小 时 ； D、 过滤除渣获得所述液体酵母。 0013 实施例 2 0014 一种葡萄酒的制作方法， 其特征在于包括以下制作步骤。
11、， 1） 将新鲜成熟的葡萄放 在盛有清水的盆中静止侵泡 3 小时后， 换一次清水继续静止浸泡清洗 1 小时 ； 2） 将清洗后 的葡萄放在通风处， 沥干葡萄皮表面的水份 ； 3） 将葡萄破碎后过滤， 将过滤得到的葡萄汁置 入玻璃罐中， 加入液体酵母， 并控制玻璃罐中的发酵温度在 30； 其中中的液体酵母的制作 方法为 ： A、 采摘成熟前一周的葡萄， 剥取葡萄皮 ； B、 将葡萄皮、 葡萄糖放入陶瓷罐中， 葡萄 皮和葡萄糖的总体积为陶瓷罐容积的95%， 陶瓷罐内温度保持在31， 陶瓷罐静置36小时， 其中， 本步骤中的葡萄皮质量份数为 10， 所述葡萄糖的质量份数为 1 ； C、 向陶瓷罐中加入质 量份为 1 的葡萄糖， 加入葡萄糖后， 将陶瓷罐中的混合物料搅拌 5 圈， 之后缓慢加入 0.5 质 量份的食用酒精， 使食用酒精平铺在陶瓷罐中的混合物料的上层表面， 减小氧化和防杂菌 污染的作用 ； 4） 用塑料薄膜封住玻璃罐口后用橡皮带扎紧， 在塑料薄膜上针刺 2 个穿孔 ； 5） 玻璃罐静置 24 小时后加入糖， 糖的重量为玻璃罐中液体重量的 5%， 陶瓷罐继续静置 48 小 时 ； D、 过滤除渣获得所述液体酵母。 说 明 书 CN 103666921 A 4 。