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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810716168.0 (22)申请日 2018.07.03 (71)申请人 内蒙古科技大学 地址 014010 内蒙古自治区包头市昆都仑 区阿尔丁大街7号 (72)发明人 王蕾卢庆华蔡禄李雅丽 赵宏宇郑江李德斌 (74)专利代理机构 北京酷爱智慧知识产权代理 有限公司 11514 代理人 张绍磊 (51)Int.Cl. C12C 12/00(2006.01) C12C 5/00(2006.01) C12R 1/865(2006.01) (54)发明名称 一种新型荞麦保健啤。
2、酒及其制备方法 (57)摘要 本发明涉及一种新型荞麦保健啤酒及其制 备方法， 所述方法包括如下步骤： 首先将苦荞麦 芽、 甜荞麦芽和麦芽混合， 然后粉碎， 再与水混 合， 并调节温度， 然后将产物打入过滤槽进行过 滤， 并用清水进行清洗， 然后进行发酵， 得到新型 荞麦保健啤酒。 本发明的新型荞麦保健啤酒的制 备方法， 主要由荞麦芽、 麦芽、 水和干制啤酒花制 成。 通过加入两种荞麦芽， 通过发芽使得荞麦中 的芦丁的利用率大幅上升， 同时蛋白质、 维生素、 脂肪的含量也有明显提高， 在增加啤酒的营养， 使其具有一定的保健作用的同时兼顾了啤酒的 风味和口感， 是一种营养和风味俱佳的养生保健 类饮。
3、品。 权利要求书1页 说明书4页 CN 108893213 A 2018.11.27 CN 108893213 A 1.一种新型荞麦保健啤酒的制备方法， 其特征在于， 包括如下步骤： S101： 首先将苦荞麦芽、 甜荞麦芽和麦芽按照重量份数为(535)： (515)： (5090) 混合， 然后粉碎至麦芽皮完整而内含物为颗粒状； S102： 按照料液比为1kg： (3L5L)将步骤S101得到的产物与水混合， 并调节温度为30 35， 并保温25min35min， 然后升温至5055， 并保温30min60min， 再升温至 78， 然后降温至室温； S103： 将所述步骤S102得到的产物打。
4、入过滤槽进行过滤， 并用清水进行清洗， 直至滤渣 残糖为1.0 Bx1.5 Bx； S104： 将所述步骤S103处理过的滤渣煮沸并保温1h2h， 期间按照料液比为(1g2g)： 5L加入酒花； S105： 向所述步骤S104得到的产物中接种啤酒酵母， 接种量为35， 然后调节温度 为815、 46进行发酵， 然后过滤并收集滤液， 得到新型荞麦保健啤酒。 2.根据权利要求1所述的新型荞麦保健啤酒的制备方法， 其特征在于， 在所述步骤S101 前还包括苦荞麦芽的制备方法， 其步骤如下： 将当年收获的新鲜苦荞除杂洗净后， 用清水浸泡18h24h， 然后沥干， 并依次在10 15、 1720、 24。
5、26温度下进行发芽， 待平均根系长度达到2mm5mm时结束发 芽， 然后将完成发芽的苦荞通风干燥， 并烘干至水分不大于3后除根， 得到苦荞麦芽。 3.根据权利要求2所述的新型荞麦保健啤酒的制备方法， 其特征在于， 浸泡时， 清水的 温度为1820； 通风干燥时的温度控制为4060； 烘干时的温度为6585。 4.根据权利要求2所述的新型荞麦保健啤酒的制备方法， 其特征在于， 在发芽过程中， 控制湿度为8090， 总发芽时间为96h144h。 5.根据权利要求1所述的新型荞麦保健啤酒的制备方法， 其特征在于， 在所述步骤S101 前还包括甜荞麦芽的制备方法， 其步骤如下： 将当年收获的新鲜甜荞除。
6、杂洗净后， 用清水浸泡18h24h， 然后沥干， 依次在1017 、 1720、 2024温度下进行发芽， 待平均根系长度达到1.5mm3mm时结束发 芽， 然后将完成发芽的甜荞通风干燥， 并烘干至水分不大于3后除根， 得到甜荞麦芽。 6.根据权利要求5所述的新型荞麦保健啤酒的制备方法， 其特征在于， 浸泡时， 清水的 温度为1820； 通风干燥时的温度控制为4060； 烘干时的温度为85。 7.根据权利要求5所述的新型荞麦保健啤酒的制备方法， 其特征在于， 在发芽过程中， 控制湿度为8595， 总发芽时间为56h96h。 8.根据权利要求1所述的新型荞麦保健啤酒的制备方法， 其特征在于， 在。
7、所述步骤S103 中， 清水的温度为7678。 9.根据权利要求1所述的新型荞麦保健啤酒的制备方法， 其特征在于， 在所述步骤S105 中， 总发酵时间为15天18天。 10.权利要求1-9任一项所述的方法制备的新型荞麦保健啤酒。 权利要求书 1/1 页 2 CN 108893213 A 2 一种新型荞麦保健啤酒及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于啤酒加工技术领域， 具体涉及一种新型荞麦保健啤酒及其制备方法。 背景技术 0002 啤酒是采用麦芽、 水和酒花经酵母发酵酿造而成的一种低度酒。 因其丰富的蛋白 质含量， 素来有 “液体面包” 之称。 随着生活水平的提高， 人们对健康饮食的要求。
8、越来越高， 营养保健啤酒不断出现。 荞麦又称乌麦或三角麦， 荞麦在我国种植的历史十分悠久， 其营养 丰富， 特别是蛋白质、 维生素、 脂肪的含量远远高于一些大宗杂粮作物， 在预防心脑血管疾 病， 辅助治疗糖尿病等方面有良好的效果。 但是由于荞麦中胰蛋白酶抑制剂等高活性的抗 营养因子的存在， 使其蛋白质很难得到消化利用， 而且有时会有不适应症状的产生； 此外传 统的面食方法使得荞麦中的保健成分如芦丁迅速分解， 从而失去保健作用。 发明内容 0003 本发明的一个目的在于提出一种新型荞麦保健啤酒的制备方法。 0004 本发明的一种新型荞麦保健啤酒的制备方法， 包括如下步骤： S101： 首先将苦荞。
9、麦 芽、 甜荞麦芽和麦芽按照重量份数为(535)： (515)： (5090)混合， 然后粉碎至麦芽皮 完整而内含物为颗粒状； S102： 按照料液比为1kg： (3L5L)将步骤S101得到的产物与水混 合， 并调节温度为3035， 并保温25min35min， 然后升温至5055， 并保温30min 60min， 再升温至78， 然后降温至室温； S103： 将所述步骤S102得到的产物打入过滤槽进 行过滤， 并用清水进行清洗， 直至滤渣残糖为1.0 Bx1.5 Bx； S104： 将所述步骤S103处理 过的滤渣煮沸并保温1h2h， 期间按照料液比为(1g2g)： 5L加入酒花； S10。
10、5： 向所述步骤 S104得到的产物中接种啤酒酵母， 接种量为35， 然后调节温度为815、 46 进行发酵， 然后过滤并收集滤液， 得到新型荞麦保健啤酒。 0005 本发明的新型荞麦保健啤酒的制备方法， 主要由荞麦芽、 麦芽(大麦芽和小麦芽)、 水和干制啤酒花制成。 通过加入两种荞麦芽(具有 “五谷之王” 美称的甜荞和苦荞)， 相对于 单一的苦荞啤酒， 本发明提出的方法， 通过发芽使得荞麦中的芦丁的利用率大幅上升， 同时 蛋白质、 维生素、 脂肪的含量也有明显提高， 在增加啤酒的营养， 使其具有一定的保健作用 的同时兼顾了啤酒的风味和口感， 是一种营养和风味俱佳的养生保健类饮品。 0006 。
11、另外， 本发明上述的新型荞麦保健啤酒的制备方法， 还可以具有如下附加的技术 特征： 0007 进一步地， 在所述步骤S101前还包括苦荞麦芽的制备方法， 其步骤如下： 将当年收 获的新鲜苦荞除杂洗净后， 用清水浸泡18h24h， 然后沥干， 并依次在1015、 17 20、 2426温度下进行发芽， 待平均根系长度达到2mm5mm时结束发芽， 然后将完成 发芽的苦荞通风干燥， 并烘干至水分不大于3后除根， 得到苦荞麦芽。 0008 进一步地， 浸泡时， 清水的温度为1820； 通风干燥时的温度控制为4060 ； 烘干时的温度为6585。 说明书 1/4 页 3 CN 108893213 A 3。
12、 0009 进一步地， 在发芽过程中， 控制湿度为8090， 总发芽时间为96h144h。 0010 进一步地， 在所述步骤S101前还包括甜荞麦芽的制备方法， 其步骤如下： 将当年收 获的新鲜甜荞除杂洗净后， 用清水浸泡18h24h， 然后沥干， 依次在1017、 1720 、 2024温度下进行发芽， 待平均根系长度达到1.5mm3mm时结束发芽， 然后将完成 发芽的甜荞通风干燥， 并烘干至水分不大于3后除根， 得到甜荞麦芽。 0011 进一步地， 浸泡时， 清水的温度为1820； 通风干燥时的温度控制为4060 ； 烘干时的温度为85。 0012 进一步地， 在发芽过程中， 控制湿度为8。
13、595， 总发芽时间为56h96h。 0013 进一步地， 在所述步骤S103中， 清水的温度为7678。 0014 进一步地， 在所述步骤S105中， 总发酵时间为15天18天。 0015 本发明的另一个目的在于提出上述的方法制备的新型荞麦保健啤酒。 0016 本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出， 部分将从下面的描述中变 得明显， 或通过本发明的实践了解到。 具体实施方式 0017 下面详细描述本发明的实施例， 所述实施例是示例性的， 旨在用于解释本发明， 而 不能理解为对本发明的限制。 0018 实施例1 0019 实施例1提出了一种新型荞麦保健啤酒， 其制备方法包括如下步骤：。
14、 0020 (1)苦荞麦芽的制备： 将当年收获的新鲜苦荞除杂洗净后， 用19清水浸泡20h， 然 后沥干， 并依次在12、 18、 25温度下进行发芽， 待平均根系长度达到4mm时结束发芽， 然后将完成发芽的苦荞在50温度下通风干燥， 并在75温度下烘干至水分不大于3后 除根， 得到苦荞麦芽； 在发芽过程中， 控制湿度为85， 总发芽时间为121h。 0021 (2)甜荞麦芽的制备： 将当年收获的新鲜甜荞除杂洗净后， 用19清水浸泡20h， 然 后沥干， 依次在14、 18、 22温度下进行发芽， 待平均根系长度达到2.3mm时结束发芽， 然后将完成发芽的甜荞在50温度下通风干燥， 并在85温。
15、度下烘干至水分不大于3后 除根， 得到甜荞麦芽； 在发芽过程中， 控制湿度为90， 总发芽时间为76h。 0022 (3)首先将苦荞麦芽、 甜荞麦芽和麦芽按照重量份数为20： 10： 70混合， 然后粉碎至 麦芽皮完整而内含物为颗粒状。 0023 (4)按照料液比为1kg： 4L将步骤(3)得到的产物与水混合， 并调节温度为33， 并 保温30min， 然后升温至53， 并保温45min， 再升温至78， 然后降温至室温。 0024 (5)将所述步骤(4)得到的产物打入过滤槽进行过滤， 并用77温度的清水进行清 洗， 直至滤渣残糖为1.3 Bx。 0025 (6)将所述步骤(5)处理过的滤渣煮。
16、沸并保温1.5h， 期间按照料液比为1.5g： 5L加 入酒花。 0026 (7)向所述步骤(6)得到的产物中接种啤酒酵母， 接种量为35， 然后调节温 度为13、 5进行发酵， 总发酵时间为17天， 然后过滤并收集滤液， 得到新型荞麦保健啤 酒。 0027 实施例2 说明书 2/4 页 4 CN 108893213 A 4 0028 实施例2提出了一种新型荞麦保健啤酒， 其制备方法包括如下步骤： 0029 (1)苦荞麦芽的制备： 将当年收获的新鲜苦荞除杂洗净后， 用18清水浸泡24h， 然 后沥干， 并依次在10、 20、 24温度下进行发芽， 待平均根系长度达到5mm时结束发芽， 然后将完。
17、成发芽的苦荞在40温度下通风干燥， 并在85温度下烘干至水分不大于3后 除根， 得到苦荞麦芽； 在发芽过程中， 控制湿度为80， 总发芽时间为144h。 0030 (2)甜荞麦芽的制备： 将当年收获的新鲜甜荞除杂洗净后， 用18清水浸泡24h， 然 后沥干， 依次在10、 20、 20温度下进行发芽， 待平均根系长度达到3mm时结束发芽， 然 后将完成发芽的甜荞在40温度下通风干燥， 并在85温度下烘干至水分不大于3后除 根， 得到甜荞麦芽； 在发芽过程中， 控制湿度为95， 总发芽时间为56h。 0031 (3)首先将苦荞麦芽、 甜荞麦芽和麦芽按照重量份数为35： 5： 90混合， 然后粉碎。
18、至 麦芽皮完整而内含物为颗粒状。 0032 (4)按照料液比为1kg： 3L将步骤(3)得到的产物与水混合， 并调节温度为35， 并 保温25min， 然后升温至55， 并保温30min， 再升温至78， 然后降温至室温。 0033 (5)将所述步骤(4)得到的产物打入过滤槽进行过滤， 并用78温度的清水进行清 洗， 直至滤渣残糖为1.0 Bx。 0034 (6)将所述步骤(5)处理过的滤渣煮沸并保温2h， 期间按照料液比为1g： 5L加入酒 花。 0035 (7)向所述步骤(6)得到的产物中接种啤酒酵母， 接种量为5， 然后调节温度为8 、 6进行发酵， 总发酵时间为15天， 然后过滤并收集。
19、滤液， 得到新型荞麦保健啤酒。 0036 实施例3 0037 实施例3提出了一种新型荞麦保健啤酒， 其制备方法包括如下步骤： 0038 (1)苦荞麦芽的制备： 将当年收获的新鲜苦荞除杂洗净后， 用20清水浸泡18h， 然 后沥干， 并依次在15、 17、 26温度下进行发芽， 待平均根系长度达到2mm时结束发芽， 然后将完成发芽的苦荞在60温度下通风干燥， 并在65温度下烘干至水分不大于3后 除根， 得到苦荞麦芽； 在发芽过程中， 控制湿度为90， 总发芽时间为96h。 0039 (2)甜荞麦芽的制备： 将当年收获的新鲜甜荞除杂洗净后， 用20清水浸泡18h， 然 后沥干， 依次在17、 17。
20、、 24温度下进行发芽， 待平均根系长度达到1.5mm时结束发芽， 然后将完成发芽的甜荞在60温度下通风干燥， 并在85温度下烘干至水分不大于3后 除根， 得到甜荞麦芽； 在发芽过程中， 控制湿度为85， 总发芽时间为96h。 0040 (3)首先将苦荞麦芽、 甜荞麦芽和麦芽按照重量份数为5： 15： 50混合， 然后粉碎至 麦芽皮完整而内含物为颗粒状。 0041 (4)按照料液比为1kg： 5L将步骤(3)得到的产物与水混合， 并调节温度为30， 并 保温35min， 然后升温至50， 并保温60min， 再升温至78， 然后降温至室温。 0042 (5)将所述步骤(4)得到的产物打入过滤槽。
21、进行过滤， 并用76温度的清水进行清 洗， 直至滤渣残糖为1.5 Bx。 0043 (6)将所述步骤(5)处理过的滤渣煮沸并保温1h， 期间按照料液比为2g： 5L加入酒 花。 0044 (7)向所述步骤(6)得到的产物中接种啤酒酵母， 接种量为3， 然后调节温度为15 、 4进行发酵， 总发酵时间为18天， 然后过滤并收集滤液， 得到新型荞麦保健啤酒。 说明书 3/4 页 5 CN 108893213 A 5 0045 批量生产实例： 0046 以生产1吨8 P荞麦啤酒为例： 0047 1、 配料： 麦芽150kg， 苦荞麦芽35kg， 甜荞麦芽15kg， 酒花0.5kg。 0048 2、 。
22、粉碎： 要求皮壳破而不碎， 内容物细粉碎。 0049 3、 糖化： 糖化锅加水800L， 升温至3035， 投入粉碎后的麦芽和荞麦芽， 保温 30分钟， 5055保温30分钟， 6568， 保温60min， 待碘反应基本完全后， 升温至78 ， 将醪液打入过滤槽。 0050 4、 过滤： 醪液静置10min30min， 开始过滤， 控制洗糟水温度7678， 分三次 洗糟， 第一次洗糟水加100L， 第二次加100L， 第三次适量， 控制混合麦汁浓度在8.8 P9.0 P， 控制残糖1.0 Bx1.5 Bx。 0051 5、 煮沸： 煮沸时加入0.2kg的酒花， 煮沸20min时加入0.2kg酒。
23、花， 待煮沸完成前加 入0.1kg酒花， 煮沸总时间60min90min， 麦汁糖度控制在8 Bx； 0052 6、 沉淀： 煮沸后的热麦汁打入沉淀槽， 沉淀30min。 0053 7、 冷却： 将热麦汁冷却至7.88.2， 通入无菌空气充氧到麦汁含氧量8ppm， 送 入发酵罐。 0054 8、 发酵:向冷却好的麦汁中接入啤酒酵母， 接种量3， 主发酵温度为815， 后发酵温度46， 总发酵时间为15d。 0055 9、 过滤： 把发酵液经硅藻土粗滤， 捕集袋精滤成清亮透明的清酒， 浊度小于 0.5EBC， 清酒灌保压0.1MPa， 稳定4小时后既得。 0056 10、 罐装： 清酒取样合格后。
24、灌装、 压盖、 灭菌、 包装入库。 0057 本发明的新型荞麦保健啤酒的制备方法， 主要由荞麦芽、 麦芽(大麦芽和小麦芽)、 水和干制啤酒花制成。 通过加入两种荞麦芽(具有 “五谷之王” 美称的甜荞和苦荞)， 相对于 单一的苦荞啤酒， 本发明提出的方法， 通过发芽使得荞麦中的芦丁的利用率大幅上升， 同时 蛋白质、 维生素、 脂肪的含量也有明显提高， 在增加啤酒的营养， 使其具有一定的保健作用 的同时兼顾了啤酒的风味和口感， 是一种营养和风味俱佳的养生保健类饮品。 0058 在本说明书的描述中， 参考术语 “一个实施例” 、“一些实施例” 、“示例” 、“具体示 例” 、 或 “一些示例” 等的。
25、描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、 结构、 材料或者特 点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。 在本说明书中， 对上述术语的示意性表述不 必须针对的是相同的实施例或示例。 而且， 描述的具体特征、 结构、 材料或者特点可以在任 一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。 此外， 在不相互矛盾的情况下， 本领域的技 术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结 合和组合。 0059 尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例， 可以理解的是， 上述实施例是示例 性的， 不能理解为对本发明的限制， 本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述 实施例进行变化、 修改、 替换和变型。 说明书 4/4 页 6 CN 108893213 A 6 。