生粮精细化高效酿酒工艺.pdf

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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410845203.0 (22)申请日 2014.12.31 C12G 3/02(2006.01) C12G 3/12(2006.01) (71)申请人 柳州市京阳节能科技研发有限公司 地址 545000 广西壮族自治区柳州市高新一 路 15 号科技工业苑 7 层 717 号 (72)发明人 韦战 (74)专利代理机构 荆门市首创专利事务所 42107 代理人 董联生 (54) 发明名称 生粮精细化高效酿酒工艺 (57) 摘要 生粮精细化高效酿酒工艺， 采用将大米、 小麦、 高粱类生粮进行筛选、 清洗净化， 按生粮 米类与香料重量比。

2、例为 100 1 加入丁香、 八 角、 或薄荷进行粉碎细化， 将粉碎好的生料倒入 发酵缸中， 并按生料与酒曲、 净水重量比例为 100 6-8 290-300， 将生料酒曲和净水依次加 入缸中， 搅拌均匀、 密封， 每 2-3 天翻搅 1 次， 至 9 天左右醪料水变成茶色发酵成熟时即可投入蒸酒 设备蒸酒。蒸酒后所余含低度酒的醪料水可用于 米醋、 酱料生产或用于再发酵， 下脚料可用于饲料 加工和投喂禽畜等。 本发明方法切实可行、 工艺精 易操作、 实用强易推广、 生粮生料细化、 酵期短醪 料优、 高产优质节能、 酒质醇香味。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12。

3、)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 CN 105802786 A 2016.07.27 CN 105802786 A 1/1 页 2 1. 一种生粮精细化高效酿酒工艺， 其特征是 ： 将大米、 小麦、 高粱类生粮进行筛选、 清 洗净化， 按生粮生料与香料重量比例为1001加入丁香进行粉碎细化， 将粉碎好的生料倒 入发酵缸中， 并按生料与酒曲、 净水为 100 6-8 290-300 的重量比例， 将生料酒曲和净 水依次加入缸中， 搅拌均匀后密封， 并每 2-3 天翻搅 1 次， 至 9 天左右醪料水变成茶色发酵 成熟时即可投入单体高效节能蒸酒设备蒸酒。 2.如权利要求 1 所述的生粮精。

4、细化高效酿酒工艺， 其特征是 ： 所述生粮可为大米、 小 麦、 高粱或玉米、 小米、 荞麦。 3.如权利要求 1 所述的生粮精细化高效酿酒工艺， 其特征是 ： 所述香料为丁香或八角、 薄荷同比称量。 4. 如权利要求 1 所述的生粮精细化高效酿酒工艺， 其特征是 ： 所述生粮粉碎细化至 40 目。 权 利 要 求 书 CN 105802786 A 2 1/3 页 3 生粮精细化高效酿酒工艺 技术领域 0001 本发明涉及一种生粮酿酒工艺， 特别是一种生粮精细化高效酿酒工艺。 技术背景 0002 在城乡人们日常生活、 身体保健和喜庆、 聚会、 商务等用餐都离不开酒， 尤其是香 醇的米酒类。而目前。

5、各类酒厂生产和市场上所销售的米酒类， 大都是采用脱壳新大米、 小 麦、 高粱等进行直接蒸煮后加熟料酒曲发酵和不蒸煮直接加生料酒曲发酵， 而国家粮库内 和农民家中大量的大米、 小麦、 高粱等米类生粮未经充分利用即被当养殖饲料加工生产和 直接用于喂养家畜， 且生粮需经脱壳而未经细化处理就直接进行蒸煮与发酵， 造成人工浪 费和成本增加及发酵不全与产酒率低。这不仅降低了各种生粮的使用价值， 还造成极大的 粮食资源浪费和经济效益损失。因此， 有必要针对这一重要的粮食资源利用浪费问题进行 相应的技术支持与解决， 即采取净化、 细化、 优化技术措施和利用特质速效高产生熟料酒曲 进行液态发酵酿酒后， 再将醪料。

6、的下脚料用于饲料加工配制和喂养家畜， 以实现生粮酿酒 与饲料二次利用和节粮、 降耗、 节能、 高效的综合经济效益及发展效益的良好目的。 发明内容 0003 本发明的目的是针对现有各种生粮酿酒技术短缺和发展需要， 提供一种切实可 行、 工艺精易操作、 实用强易推广、 生粮生料细化、 酵期短醪料优、 高产优质节能、 酒质醇香 味佳、 绿色安全环保， 推广使用综合经济效益极为明显的生粮精细化高效酿酒工艺技术。 0004 本发明为实现上述目的所采用的技术方案是 ： 一种生粮精细化高效酿酒工艺， 其特征是 ： 将大米、 小麦、 高粱类生粮进行筛选、 清洗净 化， 按生粮米类与香料重量比例为1001加入香。

7、料进行粉碎细化， 将粉碎好的生料倒入发 酵缸中， 并按生料与酒曲、 净水为 100 6-8 290-300 的重量比例， 将生料酒曲和净水依 次加入缸中， 进行自动或人工搅拌均匀、 密封， 每 2-3 天翻搅 1 次， 至 9 天左右醪料水变成茶 色发酵成熟时即可投入蒸酒设备蒸酒。 0005 所述香料为丁香或八角、 薄荷同比称量。 0006 产酒后再将所剩醪料的下脚料用于饲料加工配制和喂养家畜， 以实现进一步节约 粮食资源和提高生粮的综合利用及其经济效益。 具体实施方式 0007 1、 净化、 细化与优化加工 ： 先利用风机和筛子设备或直接用净水等方法将大米、 小 麦、 高粱等米类生粮进行筛选。

8、、 清洗净化 ； 再利用粉碎机将大米、 小麦、 高粱等米类生粮及按 米类与香料比例为 100 1 加入丁香或八角、 薄荷等进行粉碎 (40 目左右 ) 细化 ； 2、 速效高产生料发酵 ： 将粉碎好的生料倒入置于通风及密封条件较好的发酵室内的发 酵缸 ( 罐、 池 ) 中， 并按生料与酒曲、 净水比例为 100 6-8 290-300( 气温低于 20 用 8 290) 将生料酒曲和过滤净水依次加入缸中， 接着用自动搅拌机或手工将缸内醪料搅拌 说 明 书 CN 105802786 A 3 2/3 页 4 均匀， 再用薄膜和箍套将缸口封严即可， 并每 2-3 天 ( 夏天 2 天 ) 快速翻搅 。

9、1 次并封严， 至 6 天左右醪料全部上浮， 9 天左右醪料再沉至缸底， 且醪料水变成茶色时发酵即成熟 ； 3、 适时蒸馏产酒 ： 醪料发酵成熟后， 用机泵或人工将其投入单体高效节能蒸酒设备 ( 其它普通蒸酒器、 桶也可用， 但出酒率低酒味差 ) 内， 接着先进行强热值 （即大火） 加热蒸 馏， 出酒后再用中热值 （即中火） 加热， 当蒸酒即将完毕即出现低于10尾酒时再用强热值加 热蒸馏一定时间， 直到出现低于 5 尾酒时即可停止蒸馏。 0008 4、 质量标准 ： 实践证明， 采用所述生粮净化、 细化与优化和先进的生料酒曲及蒸酒 设备进行综合酿酒， 100 公斤大米、 小麦、 高粱生粮生料可。

10、产色泽透明和无杂质沉淀物， 口感 醇正、 甘爽润和、 天然溢香， 且综合指数超过国家酒质标准的优质酒 (35 以上 )140-160 公 斤， 从而实现所述生粮高产优质酿酒的目的。 0009 5、 醪料下脚料处理 ： 蒸馏产酒结束后， 待醪料下脚料基本冷却即打开单体高效节 能蒸酒设备过滤兼排渣两用阀将剩余醪料水与醪料下脚料进行分离， 再将含有低度酒醪料 水用于米醋、 酱料生产或用于生粮生料再次发酵， 并将仅加热过一次含有丰富维生素物质 的醪料下脚料直接或经脱干水分后用于养殖饲料加工配制和直接与青饲料搅拌发酵 1-3 天后投喂禽畜、 鱼类等。 0010 由于采取上述技术工艺， 本发明具有如下有益。

11、效果 ： 本发明经过多年实践和不断改进， 其综合发酵酿酒技术切实可行、 工艺精易操作、 实用 强易推广、 生粮生料细化、 酵期短醪料优、 高产优质节能、 酒质醇香味佳， 推广使用综合经济 效益明显。 0011 实施方案 实施例 1 1、 净化、 细化与优化加工 ： 用净水将100公斤大米生粮清洗净化， 再加入丁香1公斤， 用 粉碎机将大米与丁香进行粉碎细化， 过 40 目筛。 0012 2、 速效高产生料发酵 ： 将粉碎好的生料倒入置于通风及密封条件较好的发酵室内 的发酵缸中， 并加入自备或市售生料酒曲 6 公斤、 过滤净水 300 公斤， 用自动搅拌机或人工 将缸内醪料搅拌均匀， 再用薄膜和。

12、箍套将缸口封严即可， 并每 2-3 天 ( 夏天 2 天 ) 快速翻搅 1次并封严， 至6天左右醪料全部上浮， 9天左右醪料再沉至缸底， 且醪料水变成茶色时发酵 即成熟。 0013 3、 适时蒸馏产酒 ： 醪料发酵成熟后， 用机泵或人工将其投入单体高效节能蒸酒设 备内， 接着先进行强热值加热蒸馏， 出酒后再用中热值加热， 当蒸酒即将完毕即出现低于 10 尾酒时再用强热值加热蒸馏一定时间， 直到出现低于 5 尾酒时即可停止蒸馏。 0014 4、 质量标准 ： 实践证明， 在发酵和操作技术娴熟等条件下， 采用所述生粮净化、 细 化与优化和先进的生料酒曲及单体高效节能蒸酒设备进行综合酿酒， 可产色泽。

13、透明和无 杂质沉淀物， 口感醇正、 甘爽润和、 天然香味， 且综合指数超过国家酒质标准的优质大米酒 (35 以上 )160 公斤左右， 从而实现大米生粮高产优质酿酒的目的。 0015 5、 醪料下脚料处理 ： 蒸馏产酒结束后， 待醪料下脚料基本冷却即打开单体高效节 能蒸酒设备过滤兼排渣两用阀， 将剩余醪料水与醪料下脚料进行分离， 再将含有低度酒醪 料水用于米醋、 酱料生产或用于生粮生料再次发酵， 并将仅加热过一次含有丰富维生素物 质的醪料下脚料直接或经脱干水分后用于养殖饲料加工配制和直接与青饲料搅拌发酵 1-3 说 明 书 CN 105802786 A 4 3/3 页 5 天后投喂禽畜、 鱼类。

14、等。 0016 实施例 2 1、 先利用风机和筛子设备将 100 公斤小麦生粮进行筛选、 净化， 加入八角 1 公斤， 用粉 碎机将小麦与八角进行粉碎 (40 目左右 ) 细化。 0017 2、 将粉碎好的生料倒入置于通风及密封条件较好的发酵室内的发酵缸中， 并加入 自备或市售生料酒曲 8 公斤、 过滤净水 290 公斤， 用自动搅拌机或人工将缸内醪料搅拌均 匀， 再用薄膜和箍套将缸口封严即可， 并每 2 天 ( 夏天 ) 快速翻搅 1 次并封严， 至 6 天左右 醪料全部上浮， 9 天左右醪料再沉至缸底， 且醪料水变成茶色时发酵即成熟。 0018 3、 醪料发酵成熟后， 用机泵或人工将其投入。

15、单体高效节能蒸酒设备内， 接着先进 行强热值加热蒸馏， 出酒后再用中热值加热， 当蒸酒即将完毕即出现低于 10 尾酒时再用 强热值加热蒸馏一定时间， 直到出现低于 5 尾酒时即可停止蒸馏。 0019 4、 质量标准 ： 实践证明， 在发酵和操作技术娴熟等条件下， 采用所述生粮净化、 细 化与优化和先进的生料酒曲及单体高效节能蒸酒设备进行综合酿酒， 可产色泽透明和无 杂质沉淀物， 口感醇正、 甘爽润和、 天然香味， 且综合指数超过国家酒质标准的优质小麦酒 (35 以上 )150 公斤左右， 从而实现小麦生粮高产优质酿酒的目的。 0020 5、 醪料下脚料处理 ： 蒸馏产酒结束后， 待醪料下脚料基。

16、本冷却即打开单体高效节 能蒸酒设备过滤兼排渣两用阀， 将剩余醪料水与醪料下脚料进行分离， 再将含有低度酒醪 料水用于米醋、 酱料生产或用于生粮生料再次发酵， 并将仅加热过一次含有丰富维生素物 质的醪料下脚料直接或经脱干水分后用于养殖饲料加工配制和直接与青饲料搅拌发酵 1-3 天后投喂禽畜、 鱼类等。 0021 实施例 3 1、 用净水将100公斤高粱生粮清洗净化， 再加入薄荷1公斤， 用粉碎机将大米与薄荷进 行粉碎 (40 目左右 ) 细化。 0022 2、 将粉碎好的生料倒入置于通风及密封条件较好的发酵室内的发酵缸中， 并加入 自备或市售生料酒曲 7 公斤、 过滤净水 295 公斤， 用手工。

17、将缸内醪料搅拌均匀， 再用薄膜和 箍套将缸口封严即可， 并每3天快速翻搅1次并封严， 至6天左右醪料全部上浮， 9天左右醪 料再沉至缸底， 且醪料水变成茶色时发酵即成熟。 0023 3、 醪料发酵成熟后， 用机泵或人工将其投入单体高效节能蒸酒设备内， 接着先进 行强热值加热蒸馏， 出酒后再用中热值加热， 当蒸酒即将完毕即出现低于 10 尾酒时再用 强热值加热蒸馏一定时间， 直到出现低于 5 尾酒时即可停止蒸馏。 0024 4、 质量标准 ： 实践证明， 在发酵和操作技术娴熟等条件下， 采用所述生粮净化、 细 化与优化和先进的生料酒曲及单体高效节能蒸酒设备进行综合酿酒， 可产色泽透明和无 杂质沉淀物， 口感醇正、 甘爽润和、 天然香味， 且综合指数超过国家酒质标准的优质小麦酒 (35 以上 )145 公斤左右， 从而实现高粱生粮高产优质酿酒的目的。 0025 5、 醪料下脚料处理 ： 蒸馏产酒结束后， 待醪料下脚料基本冷却即打开单体高效节 能蒸酒设备过滤兼排渣两用阀， 将剩余醪料水与醪料下脚料进行分离， 再将含有低度酒醪 料水用于米醋、 酱料生产或用于生粮生料再次发酵， 并将仅加热过一次含有丰富维生素物 质的醪料下脚料直接或经脱干水分后用于养殖饲料加工配制和直接与青饲料搅拌发酵 1-3 天后投喂禽畜、 鱼类等。 说 明 书 CN 105802786 A 5 。