《一种清爽型老酒.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种清爽型老酒.pdf（4页完整版）》请在专利查询网上搜索。
1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710493180.5 (22)申请日 2017.06.26 (71)申请人 刘成其 地址 266299 山东省青岛市即墨市龙山街 道刘家官庄村293号 (72)发明人 刘成其 (51)Int.Cl. C12G 3/021(2019.01) C12G 3/022(2019.01) (54)发明名称 一种清爽型老酒 (57)摘要 一种清爽型老酒， 其特点是原料组分包括： 大米、 小麦； 组分比例： 大米85-89%， 小麦11-15%； 工艺为： 浸米、 蒸饭、 前发酵、 后。
2、发酵、 压榨； 它解 决了北方黄酒以黍米为原料采用糊化、 糖化等工 艺酿制而成的醇厚、 微苦的橙黄色至深褐色的焦 香黄酒类型夏季不宜饮用的问题， 适应于各类人 群饮用。 权利要求书1页 说明书2页 CN 109136007 A 2019.01.04 CN 109136007 A 1.一种清爽型老酒， 其特征是： 原料组分包括： 大米、 小麦； 组分比例： 大米85-89% 小麦 11-15% ； 工艺为： 浸米、 蒸饭、 前发酵、 后发酵、 压榨； 浸米， 将大米投入水中， 控制水温1525， 浸米5天后将米冲洗沥干； 蒸饭， 将冲洗沥干的大米进入蒸饭机， 通过控制米层厚度为10-12厘米， 。
3、当蒸汽总压为4 Mpa时， 开启蒸汽阀进行蒸饭， 达到质量要求的米进行落罐， 前发酵， 在投料的前酵罐中， 先放入自然温度的配料水3482Kg， 再放入南方麦曲60 2Kg， 酒母醪882Kg， 液化酶 （2万单位） 1202克， 糖化酶 （10万单位） 1202克， 每罐落饭 9005Kg， 搅拌均匀， 控制品温在2632， 室温1020； 落罐后进入前发酵， 前发酵入罐 1012小时， 品温达到301时开头耙， 1216小时， 品温达到321时开二至三耙， 以 后开冷却水并根据情况进行打耙， 控制发酵品温不超过33， 前酵期每隔24小时测其酒精 度及酸度变化情况， 前酵期5天； 后发酵， 。
4、发酵第6天将前酵醪液放入后酵罐， 控制后酵温度不超过15左右， 后酵期25 天； 压榨， 后发酵结束后进行压榨出酒。 权利要求书 1/1 页 2 CN 109136007 A 2 一种清爽型老酒 0001 技术领域 0002 本发明涉及黄酒酿造产品领域， 具体地说是一种以大米为主要原料， 经蒸煮等工 艺酿制而成的适合夏季或冰镇饮用的一种清爽型老酒。 背景技术 0003 黄酒主要产品以黍米为原料采用糊化、 糖化等主要工艺酿制而成的醇厚、 微苦的 橙黄色至深褐色的焦香黄酒类型， 在北方习惯主要在冬季饮用， 而夏季黄酒消费始终处于 产品空白状态。 发明内容 0004 本发明为解决北方黄酒夏季不宜饮用。
5、的问题， 发明一种颜色透明、 鲜甜爽口， 适合 年夏季饮用老酒品种。 0005 本发明的技术方案是， 一种清爽型老酒， 其特殊之处是： 原料组分包括： 大米、 小 麦； 组分比例： 大米85-89% 小麦11-15% ； 工艺为： 浸米、 蒸饭、 前发酵、 后发酵、 压榨； 浸米， 将大米投入水中， 控制水温1525， 浸米5天后将米冲洗沥干； 蒸饭， 将冲洗沥干的大米进入蒸饭机， 通过控制米层厚度为10-12厘米， 当蒸汽总压为4 Mpa时， 开启蒸汽阀进行蒸饭， 达到质量要求的米进行落罐， 前发酵， 在投料的前酵罐中， 先放入自然温度的配料水3482Kg， 再放入南方麦曲60 2Kg， 酒。
6、母醪882Kg， 液化酶 （2万单位） 1202克， 糖化酶 （10万单位） 1202克， 每罐落饭 9005Kg， 搅拌均匀， 控制品温在2632， 室温1020； 落罐后进入前发酵， 前发酵入罐 1012小时， 品温达到301时开头耙， 1216小时， 品温达到321时开二至三耙， 以 后开冷却水并根据情况进行打耙， 控制发酵品温不超过33， 前酵期每隔24小时测其酒精 度及酸度变化情况， 前酵期5天； 后发酵， 发酵第6天将前酵醪液放入后酵罐， 控制后酵温度不超过15左右， 后酵期25 天； 压榨， 后发酵结束后进行压榨出酒。 0006 本发明的技术效果是， 采用上述技术方案， 可以实现。
7、一种达到了出酒率210%， 酒 度11.0%vol， 总糖40.1g/L,总酸6.8g/L的质量指标稳定， 糖、 酒指标协调， 适合夏季 或冰镇饮用的黄酒新品种。 具体实施方式 0007 实施例1， 取大米850公斤、 小麦150公斤； 浸米， 将大米投入水中， 控制浸米水温1525， 浸米5天后将米冲洗沥干； 蒸饭， 将冲洗沥干的大米进入蒸饭机， 通过控制米层厚度为10厘米， 当蒸汽总压为4 说明书 1/2 页 3 CN 109136007 A 3 Mpa时， 开启蒸汽阀进行蒸饭， 达到质量要求的米进行落罐， 发酵， 在投料的前酵罐中， 先放入自然温度的配料水3482Kg， 再放入南方麦曲6。
8、0 2Kg， 酒母醪882Kg， 液化酶 （2万单位） 1202克， 糖化酶 （10万单位） 1202克， 每罐落饭 9005Kg， 搅拌均匀， 控制品温在2632， 室温1020； 落罐后进入前发酵， 前发酵入罐 1012小时， 品温达到301时开头耙， 品温达到321时开二至三耙， 以后开冷却水并 根据情况进行打耙， 控制发酵品温不超过33， 前酵期每隔24小时测其酒精度及酸度变化 情况， 前酵期5天； 发酵， 发酵第6天将前酵醪液放入后酵罐， 控制后酵温度不超过15左右， 25天后进行压榨出酒。 0008 实施例2， 取大米890公斤、 小麦110公斤； 浸米， 将大米投入水中， 控制浸。
9、米水温1525， 浸米5天后将米冲洗沥干； 蒸饭， 将冲洗沥干的大米进入蒸饭机， 通过控制米层厚度为11厘米， 当蒸汽总压为4 Mpa时， 开启蒸汽阀进行蒸饭， 达到质量要求的米进行落罐， 发酵， 在投料的前酵罐中， 先放入自然温度的配料水3482Kg， 再放入南方麦曲60 2Kg， 酒母醪882Kg， 液化酶 （2万单位） 1202克， 糖化酶 （10万单位） 1202克， 每罐落饭 9005Kg， 搅拌均匀， 控制品温在2632， 室温1020； 落罐后进入前发酵， 前发酵入罐 1012小时， 品温达到301时开头耙， 品温达到321时开二至三耙， 以后开冷却水并 根据情况进行打耙， 控制。
10、发酵品温不超过33， 前酵期每隔24小时测其酒精度及酸度变化 情况， 前酵期5天； 发酵第6天将前酵醪液放入后酵罐， 控制后酵温度不超过15左右， 25天 后进行压榨出酒。 0009 实施例3， 取大米870公斤、 小麦130公斤； 浸米， 将大米投入水中， 控制浸米水温1525， 浸米5天后将米冲洗沥干； 蒸饭， 将冲洗沥干的大米进入蒸饭机， 通过控制米层厚度为12厘米， 当蒸汽总压为4 Mpa时， 开启蒸汽阀进行蒸饭， 达到质量要求的米进行落罐， 发酵， 在投料的前酵罐中， 先放入自然温度的配料水3482Kg， 再放入南方麦曲60 2Kg， 酒母醪882Kg， 液化酶 （2万单位） 1202克， 糖化酶 （10万单位） 1202克， 每罐落饭 9005Kg， 搅拌均匀， 控制品温在2632， 室温1020； 落罐后进入前发酵， 前发酵入罐 1012小时， 品温达到301时开头耙， 品温达到321时开二至三耙， 以后开冷却水并 根据情况进行打耙， 控制发酵品温不超过33， 前酵期每隔24小时测其酒精度及酸度变化 情况， 前酵期5天； 发酵第6天将前酵醪液放入后酵罐， 控制后酵温度不超过15左右， 25天 后进行压榨出酒。 说明书 2/2 页 4 CN 109136007 A 4 。