一种酸角果醋及其制备方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610664849.8 (22)申请日 2016.08.12 (71)申请人 韦志春 地址 530114 广西壮族自治区南宁市武鸣 县两江镇四联村板孙屯16号 (72)发明人 韦志春 (74)专利代理机构 北京同辉知识产权代理事务 所(普通合伙) 11357 代理人 魏忠晖 (51)Int.Cl. C12J 1/08(2006.01) C12J 1/04(2006.01) A61K 36/899(2006.01) A61P 3/06(2006.01) A61P 25/20(。

2、2006.01) A61P 17/00(2006.01) (54)发明名称 一种酸角果醋及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种酸角果醋及其制备方法， 其由酸角、 苹果、 葡萄籽、 蜂蜜、 玉米粉、 糯米、 糖 做为原料制备而成， 本发明的酸角果醋制备方法 简单， 不仅口感美味， 而且营养丰富， 人们食用 后， 能有效地降低胆固醇， 具有补脑养血、 宁神安 眠、 清肝除热、 美容养颜、 清热解暑， 消食化积， 清 肝明目等多重保健功效。 本发明在制备过程中严 格地控制发酵的时间、 温度， 使原料能在最佳的 环境中充分的发酵， 达到最大限度地利用原料， 避免了浪费。 权利要求书1页 说明书4。

3、页 CN 106222065 A 2016.12.14 CN 106222065 A 1.一种酸角果醋， 其特征在于， 由以下原料制备成： 酸角、 苹果、 葡萄籽、 蜂蜜、 玉米粉、 糯米、 糖。 2.根据权利要求1所述的酸角果醋， 其特征在于， 由以下重量份数原料制备成： 酸角30 40份、 苹果610份、 葡萄籽46份、 蜂蜜610份、 玉米粉24份、 糯米1525份、 糖12 16份。 3.根据权利要求2所述的酸角果醋的制备方法， 其特征在于， 具体制备方法步骤如下： 1)预处理： 将苹果第1次用加玉米粉的清水浸泡510min， 第2、 第3次用清水洗， 将清洗 干净的苹果削皮、 去核、。

4、 切块， 酸角剥壳取出果肉， 加入糖搅拌使酸角果肉、 苹果果肉糖化， 葡萄籽机械粉碎成粉末； 2)酶处理： 将糖化的果肉按总重量加水比例为1 34， 再加入占果肉总重量0.04 0.05的纤维素酶和0.060.07的果胶酶， 搅拌均匀， 在4045的条件下酶解23小 时； 3)糯米发酵： 将糯米用清水清洗三遍， 用蒸锅将糯米蒸熟、 晾凉后， 加入酵母菌搅拌均 匀， 放入密闭发酵缸内， 发酵2530天， 发酵温度控制在1825， 每间隔56天开盖放一 次气， 发酵结束， 压榨、 过滤， 获得糯米发酵液； 4)酒精发酵： 将酶解的果肉与糯米发酵液放入同一个密闭的发酵缸内， 再加入步骤1) 制得的葡。

5、萄籽粉末， 搅拌均匀后， 置于恒温30的条件下发酵58d， 当酒精度达到10 时发 酵结束， 压榨、 过滤， 得酒精发酵液； 5)醋酸发酵： 将所得酒精发酵液加入醋酸菌， 在温度控制在2628， 转速为150r/min 180r/min的条件下通风发酵810天， 发酵至醋液的酸度不再升高时停止发酵； 6)压榨、 过滤： 将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤， 制得酸角果醋原浆； 7)陈酿： 将果醋原浆密封， 常温放置陈酿2830d， 过滤， 取上清液自然沉降810d， 加 入蜂蜜调匀； 8)杀菌： 将酸角果醋采用巴氏杀菌法杀菌； 9)罐装： 真空无菌环境下罐装： 10)检验、 贮藏： 检验罐装是否。

6、合格， 常温下贮藏。 权利要求书 1/1 页 2 CN 106222065 A 2 一种酸角果醋及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品技术领域， 具体涉及一种酸角果醋及其制备方法。 技术背景 0002 醋的pH值(溶液酸碱性程度数值)为1.52.0， 很接近于人体胃酸的pH值1.3-1.8， 有调节肠胃的功能。 醋的酸味可加速唾液分泌， 加速消化。 醋酸及柠檬酸则能渗透食物， 有 很强的杀菌能力。 研究表明， 醋含较高氨基酸， 有助抑制人体老化， 预防各种老年疾病。 用加 醋的水洗脸或洗澡， 能起到松软皮肤、 增强皮肤活力的作用。 但是随着人们生活水平的提高 对醋的保健功效有了更多的。

7、追求， 在市场上售卖的食醋， 已经不能够满足人们的需求。 发明内容 0003 本发明针对以上提出的问题， 提供一种技术方案能够制备出口感美味、 营养丰富 的保健醋， 本发明的酸角果醋制备方法简单， 能有效地降低胆固醇， 具有补脑养血、 宁神安 眠、 清肝除热、 美容养颜、 活血生精等多重保健功效。 0004 本发明的技术方案如下： 0005 本发明的酸角果醋由以下原料制备成： 酸角、 苹果、 葡萄籽、 蜂蜜、 玉米粉、 糯米、 糖。 0006 本发明的酸角果醋由以下重量份数原料制备成： 酸角3040份、 苹果610份、 葡 萄籽46份、 蜂蜜610份、 玉米粉24份、 糯米1525份、 糖12。

8、16份。 0007 进一步地， 优选本发明的酸角果醋由以下重量份数原料制备成： 酸角35份、 苹果8 份、 葡萄籽5份、 蜂蜜8份、 玉米粉3份、 糯米20份、 糖14份。 0008 本发明的酸角果醋的制备方法， 包括如下步骤： 0009 1)预处理： 将苹果第1次用加玉米粉的清水浸泡510min， 第2、 第3次用清水洗， 将 清洗干净的苹果削皮、 去核、 切块， 酸角剥壳取出果肉， 加入糖搅拌使酸角果肉、 苹果果肉糖 化， 葡萄籽机械粉碎成粉末； 0010 2)酶处理： 将糖化的果肉按总重量加水比例为1 34， 再加入占果肉总重量0.04 0.05的纤维素酶和0.060.07的果胶酶， 搅。

9、拌均匀， 在4045的条件下酶解23 小时； 0011 3)糯米发酵： 将糯米用清水清洗三遍， 用蒸锅将糯米蒸熟、 晾凉后， 加入酵母菌搅 拌均匀， 放入密闭发酵缸内， 发酵2530天， 发酵温度控制在1825， 每间隔56天开盖 放一次气， 发酵结束， 压榨、 过滤， 获得糯米发酵液； 0012 4)酒精发酵： 将酶解的果肉与糯米发酵液放入同一个密闭的发酵缸内， 再加入步 骤1)制得的葡萄籽粉末， 搅拌均匀后， 置于恒温30的条件下发酵58d， 当酒精度达到10 时发酵结束， 压榨、 过滤， 得酒精发酵液； 0013 5)醋酸发酵： 将所得酒精发酵液加入醋酸菌， 在温度控制在2628， 转速。

10、为 150r/min180r/min的条件下通风发酵810天， 发酵至醋液的酸度不再升高时停止发酵； 说明书 1/4 页 3 CN 106222065 A 3 0014 6)压榨、 过滤： 将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤， 制得酸角果醋原浆； 0015 7)陈酿： 将果醋原浆密封， 常温放置陈酿2830d， 过滤， 取上清液自然沉降8 10d， 加入蜂蜜调匀； 0016 8)杀菌： 将酸角果醋采用巴氏杀菌法杀菌； 0017 9)罐装： 真空无菌环境下罐装； 0018 10)检验、 贮藏： 检验罐装是否合格， 常温下贮藏。 0019 进一步， 所述的糖为白糖或者冰糖。 0020 本发明的有益效。

11、果是： 0021 1、 本发明的酸角果醋中， 以酸角为主要原料， 具有清热解暑， 消食化积， 清肝明目； 0022 2、 本发明的酸角果醋在制备过程中添加了苹果为原料， 苹果中含有的磷和铁等元 素， 易被肠壁吸收， 能有效地降低胆固醇， 具有补脑养血、 宁神安眠作用； 0023 3、 本发明的酸角果醋在制备过程中添加了葡萄籽为原料， 葡萄籽中含有丰富的原 花青素(OPC)， 具有降低血脂， 美容养颜、 保护皮肤， 保护血管， 保护消化系统、 保护眼睛的功 效； 0024 4、 本发明在制作过程中， 添加了蜂蜜调匀， 蜂蜜可有效地去除酸角的苦涩味， 调节 其酸度， 使制作出的酸角果醋效果更佳； 。

12、0025 5、 本发明的酸角果醋不仅口感美味， 而且营养丰富， 人们食用后， 能有效地降低胆 固醇， 具有补脑养血、 宁神安眠、 清肝除热、 美容养颜、 清热解暑， 消食化积， 清肝明目等多重 保健功效； 0026 6、 本发明在制备过程中严格地控制发酵的时间、 温度， 使原料能在最佳的环境中 充分的发酵， 达到最大限度地利用原料， 避免了浪费。 具体实施方式 0027 下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明。 但不可以以任何 方式限制本发明， 本发明实施例中的份数可以根据实际的需要加以选择为克或公斤。 0028 实施例1 0029 酸角果醋由以下重量份的原料制备而成： 003。

13、0 酸角30份、 苹果6份、 葡萄籽4份、 蜂蜜6份、 玉米粉2份、 糯米15份、 冰糖12份。 0031 上述酸角果醋的制备方法， 包括如下步骤： 0032 1)预处理： 将苹果第1次用加玉米粉的清水浸泡5min， 第2、 第3次用清水洗， 将清洗 干净的苹果削皮、 去核、 切块， 酸角剥壳取出果肉， 加入糖搅拌使酸角果肉、 苹果果肉糖化， 葡萄籽机械粉碎成粉末； 0033 2)酶处理： 将糖化的果肉按总重量加水比例为1 3， 再加入占果肉总重量0.04的 纤维素酶和0.06的果胶酶， 搅拌均匀， 在40的条件下酶解2小时； 0034 3)糯米发酵： 将糯米用清水清洗三遍， 用蒸锅将糯米蒸熟。

14、、 晾凉后， 加入酵母菌搅 拌均匀， 放入密闭发酵缸内， 发酵25天， 发酵温度控制在18， 每间隔5天开盖放一次气， 发 酵结束， 压榨、 过滤， 获得糯米发酵液； 0035 4)酒精发酵： 将酶解的果肉与糯米发酵液放入同一个密闭的发酵缸内， 再加入步 骤1)制得的葡萄籽粉末， 搅拌均匀后， 置于恒温30的条件下发酵5d， 当酒精度达到10 时 说明书 2/4 页 4 CN 106222065 A 4 发酵结束， 压榨、 过滤， 得酒精发酵液； 0036 5)醋酸发酵： 将所得酒精发酵液加入醋酸菌， 在温度控制在26， 转速为150r/min 的条件下通风发酵8天， 发酵至醋液的酸度不再升高。

15、时停止发酵； 0037 6)压榨、 过滤： 将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤， 制得酸角果醋原浆； 0038 7)陈酿： 将果醋原浆密封， 常温放置陈酿28d， 过滤， 取上清液自然沉降8d， 加入蜂 蜜调匀； 0039 8)杀菌： 将酸角果醋采用巴氏杀菌法杀菌； 0040 9)罐装： 真空无菌环境下罐装： 0041 10)检验、 贮藏： 检验罐装是否合格， 常温下贮藏。 0042 实施例2 0043 酸角果醋由以下重量份的原料制备而成： 0044 酸角35份、 苹果8份、 葡萄籽5份、 蜂蜜8份、 玉米粉3份、 糯米20份、 白糖14份。 0045 上述酸角果醋的制备方法， 包括如下步骤： 。

16、0046 1)预处理： 将苹果第1次用加玉米粉的清水浸泡7min， 第2、 第3次用清水洗， 将清洗 干净的苹果削皮、 去核、 切块， 酸角剥壳取出果肉， 加入糖搅拌使酸角果肉、 苹果果肉糖化， 葡萄籽机械粉碎成粉末； 0047 2)酶处理： 将糖化的果肉按总重量加水比例为1 3， 再加入占果肉总重量0.04的 纤维素酶和0.06的果胶酶， 搅拌均匀， 在43的条件下酶解2.5小时； 0048 3)糯米发酵： 将糯米用清水清洗三遍， 用蒸锅将糯米蒸熟、 晾凉后， 加入酵母菌搅 拌均匀， 放入密闭发酵缸内， 发酵28天， 发酵温度控制在20， 每间隔5.5天开盖放一次气， 发酵结束， 压榨、 过。

17、滤， 获得糯米发酵液； 0049 4)酒精发酵： 将酶解的果肉与糯米发酵液放入同一个密闭的发酵缸内， 再加入步 骤1)制得的葡萄籽粉末， 搅拌均匀后， 置于恒温30的条件下发酵7d， 当酒精度达到10 时 发酵结束， 压榨、 过滤， 得酒精发酵液； 0050 5)醋酸发酵： 将所得酒精发酵液加入醋酸菌， 在温度控制在27， 转速为170r/min 的条件下通风发酵9天， 发酵至醋液的酸度不再升高时停止发酵； 0051 6)压榨、 过滤： 将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤， 制得酸角果醋原浆； 0052 7)陈酿： 将果醋原浆密封， 常温放置陈酿29d， 过滤， 取上清液自然沉降9d， 加入蜂 。

18、蜜调匀； 0053 8)杀菌： 将酸角果醋采用巴氏杀菌法杀菌； 0054 9)罐装： 真空无菌环境下罐装； 0055 10)检验、 贮藏： 检验罐装是否合格， 常温下贮藏。 0056 实施例3 0057 酸角果醋由以下重量份的原料制备而成： 0058 酸角40份、 苹果10份、 葡萄籽6份、 蜂蜜10份、 玉米粉4份、 糯米25份、 冰糖16份。 0059 上述酸角果醋的制备方法， 包括如下步骤： 0060 1)预处理： 将苹果第1次用加玉米粉的清水浸泡10min， 第2、 第3次用清水洗， 将清 洗干净的苹果削皮、 去核、 切块， 酸角剥壳取出果肉， 加入糖搅拌使酸角果肉、 苹果果肉糖 化，。

19、 葡萄籽机械粉碎成粉末； 说明书 3/4 页 5 CN 106222065 A 5 0061 2)酶处理： 将糖化的果肉按总重量加水比例为1 4， 再加入占果肉总重量0.05的 纤维素酶和0.07的果胶酶， 搅拌均匀， 在45的条件下酶解3小时； 0062 3)糯米发酵： 将糯米用清水清洗三遍， 用蒸锅将糯米蒸熟、 晾凉后， 加入酵母菌搅 拌均匀， 放入密闭发酵缸内， 发酵30天， 发酵温度控制在25， 每间隔6天开盖放一次气， 发 酵结束， 压榨、 过滤， 获得糯米发酵液； 0063 4)酒精发酵： 将酶解的果肉与糯米发酵液放入同一个密闭的发酵缸内， 再加入步 骤1)制得的葡萄籽粉末， 搅拌。

20、均匀后， 置于恒温30的条件下发酵8d， 当酒精度达到10 时 发酵结束， 压榨、 过滤， 得酒精发酵液； 0064 5)醋酸发酵： 将所得酒精发酵液加入醋酸菌， 在温度控制在28， 转速为180r/min 的条件下通风发酵10天， 发酵至醋液的酸度不再升高时停止发酵； 0065 6)压榨、 过滤： 将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤， 制得酸角果醋原浆； 0066 7)陈酿： 将果醋原浆密封， 常温放置陈酿30d， 过滤， 取上清液自然沉降10d， 加入蜂 蜜调匀； 0067 8)杀菌： 将酸角果醋采用巴氏杀菌法杀菌； 0068 9)罐装： 真空无菌环境下罐装； 0069 10)检验、 贮藏： 检验罐装是否合格， 常温下贮藏。 0070 虽然， 上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明做了详尽的描述， 但在 本发明基础上， 可以对之做一些修改或改进， 这对本领域技术人员而言是显而易见的。 因 此， 在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进， 均属于本发明要求保护的范围。 说明书 4/4 页 6 CN 106222065 A 6 。