技术领域
本发明主要涉及一种润肺养颜豆渣膳食纤维低度肽酒及其制备方法。
背景技术
豆渣是加工豆腐、豆乳等豆制品的副产品。按每加工一吨大豆产生2 吨湿豆渣计算，目前国内大豆食品行业每年约生产2000万吨湿豆渣。通过对豆渣营养成分的分析，发现豆渣含有各种营养成分，营养价值甚高，微生物分析测定表明在安全性上也无问题，豆渣是一个尚未充分利用的宝贵资源。通过对豆渣营养成分的分析看出，豆渣中含有丰富蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、微量元素等。大豆渣中所含热量很少，纤维素含量占据了干物质的一半，豆渣是良好的膳食纤维原料。膳食纤维分又为水溶性(Soluble dietary fiber， SDF)和水不溶性膳食纤维(Insoluble dietary fiber，IDF)，IDF有利于肠道产生机械蠕动，可以缓解便秘，预防肠道疾病；SDF则影响碳水化合物和脂类代谢、吸附重金属离子及胆固醇等功能。DF中SDF的组成比例是影响其生理功能的主要因素。一般来讲，高品质DF中SDF含量应达到10% 以上，否则只能被称作填充型DF，而许多天然DF中SDF含量仅为3% ～4%，无法达到膳食平衡，需做改性。DF的改性就是通过适当手段使其中的大分子组分连接键断裂变为小分子物质，致密的网状结构变的更加疏松；使IDF向SDF转化，增加SDF含量，提高其生理活性。常用的改性方法有化学法、物理法和生物法等。豆渣中的钙质极在消化道中吸收，它对人体传导神经功能信号，维持组织器官和运动系统的生理机能都十分必要，同时可补充骨骼和牙齿中的钙质，可防止老年人骨质疏松。但是其大豆腥味重、口感差，不适合直接食用。
发明内容
本发明目的是为了提供一种润肺养颜豆渣膳食纤维低度肽酒，以此增加豆渣在食品领域的应用。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种润肺养颜豆渣膳食纤维低度肽酒，其特征在于它是由下述重量份原料制成：
新鲜豆渣300-350、米糠蛋白30-35、米酒100-150、苦瓜粉15-20、陈皮微粉5-7、芦荟汁30-35、黑木耳多糖7-9。
一种润肺养颜豆渣膳食纤维低度肽酒的制备方法，包括以下步骤：
1）、将新鲜豆渣清洗，干燥，粉碎，再将豆渣粉与柠檬酸以100：5-10混合，加入占总量30-40%无菌水，并添加与柠檬酸等量的碳酸氢钠，混合均匀，送入到挤压机，转速为180-200r/min、温度为150-170℃，进行挤压；
2）、将黑曲霉于27-29℃、相对湿度90-95%的条件下活化并扩培培养，经无菌纱布过滤，收集滤液并用质量分数为0.9%的生理盐水稀释，制成2×107～5×107个/mL孢子悬浮液；
3）、将步骤1所得物料冷却至室温后装坛，装半满，然后加入质量分数为1-3%的步骤2所得孢子悬浮液，混匀，用5-7层纱布封坛，置于26-28℃、相对湿度90-95%恒温恒湿的洁净培养箱中培养3-4天；
4）、将步骤3所得物混合米糠蛋白、陈皮微粉，加热煮沸，并持续10-15分钟，冷却至50-60℃，用0.1mol/L的氢氧化钠溶液将其PH调至7.5-9，按照60-100USP-U/g的用量加入胰蛋白酶，混合均匀并于45-55℃恒温水浴中酶解2.5-3小时；
5）、将步骤4所得物加入米酒、芦荟汁、苦瓜粉，加热煮沸，维持10-15分钟灭酶，高压过滤2-3遍，滤除不溶物及杂质，然后加入黑木耳多糖混合均匀，分装后于4-12℃冷藏保存。
本发明的优点是：
1、本发明的一种润肺养颜豆渣膳食纤维低度肽酒，其有效成分具有清火润肺、提高人体免疫力、杀菌消炎、美容养颜等保健功效。
2、本发明将豆渣富含的膳食纤维通过黑曲霉发酵，使其中的大分子组分连接键断裂变为小分子物质，致密的网状结构变的更加疏松，易于人体消化吸收。
3、本发明用胰蛋白酶酶解米糠蛋白，米糠蛋白经过一定条件的酶解，可以得到米糠蛋白活性肽，且得到的米糠肽产品不仅无苦味、风味好，并且具有免疫调节活性。
4、本发明最后经多次高压过滤，减少沉淀，使所得饮品质地更加均匀，口感更加丝滑，同时高压可防止菌体滋生。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明。
实施例一
一种润肺养颜豆渣膳食纤维低度肽酒，其特征在于它是由下述重量份原料制成：
新鲜豆渣300-350、米糠蛋白30-35、米酒100-150、苦瓜粉15-20、陈皮微粉5-7、芦荟汁30-35、黑木耳多糖7-9。
一种润肺养颜豆渣膳食纤维低度肽酒的制备方法，包括以下步骤：
1）、将新鲜豆渣清洗，干燥，粉碎，再将豆渣粉与柠檬酸以100：5-10混合，加入占总量30-40%无菌水，并添加与柠檬酸等量的碳酸氢钠，混合均匀，送入到挤压机，转速为180-200r/min、温度为150-170℃，进行挤压；
2）、将黑曲霉于27-29℃、相对湿度90-95%的条件下活化并扩培培养，经无菌纱布过滤，收集滤液并用质量分数为0.9%的生理盐水稀释，制成2×107～5×107个/mL孢子悬浮液；
3）、将步骤1所得物料冷却至室温后装坛，装半满，然后加入质量分数为1-3%的步骤2所得孢子悬浮液，混匀，用5-7层纱布封坛，置于26-28℃、相对湿度90-95%恒温恒湿的洁净培养箱中培养3-4天；
4）、将步骤3所得物混合米糠蛋白、陈皮微粉，加热煮沸，并持续10-15分钟，冷却至50-60℃，用0.1mol/L的氢氧化钠溶液将其PH调至7.5-9，按照60-100USP-U/g的用量加入胰蛋白酶，混合均匀并于45-55℃恒温水浴中酶解2.5-3小时；
5）、将步骤4所得物加入米酒、芦荟汁、苦瓜粉，加热煮沸，维持10-15分钟灭酶，高压过滤2-3遍，滤除不溶物及杂质，然后加入黑木耳多糖混合均匀，分装后于4-12℃冷藏保存。