一种宣木瓜山银花米酒及其制备方法.pdf

本发明公开了一种宣木瓜山银花米酒及其制备方法。其由下列原料制成：糯米、宣木瓜、山银花、辛夷、玫瑰花、当归、生姜、菊花、马勃、红糖、酒曲、高粱酒。本发明利用生姜、马勃、当归等浸提液浸泡宣木瓜，能发挥宣木瓜的营养价值，从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好，香气浓郁，酸中带甜，具有清热解毒、舒筋通络、健脾益气、润肠通便、养血敛阴等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。

1.一种宣木瓜山银花米酒，其特征在于，由下列重量的原料制成：糯米100-150克、宣木瓜10-20克、山银花3-5克、辛夷2-4克、玫瑰花2-4克、当归2-4克、生姜1-2克、菊花1-2克、马勃2-4克、红糖3-5克、酒曲10-15克、高粱酒40-50克。 2.根据权利要求1所述的宣木瓜山银花米酒，其特征在于，由下列重量的原料制成：糯米125克、宣木瓜15克、山银花4克、辛夷3克、玫瑰花3克、当归3克、生姜1.5克、菊花1.5克、马勃3克、红糖4克、酒曲12克、高粱酒45克。 3.根据权利要求1所述的宣木瓜山银花米酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)浸提：将配方中原料辛夷、玫瑰花、当归、生姜、菊花、马勃经挑拣除杂，送入粉碎机粉碎，粉碎后过80-100目筛，将过筛后的颗粒均匀投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡3-5天，过滤去渣，得浸提液；再将干宣木瓜放入浸提液中密封浸泡10-20天，过滤去渣，得宣木瓜浸提液；(2)泡米：用蒸馏水淘洗糯米3-4次，然后放入盆中，加入没过米面3-4厘米高的蒸馏水，盖好盖子放置6-12小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出沥干水分；(3)蒸米：将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮20-30分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；(4)淋饭：糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用蒸馏水从糯米上淋下，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至35-40℃后将糯米饭舀入干净无油溃玻璃容器中，加入山银花，揉捏糯米饭，使糯米饭和山银花均匀地混合在一起；(5)拌酒曲：将步骤(1)制得宣木瓜浸提液加热至35-40℃，加入酒曲和红糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3-4厘米的深窝；(6)发酵：将容器盖严，放在28-32℃温度下发酵36-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；(7)灌装、杀菌：将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90℃下水浴杀菌15-20分钟，冷却至常温即得成品。

技术领域

本发明涉及一种宣木瓜山银花米酒，属于食品加工技术领域。

背景技术

宣木瓜含有十九种氨基酸、十八种矿物微量元素，以及大量维生素C，同时还含有皂甙、黄酮、苹果酸、齐墩果酸、枸橼酸、柠檬酸、酒石酸、抗坏血酸、反丁烯二酸、鞣质等，含有过氧化氢酶、酚氧化酶、氧化酶，特别富含超氧化物岐化酶（SOD）和齐墩果酸。SOD是现代美容养颜产品的核心物质，可以有效消除体内过剩自由基，增进肌体细胞更新。齐墩果酸具有广谱抗菌作用，具有护肝降酶、促免疫、抗炎、降血脂血糖等作用。

山银花是忍冬科植物灰毡毛忍冬、红腺忍冬、华南忍冬或黄褐毛忍冬的干燥花蕾或带初开的花。生于溪边、旷野疏林下或灌木丛中。产于我国南方各地。性味归经：甘，寒。归肺，心、胃。清热解毒，疏散风热。用于痈肿疗疮，喉痹，丹毒，热毒血痢，风热感冒，温热发病。目前将山银花作为日常饮料使用，但很少见到将山银花与宣木瓜配合起来制备宣木瓜山银花米酒的报道。

发明内容

本发明的目的在于，为了丰富米酒的种类和口味，提供一种宣木瓜山银花米酒及其制备方法。

为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

1.一种宣木瓜山银花米酒，由下列重量的原料制成：糯米100-150克、宣木瓜10-20克、山银花3-5克、辛夷2-4克、玫瑰花2-4克、当归2-4克、生姜1-2克、菊花1-2克、马勃2-4克、红糖3-5克、酒曲10-15克、高粱酒40-50克。

2.优选的宣木瓜山银花米酒由下列重量的原料制成：糯米125克、宣木瓜15克、山银花4克、辛夷3克、玫瑰花3克、当归3克、生姜1.5克、菊花1.5克、马勃3克、红糖4克、酒曲12克、高粱酒45克。

3.宣木瓜山银花米酒的制备方法包括以下步骤，(1)浸提：将配方中原料辛夷、玫瑰花、当归、生姜、菊花、马勃经挑拣除杂，送入粉碎机粉碎，粉碎后过80-100目筛，将过筛后的颗粒均匀投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡3-5天，过滤去渣，得浸提液；再将干宣木瓜放入浸提液中密封浸泡10-20天，过滤去渣，得宣木瓜浸提液；(2)泡米：用蒸馏水淘洗糯米3-4次，然后放入盆中，加入没过米面3-4厘米高的蒸馏水，盖好盖子放置6-12小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出沥干水分；(3)蒸米：将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮20-30分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；(4)淋饭：糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用蒸馏水从糯米上淋下，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至35-40℃后将糯米饭舀入干净无油溃玻璃容器中，加入山银花，揉捏糯米饭，使糯米饭和山银花均匀地混合在一起；(5)拌酒曲：将步骤(1)制得宣木瓜浸提液加热至35-40℃，加入酒曲和红糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3-4厘米的深窝；(6)发酵：将容器盖严，放在28-32℃温度下发酵36-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；(7)灌装、杀菌：将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90℃下水浴杀菌15-20分钟，冷却至常温即得成品。

本发明的有益效果：

本发明利用生姜、马勃、当归等浸提液浸泡宣木瓜，能发挥宣木瓜的营养价值，从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好，香气浓郁，酸中带甜，具有清热解毒、舒筋通络、健脾益气、润肠通便、养血敛阴等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。

具体实施方式

实施例1

1.一种宣木瓜山银花米酒，由下列重量的原料制成：糯米100克、宣木瓜10克、山银花3克、辛夷2克、玫瑰花2克、当归2克、生姜1克、菊花1克、马勃2克、红糖3克、酒曲10克、高粱酒40克。

2.宣木瓜山银花米酒的制备方法，包括以下步骤：(1)浸提：将配方中原料辛夷、玫瑰花、当归、生姜、菊花、马勃经挑拣除杂，送入粉碎机粉碎，粉碎后过80目筛，将过筛后的颗粒均匀投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡3天，过滤去渣，得浸提液；再将干宣木瓜放入浸提液中密封浸泡10天，过滤去渣，得宣木瓜浸提液；(2)泡米：用蒸馏水淘洗糯米3次，然后放入盆中，加入没过米面3厘米高的蒸馏水，盖好盖子放置6小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出沥干水分；(3)蒸米：将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮20分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；(4)淋饭：糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用蒸馏水从糯米上淋下，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至35℃后将糯米饭舀入干净无油溃玻璃容器中，加入山银花，揉捏糯米饭，使糯米饭和山银花均匀地混合在一起；(5)拌酒曲：将步骤(1)制得宣木瓜浸提液加热至35℃，加入酒曲和红糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3厘米的深窝；(6)发酵：将容器盖严，放在28℃温度下发酵36小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；(7)灌装、杀菌：将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80℃下水浴杀菌15分钟，冷却至常温即得成品。

实施例2

1.一种宣木瓜山银花米酒，由下列重量的原料制成：糯米125克、宣木瓜15克、山银花4克、辛夷3克、玫瑰花3克、当归3克、生姜1.5克、菊花1.5克、马勃3克、红糖4克、酒曲12克、高粱酒45克。

2.宣木瓜山银花米酒的制备方法，包括以下步骤，(1)浸提：将配方中原料辛夷、玫瑰花、当归、生姜、菊花、马勃经挑拣除杂，送入粉碎机粉碎，粉碎后过90目筛，将过筛后的颗粒均匀投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡4天，过滤去渣，得浸提液；再将干宣木瓜放入浸提液中密封浸泡15天，过滤去渣，得宣木瓜浸提液；(2)泡米：用蒸馏水淘洗糯米4次，然后放入盆中，加入没过米面4厘米高的蒸馏水，盖好盖子放置10小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出沥干水分；(3)蒸米：将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮25分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；(4)淋饭：糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用蒸馏水从糯米上淋下，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至38℃后将糯米饭舀入干净无油溃玻璃容器中，加入山银花，揉捏糯米饭，使糯米饭和山银花均匀地混合在一起；(5)拌酒曲：将步骤(1)制得宣木瓜浸提液加热至38℃，加入酒曲和红糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径4厘米的深窝；(6)发酵：将容器盖严，放在30℃温度下发酵48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；(7)灌装、杀菌：将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为90℃下水浴杀菌20分钟，冷却至常温即得成品。

实施例3

1.一种宣木瓜山银花米酒，由下列重量的原料制成：糯米150克、宣木瓜20克、山银花5克、辛夷4克、玫瑰花4克、当归4克、生姜2克、菊花2克、马勃4克、红糖5克、酒曲15克、高粱酒50克。

2.宣木瓜山银花米酒的制备方法，包括以下步骤，(1)浸提：将配方中原料辛夷、玫瑰花、当归、生姜、菊花、马勃经挑拣除杂，送入粉碎机粉碎，粉碎后过100目筛，将过筛后的颗粒均匀投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡5天，过滤去渣，得浸提液；再将干宣木瓜放入浸提液中密封浸泡20天，过滤去渣，得宣木瓜浸提液；(2)泡米：用蒸馏水淘洗糯米4次，然后放入盆中，加入没过米面4厘米高的蒸馏水，盖好盖子放置12小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出沥干水分；(3)蒸米：将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮30分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；(4)淋饭：糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用蒸馏水从糯米上淋下，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至40℃后将糯米饭舀入干净无油溃玻璃容器中，加入山银花，揉捏糯米饭，使糯米饭和山银花均匀地混合在一起；(5)拌酒曲：将步骤(1)制得宣木瓜浸提液加热至40℃，加入酒曲和红糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径4厘米的深窝；(6)发酵：将容器盖严，放在32℃温度下发酵48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；(7)灌装、杀菌：将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为90℃下水浴杀菌20分钟，冷却至常温即得成品。

本发明生产出来的米酒清亮透明，无肉眼可见的异物，具有独特浓郁的香气，无异味，味感柔和，香甜可口，酸中带甜，其理化和卫生检验报告分别见表1和表2。

表1

项目 指标 实施例1检测结果 实施例2检测结果 实施例3检测结果 酒精度/(20℃%vol)° ≥10 15.2 15.3 15.5 总酸（以乳酸计）/(g/L) ≥3.0 4.6 4.8 4.7 总糖（以葡萄糖计）/(g/L) ≥80 94 98 96 氨基酸态氮/(g/L) ≥0.20 0.51 0.53 0.52

表2

项目 指标 实施例1检测结果 实施例2检测结果 实施例3检测结果 铅(mg/L) ≤0.5 0.15 0.16 0.15 砷(mg/L) ≤0.05 0.01 0.01 0.01 细菌总数（cfu/ml) ≤50 22 21 21 大肠菌群（MPN) ≤3 1 1 1 致病菌 不得检出 未检出 未检出 未检出