技术领域
本发明涉及马铃薯米酒的制作工艺。
背景技术
白酒是中国特有的一种蒸馏酒，又称烧酒、老白干、烧刀子等，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麦曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成，其酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后具有以酯类为主体的复合香味。适度地饮用白酒有活血通脉、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。但白酒主要由大米、高粱、玉米等谷类粮食酿制而成，在目前世界主要粮食紧张的形势下，有必要探讨以其他农产品作为白酒发酵原料，以开拓白酒酿制新途径，达到降低生产成本，增加经济效益的目的。
马铃薯是我国的高产作物之一，同时也是十大热门营养健康食品之一。马铃薯，又俗称土豆、洋芋，是茄科茄属一年生草本植物，块茎可供食用，是粮食、蔬菜兼用的重要作物。100g马铃薯中所含的营养成分：钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg等。马铃薯块茎营养丰富，素有“地下苹果”、“第二面包之称”，是一种营养成分较全面的食物。我国马铃薯种植面积广，产量居世界首位，但我国90％以上的马铃薯是作为蔬菜鲜食，其深加工不发达，加工产品多为粗制马铃薯淀粉、粉丝、粉条等，加工产品的经济效益不高。马铃薯种植面积大，产量高，价格低廉，并含有高质量的蛋白质和游离氨基酸，利用马铃薯为原料酿造白酒不仅可以提高酒中氨基酸的含量并增加酒的营养价值，且将有利于我国马铃薯加工业的发展，增加我国马铃薯主产区经济的效益。目前已经出现了一些利用马铃薯来制作白酒的工艺，如公开号为CN103173310A的中国专利公开了一种马铃薯酒的制作方法，其特征在于，工艺要点是：原料-切块-蒸煮、出锅-培菌-发酵-蒸馏-马铃薯酒。其中关键技术是培菌，每100公斤马铃薯用曲药0.5kg～0.6kg，分3次拌合。公开号为CN103224866A的中国专利公开了一种马铃薯白酒的酿制方法，包括以下步骤：1)原料预处理：将无霉烂、无变质的马铃薯，洗净，切块；2)蒸煮：将马铃薯块倒入85～95℃的热水中蒸煮至马铃薯块变色后，再将锅内的水倒出，继续蒸焖15～20min后出锅，出锅时以马铃薯块略带硬性为宜；3)培菌：将蒸煮后的马铃薯块冷却至25～38℃，再加入与马铃薯质量比是0.5～0.6％的酒曲，搅拌均匀后装箱培菌，培菌时间为20～30h；4)发酵、蒸馏：将培菌后的马铃薯块冷却至12～25℃，然后装桶密封发酵5～8d；将发酵成熟的醅料进行蒸馏，再经冷却即得本发明马铃薯白酒。公开号为CN102936551A的中国专利公开了了一种土豆酒及其生产工艺，该酒原料重量份数包括以下组分：土豆100份～200份，糯米50份～100份和小麦50份～100份。包括以下步骤：准备土豆100份～200份、糯米50份～100份和小麦50份～100份；土豆发酵；糯米和小麦发酵；陈酿；勾兑；过滤，灌装，杀菌，成品。实际应用中发现，由于马铃薯粉含糖低，上述几种生产工艺以及其它现有技术中的土法等酿酒工艺均存在马铃薯酒出酒率低的问题，目前用马铃薯酿酒，出酒率不足5％，且酒易氧化褐变、酸度高、异味、涩口，严重影响了此类工艺的推广应用，无法满足社会大众需求。
发明内容
针对所提到的问题，本发明提供了马铃薯米酒的制作工艺，步骤包括：
1)将选取的无霉变、无氧化、无腐烂、无发芽的马铃薯30～40份洗净、去皮、打浆；
2)将马铃薯浆过滤，制得马铃薯滤渣和马铃薯汁；
3)将马铃薯滤渣蒸熟、捣碎；
4)将蒸熟的马铃薯滤渣进行超声干燥，温度为80～90℃，时间为30～40min；
5)将干燥后的马铃薯滤渣进行粉碎，制得马铃薯粉；
6)取15～20份高粱米放入100～120份水中进行煮制3～5h；
7)煮制完成后进行过滤，将高粱米粒与高粱米汤分离；
8)将高粱米粒进行超声干燥，温度为90～100℃，时间为15～20min；
9)将干燥后的高粱米粒进行粉碎，制得高粱米粉；
10)取10～15份的玉米粒，放入70～80份水中进行煮制，时间为60～80min；；
11)将煮熟的玉米粒放入锅中进行蒸制，2～3h；
12)将蒸制后的玉米粒进行超声干燥，温度为90～100℃，时间为15～20min
13)将干燥后的玉米粒进行粉碎，制得玉米粉；
14)将步骤5制得的马铃薯粉、步骤9制得的高粱米粉和步骤13制得的玉米粉均匀搅拌；
15)将葡萄酒酵母3～4份醋酸菌2～3份、乳酸菌1～2份和酵母菌2～3份加入步骤14制得的混合粉中；
16)将步骤2制得马铃薯汁加入到步骤15制得的混合粉中并进行搅拌；
17)将步骤16搅拌后的混合粉放入发酵房中进行发酵，温度为30～35℃，时间为8～10天；
18)翻动混合粉，并加入步骤7制得的高粱米汤；
19)继续在发酵房中发酵，温度为25～30℃，时间为10～12天；
20)将步骤19制得的混合粉放入密封罐中继续发酵24～72h；
21)蒸酒。
优选方案是：步骤21制得的马铃薯米酒中加入适量酒石酸以调整口感，得到口感更佳的马铃薯米酒。
优选方案是：使用五层纱布进行过滤。
优选方案是：步骤2制得的马铃薯汁中加入0.05％-0.12％(w/v)抗坏血酸钠溶液2～3份。
本发明的有益效果为：生产工艺步骤简单，出酒率高，出酒率可达38～47％左右，酿制的白酒不易氧化褐变，沉淀少，酒香独特，口感润滑，风味俱佳，还具备有改善精神状态，和脾健胃和美容养颜的功效。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
实施例1
本发明提供了马铃薯米酒的制作工艺，步骤包括：
1)将选取的无霉变、无氧化、无腐烂、无发芽的马铃薯30份洗净、去皮、打浆；
2)将马铃薯浆过滤，制得马铃薯滤渣和马铃薯汁；
3)将马铃薯滤渣蒸熟、捣碎；
4)将蒸熟的马铃薯滤渣进行超声干燥，温度为80℃，时间为30min；
5)将干燥后的马铃薯滤渣进行粉碎，制得马铃薯粉；
6)取15～20份高粱米放入100份水中进行煮制3h；
7)煮制完成后进行过滤，将高粱米粒与高粱米汤分离；
8)将高粱米粒进行超声干燥，温度为90℃，时间为15min；
9)将干燥后的高粱米粒进行粉碎，制得高粱米粉；
10)取10～15份的玉米粒，放入70份水中进行煮制，时间为60min；；
11)将煮熟的玉米粒放入锅中进行蒸制，2h；
12)将蒸制后的玉米粒进行超声干燥，温度为90℃，时间为15min；
13)将干燥后的玉米粒进行粉碎，制得玉米粉；
14)将步骤5制得的马铃薯粉、步骤9制得的高粱米粉和步骤13制得的玉米粉均匀搅拌；
15)将葡萄酒酵母3份醋酸菌2份、乳酸菌1份和酵母菌2份加入步骤14制得的混合粉中；
16)将步骤2制得马铃薯汁加入到步骤15制得的混合粉中并进行搅拌；
17)将步骤16搅拌后的混合粉放入发酵房中进行发酵，温度为30℃，时间为8天；
18)翻动混合粉，并加入步骤7制得的高粱米汤；
19)继续在发酵房中发酵，温度为25℃，时间为10天；
20)将步骤19制得的混合粉放入密封罐中继续发酵24h；
21)蒸酒。
步骤21制得的马铃薯米酒中加入适量酒石酸以调整口感，得到口感更佳的马铃薯米酒。
使用五层纱布进行过滤。
步骤2制得的马铃薯汁中加入0.05％-0.12％(w/v)抗坏血酸钠溶液2～3份。
实施例2
本发明提供了马铃薯米酒的制作工艺，步骤包括：
1)将选取的无霉变、无氧化、无腐烂、无发芽的马铃薯40份洗净、去皮、打浆；
2)将马铃薯浆过滤，制得马铃薯滤渣和马铃薯汁；
3)将马铃薯滤渣蒸熟、捣碎；
4)将蒸熟的马铃薯滤渣进行超声干燥，温度为90℃，时间为40min；
5)将干燥后的马铃薯滤渣进行粉碎，制得马铃薯粉；
6)取20份高粱米放入120份水中进行煮制3～5h；
7)煮制完成后进行过滤，将高粱米粒与高粱米汤分离；
8)将高粱米粒进行超声干燥，温度为100℃，时间为20min；
9)将干燥后的高粱米粒进行粉碎，制得高粱米粉；
10)取15份的玉米粒，放入80份水中进行煮制，时间为80min；；
11)将煮熟的玉米粒放入锅中进行蒸制，3h；
12)将蒸制后的玉米粒进行超声干燥，温度为100℃，时间为20min；
13)将干燥后的玉米粒进行粉碎，制得玉米粉；
14)将步骤5制得的马铃薯粉、步骤9制得的高粱米粉和步骤13制得的玉米粉均匀搅拌；
15)将葡萄酒酵母4份、醋酸菌3份、乳酸菌2份和酵母菌3份加入步骤14制得的混合粉中；
16)将步骤2制得马铃薯汁加入到步骤15制得的混合粉中并进行搅拌；
17)将步骤16搅拌后的混合粉放入发酵房中进行发酵，温度为35℃，时间为10天；
18)翻动混合粉，并加入步骤7制得的高粱米汤；
19)继续在发酵房中发酵，温度为30℃，时间为12天；
20)将步骤19制得的混合粉放入密封罐中继续发酵72h；
21)蒸酒。
步骤21制得的马铃薯米酒中加入适量酒石酸以调整口感，得到口感更佳的马铃薯米酒。
使用五层纱布进行过滤。
步骤2制得的马铃薯汁中加入0.05％-0.12％(w/v)抗坏血酸钠溶液2～3份。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。