菌菇酒及其生产工艺.pdf

本发明公开了一种菌菇酒及其生产工艺，所用鲜菌菇分别为：平菇、草菇、香菇、金针菇等，经加工与自制白酒勾兑而成的产品，其生产工艺为：鲜菌菇清洗晾干后榨汁，所得菌菇原体下料经烘烤制成焦香的菇渣，再加入自制白酒中；将榨汁所得原浆液经过滤装入酒罐，加入果胶酶澄清，澄清液装入酒罐，再过滤后装入酒罐，最后所得的菌菇汁与自制菌菇白酒勾兑成最终产品菌菇酒。所得菌菇酒产品口感好、营养价值高并具有防病、医病的效果，常饮此酒对人体有益。

1.一种菌菇酒的生产工艺，其特征在于：工艺流程如下：鲜菌菇清洗晾干后榨汁，所得菌菇原体下料经烘烤制成焦香的菇渣，再加入自制的白酒中，将榨汁所得原浆液经过滤装入酒罐，加入果胶酶澄清，澄清液装入酒罐，再过滤后装入酒罐最后得到菌菇汁，最后所得的菌菇汁与自制菌菇白酒勾兑成最终产品菌菇酒。 2.如权利要求书1所述的菌菇酒的生产工艺，其特征在于：菌菇汁与自制菌菇白酒勾兑比例为：按成品酒中的含菌菇汁30％～40％。 3.由权利要求1或2中任一项权利要求所述的生产工艺所制备的菌菇酒。



技术领域

本实发明属于果酒及其生产工艺，更具体的说是属于菌菇酒及其生产工艺。

背景技术

当今人们对饮品，特别是果酒类的要求越来越高，不但满足口感外，还需 要满足营养、保健、防病治病的要求。而多年以来，白酒、果酒还是沿用品牌 创有的口味和营养价值，其改进并不明显；近年来新出现的养生酒如：人参酒、 龟酒等，及营养价值得到众人恳定，但口感又稍有欠缺。

发明目的

为此，本发明提出了一种集多种优点于一身的菌菇酒及其生产工艺。

发明内容

本发明是这样实现的：优选各种鲜菌菇(平菇、草菇、香菇、金针菇等)， 用清水冲洗晾干。然后，采用果汁机榨汁，分离出菌菇原体下料及原浆液。首 先把原体下料烘干，待自制的白酒入窑时投入酒窑内。然后把原浆液经新型真 空过滤器过滤，过滤后浆汁放置于盛酒罐，加果胶酶澄清。取清液盛入酒罐， 过滤放置、浮选法把浮面的浮物取出。酒罐贮存清汁；用加菌粉的自制白酒勾 兑出各种菌菇酒。

本发明工艺生产的菌菇酒，含有丰富的营养成分：如维生素B、C、E等， 氨基酸(伞菌氨酸、鹅膏氨酸)等，多种微量元素：锌、硒、锰等，还含有粗 蛋白等。

本发明工艺生产的菌菇酒能将不易保存的鲜菌菇榨汁溶合于酒中永久保 鲜。能够避免菌菇在烹饪中损失维生素等其他营养，保持原汁、原味、原营养 价值。本发明工艺制作的菌菇酒含有抗衰老元素，对很多疾病有高效的免疫功 能，能增加人体的抗病能力，同时具有预防心脑血管病、糖尿病、癌症、传染 病等效果，口感好、营养价值高，常饮对人体有益。

附图说明

图1是菌菇酒及其生产工艺的工艺流程图。

实施过程

参照附图，将详细叙述本发明的具体实施方案。

实施例：取新鲜一级香菇若干公斤，清洗晾干、上果汁机榨汁，得菇渣， 烘烤机烘干菇渣至有焦香味为止，焦香的菇渣贮存。在生产白酒入窑时分批投 入酒窑。

将所得的菇原浆液，放入真空过滤器中过滤，取清液。将取得的清液倒入 盛酒罐中，加入适量果胶酶沉淀，密封30小时后打开盛酒罐，把浮在面上的浮 游物小心取出，把清液倒入另一个干净的盛酒罐。再过滤浮选后，将上清液入 罐，和自制的投有菌渣的白酒勾兑成最终产品香菇酒，勾兑比例按成品酒内含 菌菇汁30％-40％为宜。