一种Iota-卡拉胶凝胶及其制备方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201610136993.4 (22)申请日 2016.03.10 (65)同一申请的已公布的文献号 申请公布号 CN 105601956 A (43)申请公布日 2016.05.25 (66)本国优先权数据 201510869858.6 2015.12.01 CN (73)专利权人 大连工业大学 地址 116034 辽宁省大连市甘井子区轻工 苑1号 (72)发明人 温成荣高学秀郭意明丛爽 宋爽启航傅文琛姚莹 (74)专利代理机构 大连格智知识产权代理有限 公司 21238 代理人 。

2、刘琦 (51)Int.Cl. C08J 3/075(2006.01) C08L 5/00(2006.01) C08K 5/20(2006.01) A23L 29/256(2016.01) (56)对比文件 US 4138292 A,1979.02.06, CN 101128126 A,2008.02.20, CN 101186705 A,2008.05.28, CN 101631476 A,2010.01.20, WO 2010143196 A1,2010.12.16, 卫鹏. “大豆多肽在果冻中的应用研究” . 万 方数据库 .2007,第19页. 审查员 侯尊岩 (54)发明名称 一种Io。

3、ta-卡拉胶凝胶及其制备方法 (57)摘要 本发明属于亲水胶体凝胶的技术领域， 涉及 一种卡拉胶凝胶， 尤其是一种低浓度Iota-卡拉 胶凝胶及其制备方法。 本发明提供了一种新型 Iota-卡拉胶凝胶， 具体组成为： Iota-卡拉胶0.6 1.0份、 谷氨酰胺0.10.3份、 水100份； 所述份 数为质量份数。 本发明提供的制备方法包括： 常 温溶胀、 加热溶胀和冷却凝胶。 本发明可使0.6 1.0低浓度Iota-卡拉胶形成凝胶， 所得凝胶透 明度高， 弹性好， 凝胶强度强， 常温下存放稳定性 好， 该方法步骤简单， 操作方便， 省时省力。 权利要求书1页 说明书3页 附图1页 CN 10。

4、5601956 B 2018.09.28 CN 105601956 B 1.一种Iota-卡拉胶凝胶的制备方法， 具体步骤如下： S1、 常温溶胀： 将0.61.0份Iota-卡拉胶加入100份水中， 10001300rpm的速率搅拌5 10min， 室温静置1224h， 得Iota-卡拉胶溶胀液； S2、 加热溶胀： 向步骤S1得到的Iota-卡拉胶溶胀液中加入0.10.3份谷氨酰胺； 以10 15/min的速率升温至9297， 保持3070min， 同时， 以10001300rpm的速率搅拌， 形成凝胶液； 所述谷氨酰胺的加入量与步骤S1中Iota-卡拉胶的加入量的质量比为1:510； S。

5、3、 冷却凝胶： 当步骤S2得到的凝胶液冷却至室温后， 置于04下， 静置46h， 即得 Iota-卡拉胶凝胶； 上述份数均为质量份数。 2.一种权利要求1所述方法制备的Iota-卡拉胶凝胶， 其特征在于， 具体组成为： Iota- 卡拉胶0.61.0份、 谷氨酰胺0.10.3份、 水100份； 所述份数为质量份数。 权利要求书 1/1 页 2 CN 105601956 B 2 一种Iota-卡拉胶凝胶及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于亲水胶体凝胶的技术领域， 涉及一种卡拉胶凝胶， 尤其是一种低浓度 Iota-卡拉胶凝胶及其制备方法。 背景技术 0002 在食品工业中卡拉胶作为胶凝剂。

6、可用在软糖、 果冻、 火腿肠、 仿生食品、 果酱等食 品中， 商业化主要应用Kappa-型、 Iota-型和Lambda-型3种卡拉胶。 Kappa-型和Iota-型卡拉 胶能形成热可逆凝胶， Lambda-型不能形成凝胶。 由于Iota-卡拉胶的诸多物理化学特性与 Kappa-卡拉胶和其它胶体有明显不同， 使得其在食品等行业中有着广泛的应用价值和潜 力。 Iota-卡拉胶的基本骨架是由1,3- -D-吡喃半乳糖和1,4- -D-吡喃半乳糖组成， 在D-半 乳糖的C(4)和3,6-脱水L-半乳糖的C(2)各含有一个硫酸基团， 其在水溶液中呈无规线团， 浓度达到一定时可以形成的柔软凝胶， 凝胶强。

7、度差， 凝胶温度低， 且形成凝胶的浓度较高。 目前， Iota-卡拉胶主要作为Kappa-卡拉胶凝胶的调配物， 以调节Kappa-卡拉胶凝胶的硬 度， 而以Iota-卡拉胶为主体的凝胶还很少。 迄今为止促进低浓度Iota-卡拉胶凝胶的方法 主要有两大类： 一是凝胶多糖与Iota-卡拉胶复配凝胶； 二是金属盐离子诱导Iota-卡拉胶 凝胶。 0003 专利号ZL200610138780.1公布了 “一种养殖蚂蚁用的凝胶及其制备方法” ， 该专利 以12份Kappa-卡拉胶、 0.51.0份Iota-卡拉胶、 1016份糖、 0.0150.02份防腐剂、 100 份饮用水制备成凝胶， 该专利解决了。

8、低浓度Iota-卡拉胶不能凝胶问题， 但是凝胶中含有 Kappa-卡拉胶， 提高了凝胶中卡拉胶的含量， 且含有大量的糖， 成本较高。 0004 Int.J.Biol.Macromol 1984年第6卷发表了Peter S.Belton等的文章 “Effects of group I cation on the gelation of Iota carrageenan” 研究了一价金属离子盐促 使Iota-卡拉胶在较低浓度下形成凝胶的效果， 结果表明0.1M的KCl、 RbCl、 CsCl、 NaCl、 LiCl 可使0.5Iota-卡拉胶形成凝胶， 其凝胶储能模量(G )明显增大， 凝胶强度增。

9、强。 但所制备 凝胶硬脆， 且过多的盐离子摄入不利于人体健康。 发明内容 0005 本发明目的在于开发一种Iota-卡拉胶凝胶及制备方法， 使Iota-卡拉胶在低浓度 下可以形成强度好、 柔软富有弹性且不泌水的凝胶， 同时， 制备方法简单， 操作方便。 0006 为达到上述目的， 本发明提供了一种Iota-卡拉胶凝胶的制备方法， 具体步骤如 下： 0007 S1、 常温溶胀： 将0.61.0份Iota-卡拉胶加入100份水中， 10001300rpm的速率 搅拌510min， 室温静置1224h， 得Iota-卡拉胶溶胀液； 0008 S2、 加热溶胀： 向步骤S1得到的Iota-卡拉胶溶胀液。

10、中加入0.10.3份谷氨酰胺； 以1015/min的速率升温至9297， 保持3070min， 同时， 以10001300rpm的速率搅 拌， 形成凝胶液； 说明书 1/3 页 3 CN 105601956 B 3 0009 S3、 冷却凝胶： 当步骤S2得到的凝胶液冷却至室温后， 置于04下， 静置46h， 即得Iota-卡拉胶凝胶； 0010 上述份数均为质量份数。 0011 优选方式下， 步骤S2中谷氨酰胺的加入量与步骤S1中Iota-卡拉胶的加入量的质 量比为1:510。 0012 本发明还提供了上述方法制得的Iota-卡拉胶凝胶， 具体组成为： Iota-卡拉胶0.6 1.0份、 谷。

11、氨酰胺0.10.3份、 水100份； 所述份数为质量份数。 0013 本发明的优点和积极效果为： 0014 1、 本发明的Iota-卡拉胶凝胶是以Iota-卡拉胶和促凝胶剂谷氨酰胺为主要原料， 通过溶胀、 冷却制成凝胶， Iota-卡拉胶在0.61.0的低浓度下可形成凝胶。 0015 2、 本发明中加入的谷氨酰胺可以作为促凝胶剂， 同时还可作为营养增补剂。 0016 3、 本发明新型Iota-卡拉胶凝胶柔软、 透明度高， 弹性良好， 凝胶强度高， 常温下贮 存稳定性好。 0017 4、 本发明方法步骤简单， 操作方便， 省时省力。 0018 本发明在对Iota-卡拉胶和氨基酸相互作用进行研究的。

12、基础上提出了一种新型 Iota-卡拉胶凝胶的制备技术。 附图说明 0019 图1为本发明一种Iota型卡拉胶在谷氨酰胺不同添加量时凝胶的tan( )随频率变 化图。 具体实施方式 0020 本发明目的在于开发一种Iota-卡拉胶凝胶， 利用谷氨酰胺作为凝胶促凝剂， 使 Iota-卡拉胶在低浓度下形成强度好、 柔软富有弹性且不泌水的凝胶， 提供一种使低浓度 Iota-卡拉胶凝胶的制备方法， 该方法步骤简单， 操作方便。 0021 为了充分公开本发明的Iota-卡拉胶凝胶及其制备方法， 下面结合实施例加以说 明。 0022 实施例1 0023 一种Iota-卡拉胶凝胶， 其组成成分及重量如下： 0。

13、024 Iota-卡拉胶1.0g， 谷氨酰胺0.2g， 水100g。 0025 如上所述的Iota-卡拉胶凝胶的制备方法， 制备步骤如下： 0026 S1、 常温溶胀： 将Iota-卡拉胶1.0g加入到100g水中， 搅拌器搅拌10min， 搅拌速率 为1200rpm， 室温下放置16h， 得Iota-卡拉胶溶胀液； 0027 S2、 加热溶胀： 将0.2g谷氨酰胺加入步骤S1所得的Iota-卡拉胶溶胀液， 一边加热 一边搅拌， 升温速率为10/min， 加热至95， 搅拌速率为1300rpm， 恒温搅拌70min形成凝 胶液； 0028 S3、 冷却凝胶： 将步骤S2所得的凝胶液冷却至室温，。

14、 置于4下放置6h， 即得Iota- 卡拉胶凝胶。 0029 实施例2 说明书 2/3 页 4 CN 105601956 B 4 0030 一种Iota-卡拉胶凝胶， 其组成成分及重量如下： 0031 Iota-卡拉胶0.7g， 谷氨酰胺0.3g， 水100g。 0032 如上所述的Iota-卡拉胶凝胶的制备方法， 制备步骤如下： 0033 S1、 常温溶胀： 将0.7gIota-卡拉胶加入100g水中， 搅拌器搅拌8min， 搅拌速率为 1000rpm， 室温下放置12h， 得Iota-卡拉胶溶胀液； 0034 S2、 加热溶胀： 将0.3g的谷氨酰胺加入步骤S1所得的Iota-卡拉胶溶胀液。

15、， 一边加 热一边搅拌， 升温速率为12/min， 加热至92， 搅拌速率为1200rpm， 恒温搅拌50min形成 凝胶液； 0035 S3、 冷却凝胶： 将步骤S2所得的凝胶液冷却至室温， 置于4下放置4h， 即得Iota- 卡拉胶凝胶。 0036 运用此方法制得的Iota-卡拉胶凝胶透明度高， 弹性良好， 凝胶强度强， 凝胶温度 高于常温， 常温下存放稳定性良好。 0037 凝胶的tan( )数值可以反映凝胶的粘弹性。 本发明一种Iota-卡拉胶凝胶的tan ( )随频率变化的检测结果见图1， 从图1可以看出随着谷氨酰胺添加量的的增加， 凝胶的 tan( )越小， 形成凝胶的趋势越好， 凝胶强度越高。 0038 本发明将谷氨酰胺加入Iota-卡拉胶凝胶可显著提高其凝胶强度。 0039 以上所述， 仅为本发明较佳的具体实施方式， 但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内， 根据本发明的技术方案及其 发明构思加以等同替换或改变， 都应涵盖在本发明的保护范围之内。 说明书 3/3 页 5 CN 105601956 B 5 图1 说明书附图 1/1 页 6 CN 105601956 B 6 。