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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201510905932.5 (22)申请日 2015.12.10 (65)同一申请的已公布的文献号 申请公布号 CN 105368695 A (43)申请公布日 2016.03.02 (73)专利权人 湖北工业大学 地址 430068 湖北省武汉市武昌南湖李家 墩1村特1号 (72)发明人 胡勇柳念汪超徐宁李冬生 周梦舟祁勇刚石勇 (74)专利代理机构 武汉帅丞知识产权代理有限 公司 42220 代理人 朱必武 (51)Int.Cl. C12J 1/04(2006.01) A61K。
2、 36/076(2006.01) A61P 39/06(2006.01) A61K 35/644(2015.01) (56)对比文件 CN 103343083 A,2013.10.09,权利要求1. CN 1641012 A,2005.07.20,权利要求1. CN 101864356 A,2010.10.20,权利要求1. CN 104287036 A,2015.01.21,全文. CN 103815467 A,2014.05.28,全文. 审查员 徐寅 (54)发明名称 一种茯苓蜂胶发酵醋及其制备方法 (57)摘要 本发明涉及一种茯苓蜂胶发酵醋及其制备 方法， 属于食品酿造技术领域。 茯苓。
3、蜂胶发酵醋 由茯苓、 蜂胶、 黑曲霉裂解液、 蜂蜜、 -淀粉酶、 纤维素酶、 糖化酶、 活性干酵母、 醋酸菌组成。 本 发明使用黑曲霉裂解液处理蜂胶、 茯苓， 本方法 显著地促进蜂胶中黄酮的溶出， 而且游离态黄酮 在醋中稳定存在， 有利于人体吸收利用， 提高了 醋的抗氧化能力， 使本品具有良好的清除自由基 的能力， 是一种老少皆宜的良品。 权利要求书1页 说明书3页 CN 105368695 B 2017.12.05 CN 105368695 B 1.一种茯苓蜂胶发酵醋的制备方法， 其特征在于： 该方法包括如下步骤： （1） 取茯苓100-200份、 蜂胶20-30份及2倍茯苓重量的水混匀后磨。
4、浆， 磨浆后添加黑曲 霉裂解液2.0-3.0份， 于50-55水解10-12小时， 得低聚茯苓寡糖水解液； （2） 向步骤 （1） 所得的水解液中加入蜂蜜5-10份、 0.03-0.06份 -淀粉酶、 0.03-0.06份 纤维素酶、 0.4-0.6份糖化酶， 混拌均匀， 进行酶解， 酶解温度为4060， 酶解时间35h， 得 糖化醪； （3） 待步骤 （2） 的糖化醪冷却至25-35， 加入活性干酵母1.52.0份， 调节pH值为3.5- 4.0进行酒精发酵， 发酵2-3d， 得酒化醪； （4） 向步骤 （3） 所得的酒化醪中加入过夜培养醋酸菌1.0-1.5份， 于30搅拌发酵， 待酒 精含。
5、量低于0.1%， 得成熟醋醅， 将成熟醋醅过滤即得一种茯苓蜂胶发酵醋， 其中所述的酒精 含量为体积浓度。 2.如权利要求1所述的一种茯苓蜂胶发酵醋的制备方法， 其特征在于： 步骤 （1） 的黑曲 霉裂解液制备方法为： 黑曲霉用液体培养过夜， 4000rpm低速离心、 收集湿菌体和孢子混合 物， 20000psi高压破碎， 得黑曲霉裂解液。 权利要求书 1/1 页 2 CN 105368695 B 2 一种茯苓蜂胶发酵醋及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品酿造技术领域， 具体涉及一种茯苓蜂胶发酵醋及其制备方法。 背景技术 0002 醋除了具有调味功能外， 还具有多种营养保健功能， 具。
6、有祛病健身、 延年益寿之功 效。 0003 蜂胶是重要的蜂产品之一， 含有大量生物活性物质， 包括黄酮类化合物、 萜烯类化 合物、 酚类化合物及其酯类等， 具有显著的医疗保健功能， 如抗肿瘤、 抗过敏、 抗菌消炎、 抗 氧化、 强化血管、 抑制病毒、 增强免疫力等。 研究发现， 这些生物学活性与其特有的生物活性 组分， 尤其是黄酮类化合物有着密切关系。 但是蜂胶味苦， 味感较差； 蜂胶黄酮基本为结合 态， 而不是游离态， 不利于机体直接利用， 且蜂胶中黄酮的提取过程复杂、 黄酮易氧化不易 保存。 0004 茯苓是一种高等担子菌， 属于非褶菌目多孔菌科茯苓属， 别名伏灵、 伏神、 伏兔、 茯 灵。
7、、 云茯、 松茯苓等。 2010年版 中国药典 对茯苓的记载为： 味甘、 淡， 性平； 归心、 肺、 脾、 肾 经； 茯苓多糖、 茯苓糖是抗肿瘤、 提高人体免疫力的主要活性成分， 有效防止衰老， 提高人体 抗病能力， 对细胞分裂具有促进作用， 还可治呕吐、 泄泻、 大便稀溏具有一定作用和疗效。 0005 黄酮在醋酸中非常稳定， 因此使用蜂胶为原料是增加醋中黄酮的有效方法， 但目 前尚没有以蜂胶为发酵主原料的酿醋的报道； 由于蜂胶粘稠， 若作为复配原料制醋， 其使用 量不宜过高， 也使得配制醋的黄酮含量较低。 发明专利 CN201310723138.X中的茯苓不作为 发酵原料， 而是采用茯苓的水。
8、浸提液作为复配原料， 使得茯苓多糖利用率低， 而且无法获得 功能性茯苓寡糖； 发明专利CN201510164423.1用将茯苓用于自然固态发酵法获得茯苓发酵 醋， 但茯苓经过煮沸时造成大量的营养流失， 而且发酵周期较长造成功能性茯苓寡糖减少。 0006 本发明针对上述存在的不足， 将茯苓、 蜂胶作为主原料进行发酵产生醋， 显著减少 茯苓带来的不愉快的味感； 同时本方法制备的醋富含促进肠道有益微生物生长的茯苓寡 糖， 也大大促进蜂胶中黄酮的溶出， 而且游离态黄酮在醋中稳定存在， 利于人体吸收利用， 提高了醋的抗氧化能力， 使本品具有良好的清除自由基的能力， 是一种老少皆宜的良品。 发明内容 00。
9、07 本发明针对现有开发思路和存在问题， 为有效获得蜂胶和茯苓中的营养物质， 提 供一种茯苓蜂胶发酵醋及其制备方法。 使用该发明制备的产品富含茯苓寡糖和蜂胶黄酮， 有利于肠道益生菌的生长和预防肠道疾病等作用， 显著提高了醋的抗氧化能力； 同时， 本产 品采用发酵方式降低蜂胶和茯苓的不适味感。 0008 为了实现上述的目的， 本发明的茯苓蜂胶发酵醋由以下成分按重量份组成： 茯苓 100-200份、 蜂胶20-30份、 黑曲霉裂解液2.0-3.0份、 蜂蜜5-10份、 -淀粉酶0.03-0.06份、 纤 维素酶0.03-0.06份、 糖化酶0.4-0.6份、 活性干酵母1.52.0份、 醋酸菌1-。
10、1.5份。 0009 一种茯苓蜂胶发酵醋的制备方法， 其特征在于： 该方法包括如下步骤： 说明书 1/3 页 3 CN 105368695 B 3 0010 （1） 取茯苓100-200份、 蜂胶20-30份及2倍茯苓重量的水混合均匀后磨浆， 磨浆后 添加黑曲霉裂解液2.0-3.0份， 于50-55水解10-12小时， 得低聚茯苓寡糖水解液； 0011 （2） 向步骤 （1） 所得的水解液中加入蜂蜜5-10份、 0.03-0.06份 -淀粉酶、 0.03- 0.06份纤维素酶、 0.4-0.6份糖化酶， 混拌均匀， 进行酶解， 酶解温度为4060， 酶解时间3 5h， 得糖化醪； 0012 （。
11、3） 待步骤 （2） 的糖化醪冷却至25-35， 加入活性干酵母1.52.0份， 调节pH值为 3.5-4.0进行酒精发酵， 发酵2-3d， 得酒化醪； 0013 （4） 向步骤 （3） 所得的酒化醪中加入过夜培养醋酸菌1-1.5份， 于30搅拌发酵， 待 酒精含量低于0.1% （v/v） ， 得成熟醋醅， 将成熟醋醅过滤， 即得一种茯苓蜂胶发酵醋。 0014 优选地， 如上所述的一种茯苓蜂胶发酵醋的制备方法， 其特征在于： 步骤 （1） 的黑 曲霉裂解液制备方法为： 黑曲霉用液体培养过夜， 4000rpm低速离心、 收集湿菌体和孢子混 合物， 20000psi高压破碎， 得黑曲霉裂解液。 0。
12、015 与现有技术相比， 本发明具有如下的优点：（1） 茯苓无需经过蒸煮处理， 用黑曲霉 裂解液水解获得低聚茯苓寡糖， 可增强肠道益生菌的生长；（2） 黑曲霉裂解液处理蜂胶， 降 低蜂胶粘稠度， 使得蜂胶作为发酵的主原料；（3） 黑曲霉裂解液处理蜂胶， 促进蜂胶中游离 黄酮的浸出， 所得的发酵醋中游离蜂胶黄酮提取率相当于65%乙醇提取效率， 大大提高了醋 中蜂胶黄酮的含量；（4） 茯苓蜂胶发酵醋较普通醋的自由基清除能力得到大大的提高， 具有 良好的抗氧化能力。 具体实施方式 0016 以下是本发明的具体实施例， 对本发明的技术方案做进一步作描述， 但是本发明 的保护范围并不限于这些实施例。 凡。
13、是不背离本发明构思的改变或等同替代均包括在本发 明的保护范围之内。 0017 实施例1： 0018 （1） 取100g茯苓加200g水和30g蜂胶混匀后磨浆， 用黑曲霉裂解液2.0g于50水解 12小时， 得低聚茯苓寡糖水解液； 0019 （2） 向步骤 （1） 获得的低聚茯苓寡糖水解液中加入8g蜂蜜、 0.03g -淀粉酶、 0.03g 纤维素酶、 0.4g糖化酶， 混拌均匀， 进行酶解， 酶解温度为50， 酶解时间4h， 得糖化醪； 0020 （3） 待步骤 （2） 的糖化醪冷却至25， 取干酵母1.5g加入糖化醪， 调节pH值为3.5进 行酒精发酵， 发酵3d， 得酒化醪； 0021 （。
14、4） 向步骤 （3） 的酒化醪中加入过夜培养醋酸菌1.5g， 于30搅拌发酵2天， 待酒精 含量低于0.1% （v/v） ， 得成熟醋醅， 将成熟醋醅过滤， 得一种茯苓蜂胶发酵醋。 0022 对比实施例1： 发酵中不添加蜂胶 0023 （1） 取100g茯苓加200g水混合后磨浆， 用黑曲霉裂解液2.0g于50水解12小时， 得 茯苓寡糖糖水解液； 0024 （2） 向步骤 （1） 获得的低聚茯苓寡糖水解液中加入8g蜂蜜、 0.03g -淀粉酶、 0.03g 纤维素酶、 0.4g糖化酶， 混拌均匀， 进行酶解， 酶解温度为50， 酶解时间4h， 得糖化醪； 0025 （3） 待步骤 （2） 的。
15、糖化醪冷却至25， 取干酵母1.5g加入糖化醪， 调节pH值为3.5进 行酒精发酵， 发酵2-3d， 得酒化醪； 说明书 2/3 页 4 CN 105368695 B 4 0026 （4） 向步骤 （3） 的酒化醪中加入过夜培养醋酸菌1.5g， 于30搅拌发酵2天， 待酒精 含量低于体积浓度0.1%即得成熟醋醅， 将成熟醋醅过滤， 制得一种茯苓发酵醋。 0027 对比实施例2： 茯苓采用蒸煮处理， 不用黑曲霉水解茯苓多糖 0028 （1） 取100g茯苓加200g和30g蜂胶水混匀后磨浆， 煮沸； 0029 （2） 待步骤 （1） 的处理液冷却至50后， 加入8g蜂蜜、 0.03g -淀粉酶、。
16、 0.03g纤维素 酶、 0.4g糖化酶， 混拌均匀， 进行酶解， 酶解温度为50， 酶解时间4h， 得糖化醪； 0030 （3） 待步骤 （2） 的糖化醪冷却至25， 取干酵母1.5g加入糖化醪， 调节pH值为3.5进 行酒精发酵， 发酵3d， 得酒化醪； 0031 （4） 向步骤 （3） 的酒化醪中加入过夜培养醋酸菌1.5g， 于30搅拌发酵2天， 待酒精 含量低于体积浓度0.1%即得成熟醋醅， 将成熟醋醅过滤， 制得一种茯苓蜂胶发酵醋。 0032 各实施例制得产品的品质如下表： 0033 表1 实施例检测指标的比较 0034 0035 注：“-” 表示未检测 0036 茯苓蜂胶发酵法、 。
17、10%-75%乙醇提取蜂胶中黄酮的提取率比较， 具体见下表。 0037 表2 蜂胶中黄酮提取率的比较 0038 提取方式茯苓蜂胶发酵法10%乙醇溶液提取50%乙醇溶液提取65%乙醇溶液提取75%乙醇溶液提取 黄酮提取率65%10%25%62%80% 0039 选用20只雄性小鼠随机分成2组， 每组10只， 灌服蒸馏水为对照组， 实验组灌服茯 苓蜂胶醋 （实施例1制备产品） ， 每日灌服1次， 第3天， 无菌采集粪便， 检测双歧杆菌、 乳杆菌 数量。 0040 表3 发酵茯苓蜂胶醋对小鼠肠道菌群的影响 （log10 cfu/g） 0041 样品时间/d双歧杆菌乳杆菌 实施例139.950.319.870.47 蒸馏水39.020.348.790.64 说明书 3/3 页 5 CN 105368695 B 5 。