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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710461950.8 (22)申请日 2017.06.19 (71)申请人 泰顺县拓兴农业开发有限公司 地址 325000 浙江省温州市泰顺县筱村镇 山峡村树林岗1号 (72)发明人 翁文麦陈红波王五宏苏平 孔维府金微微李彦波 (51)Int.Cl. C12G 3/02(2006.01) (54)发明名称 一种树莓翠冠梨复合发酵酒及其生产工艺 (57)摘要 本发明公开了一种树莓翠冠梨复合发酵酒 及其生产工艺， 按照重量份计算， 该复合发酵酒 由树莓800-1200份、 翠。
2、冠梨700-1000份、 活性贝 酵母1-5份、 偏重亚硫酸钾1-3份、 菌株活化液1-5 份、 皂土3-8份、 葡萄糖5-10份、 去离子水50-100 份组成； 本发明制备工艺简单、 制备成本低， 制得 的复合发酵酒保健效果好， 具有补肾明目、 生津、 润燥、 清热的功效， 长时间饮用能够提高身体免 疫力。 权利要求书1页 说明书4页 CN 107118887 A 2017.09.01 CN 107118887 A 1.一种树莓翠冠梨复合发酵酒,其特征在于： 按照重量份计算， 该复合发酵酒由树莓 800-1200份、 翠冠梨700-1000份、 活性贝酵母1-5份、 偏重亚硫酸钾1-3份、。
3、 菌株活化液1-5 份、 皂土3-8份、 葡萄糖5-10份、 去离子水50-100份组成。 2.根据权利要求1所述的一种树莓翠冠梨复合发酵酒,其特征在于： 优选的组分配比 为： 树莓1000份、 翠冠梨850份、 活性贝酵母3份、 偏重亚硫酸钾2份、 菌株活化液3份、 皂土5 份、 葡萄糖8份、 去离子水75份。 3.实现权利要求1所述的一种树莓翠冠梨复合发酵酒的制备工艺,其特征在于： 其制备 工艺包括以下步骤： A、 将树莓和翠冠梨进行消毒清洗； 之后将清洗过的树莓和翠冠梨混合破碎榨汁； 静置 10min， 得到混合液A； B、 之后将混合液A进行微波杀菌处理； C、 在杀菌后的混合液A加入。
4、活性贝酵母、 皂土、 去离子水， 混合后加入搅拌容器中充分 搅拌， 搅拌速率为100-300转/分， 搅拌时间为10min-20min， 静置， 得到混合液B； D、 在混合液B中加入葡萄糖调整糖度， 之后加入偏重亚硫酸钾、 菌株活化液， 充分搅拌 均匀后注入发酵罐发酵； E、 在 10-25下发酵10-12天后出酒； F、 将酒加入贮酒罐后置于20-25的环境， 安装发酵栓进行后酵20-30天； G、 将后酵好的发酵酒， 放入密闭贮酒罐中在地下室陈酿20-35天； H、 之后在常温下静置2-3天， 即得到复合发酵酒。 权利要求书 1/1 页 2 CN 107118887 A 2 一种树莓翠冠。
5、梨复合发酵酒及其生产工艺 技术领域 0001 本发明涉复合发酵酒制备技术领域， 具体为一种树莓翠冠梨复合发酵酒及其生产 工艺。 背景技术 0002 树莓人称黄金水果； 树莓俗称托朴， 与草莓比较相近， 但果实结在灌木上， 口味酸 甜， 且奇香无比。 树莓果实为聚合浆果， 柔嫩多汁， 色泽宜人， 营养丰富， 是风靡世界的 “第三 代水果” ， 在国际市场上被誉为黄金水果。 中医认为， 树莓性温、 酸平、 无毒， 入肝肾二经， 有 止渴、 祛痰、 解毒、 美颜等功能， 有助于治疗痛风、 丹毒、 遗精等症。 0003 翠冠梨属砂梨系， 果实近圆形， 果形指数0.96， 黄绿色、 果肉雪白色、 肉质细。
6、嫩 翠 冠梨、 柔软多汁、 化渣， 石细胞极少， 味浓甜， 可溶性固形物含量12-14%， 品质上等， 单果重 200克， 最大500克， 果实可食率96%， 七月上中旬上市， 果实扁圆， 果面洁净， 果肉呈白色， 果 核小肉厚质细嫩爽， 汁丰味甜， 风味带蜜香， 别有滋味， 有 “百果之宗” 的美誉； 当今人们的病 十有六七是痰病、 火病。 梨的有益之处肯定很多， 但也不宜过量而食。 遗憾的是， 只有乳梨、 鹅梨可吃并可治病， 其它梨即使可以吃也不能治病； 梨除可供生食外， 还可酿酒、 制梨膏、 梨 脯， 以及药用。 如梨果治热咳， 切片贴之治火伤； 捣汁内,润肺凉心， 解疮毒、 酒毒。 梨。
7、花能去 面黑粉刺； 梨叶煎服， 治风 和小儿寒疝， 树皮能除结气咳逆等症。 0004 现有技术中， 采用翠冠梨发酵时酸不够容易产生异味； 而采用树莓进行发酵得到 发酵酒酒口感偏酸。 发明内容 0005 本发明的目的在于提供一种树莓翠冠梨复合发酵酒及其生产工艺， 以解决上述背 景技术中提出的问题。 0006 为实现上述目的， 本发明提供如下技术方案： 一种树莓翠冠梨复合发酵酒,按照重 量份计算， 该复合发酵酒由树莓800-1200份、 翠冠梨700-1000份、 活性贝酵母1-5份、 偏重亚 硫酸钾1-3份、 菌株活化液1-5份、 皂土3-8份、 葡萄糖5-10份、 去离子水50-100份组成。。
8、 0007 优选的， 优选的组分配比为： 树莓1000份、 翠冠梨850份、 活性贝酵母3份、 偏重亚硫 酸钾2份、 菌株活化液3份、 皂土5份、 葡萄糖8份、 去离子水75份。 0008 优选的， 其制备工艺包括以下步骤： A、 将树莓和翠冠梨进行消毒清洗； 之后将清洗过的树莓和翠冠梨混合破碎榨汁； 静置 10min， 得到混合液A； B、 之后将混合液A进行微波杀菌处理； C、 在杀菌后的混合液A加入活性贝酵母、 皂土、 去离子水， 混合后加入搅拌容器中充分 搅拌， 搅拌速率为100-300转/分， 搅拌时间为10min-20min， 静置， 得到混合液B； D、 在混合液B中加入葡萄糖调。
9、整糖度， 之后加入偏重亚硫酸钾、 菌株活化液， 充分搅拌 均匀后注入发酵罐发酵； 说明书 1/4 页 3 CN 107118887 A 3 E、 在 10-25下发酵10-12天后出酒； F、 将酒加入贮酒罐后置于20-25的环境， 安装发酵栓进行后酵20-30天； G、 将后酵好的发酵酒， 放入密闭贮酒罐中在地下室陈酿20-35天； H、 之后在常温下静置2-3天， 即得到复合发酵酒。 0009 与现有技术相比， 本发明的有益效果是： 本发明制备工艺简单、 制备成本低， 制得 的复合发酵酒保健效果好， 具有补肾明目、 生津、 润燥、 清热的功效， 长时间饮用能够提高身 体免疫力； 其中， 树。
10、莓有明目、 补肾作用； 主治： 肾虚、 遗精、 醉酒、 丹毒等症； 叶性微苦； 具有 清热利咽、 解毒、 消肿、 敛疮等作用， 主治咽喉肿痛、 多发性脓肿、 乳腺炎等症； 翠冠梨味甘微 酸、 性凉， 入肺、 胃经； 具有生津、 润燥、 清热、 化痰， 解酒的作用； 用于热病伤阴或阴虚所致的 干咳、 口渴、 便秘等症， 也可用于内热所致的烦渴、 咳喘、 痰黄等症； 本发明利用加入梨汁发 酵来弥补树莓酒口感偏酸的缺陷， 改善树莓酒的适口性； 利用树莓天然有机酸高的特点来 抑制梨酒发酵时酸不够容易产生异味的问题同时增加梨酒的醇香度。 本发明互补改善了树 莓酒与梨酒单一发酵的各种不足， 同时解决了山区。
11、果农树莓鲜果和翠冠梨销售难的问题， 带动周边果农的种植业发展。 具体实施方式 0010 下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、 完整地描述， 显然， 所描述的实施例 仅仅是本发明一部分实施例， 而不是全部的实施例。 基于本发明中的实施例， 本领域普通技 术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例， 都属于本发明保护的范 围。 0011 本发明提供如下技术方案： 一种树莓翠冠梨复合发酵酒,按照重量份计算， 该复合 发酵酒由树莓800-1200份、 翠冠梨700-1000份、 活性贝酵母1-5份、 偏重亚硫酸钾1-3份、 菌 株活化液1-5份、 皂土3-8份、 葡萄糖5-10份、 去。
12、离子水50-100份组成。 0012 实施例一： 复合发酵酒由树莓800份、 翠冠梨700份、 活性贝酵母1份、 偏重亚硫酸钾1份、 菌株活化 液1份、 皂土3份、 葡萄糖5份、 去离子水50份组成。 0013 本实施例的制备工艺包括以下步骤： A、 将树莓和翠冠梨进行消毒清洗； 之后将清洗过的树莓和翠冠梨混合破碎榨汁； 静置 10min， 得到混合液A； B、 之后将混合液A进行微波杀菌处理； C、 在杀菌后的混合液A加入活性贝酵母、 皂土、 去离子水， 混合后加入搅拌容器中充分 搅拌， 搅拌速率为100转/分， 搅拌时间为10min， 静置， 得到混合液B； D、 在混合液B中加入葡萄糖调。
13、整糖度， 之后加入偏重亚硫酸钾、 菌株活化液， 充分搅拌 均匀后注入发酵罐发酵； E、 在 10下发酵10天后出酒； F、 将酒加入贮酒罐后置于20的环境， 安装发酵栓进行后酵20天； G、 将后酵好的发酵酒， 放入密闭贮酒罐中在地下室陈酿20天； H、 之后在常温下静置2-天， 即得到复合发酵酒。 0014 实施例二： 说明书 2/4 页 4 CN 107118887 A 4 复合发酵酒由树莓1200份、 翠冠梨1000份、 活性贝酵母5份、 偏重亚硫酸钾3份、 菌株活 化液5份、 皂土8份、 葡萄糖10份、 去离子水100份组成。 0015 本实施例的制备工艺包括以下步骤： A、 将树莓和。
14、翠冠梨进行消毒清洗； 之后将清洗过的树莓和翠冠梨混合破碎榨汁； 静置 10min， 得到混合液A； B、 之后将混合液A进行微波杀菌处理； C、 在杀菌后的混合液A加入活性贝酵母、 皂土、 去离子水， 混合后加入搅拌容器中充分 搅拌， 搅拌速率为300转/分， 搅拌时间为20min， 静置， 得到混合液B； D、 在混合液B中加入葡萄糖调整糖度， 之后加入偏重亚硫酸钾、 菌株活化液， 充分搅拌 均匀后注入发酵罐发酵； E、 在25下发酵12天后出酒； F、 将酒加入贮酒罐后置于25的环境， 安装发酵栓进行后酵30天； G、 将后酵好的发酵酒， 放入密闭贮酒罐中在地下室陈酿35天； H、 之后在。
15、常温下静置3天， 即得到复合发酵酒。 0016 实施例三： 复合发酵酒由树莓900份、 翠冠梨800份、 活性贝酵母2份、 偏重亚硫酸钾2份、 菌株活化 液4份、 皂土7份、 葡萄糖9份、 去离子水90份组成。 0017 本实施例的制备工艺包括以下步骤： A、 将树莓和翠冠梨进行消毒清洗； 之后将清洗过的树莓和翠冠梨混合破碎榨汁； 静置 10min， 得到混合液A； B、 之后将混合液A进行微波杀菌处理； C、 在杀菌后的混合液A加入活性贝酵母、 皂土、 去离子水， 混合后加入搅拌容器中充分 搅拌， 搅拌速率为250转/分， 搅拌时间为18min， 静置， 得到混合液B； D、 在混合液B中加。
16、入葡萄糖调整糖度， 之后加入偏重亚硫酸钾、 菌株活化液， 充分搅拌 均匀后注入发酵罐发酵； E、 在 22下发酵12天后出酒； F、 将酒加入贮酒罐后置于24的环境， 安装发酵栓进行后酵28天； G、 将后酵好的发酵酒， 放入密闭贮酒罐中在地下室陈酿32天； H、 之后在常温下静置3天， 即得到复合发酵酒。 0018 实施例四： 复合发酵酒由树莓1100份、 翠冠梨900份、 活性贝酵母4份、 偏重亚硫酸钾2份、 菌株活化 液4份、 皂土7份、 葡萄糖9份、 去离子水90份组成。 0019 本实施例的制备工艺包括以下步骤： A、 将树莓和翠冠梨进行消毒清洗； 之后将清洗过的树莓和翠冠梨混合破碎。
17、榨汁； 静置 10min， 得到混合液A； B、 之后将混合液A进行微波杀菌处理； C、 在杀菌后的混合液A加入活性贝酵母、 皂土、 去离子水， 混合后加入搅拌容器中充分 搅拌， 搅拌速率为250转/分， 搅拌时间为18min， 静置， 得到混合液B； D、 在混合液B中加入葡萄糖调整糖度， 之后加入偏重亚硫酸钾、 菌株活化液， 充分搅拌 说明书 3/4 页 5 CN 107118887 A 5 均匀后注入发酵罐发酵； E、 在20下发酵11天后出酒； F、 将酒加入贮酒罐后置于22的环境， 安装发酵栓进行后酵26天； G、 将后酵好的发酵酒， 放入密闭贮酒罐中在地下室陈酿30天； H、 之后。
18、在常温下静置3天， 即得到复合发酵酒。 0020 实施例五： 复合发酵酒由树莓1000份、 翠冠梨850份、 活性贝酵母3份、 偏重亚硫酸钾2份、 菌株活化 液3份、 皂土5份、 葡萄糖8份、 去离子水75份组成。 0021 本实施例的制备工艺包括以下步骤： A、 将树莓和翠冠梨进行消毒清洗； 之后将清洗过的树莓和翠冠梨混合破碎榨汁； 静置 10min， 得到混合液A； B、 之后将混合液A进行微波杀菌处理； C、 在杀菌后的混合液A加入活性贝酵母、 皂土、 去离子水， 混合后加入搅拌容器中充分 搅拌， 搅拌速率为200转/分， 搅拌时间为15min， 静置， 得到混合液B； D、 在混合液B。
19、中加入葡萄糖调整糖度， 之后加入偏重亚硫酸钾、 菌株活化液， 充分搅拌 均匀后注入发酵罐发酵； E、 在18下发酵11天后出酒； F、 将酒加入贮酒罐后置于22的环境， 安装发酵栓进行后酵25天； G、 将后酵好的发酵酒， 放入密闭贮酒罐中在地下室陈酿28天； H、 之后在常温下静置3天， 即得到复合发酵酒。 0022 本发明制备工艺简单、 制备成本低， 制得的复合发酵酒保健效果好， 具有补肾明 目、 生津、 润燥、 清热的功效， 长时间饮用能够提高身体免疫力； 其中， 树莓有明目、 补肾作 用； 主治： 肾虚、 遗精、 醉酒、 丹毒等症； 叶性微苦； 具有清热利咽、 解毒、 消肿、 敛疮等作。
20、用， 主 治咽喉肿痛、 多发性脓肿、 乳腺炎等症； 翠冠梨味甘微酸、 性凉， 入肺、 胃经； 具有生津、 润燥、 清热、 化痰， 解酒的作用； 用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、 口渴、 便秘等症， 也可用于内热 所致的烦渴、 咳喘、 痰黄等症； 本发明利用加入梨汁发酵来弥补树莓酒口感偏酸的缺陷， 改 善树莓酒的适口性； 利用树莓天然有机酸高的特点来抑制梨酒发酵时酸不够容易产生异味 的问题同时增加梨酒的醇香度。 本发明互补改善了树莓酒与梨酒单一发酵的各种不足， 同 时解决了山区果农树莓鲜果和翠冠梨销售难的问题， 带动周边果农的种植业发展。 0023 尽管已经示出和描述了本发明的实施例， 对于本领域的普通技术人员而言， 可以 理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、 修改、 替换 和变型， 本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。 说明书 4/4 页 6 CN 107118887 A 6 。