技术领域
本发明涉及米酒领域，尤其是一种养颜米酒及其酿造工艺。
背景技术
米酒也叫醪糟、酒糟、酒酿、甜酒等，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。传统的米酒的做法是先用水将糯米泡半天，漂洗干净，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，蒸好后盛到发酵用的容器中用勺搅几下，凉至30℃左右后拌酒曲，用勺轻轻压实，抹平表面，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水，将容器盖盖严，放在30℃左右的温度下发酵。但是米酒的饮用，会加速胶原蛋白的流失，让皮肤提早进入老化状态，皱纹也会提早出现，还能够加速体内和皮肤水分的流失，导致皮肤变得干燥缺水，还可能出现脱皮角质化的现象。常喝酒就会给皮肤带来很大的负担，让皮肤慢慢变得粗糙，影响皮肤的健康状态。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的是提供一种养颜米酒及其酿造工艺，具有抗老化、排毒养颜的功效，口感甜蜜。
为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种养颜米酒，包括以下重量份数的原料：
优选地，所述酒曲为大曲。
优选地，所述微生物菌种包括红曲霉、枯草芽孢杆菌和黑根霉。
本发明还提供了上述一种养颜米酒的酿造工艺，包括以下步骤：
a)将甘菊花、葡萄籽、红枣、糙米、食盐、珍珠粉中加入纯净水，在50～60℃下熬制5～8h，得到混合物，并冷却，备用；
b)将冬麦、小米、薏米掺在一起并用清水清洗干净，置于容器中用清水在常温下浸泡20～30h，沥干后，放入蒸笼中，大火蒸煮1～2h，得到熟料；
c)向步骤b)得到的熟料中加入酒曲、微生物菌种和纯净水，搅拌均匀后，移至发酵罐，在发酵温度为30～40℃下发酵3～5d，得到第一发酵料；
d)将步骤c)得到的第一发酵料中加入步骤a)得到的混合物、酵素中，在再20～30℃下发酵5～7d，得到第二发酵料；
e)将步骤d)得到的第二发酵料中加入蜂蜜、甜菊醇糖苷、橄榄油，得到第二混合物；
f)将步骤e)得到的第二混合物过滤、澄清，即得养颜米酒。
优选地，所述过滤采用200～300目的滤网布进行过滤，得到过滤液；所述澄清为所述过滤液在10～20℃下澄清2～3天。
本发明提供了一种养颜米酒及其酿造工艺，所用原料中冬麦、小米、薏米为主要酿造原料，既能够增加米酒的风味和营养成分，还能够增加米酒的香醇；蜂蜜和甜菊醇糖苷用于去除米酒的苦涩，增加米酒的甘甜；甘菊花、红枣、糙米、橄榄油、酵素和珍珠粉对人体机能有着很好的调理作用，面部滋润，抗氧化、防衰老；微生物菌种和酒曲相互配合，能够提高米酒的产量和品质。本发明提供的养颜米酒各成分严格的按照比例配方才能互为补充、协同作用，具有抗老化、排毒养颜的功效，口感甜蜜。
具体实施方式
本发明提供的一种养颜米酒，包括以下重量份数的原料：
上述技术方案，所用原料中冬麦、小米、薏米为主要酿造原料，既能够增加米酒的风味和营养成分，还能够增加米酒的香醇；蜂蜜和甜菊醇糖苷用于去除米酒的苦涩，增加米酒的甘甜；甘菊花、红枣、糙米、橄榄油、酵素和珍珠粉对人体机能有着很好的调理作用，面部滋润，抗氧化、防衰老；微生物菌种和酒曲相互配合，能够提高米酒的产量和品质。本发明提供的养颜米酒各成分严格的按照比例配方才能互为补充、协同作用，具有抗老化、排毒养颜的功效，口感甜蜜。
本发明采用冬麦、小米、薏米为主要酿造原料，既能够增加米酒的风味和营养成分，还能够增加米酒的香醇。
在本发明中，冬麦的重量份数为200～400份；在本发明的实施例中，冬麦的重量份数为250～350份。
在本发明中，小米的重量份数为50～100份；在本发明的实施例中，小米的重量份数为70～80份。
在本发明中，薏米的重量份数为100～200份；在本发明的实施例中，薏米的重量份数为130～170份。
蜂蜜和甜菊醇糖苷用于去除米酒的苦涩，增加米酒的甘甜。在本发明中，蜂蜜的重量份数为30～50份；在本发明的实施例中，蜂蜜的重量份数为35～45份。
在本发明中，甘菊花、红枣、糙米、橄榄油、酵素和珍珠粉对人体机能有着很好的调理作用，面部滋润，抗氧化、防衰老。
甘菊花在本发明中，甘菊花的重量份数为20～40份；在本发明的实施例中，甘菊花的重量份数为25～35份。
在本发明中，甜菊醇糖苷的重量份数为50～100份；在本发明的实施例中，甜菊醇糖苷的重量份数为70～80份。
葡萄籽用于去除人体自由基的作用。在本发明中，葡萄籽的重量份数为100～150份；在本发明的实施例中，葡萄籽的重量份数为120～140份。
在本发明中，红枣的重量份数为20～40份；在本发明的实施例中，红枣的重量份数为25～35份。
在本发明中，糙米的重量份数为15～30份；在本发明的实施例中，糙米的重量份数为20～25份。
在本发明中，橄榄油的重量份数为10～20份；在本发明的实施例中，橄榄油的重量份数为13～16份。
在本发明中，酵素的重量份数为12～16份；在本发明的实施例中，酵素的重量份数为13～15份。
在本发明的实施例中，酒曲为大曲。上述中，酒曲利于原料发酵，提高米酒产量。
在本发明中，酒曲的重量份数为2～4份；在本发明的实施例中，酒曲的重量份数为2.5～3.5份。
食盐用于调整米酒的口味和口感。在本发明中，食盐的重量份数为20～30份；在本发明的实施例中，食盐的重量份数为23～26份。
在本发明中，珍珠粉的重量份数为10～20份；在本发明的实施例中，珍珠粉的重量份数为13～15份。
在本发明的实施例中，微生物菌种包括红曲霉、枯草芽孢杆菌和黑根霉；在其他实施例中，红曲霉、枯草芽孢杆菌和黑根霉的质量比为(0.6～0.8)：(0.3～0.5)：(1.5～2)。上述中，能够提高米酒的品质。
上述中，微生物菌种和酒曲相互配合，能够提高米酒的产量和品质。
在本发明中，微生物菌种的重量份数为3～4份；在本发明的实施例中，微生物菌种的重量份数为3.4～3.7份。
在本发明中，纯净水的重量份数为800～1000份。
本发明还提供了上述一种养颜米酒的酿造工艺，包括以下步骤：
a)将甘菊花、葡萄籽、红枣、糙米、食盐、珍珠粉中加入纯净水，在50～60℃下熬制5～8h，得到混合物，并冷却，备用；
b)将冬麦、小米、薏米掺在一起并用清水清洗干净，置于容器中用清水在常温下浸泡20～30h，沥干后，放入蒸笼中，大火蒸煮1～2h，得到熟料；
c)向步骤b)得到的熟料中加入酒曲、微生物菌种和纯净水，搅拌均匀后，移至发酵罐，在发酵温度为30～40℃下发酵3～5d，得到第一发酵料；
d)将步骤c)得到的第一发酵料中加入步骤a)得到的混合物、酵素中，在再20～30℃下发酵5～7d，得到第二发酵料；
e)将步骤d)得到的第二发酵料中加入蜂蜜、甜菊醇糖苷、橄榄油，得到第二混合物；
f)将步骤e)得到的第二混合物过滤、澄清，即得养颜米酒。
在此，冬麦、小米、薏米、蜂蜜、甘菊花、舔菊醇糖苷、葡萄籽、红枣、糙米、橄榄油、酵素、酒曲、食盐、珍珠粉、微生物菌种、纯净水均同上所述，在此不再赘述。
在本发明中，将甘菊花、葡萄籽、红枣、糙米、食盐、珍珠粉中加入纯净水，在50～60℃下熬制5～8h，得到混合物，并冷却，备用；上述中，通过将甘菊花、葡萄籽、红枣、糙米、食盐、珍珠粉在50～60℃下熬制，有利于提取各原料中有效成分，使得米酒具有养胃护胃的作用。
在本发明中，将冬麦、小米、薏米掺在一起并用清水清洗干净，置于容器中用清水在常温下浸泡20～30h，沥干后，放入蒸笼中，大火蒸煮1～2h，得到熟料；上述步骤有利于后期原料发酵。
在本发明中，向步骤b)得到的熟料中加入酒曲、微生物菌种和纯净水，搅拌均匀后，移至发酵罐，在发酵温度为30～40℃下发酵3～5d，得到第一发酵料；上述中，通过将复合曲同时加入到熟料中，利于熟料发酵，提高米酒的品质和产量。
在本发明中，将步骤c)得到的第一发酵料中加入步骤a)得到的混合物、酵素中，在再20～30℃下发酵5～7d，得到第二发酵料；上述中，混合物、酵素中能够调整米酒的口味，使得米酒具有养颜的功效。
在本发明中，将步骤d)得到的第二发酵料中加入蜂蜜、甜菊醇糖苷、橄榄油，得到第二混合物；上述步骤用于去除米酒中的苦涩。
在本发明中，将步骤e)得到的第二混合物过滤、澄清，即得养颜米酒；在本发明的实施例中，过滤采用200～300目的滤网布进行过滤，得到过滤液；澄清为所述过滤液在10～20℃下澄清2～3天；上述能够提高米酒的澄清效果，还能够最大限度的保留米酒的口感、风味及营养和保健成分。
在本发明的实施例中，步骤a)中纯净水、步骤c)中纯净水的质量比为(6～8)：(1～2)。
上述技术方案简单，采用二次发酵的方式制得的米酒色泽均匀一致，酒体澄清透明，具有独特有的香气和纯正、浓郁的酒香，口感细腻、舒顺，回味绵长；而且口感香醇，余味悠长，营养丰富，风味自然而独特。
为了进一步说明本发明，下面结合实施例对本发明提供的一种养颜米酒及其酿造工艺进行详细地描述，但不能将它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
养颜米酒，包括以下重量份数的原料：
350份冬麦、80份小米、170份薏米、35份蜂蜜、25份甘菊花、80份舔菊醇糖苷、100份葡萄籽、20份红枣、15份糙米、16份橄榄油、15份酵素、4份大曲、26份食盐、15份珍珠粉、3.7份微生物菌种、950份纯净水；
微生物菌种包括质量比为0.6：0.3：1.5的红曲霉、枯草芽孢杆菌和黑根霉；
养颜米酒的酿造工艺，包括以下步骤：
包括以下步骤：
a)将甘菊花、葡萄籽、红枣、糙米、食盐、珍珠粉中加入纯净水，在50℃下熬制8h，得到混合物，并冷却，备用；
b)将冬麦、小米、薏米掺在一起并用清水清洗干净，置于容器中用清水在常温下浸泡20h，沥干后，放入蒸笼中，大火蒸煮2h，得到熟料；
c)向步骤b)得到的熟料中加入大曲、微生物菌种和纯净水，搅拌均匀后，移至发酵罐，在发酵温度为30℃下发酵5d，得到第一发酵料；
d)将步骤c)得到的第一发酵料中加入步骤a)得到的混合物、酵素中，在再20℃下发酵7d，得到第二发酵料；
e)将步骤d)得到的第二发酵料中加入蜂蜜、甜菊醇糖苷、橄榄油，得到第二混合物；
f)将步骤e)得到的第二混合物采用200目的滤网布进行过滤，得到过滤液；并将过滤液在10℃下澄清3天，即得养颜米酒；
步骤a)中纯净水、步骤c)中纯净水的质量比为6：1。
实施例2
养颜米酒，包括以下重量份数的原料：
400份冬麦、100份小米、200份薏米、45份蜂蜜、35份甘菊花、70份舔菊醇糖苷、120份葡萄籽、25份红枣、20份糙米、13份橄榄油、16份酵素、3.5份大曲、20份食盐、13份珍珠粉、3.4份微生物菌种、850份纯净水；
微生物菌种包括质量比为0.8：0.5：2的红曲霉、枯草芽孢杆菌和黑根霉；
养颜米酒的酿造工艺，包括以下步骤：
包括以下步骤：
a)将甘菊花、葡萄籽、红枣、糙米、食盐、珍珠粉中加入纯净水，在60℃下熬制5h，得到混合物，并冷却，备用；
b)将冬麦、小米、薏米掺在一起并用清水清洗干净，置于容器中用清水在常温下浸泡30h，沥干后，放入蒸笼中，大火蒸煮1h，得到熟料；
c)向步骤b)得到的熟料中加入大曲、微生物菌种和纯净水，搅拌均匀后，移至发酵罐，在发酵温度为40℃下发酵3d，得到第一发酵料；
d)将步骤c)得到的第一发酵料中加入步骤a)得到的混合物、酵素中，在再30℃下发酵5d，得到第二发酵料；
e)将步骤d)得到的第二发酵料中加入蜂蜜、甜菊醇糖苷、橄榄油，得到第二混合物；
f)将步骤e)得到的第二混合物采用300目的滤网布进行过滤，得到过滤液；并将过滤液在20℃下澄清2天，即得养颜米酒；
步骤a)中纯净水、步骤c)中纯净水的质量比为8：2。
实施例3
养颜米酒，包括以下重量份数的原料：
250份冬麦、50份小米、130份薏米、50份蜂蜜、20份甘菊花、100份舔菊醇糖苷、150份葡萄籽、35份红枣、25份糙米、20份橄榄油、12份酵素、2.5份大曲、30份食盐、10份珍珠粉、4份微生物菌种、1000份纯净水；
微生物菌种包括质量比为0.65：0.35：1.7的红曲霉、枯草芽孢杆菌和黑根霉；
养颜米酒的酿造工艺，包括以下步骤：
包括以下步骤：
a)将甘菊花、葡萄籽、红枣、糙米、食盐、珍珠粉中加入纯净水，在55℃下熬制6h，得到混合物，并冷却，备用；
b)将冬麦、小米、薏米掺在一起并用清水清洗干净，置于容器中用清水在常温下浸泡25h，沥干后，放入蒸笼中，大火蒸煮1.5h，得到熟料；
c)向步骤b)得到的熟料中加入大曲、微生物菌种和纯净水，搅拌均匀后，移至发酵罐，在发酵温度为35℃下发酵4d，得到第一发酵料；
d)将步骤c)得到的第一发酵料中加入步骤a)得到的混合物、酵素中，在再25℃下发酵6d，得到第二发酵料；
e)将步骤d)得到的第二发酵料中加入蜂蜜、甜菊醇糖苷、橄榄油，得到第二混合物；
f)将步骤e)得到的第二混合物采用250目的滤网布进行过滤，得到过滤液；并将过滤液在15℃下澄清2.5天，即得养颜米酒；
步骤a)中纯净水、步骤c)中纯净水的质量比为7：2。
实施例4
养颜米酒，包括以下重量份数的原料：
250份冬麦、70份小米、100份薏米、30份蜂蜜、40份甘菊花、50份舔菊醇糖苷、140份葡萄籽、40份红枣、30份糙米、10份橄榄油、13份酵素、2份大曲、23份食盐、20份珍珠粉、3份微生物菌种、800份纯净水；
微生物菌种包括质量比为0.75：0.45：1.8的红曲霉、枯草芽孢杆菌和黑根霉；
养颜米酒的酿造工艺，包括以下步骤：
包括以下步骤：
a)将甘菊花、葡萄籽、红枣、糙米、食盐、珍珠粉中加入纯净水，在50℃下熬制7h，得到混合物，并冷却，备用；
b)将冬麦、小米、薏米掺在一起并用清水清洗干净，置于容器中用清水在常温下浸泡25h，沥干后，放入蒸笼中，大火蒸煮2h，得到熟料；
c)向步骤b)得到的熟料中加入大曲、微生物菌种和纯净水，搅拌均匀后，移至发酵罐，在发酵温度为35℃下发酵4d，得到第一发酵料；
d)将步骤c)得到的第一发酵料中加入步骤a)得到的混合物、酵素中，在再25℃下发酵6d，得到第二发酵料；
e)将步骤d)得到的第二发酵料中加入蜂蜜、甜菊醇糖苷、橄榄油，得到第二混合物；
f)将步骤e)得到的第二混合物采用250目的滤网布进行过滤，得到过滤液；并将过滤液在15℃下澄清3天，即得养颜米酒；
步骤a)中纯净水、步骤c)中纯净水的质量比为7：2。
实施例5
养颜米酒，包括以下重量份数的原料：
300份冬麦、75份小米、150份薏米、40份蜂蜜、30份甘菊花、75份舔菊醇糖苷、130份葡萄籽、30份红枣、22份糙米、14份橄榄油、14份酵素、3份大曲、24份食盐、14份珍珠粉、3.6份微生物菌种、900份纯净水；
微生物菌种包括质量比为0.7：0.4：1.7的红曲霉、枯草芽孢杆菌和黑根霉；
养颜米酒的酿造工艺，包括以下步骤：
包括以下步骤：
a)将甘菊花、葡萄籽、红枣、糙米、食盐、珍珠粉中加入纯净水，在55℃下熬制7h，得到混合物，并冷却，备用；
b)将冬麦、小米、薏米掺在一起并用清水清洗干净，置于容器中用清水在常温下浸泡25h，沥干后，放入蒸笼中，大火蒸煮1.5h，得到熟料；
c)向步骤b)得到的熟料中加入大曲、微生物菌种和纯净水，搅拌均匀后，移至发酵罐，在发酵温度为35℃下发酵4d，得到第一发酵料；
d)将步骤c)得到的第一发酵料中加入步骤a)得到的混合物、酵素中，在再25℃下发酵6d，得到第二发酵料；
e)将步骤d)得到的第二发酵料中加入蜂蜜、甜菊醇糖苷、橄榄油，得到第二混合物；
f)将步骤e)得到的第二混合物采用250目的滤网布进行过滤，得到过滤液；并将过滤液在15℃下澄清2.5天，即得养颜米酒；
步骤a)中纯净水、步骤c)中纯净水的质量比为7：1.5。
对实施例1～5制得的具有花香的米酒进行总酸、总糖、酒精度、透光率和感官品评，结果见表2。
其中感官评价标准见表1。
表1实施例1～5的具有花香的米酒的感官评价标准
表2实施例1～5的测试结果
总酸(g/L) 总糖(g/L) 酒精度(％，20℃) 透光率(％) 感官品评 实施例1 8.5 10.7 14.8 96.2 8.8 实施例2 8.3 11.3 15.2 96.0 8.6 实施例3 8.6 10.8 15.0 95.7 8.6 实施例4 8.7 10.4 14.9 95.5 8.7 实施例5 8.4 11.2 15.2 96.2 8.8
上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖性特点相一致的最宽的范围。