技术领域
本发明涉及果酒技术领域，尤其涉及一种桑葚果酒的制作方法。
背景技术
贫血是指人体外周血红细胞容量减少，低于正常范围下限的一种常见的临床症状，由于红细胞容量测定较复杂，临床上常以血红蛋白 (Hb)浓度来代替，我国血液病学家认为在我国海平面地区，成年男性Hb<120g/L，成年女性(非妊娠)Hb<110g/L，孕妇Hb<100g/L就有贫血；通常人们会采用喝红枣牛奶的方式，提高体内血红蛋白的浓度，缓解贫血症状，但在实际临床试验中，其临床表现并不尽人意，作用效果不明显。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种桑葚果酒的制作方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种桑葚果酒，由以下原料各组分的重量份组成：桑葚80-120 份、饮用水120-200份、白糖8-12份、宁夏枸杞10-14份、偏重亚硫酸钾1-3份、红枣9-11份、龙眼6-9份、猕猴桃8-12份、荔枝 8-12份、葡萄干0.5-1.5份、α-淀粉酶1-2份、葡萄糖淀粉酶1-2 份和纤维素酶1-2份。
优选地，由以下原料各组分的重量份组成：桑葚100份、饮用水 150份、白糖10份、宁夏枸杞10份、偏重亚硫酸钾2份、红枣10 份、龙眼8份、猕猴桃10份、荔枝10份、葡萄干1份、α-淀粉酶 1.5份、葡萄糖淀粉酶1.5份和纤维素酶1.5份。
一种桑葚果酒的制作方法，包括以下步骤：
S1.清洗：挑选红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的桑葚果，剔除外来杂物，放入塑料桶中进行清洗，清洗过程中，加入适量玉米淀粉，玉米淀粉能够起到消毒和去污的功能，清洗更加彻底，宁夏枸杞、红枣、龙眼、猕猴桃和荔枝均采用此法清洗；
S2.烘干：将清洗后的桑葚果放入滚筒式烘干机中，通入热风，温度30℃-50℃，风速3m/s-5m/s，时间15min-20min，宁夏枸杞、红枣、龙眼、猕猴桃和荔枝均采用此法烘干；
S3.粉碎：利用搅拌机将烘干后的桑葚果粉碎，得到A溶液，转速控制在2500r/min-3000r/min，宁夏枸杞、红枣、龙眼、猕猴桃和荔枝均采用此法破碎，得到B溶液；
S4.自制酵母液：取葡萄干1份，适量饮用水，白糖0.5份，葡萄干放入装有水的玻璃瓶中，水温90℃-100℃，清洗杀菌，然后取出，放入另一玻璃瓶中，加入饮用水，白糖，搅拌均匀后盖上盖子，放入温控箱中，温度控制在50℃-60℃，时间2d-3d，最后取出制备好的酵母液放入冰箱中冷藏；
S5.向S3得到B溶液中，加入α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶，在50℃ -60℃的温度条件下，水解2h-3h，然后利用100-120目的过滤网过滤，得到混合物水解液；
S6.向S3得到A溶液中，加入纤维素酶，在50℃-70℃的温度条件下，水解2h-3h，得到桑葚水解液；
S7.将步骤S5和S6制备得到的桑葚水解液和混合物水解液混合，得到混合液，向混合液中加入偏重亚硫酸钾，然后向混合液中加入 S4制备的酵母液进行两次发酵，第一次发酵温度为20℃-30℃，发酵时间为10d-20d，第一次发酵完成后在真空条件下过滤，然后对滤液进行第二次发酵，发酵温度为15℃-20℃，发酵时间为25d-35d，具体时间以残糖含量在0.2％以下为准，得到桑葚果酒酒基，再经勾兑、离心得到桑葚果酒。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明配方酿造的桑葚果酒含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质，饮用桑葚果酒一段时间之后，人体的血红蛋白浓度显著提高，可有效缓解贫血症状，使得青少年的生长发育得到改善，身体机能提高和身体素质增强，使得人们在生活中贫血大大降低，降低了病发现象的概率，增强了身体的免疫力，同时，桑葚果酒中含有低浓度的酒精成分，适量饮用，可促进血液循环，预防心血管疾病，促进新陈代谢。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例1
一种桑葚果酒，由以下原料各组分的重量份组成：桑葚80份、饮用水120份、白糖8份、宁夏枸杞10份、偏重亚硫酸钾1份、红枣9份、龙眼6份、猕猴桃8份、荔枝8份、葡萄干0.5份、α-淀粉酶1份、葡萄糖淀粉酶1份和纤维素酶1份。
一种桑葚果酒的制作方法，包括以下步骤：
S1.清洗：挑选红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的桑葚果，剔除外来杂物，放入塑料桶中进行清洗，清洗过程中，加入适量玉米淀粉，玉米淀粉能够起到消毒和去污的功能，清洗更加彻底，宁夏枸杞、红枣、龙眼、猕猴桃和荔枝均采用此法清洗；
S2.烘干：将清洗后的桑葚果放入滚筒式烘干机中，通入热风，温度30℃，风速3m/s，时间15min，宁夏枸杞、红枣、龙眼、猕猴桃和荔枝均采用此法烘干；
S3.粉碎：利用搅拌机将烘干后的桑葚果粉碎，得到A溶液，转速控制在2500r/min，宁夏枸杞、红枣、龙眼、猕猴桃和荔枝均采用此法破碎，得到B溶液；
S4.自制酵母液：取葡萄干1份，适量饮用水，白糖0.5份，葡萄干放入装有水的玻璃瓶中，水温90℃，清洗杀菌，然后取出，放入另一玻璃瓶中，加入饮用水，白糖，搅拌均匀后盖上盖子，放入温控箱中，温度控制在50℃，时间2d，最后取出制备好的酵母液放入冰箱中冷藏；
S5.向S3得到B溶液中，加入α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶，在50℃的温度条件下，水解2h，然后利用100目的过滤网过滤，得到混合物水解液；
S6.向S3得到A溶液中，加入纤维素酶，在50℃的温度条件下，水解2h，得到桑葚水解液；
S7.将步骤S5和S6制备得到的桑葚水解液和混合物水解液混合，得到混合液，向混合液中加入偏重亚硫酸钾，然后向混合液中加入 S4制备的酵母液进行两次发酵，第一次发酵温度为20℃，发酵时间为10d，第一次发酵完成后在真空条件下过滤，然后对滤液进行第二次发酵，发酵温度为15℃，发酵时间为25d，具体时间以残糖含量在 0.2％以下为准，得到桑葚果酒酒基，再经勾兑、离心得到桑葚果酒。
实施例2
一种桑葚果酒，由以下原料各组分的重量份组成：桑葚110份、饮用水150份、白糖10份、宁夏枸杞12份、偏重亚硫酸钾2份、红枣10份、龙眼8份、猕猴桃10份、荔枝10份、葡萄干1份、α- 淀粉酶1.5份、葡萄糖淀粉酶1.5份和纤维素酶1.5份。
一种桑葚果酒的制作方法，包括以下步骤：
S1.清洗：挑选红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的桑葚果，剔除外来杂物，放入塑料桶中进行清洗，清洗过程中，加入适量玉米淀粉，玉米淀粉能够起到消毒和去污的功能，清洗更加彻底，宁夏枸杞、红枣、龙眼、猕猴桃和荔枝均采用此法清洗；
S2.烘干：将清洗后的桑葚果放入滚筒式烘干机中，通入热风，温度40℃，风速4m/s，时间18min，宁夏枸杞、红枣、龙眼、猕猴桃和荔枝均采用此法烘干；
S3.粉碎：利用搅拌机将烘干后的桑葚果粉碎，得到A溶液，转速控制在2800r/min，宁夏枸杞、红枣、龙眼、猕猴桃和荔枝均采用此法破碎，得到B溶液；
S4.自制酵母液：取葡萄干1份，适量饮用水，白糖0.5份，葡萄干放入装有水的玻璃瓶中，水温95℃，清洗杀菌，然后取出，放入另一玻璃瓶中，加入饮用水，白糖，搅拌均匀后盖上盖子，放入温控箱中，温度控制在55℃，时间2.5d，最后取出制备好的酵母液放入冰箱中冷藏；
S5.向S3得到B溶液中，加入α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶，在55℃的温度条件下，水解2.5h，然后利用110目的过滤网过滤，得到混合物水解液；
S6.向S3得到A溶液中，加入纤维素酶，在60℃的温度条件下，水解2.5h，得到桑葚水解液；
S7.将步骤S5和S6制备得到的桑葚水解液和混合物水解液混合，得到混合液，向混合液中加入偏重亚硫酸钾，然后向混合液中加入 S4制备的酵母液进行两次发酵，第一次发酵温度为25℃，发酵时间为15d，第一次发酵完成后在真空条件下过滤，然后对滤液进行第二次发酵，发酵温度为18℃，发酵时间为30d，具体时间以残糖含量在 0.2％以下为准，得到桑葚果酒酒基，再经勾兑、离心得到桑葚果酒。
实施例3
一种桑葚果酒，由以下原料各组分的重量份组成：桑葚120份、饮用水200份、白糖12份、宁夏枸杞14份、偏重亚硫酸钾3份、红枣11份、龙眼9份、猕猴桃12份、荔枝12份、葡萄干1.5份、α- 淀粉酶2份、葡萄糖淀粉酶2份和纤维素酶2份。
一种桑葚果酒的制作方法，包括以下步骤：
S1.清洗：挑选红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的桑葚果，剔除外来杂物，放入塑料桶中进行清洗，清洗过程中，加入适量玉米淀粉，玉米淀粉能够起到消毒和去污的功能，清洗更加彻底，宁夏枸杞、红枣、龙眼、猕猴桃和荔枝均采用此法清洗；
S2.烘干：将清洗后的桑葚果放入滚筒式烘干机中，通入热风，温度50℃，风速5m/s，时间20min，宁夏枸杞、红枣、龙眼、猕猴桃和荔枝均采用此法烘干；
S3.粉碎：利用搅拌机将烘干后的桑葚果粉碎，得到A溶液，转速控制在3000r/min，宁夏枸杞、红枣、龙眼、猕猴桃和荔枝均采用此法破碎，得到B溶液；
S4.自制酵母液：取葡萄干1份，适量饮用水，白糖0.5份，葡萄干放入装有水的玻璃瓶中，水温100℃，清洗杀菌，然后取出，放入另一玻璃瓶中，加入饮用水，白糖，搅拌均匀后盖上盖子，放入温控箱中，温度控制在60℃，时间3d，最后取出制备好的酵母液放入冰箱中冷藏；
S5.向S3得到B溶液中，加入α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶，在60℃的温度条件下，水解3h，然后利用120目的过滤网过滤，得到混合物水解液；
S6.向S3得到A溶液中，加入纤维素酶，在70℃的温度条件下，水解3h，得到桑葚水解液；
S7.将步骤S5和S6制备得到的桑葚水解液和混合物水解液混合，得到混合液，向混合液中加入偏重亚硫酸钾，然后向混合液中加入 S4制备的酵母液进行两次发酵，第一次发酵温度为30℃，发酵时间为20d，第一次发酵完成后在真空条件下过滤，然后对滤液进行第二次发酵，发酵温度为20℃，发酵时间为35d，具体时间以残糖含量在 0.2％以下为准，得到桑葚果酒酒基，再经勾兑、离心得到桑葚果酒。
本发明的桑葚果酒，对质量进行检测，具体的技术指标如下：
(1)感官指标
外观：一级，红棕色，澄清，有光泽，无悬浮物和沉淀。二级，红棕色，澄清，无悬浮物和沉淀；
香气：一级，具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，协调悦人。二级，具有良好的桑果香和酒香；
滋味：一级，有桑葚酒独特的新鲜感，醇厚，爽口，回味绵长。二级，酸甜适度，醇和，爽口。
(2)理化指标
按GB/T15038检验。
酒精度(20℃，％)：10.0-16.0；
总糖(以转化糖计)：12—20克/100毫升；
总酸(以柠檬酸计)：0.3-0.60克/100毫升；
挥发酸(以醋酸计)：一级，≤0.07克/毫升；二级，≤0.09克 /毫升。
(3)卫生要求
应符合GB2758的规定。
(4)净含量
按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令执行，按JJF1070 检验。
(5)标志
①预包装葡萄酒标签按GB10344执行，并按含糖量标注产品类型 (或含糖量)；
②标签上若标注葡萄酒的年份、品种、产地，应符合3.3、3.4、 3.5的定义；
③外包装纸箱上除标明产品名称、制造者(或经销商)名称和地址外，还应标明单位包装的净含量和总数量；
④包装储运图示标志应符合GB/T191要求。
(6)包装、运输、贮存
①包装材料应符合食品卫生要求。起泡葡萄酒的包装材料应符合相应耐压要求；
②包装容器应清洁，封装严密，无漏酒现象；
③外包装应使用合格的包装材料，并符合相应的标准；
④用软木塞(或替代品)封装的酒，在贮运时应“倒放”或“卧放”；
⑤运输和贮存时应保持清洁、避免强烈振荡、日晒、雨淋、防止冰冻，装卸时应轻拿轻放；
⑥存放地点应阴凉、干燥、通风良好；严防日晒、雨淋；严禁火种；
⑦成品不得与潮湿地面直接接触；不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性物品同贮同运；
⑧运输温度宜保持在5～35℃，贮存温度宜保持在5～25℃。
临床数据对比
1、从20名贫血患者中，随机挑选5名，5名贫血者在分别上午8 点和下午5点饮用本发明实施例1、实施例2和实施例3中制成的桑葚果酒30天后，人体平均红细胞血红蛋白浓度对比表格1如下：
利用本发明实施例1、实施例2和实施例3配制的桑葚果酒，根据上表的临床数据，可分析得出，按照实施例2中的其组成原料各组分的重量份数，酿成的桑葚果酒，对治疗贫血效果最好，综合各方面因素考虑，实施例2最佳。
2、贫血者在分别饮用红枣牛奶与本发明中的桑葚果酒30天后，人体平均红细胞血红蛋白浓度对比表格2如下：
成年男性血红蛋白浓度范围是120～160g/L,成年女性血红蛋白浓度范围是110～150g/L，经过上表统计对比显示，本发明中的桑葚果酒确实对人体的平均红细胞血红蛋白浓度改善的效果更加明显，使贫血者的贫血症状得以缓解，饮用本发明配方中的桑葚果酒后，人体血红蛋白浓度明显高于饮用红枣牛奶后人体血红蛋白浓度。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。