技术领域
本发明涉及一种水果酒及其制备方法，具体是一种橄榄酒及其制备方法，属于水果深加工技术领域。
背景技术
橄榄营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适于女性、儿童食用。冬春季节，每日嚼食两三枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染，故民间有“冬春橄榄赛人参”之誉。国内外研究资料表明橄榄果实中还含有滨蒿内酯，东莨菪内酯，（E）-3，3-二羟基-4，4-二甲氧基芪，没食子酸、逆没食子酸、短叶苏木酚、金丝桃苷和一些三萜类化合物，挥发油、黄酮类化合物。中医认为，橄榄味甘酸，性平，人脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功，适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。
传统的橄榄酒采用将鲜橄榄浸泡在酒液中或与酿酒原料共同发酵酿制，浸泡型橄榄酒其未经处理，仍含有一些不被人体吸收的物质或有害物质。
发明内容
本发明的目的是提供一种橄榄酒及其制备方法。
本发明的技术方案如下：一种橄榄酒，由以下质量配比的原料制备：新鲜橄榄、猕猴桃、火龙果按照质量比1:0.2~0.4:0.1~0.3为原料制备，制备方法为如下步骤：
（1）将猕猴桃、火龙果去皮，取果肉榨汁，加入纤维素酶进行酶解，再超声处理10~20min，澄清过滤，得果汁；
（2）将新鲜橄榄进行挑选、清洗、消毒后破碎、去核，加入橄榄质量2~4倍的60~80℃温水，超声波处理20-40min，得超声处理液；
（3）超声处理液中加入转化糖浆调整糖度为22~24%，再用柠檬酸调整酸度使总酸为3.0-6.0g/L、pH3.3-3.7；按150-200g/1000L比例接种活性干酵母；
（4）加入步骤（1）制得果汁，混合均匀，于温度18-28℃、湿度85-95%环境中密封发酵40-70天，得发酵液，过滤，先将发酵汁进行单蒸馏得到单蒸馏酒，再将单蒸酒进行双蒸酒；
（5）双蒸馏酒经橡木桶陈酿两年以上，加处理软水稀释成40%VOL的酒液，加入天然香料，用柠檬酸调节pH值在3.7-4.3，精滤，制得。
优选的，所述酶解的条件为：纤维素酶用量加酶量为2~4ml/10g果肉，酶解时间20~40min，酶解温度40±2℃。
优选的，所述超声波频率50-80kHz。
优选的，所述转化糖浆为型号F42的果葡萄糖浆。
优选的，所述天然香料按陈酿40%VOL酒液计，分别为0.5-0.6%的橡木提取液、0.1-0.5%的白兰地香料。
本发明方法制备得到的橄榄酒，其色泽鲜亮，口感醇厚，榄香突出，富含多种维生素；经超声处理后，无小分子量杂醇，是一种保健效果显著的休闲饮品，为喜爱橄榄酒的消费者提供新的选择。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1以新鲜橄榄、猕猴桃、火龙果按照质量比1:0.3:0.3为原料，采用如下步骤制备本发明的橄榄酒：
（1）将猕猴桃、火龙果去皮，取果肉榨汁，加入纤维素酶进行酶解，再超声处理15min，澄清过滤，得果汁；酶解时，纤维素酶用量加酶量为3ml/10g果肉，酶解时间40min，酶解温度40±2℃；
（2）将新鲜橄榄进行挑选、清洗、消毒后破碎、去核，加入橄榄质量3倍的60℃温水，用频率50kHz的超声波处理20min，得超声处理液；
（3）超声处理液中加入型号为F42的果葡萄糖浆调整糖度为22~24%，再用柠檬酸调整酸度使总酸为3.0-6.0g/L、pH3.3-3.7；按180g/1000L比例接种活性干酵母；
（4）加入步骤（1）制得果汁，混合均匀，于温度18-28℃、湿度85-95%环境中密封发酵60天，得发酵液，过滤，先将发酵汁进行单蒸馏得到单蒸馏酒，再将单蒸酒进行双蒸酒；
（5）双蒸馏酒经橡木桶陈酿两年以上，加处理软水稀释成40%VOL的酒液，加入天然香料，用柠檬酸调节pH值在3.7-4.3，精滤，制得；所加入天然香料按陈酿40%VOL酒液计，分别为0.5%的橡木提取液、0.5%的白兰地香料。
实施例2以新鲜橄榄、猕猴桃、火龙果按照质量比1:0.2:0.1为原料，采用如下步骤制备本发明的橄榄酒：
（1）将猕猴桃、火龙果去皮，取果肉榨汁，加入纤维素酶进行酶解，再超声处理16min，澄清过滤，得果汁；酶解时，纤维素酶用量加酶量为2ml/10g果肉，酶解时间30min，酶解温度40±2℃；
（2）将新鲜橄榄进行挑选、清洗、消毒后破碎、去核，加入橄榄质量2倍的80℃温水，用频率80kHz的超声波处理40min，得超声处理液；
（3）超声处理液中加入型号为F42的果葡萄糖浆调整糖度为22~24%，再用柠檬酸调整酸度使总酸为3.0-6.0g/L、pH3.3-3.7；按150g/1000L比例接种活性干酵母；
（4）加入步骤（1）制得果汁，混合均匀，于温度18-28℃、湿度85-95%环境中密封发酵55天，得发酵液，过滤，先将发酵汁进行单蒸馏得到单蒸馏酒，再将单蒸酒进行双蒸酒；
（5）双蒸馏酒经橡木桶陈酿两年以上，加处理软水稀释成40%VOL的酒液，加入天然香料，用柠檬酸调节pH值在3.7-4.3，精滤，制得；所加入天然香料按陈酿40%VOL酒液计，分别为0.6%的橡木提取液、0.4%的白兰地香料。
实施例3以新鲜橄榄、猕猴桃、火龙果按照质量比1:0.4:0.3为原料，采用如下步骤制备本发明的橄榄酒：
（1）将猕猴桃、火龙果去皮，取果肉榨汁，加入纤维素酶进行酶解，再超声处理10min，澄清过滤，得果汁；酶解时，纤维素酶用量加酶量为2.5ml/10g果肉，酶解时间25min，酶解温度40±2℃；
（2）将新鲜橄榄进行挑选、清洗、消毒后破碎、去核，加入橄榄质量4倍的75℃温水，用频率75kHz的超声波处理30min，得超声处理液；
（3）超声处理液中加入型号为F42的果葡萄糖浆调整糖度为22~24%，再用柠檬酸调整酸度使总酸为3.0-6.0g/L、pH3.3-3.7；按200g/1000L比例接种活性干酵母；
（4）加入步骤（1）制得果汁，混合均匀，于温度18-28℃、湿度85-95%环境中密封发酵40天，得发酵液，过滤，先将发酵汁进行单蒸馏得到单蒸馏酒，再将单蒸酒进行双蒸酒；
（5）双蒸馏酒经橡木桶陈酿两年以上，加处理软水稀释成40%VOL的酒液，加入天然香料，用柠檬酸调节pH值在3.7-4.3，精滤，制得；所加入天然香料按陈酿40%VOL酒液计，分别为0.5%的橡木提取液、0.1%的白兰地香料。
实施例4以新鲜橄榄、猕猴桃、火龙果按照质量比1:03:0.2为原料，采用如下步骤制备本发明的橄榄酒：
（1）将猕猴桃、火龙果去皮，取果肉榨汁，加入纤维素酶进行酶解，再超声处理20min，澄清过滤，得果汁；酶解时，纤维素酶用量加酶量为4ml/10g果肉，酶解时间20min，酶解温度40±2℃；
（2）将新鲜橄榄进行挑选、清洗、消毒后破碎、去核，加入橄榄质量2.7倍的68℃温水，用频率65kHz的超声波处理28min，得超声处理液；
（3）超声处理液中加入型号为F42的果葡萄糖浆调整糖度为22~24%，再用柠檬酸调整酸度使总酸为3.0-6.0g/L、pH3.3-3.7；按200g/1000L比例接种活性干酵母；
（4）加入步骤（1）制得果汁，混合均匀，于温度18-28℃、湿度85-95%环境中密封发酵70天，得发酵液，过滤，先将发酵汁进行单蒸馏得到单蒸馏酒，再将单蒸酒进行双蒸酒；
（5）双蒸馏酒经橡木桶陈酿两年以上，加处理软水稀释成40%VOL的酒液，加入天然香料，用柠檬酸调节pH值在3.7-4.3，精滤，制得；所加入天然香料按陈酿40%VOL酒液计，分别为0.6%的橡木提取液、0.3%的白兰地香料。