二道人参酒.pdf

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1、(10)授权公告号 CN 102498199 B (45)授权公告日 2014.04.16 CN 102498199 B (21)申请号 201080041689.2 (22)申请日 2010.09.15 12/562,764 2009.09.18 US C12G 3/00(2006.01) C12G 1/022(2006.01) (73)专利权人 李寅成 地址 加拿大安大略 (72)发明人 李寅成 (74)专利代理机构 北京康信知识产权代理有限 责任公司 11240 代理人 李丙林 张英 (54) 发明名称 二道人参酒 (57) 摘要 本申请公开了一种制造二道人参酒的方法。 (30)优先权数。

2、据 (85)PCT国际申请进入国家阶段日 2012.03.19 (86)PCT国际申请的申请数据 PCT/IB2010/054149 2010.09.15 (87)PCT国际申请的公布数据 WO2011/033453 EN 2011.03.24 (51)Int.Cl. 审查员 唐亚楠 权利要求书 3 页 说明书 8 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书3页 说明书8页 (10)授权公告号 CN 102498199 B CN 102498199 B 1/3 页 2 1. 一种用于制备二道人参酒的方法， 所述方法包括 ： （i） 研磨新鲜人参根以制备磨碎的人参根，。

3、 并在无菌的第一初级发酵罐中将所述磨碎 的人参根与沸水和糖合并以形成第一混合物 ； （ii） 当所述第一混合物温度达到室温时测量所述第一混合物的比重， 并加入纯化的冷 水和 / 或糖直到所述比重达到 1.120 至 1.080 的水平以提供第二混合物 ； （iii） 向所述第二混合物中加入酵母或酵母培养物以提供第一初级发酵， 其中获得第 一初级发酵混合物， 搅拌所述第一初级发酵混合物以补充氧并释放在所述第一初级发酵过 程中产生的累积热， 以及其中在所述第一初级发酵混合物顶部获得一层固态人参物质 ； （iv） 将该层固态人参物质向下压并搅拌第一初级发酵混合物， 以使成分和味道从所述 固态人参物质。

4、中传递至所述混合物中并获得自流人参酒和酒糟 ； （v） 在所述第一初级发酵后直到比重读数达到 1.020 或更低时， 将所述自流人参酒从 所述第一初级发酵混合物的酒糟中榨出至无菌的第一次级发酵罐中以提供人参残渣 ； （vi） 将所述人参残渣与水合并于无菌第二初级发酵罐中， 以形成混合物， 其中所述水 包含溶解糖 ； （vii） 当 （vi） 的所述混合物的温度达到室温时测量 （vi） 的所述混合物的比重， 并加 入纯化的冷水和 / 或糖直到所述比重达到 1.080 至 1.095 的水平以提供第二初级发酵混合 物 ； （viii） 搅拌所述第二初级发酵混合物直到所述比重达到 1.005 至 1。

5、.015 的水平， 获得 所述第二初级发酵混合物的第二自流人参酒和酒糟， 将所述第二自流人参酒从所述第二初 级发酵混合物的酒糟中榨出至无菌的第二次级发酵罐中， 其中使所述第二自流酒经受厌氧 发酵以提供人参酒 ； （ix） 在厌氧发酵之后比重读数为 0.995 至 0.998 时， 将 （viii） 的所述人参酒榨出至无 菌容器中 ； 以及 （x） 对 （ix） 的所述酒进一步厌氧发酵并且将剩余的酒榨出至无菌容器中以提供所述二 道人参酒。 2. 根据权利要求 1 所述的方法， 其中， 在步骤 （i） 中， 研磨新鲜人参根以制备磨碎的人 参根， 煮沸所述磨碎的人参根以提供煮沸的磨碎的人参根， 并在。

6、无菌的第一初级发酵罐中 将所述煮沸的磨碎的人参根与沸水和糖合并以形成第一混合物。 3. 根据权利要求 1 所述的方法， 其中， 在步骤 （v） 中， 在所述第一初级发酵后直到比 重读数达到 1.020 或更低时， 将所述自流人参酒从所述第一初级发酵混合物的酒糟中榨出 至无菌的第一次级发酵罐中以提供人参残渣， 并且进一步压榨所述酒糟以释放更多的人参 酒。 4. 根据权利要求 1-3 任一项所述的方法， 进一步包括在步骤 （viii） 之后压榨所述酒糟 以释放更多的酒。 5. 根据权利要求 4 所述的方法， 其中， 将所述更多的酒与步骤 （viii） 的所述自流酒合 并。 6. 根据权利要求 1-。

7、3 任一项所述的方法， 其中， 在 （vi） 中， 其中溶解有糖的水的温度为 32 -38。 7. 根据权利要求 1-3 任一项所述的方法， 其中， 在步骤 （vi） 中将酸或单宁加入到所述 权 利 要 求 书 CN 102498199 B 2 2/3 页 3 混合物中。 8. 根据权利要求 1-3 任一项所述的方法， 其中， 在步骤 （vi） 中不向所述混合物中加入 酵母。 9. 根据权利要求 1-3 任一项所述的方法， 其中， 在 （vi） 中， 所述第二初级发酵进行九天 至十二天。 10. 一种用于制造酒精含量为 10% 至 12% 的二道人参酒的方法， 所述方法包括 ： （i） 研磨新。

8、鲜人参根以制备磨碎的人参根， 并在无菌的第一初级发酵罐中将所述磨碎 的人参根与沸水和糖合并以形成第一混合物 ； （ii） 当所述第一混合物的温度达到室温时测量所述第一混合物的比重， 并加入纯化的 冷水和 / 或糖直到比重达到 1.120 至 1.080 的水平以提供第二混合物 ； （iii） 向所述第二混合物中加入酵母或酵母培养物以提供第一初级发酵， 其中获得第 一初级发酵混合物， 搅拌所述第一初级发酵混合物以补充氧并释放在所述第一初级发酵工 艺中产生的累积热， 其中在所述第一初级发酵混合物顶部获得一层固态人参成分 ； （iv） 向下压该层固态人参成分并搅拌第一初级发酵混合物， 以使成分和味道。

9、从所述固 态人参物质中传递至所述混合物中， 并且获得自流人参酒和酒糟 ； （v） 在所述第一初级发酵后直到比重读数达到 1.020 或更低时， 将所述自流人参酒从 所述第一初级发酵混合物的酒糟榨出至无菌的第一次级发酵罐中以提供人参残渣 ； （vi） 将所述人参残渣与水合并至无菌的第二初级发酵罐中以形成混合物， 其中所述水 包含溶解糖 ； （vii） 当 （vi） 的所述混合物的温度达到室温时测量 （vi） 的所述混合物的比重， 并加 入纯化的冷水和 / 或糖直到所述比重达到 1.080 至 1.095 的水平以提供第二初级发酵混合 物 ； （viii） 搅拌所述第二初级发酵混合物直到比重达到 。

10、1.005 至 1.015 的水平， 获得所述 第二初级发酵混合物的第二自流人参酒和酒糟， 将所述第二自流人参酒从所述第二初级发 酵混合物的酒糟中榨出至无菌的第二次级发酵罐中， 其中所述第二自流酒经受厌氧发酵以 提供人参酒 ； （ix） 在厌氧发酵后， 当比重读数为 0.995 至 0.998 时将 （viii） 的所述人参酒榨出至无 菌容器中 ； 以及 （x） 对 （ix） 所述酒进行进一步厌氧发酵， 并将剩余的酒榨出至无菌容器中以提供所述 二道人参酒。 11. 根据权利要求 10 所述的方法， 其中， 在步骤 （i） 中， 研磨新鲜人参根以制备磨碎的 人参根， 煮沸所述磨碎的人参根以提供煮。

11、沸的磨碎的人参根， 并在无菌的第一初级发酵罐 中将所述煮沸的磨碎的人参根与沸水和糖合并以形成第一混合物。 12. 根据权利要求 10 所述的方法， 在所述第一初级发酵后直到比重读数达到 1.020 或 更低时， 将所述自流人参酒从所述第一初级发酵混合物的酒糟榨出至无菌的第一次级发酵 罐中以提供人参残渣， 并且进一步压榨所述酒糟以释放更多的人参酒。 13. 根据权利要求 10-12 任一项所述的方法， 进一步包括在步骤 （viii） 后压榨所述酒 糟以释放更多的酒。 14. 根据权利要求 10-12 任一项所述的方法， 其中， 将所述更多的酒与步骤 （viii） 的所 权 利 要 求 书 CN 。

12、102498199 B 3 3/3 页 4 述自流酒合并。 15. 根据权利要求 10-12 任一项所述的方法， 其中， 在 （vi） 中， 其中溶解有糖的水的温 度为 32 -38。 16. 根据权利要求 10-12 任一项所述的方法， 其中， 在步骤 （vi） 中将酸或单宁加入到所 述混合物中。 17. 根据权利要求 10-12 任一项所述的方法， 其中， 在步骤 （vi） 中不向混合物中加入酵 母。 18. 根据权利要求 10-12 任一项所述的方法， 其中， 在步骤 （vi） 中， 所述第二初级发酵 可进行九天至十二天。 权 利 要 求 书 CN 102498199 B 4 1/8 页。

13、 5 二道人参酒 技术领域 0001 本发明涉及用于制备人参酒， 特别是制备二道人参酒的方法。 背景技术 0002 人参为人形根， 是东西方最流行的用于抵抗虚弱并补充额外能量的治疗草药之 一。 几千年来受到珍视的人参具有古老的历史， 而且目前为极其流行的草药， 具有广泛的治 疗用途。 0003 属名人参属 (Panax) 来自拉丁语单词 “万能药 (panacea)” ， 意为 “灵丹妙药 ( 万灵 丹， cure-all)” ( 由德国科学家 C.A.Meyer 于 1842 年命名 )。 0004 自 20 世纪 40 年代以来， 人参已成为世界上研究得最多的草药之一。有超过三千 项对人参。

14、进行的科学研究。 世界上许多高水平的健康研究结果均表明人参对身体具有多种 疗效， 包括对中枢神经系统、 心血管系统、 压力 ( 心理和情绪 )、 疲乏、 衰老等有益。 0005 近年来， 西方一直提倡将人参作为滋补品和回春药。 因此， 有强有力的证据表明人 参对身体和精神具有许多积极影响。 0006 人参种包括人参 (Panax ginseng)( 高丽人参 )、 西洋参 (Panax quinquefolius) (北美人参)、 竹节参(Panax japonicum)(日本人参)、 三七(Panax notoginseng)(三七人 参 )、 和参三七 (Panax pseudoginse。

15、ng)( 喜马拉雅人参 )。 0007 西伯利亚人参(刺五加(Eleutherococcus senticosus)实际上并不是真正的人 参种， 但所有这些的性质和用途都是类似的， 因此一般也被称为人参。 0008 一项研究的结果显示， 在最近一次饮酒40分钟后以3g/65Kg体重的剂量给予人参 提取物可提高健康男性志愿者的血液酒精清除速率。 0009 人参的一些主要化学成分包括至少 13 种不同的皂苷， 统称为人参皂苷 ； 淀粉 ； 糖 苷 ； 甾醇 ； 挥发油 ； 多糖 ； 矿物质 ； 各种黄酮类化合物 ； 维生素 B 族 ( 硫胺素、 核黄素、 烟酸、 泛酸、 和钴胺素 ) ； 生物素 。

16、； 胆碱 ； 果胶 ； 植物雌激素 ； 和简单的糖类 ( 葡萄糖、 果糖、 蔗糖、 麦 芽糖、 和三糖 )。应注意这些成分根据植物的物种和年龄而有所不同。 0010 人参可能具有的治疗益处包括 ： 0011 1) 兴奋剂 ： 人参可改善心智表现， 尤其是对老年人。人参含有胆碱， 其是一种对学 习和维持记忆必要的化学物质。 0012 2) 抗氧化 ： 人参含有抗氧化剂， 抗氧化剂是防止由于氧化、 暴露于称作自由基的 不稳定分子而引起的细胞损伤的物质。 0013 3) 抗衰老 ： 人参表现出抗衰老效果， 并在一组中年和老年受试者中引起年龄相关 性症状的缓解。 0014 4) 抗癌 ： 许多研究结果。

17、发现， 在人参中发现的化合物， 即未纯化的皂苷抑制癌细 胞的生长并实际上使得病变细胞转化为正常细胞。人参还有助于身体应对化疗的副作用。 0015 5)调适(adaptogenic) ： 已证实人参具有显著的 “调适” 特性(帮助身体适应压力、 疲乏和寒冷 )。 说 明 书 CN 102498199 B 5 2/8 页 6 0016 6) 绝经 ： 人参含有与雌激素 ( 即女性性激素 ) 作用类似的化合物。 0017 7) 抗糖尿病 ： 人参有助于身体维持正常的血糖和胆固醇水平， 并刺激一系列免疫 系统和内分泌应答。 0018 本发明应区别于 “酒样的人参酒精饮料(wine-like ginse。

18、ng liquor)” ， 其为一种 酒精饮料。酒精饮料不是酒。严格来说， 酒精饮料是通过蒸馏发酵的产品获得酒精来制造 的。 “酒精饮料” 是 “未发酵或不完全发酵的含糖液体， 酒由其酿造而成。它也是果汁的液 体部分” 。而 “果汁 (must)” 是固态和液态基本成分的组合， 酒由其酿造而成。因此， 酒精饮 料根本不是酒。 0019 此外， 市场上常见的关于人参的产品是茶的形式， 以及浸泡在一罐由米、 谷物或水 果制成的酒精饮料或酒精中的人参根 (ginseng root) 的形式。然而这不是如本发明的主 题所述的使用人参酿酒的工艺。 市场上常见的米酒或其他谷物酒是通过加入人参的某些部 分来。

19、调味的 ( 低于总基础成分的 5 )。商业上有时称其为 “人参酒” 。它们充斥着市场。 也有将人参浸泡一段时间的酒或酒精在出售。 其他产品包括将人参和其他药草浸泡一段时 间的酒或酒精。加入人参提取物的果酒有时也被称为人参酒。换言之， 目前市场上的含有 人参提取物的酒精或酒通常被称为 “人参酒” ， 但这必须区别于制备本申请所描述的直接由 人参酿造的人参酒的工艺。 0020 在酿酒领域中， 有一道酒和二道酒。 一道酒是通过发酵性处理原材料来酿造的。 然 而， 如果在一道酒之后仍可从剩余的已处理残渣中提取足够的具有期望性质的物质， 则可 酿造二道酒。本领域需要制备具有人参的营养和健康益处的饮料 (。

20、 例如酒 )。 发明内容 0021 在本发明的一个方面， 出于背景技术的目的， 可制备一道人参酒， 包括以下步骤 ： 0022 (i) 将磨碎的人参、 沸水和糖合并于无菌的初级发酵罐中以形成混合物 ； 0023 (ii) 当该混合物的温度达到室温时， 测量混合物的比重， 并加入纯化的冷水和 / 或糖直到比重达到 1.120 至 1.080 的水平 ； 0024 (iii) 向该混合物中加入酵母或酵母培养物， 并搅拌该混合物以补充氧并释放在 初级发酵过程中产生的累积热 ； 0025 (iv) 在初级发酵之后， 当比重读数达到 1.020 或更低时， 将酒从酒糟中榨出至用 于进行厌氧发酵的无菌二级。

21、发酵罐中， 并对酒进行厌氧发酵， 其中可选地压榨剩余的酒糟 以释放更多的酒并将其与自流酒合并， 剩下人参残渣以用于酿造二道酒 ； 0026 (v) 厌氧发酵后， 当比重读数为约 0.998 至约 0.995 时将酒榨出至无菌容器中， 并 对酒进行进一步厌氧发酵 ； 以及 0027 (vi) 再次将酒榨出至无菌容器中， 以得到更加澄清且口味纯正的酒。 0028 在该方法中， 磨碎的人参可以是新鲜人参或煮熟的人参。 优选地， 磨碎的人参为新 鲜人参。此外， 可在发酵前将磨碎的人参煮沸并炖煮约 15-30 分钟。在本发明的一种实施 方式中， 在上述步骤 (i) 中， 混合物中的人参以每升水约 0.0。

22、5Kg 至约 0.2Kg 存在， 优选以每 升水约 0.08Kg 至约 0.15Kg 存在。 0029 可选地， 使用人参的皮和果肉来发酵人参酒。 优选地， 应根据用于适当发酵的基本 成分来提供水、 糖和酸的正确组合以酿造稳定、 可口、 和健康的酒。还应当提供适当的温度 说 明 书 CN 102498199 B 6 3/8 页 7 和发酵时间以用于有效的发酵。 0030 在本发明的另一种实施方式中， 在步骤 (i)-(ii) 种， 混合物中可包括每升水约 0.15Kg 至约 0.45Kg， 优选每升水约 0.2Kg 至约 0.4Kg 的糖。 0031 在本发明的另一个方面中， 可向步骤 (ii。

23、) 的混合物中加入酸性物质， 并且该酸性 物质可以是柠檬酸果汁， 如柠檬汁。 0032 此外， 可以向步骤 (ii) 的混合物中加入单宁或二氧化硫， 其中如果加入二氧化 硫， 则应使混合物沉淀约 24 小时。 0033 在本发明的其他方面， 在步骤 (ii) 中， 所加入的糖的最大量可以为每升水约 0.4Kg。 0034 此外， 在上述方法的步骤(iii)中， 在约18至约26下进行初级发酵， 优选发酵 约七天至十二天。 0035 在另一种实施方式中， 在上述方法的步骤(iv)中， 在约15至约23下进行次级 发酵， 优选发酵约两周至三周。可向酒中加入澄清剂。 0036 在上述步骤 (iv) 。

24、中， 在初级发酵后榨取酒糟之后， 可进一步压榨人参残渣以制备 更多的酒， 并可选地将其加入自流一道酒中。步骤 (iv) 中榨取或压榨后剩余的人参残渣可 用作酿造二道酒的起始原料。优选地， 在压榨初级发酵后的酒糟之后并利用剩余的人参残 渣可得到用于二道酒的人参残渣起始原料。 0037 在一个方面中， 本发明涉及制备二道人参酒的方法， 所述方法包括 ： 0038 (i) 在第一道酒酿造工艺的第一初级发酵后， 获得固态的人参残渣 ； 0039 (ii) 在无菌的第二初级发酵罐中将来自 (i) 的人参残渣与其中溶解有糖的水合 并， 以形成混合物 ； 0040 (iii) 当混合物的温度达到室温时， 测。

25、量 (ii) 的混合物的比重， 并加入纯化的冷 水和 / 或糖直到比重达到 1.080 至 1.095 的水平 ； 0041 (iv) 在 (iii) 的混合物第二初级发酵之后， 搅拌该混合物直到比重达到 1.005 至 1.015， 将自流酒从第二初级发酵混合物的酒糟中榨出至无菌的次级发酵罐中以进行二道 酒酿造工艺的厌氧发酵 ； 0042 (v)在(iv)的厌氧发酵后， 当比重读数为约0.998至约0.995时， 将酒榨出至无菌 容器中， 并对酒进行进一步厌氧发酵 ； 以及 0043 (vi) 再次将酒榨出至无菌容器中以制得二道人参酒。 0044 该方法可优选地进一步包括在步骤 (iv) 之。

26、后压榨酒糟以释放更多的酒。可选地 将更多的酒与步骤 (iv) 中的自流酒合并。在步骤 (ii) 中， 其中溶解有糖的水的温度为 32 -38。 0045 在本发明的另一个方面中， 使用初级发酵剩余的人参残渣来制造二道人参酒， 并 且可包括以下步骤， 但不限于所列举的步骤 ： 0046 (i) 研磨新鲜人参根 (ginseng root) 以制备磨碎的人参根， 可选地煮沸所述磨碎 的人参根， 并在无菌的第一初级发酵罐中将所述磨碎的人参根或煮沸的磨碎的人参根与沸 水和糖合并以形成混合物 ； 0047 (ii) 当混合物的温度达到室温时测量该混合物的比重， 并加入纯化的冷水和 / 或 糖直到比重达到。

27、 1.120 至 1.080 的水平 ； 说 明 书 CN 102498199 B 7 4/8 页 8 0048 (iii) 向该混合物中加入酵母或酵母培养物， 并搅拌该混合物以补充氧并释放在 第一初级发酵过程中产生的累积热 ； 0049 (iv) 在第一初级发酵过程中将在混合物顶部形成的一层固态人参物质向下压 (punch down) 并搅拌该混合物， 以使成分和味道从固态人参中传递至该混合物中 ； 0050 (v) 在第一初级发酵后直到比重读数达到 1.020 或更低时， 将自流酒从第一初级 发酵混合物的酒糟中榨出至无菌的第一次级发酵罐中， 并且可选地在榨取后压榨酒糟以制 备更多酒， 剩下。

28、人参残渣以用于制造二道人参酒 ； 0051 (vi)将来自(v)的榨取和/或压榨步骤之后的剩余残渣的人参残渣与其中溶解有 糖的水合并于无菌第二初级发酵罐中， 以形成用于制造二道人参酒的混合物 ； 0052 (vii) 当该混合物的温度达到室温时测量 (vi) 的混合物的比重， 并加入纯化的冷 水和 / 或糖直到比重达到 1.080 至 1.095 的水平 ； 0053 (viii) 在 (vii) 的混合物的第二初级发酵后， 搅拌该混合物直到比重达到 1.005 至 1.015， 将自流酒从第二初级发酵混合物的酒糟中榨出至无菌的第二次级发酵罐中 ； 0054 (ix) 可选地压榨 (viii)。

29、 的酒糟以释放更多的酒， 可选地将其与 (viii) 的自流酒 合并， 并在第二次级发酵罐中对酒进行厌氧发酵 ； 0055 (x) 在 (ix) 的厌氧发酵后， 当比重读数为约 0.998 至约 0.995 时将酒榨出至无菌 容器中， 并对酒进行进一步厌氧发酵 ； 以及 0056 (xi) 再次将酒榨出至无菌容器中以制得二道人参酒。 0057 在上述方法中， 磨碎的人参根可以是煮沸的或者如果是新鲜人参根， 则应在所述 磨碎前进行清洗。可在发酵前将磨碎的人参根煮沸并炖煮约 15-30 分钟。在 (i) 中， 磨碎 的人参根可以每升水约 0.05 至约 0.2 千克人参根的量存在于混合物中。该磨碎。

30、的人参根 可以每升水约 0.08 至约 0.15 千克人参根的量存在于混合物中。在 (i) 和 (ii) 中， 混合物 中包括的糖的量可以为每升水约 0.15 至约 0.45 千克的糖， 该混合物中包括的糖的量可以 为每升水约 0.2 至约 0.4 千克的糖。在 (ii) 中， 所加入糖的最大量可以为每升水约 0.4 千 克的糖。在 (iii) 中， 可在约 18至约 26下进行初级发酵约七天至十二天。 0058 在 (vi) 中， 起始原料为人参残渣以用于制备二道酒， 加入到人参残渣中的其中溶 解有糖的水的温度为约 32-38。在步骤 (vi) 中可向该混合物中加入酸或单宁。可选地， 在步骤。

31、 (vi) 中， 不向混合物中加入酵母。在步骤 (vi) 中， 第二初级发酵可进行约九天至 十二天。 0059 本发明还涉及制备酒精含量为 10至 12的二道人参酒的方法， 所述方法包括 ： 0060 (i) 研磨新鲜人参根以制备磨碎的人参根， 可选地煮沸所述磨碎的人参根， 并在无 菌的第一初级发酵罐中将所述磨碎的人参根或煮沸的磨碎的人参根与沸水和糖合并以形 成混合物 ； 0061 (ii) 当混合物温度达到室温时测量混合物的比重， 并加入纯化的冷水和 / 或糖直 到比重达到 1.120 至 1.080 的水平 ； 0062 (iii) 向该混合物中加入酵母或酵母培养物， 并搅拌该混合物以补充。

32、氧并释放在 第一初级发酵过程中产生的累积热 ； 0063 (iv) 在第一初级发酵过程中将在混合物顶部形成的一层固态人参物质向下压并 搅拌该混合物， 以使成分和味道从固态人参中传递至该混合物中 ； 说 明 书 CN 102498199 B 8 5/8 页 9 0064 (v)在(一道酒的)第一初级发酵后直到比重读数达到1.020或更低时， 将自流酒 从第一初级发酵混合物的酒糟中榨出至无菌的第一次级发酵罐中， 并且可选地在榨取后进 一步压榨所述酒糟以制备更多的酒， 剩下人参残渣以用于制造二道人参酒 ； 0065 (vi)将来自(v)的通过榨取和/或压榨步骤所获得的人参残渣与其中溶解有糖的 水合并。

33、至无菌的第二初级发酵罐中以形成混合物 ； 0066 (vii) 当该混合物的温度达到室温时测量 (vi) 的混合物的比重， 并加入纯化的冷 水和 / 或糖直到比重达到 1.080 至 1.095 的水平 ； 0067 (viii) 在 (vii) 的混合物的第二初级发酵后， 搅拌该混合物直到比重达到 1.005 至 1.015， 将自流酒从第二初级发酵混合物的酒糟中榨出至无菌的第二次级发酵罐中 ； 0068 (ix) 可选地压榨 (viii) 的所述酒糟以释放更多的酒， 可选地将其与 (viii) 的自 流酒合并， 并在第二次级发酵罐中对酒进行厌氧发酵 ； 0069 (x) 在 (ix) 的厌。

34、氧发酵后， 当比重读数为约 0.998 至约 0.995 时将酒榨出至无菌 容器中， 并对酒进行进一步厌氧发酵 ； 以及 0070 (xi) 当发酵过程完全结束后， 再次将酒榨出至无菌容器中以制得二道人参酒。 0071 在 (vi) 中， 加入至人参残渣中的其中溶解有糖的水的温度为约 32-38。可向混 合物中加入酸或单宁。并且可选地， 不向混合物中加入酵母。此外， 第二初级发酵可进行约 九天至十二天。 0072 在又一种实施方式中， 本发明涉及通过上述方法制备的一道酒或二道酒或它们的 混合物。 具体实施方式 0073 在本申请中，“一个” 和 “一种” 用于指代对象的单数和复数形式。 007。

35、4 如本文所使用的，“澄清剂 ( 净酒剂， fining agent)” 是指吸附性或反应性物质 以降低或消除酒中一种或多种不良成分的浓度。澄清剂用于实现澄清度并改善色泽、 味道 和物理稳定性。可根据化学性质和作用模式对澄清剂进行分类， 例如 ： 1. 土 ： 膨润土 ； 2. 蛋 白质 ： 明胶、 鱼胶、 酪蛋白、 白蛋白 ； 3. 多糖 ： 琼脂 ； 4. 碳 ； 5. 合成聚合物 ： PVPP ； 6. 二氧化硅 ( 硅溶胶 (kieselsol) ； 和 7. 其他， 包括螯合剂和酶。 0075 如本文所使用的，“自流酒” 是指进行压榨前的人参酒。 0076 如本文所使用的，“新鲜的”。

36、 人参是指未被煮沸的人参， 并且可包括整支的或切块 的、 去皮的或未去皮的人参根 (ginseng root)。 0077 如本文所使用的，“酒糟” 是指由于发酵而产生的固体， 见于容器底部。 0078 如本文所使用的，“稳定剂” 是指加入至酒中的试剂， 以消除微生物腐败的风险， 降 低氧化效果， 确保在甜酒中不会再发生发酵， 并在整个陈化过程中保持颜色稳定性和澄清 度。 0079 本发明不限于本文所描述的具体实施方式的范围内。事实上， 通过上述描述和附 图， 除了本文所述之外的对本发明的各种修改对本领域技术人员而言是显而易见的。意在 将这样的修改包括在所附权利要求的范围内。 以举例说明本发明。

37、的方式而不是以限制性的 方式提供以下实施例。 0080 一道人参酒 说 明 书 CN 102498199 B 9 6/8 页 10 0081 一道人参酒的成分 ( 约 6 美加仑 /23 升的酒 ) 0082 新鲜人参根 ： 2-3Kg 0083 水 ( 纯化的 ) ： 20-24 升 0084 糖 ： 5.0-8.0Kg 0085 酿酒酵母 ： 5-10g 0086 酸 ( 酒石酸、 柠檬酸、 或酸混合物 ( 酒石酸 / 苹果酸 / 柠檬酸 ) ： 3.0-3.9pH 0087 二氧化硫 ( 可选 ) ： 30-50ppm 0088 单宁 ( 可选 ) ： 8-12g 0089 澄清剂 ( 。

38、可选 ) ： 果胶酶、 膨润土、 淀粉酶或淀粉酵素、 鱼胶、 和 / 或单宁 ( 根据制 造商所提供的说明使用 ) 0090 稳定剂 ： 山梨酸钾 (125-200ppm) 或酒体改良剂 ( 多达 250ml) 0091 一道人参酒酿造工艺 0092 制造人参酒的方法描述如下， 然而应当理解， 步骤的顺序变化包括在本发明的范 围内， 只要能够制得人参酒即可。此外， 本文中举例说明的方法涉及制造 23 升或 6 加仑的 酒， 其可根据需要扩大或减小规模。 0093 彻底清洗新鲜人参根以除去泥土、 有害细菌、 昆虫和任何化学残留物。 应切除任何 霉斑和褐斑。加入 3-4.5 升冷水后研磨清洗过的人。

39、参根。可选地在发酵前将磨碎的人参根 煮沸。 如果需要煮沸的话， 则将磨碎的人参投入6-9升水中煮沸， 然后中火炖煮15-30分钟。 0094 然后将磨碎的人参根置于无菌的初级发酵罐中 ( 用于厌氧发酵的容器， 其为最初 和快速的发酵 ) 并与其中溶解有糖的沸水 (3-5 升 ) 合并。尤其是， 所使用的糖可以为可发 酵的糖， 如右旋糖 ( 玉米糖 ) 或蔗糖 ( 甜菜或甘蔗糖 )。 0095 当混合物冷却至室温时， 应读取比重读数。加入纯化的冷水和 / 或糖直到混合物 的比重读数达到 1.080 至 1.120 的水平， 以得到约 11 至 17的酒精比率。 0096 可向该混合物中加入酸， 。

40、如果需要， 还可加入单宁和二氧化硫。如果加入二氧化 硫， 则将亚硫酸化的 (sulfited) 混合物沉降约二十四 (24) 小时。 0097 将酿酒酵母 ( 或酵母培养物 ) 加入到混合物中， 并且应遮盖发酵罐以保护混合物 免受任何昆虫和灰尘的影响。使该混合物在约 18-26下 (65-80 F) 静置。 0098 在初级发酵过程中， 应将酒帽(在混合物顶部形成的固态人参成分层)向下压， 并 每日搅拌混合物数次从而 1) 将人参成分与混合物混合以传递成分和味道 ； 2) 引入在剧烈 的初始发酵过程中不断增长的酵母菌群所需的有限量的氧 ； 以及 3) 释放由发酵产生的累 积热。 0099 在七。

41、至十二天的剧烈初级发酵之后发酵趋于缓和时(比重读数为1.020或更低)， 将酒从酒糟中榨出至无菌的次级发酵罐中(用于厌氧发酵的容器， 其为较慢的发酵)。 可选 地压榨剩余的酒糟以释放具有比自流酒更丰富的理想提取物和人参风味的更多的酒， 并剩 下人参残渣。将这种压榨的酒加入自流酒中。然而， 残余的人参用作制造二道酒的起始原 料。 0100 应填充次级发酵罐并在酒的表面和发酵锁的底部之间留出足够的空间， 以防止酒 溢出。人参由于其成分 ( 包括皂苷， 被称为人参皂苷 ) 而形成许多气泡。 0101 应在发酵罐上安装气闸(airlock)(发酵锁(fermentation lock)以保护酒免于 说。

42、 明 书 CN 102498199 B 10 7/8 页 11 接触空气， 同时仍允许二氧化碳气体逸出。可使用水或亚硫酸盐溶液填充气闸使每个腔室 中约为半满。 0102 使酒在约 15-23下 (60-75 F) 静置两周至三周进行次级发酵， 直到比重降至 0.998-0.995， 此时将酒再次榨出至另一无菌容器中， 尽可能多地留下酒糟。应将新容器尽 可能地装满。如果容器未装满， 则可以优选使用纯化的冷水、 或糖水、 或同种类型的酒来装 满。并且应使用气闸封闭容器。在该阶段中， 会发生缓慢发酵。 0103 当发酵过程完全结束时， 气闸内无活动。应读取比重读数以检查酒精含量。可将 酒再次榨出至另。

43、一无菌容器中， 以得到更加澄清且口味纯正的酒。 0104 正确酿造的人参酒通常应当不需要澄清过程。 但如果发酵停止后两至三个月酒仍 然浑浊， 那么它可能就不会自然澄清。在这种情况下， 需使用适当的澄清剂进行澄清过程。 过滤是澄清以及稳定化的另一种选择。 0105 即使在成功发酵后， 仍应使酒稳定化以防止灌装后再发酵的可能性。有几种稳定 化的方法， 如加入稳定剂、 过滤、 巴氏灭菌、 冷稳定化、 和离心 ( 用于大量的酒 )。 0106 将酒在阴凉阴暗处静置数月以进行批量陈化。批量陈化数月后， 如需要则加入 30ppm 二氧化硫， 然后将酒灌装并在阴凉阴暗处进行陈化。如果酒还未经过过滤过程， 则。

44、在 灌装前可对酒进行过滤。 此时， 酒可含有按体积计约11-17的酒精。 灌装后的酒很快就适 合饮用， 但在阴凉处在瓶内陈化一段时间后口感会提升。 0107 室温的、 冷藏的或温热的(但不要煮沸)人参酒可作为多功能饮料在饭前、 饭中和 饭后饮用。所形成的酒精的量实际上取决于几个因素， 包括糖的量、 材料的营养水平 ( 在该 情况下为人参)、 酵母菌种、 和一般发酵条件。 如果混合物的含糖量太高， 实际上会妨碍发酵 和澄清。 0108 二道人参酒 0109 二道人参酒由压榨一道人参酒的初级发酵结束时的混合物后的剩余人参残渣酿 造而成。 0110 1)在无菌的初级发酵罐中将人参残渣与其中溶解有糖的。

45、水合并。 将糖溶于沸水中 并冷却至 32至 38， 以与人参残渣合并以制备混合物。 0111 2) 应理解， 如果人参残渣与温度为 32至 38的上述水合并， 则不需要酵母或酵 母营养剂。 0112 3) 混合物的比重可以为 1.080 至 1.095。 0113 二道人参酒的成分 ( 对于约 6 美加仑 /23 升的酒 ) 0114 人参残渣 ： 6.5Kg 0115 水 ( 纯化的 ) ： 22-23 升 0116 糖 ： 5.5-7.0Kg 0117 酸 ： 3.0-3.5pH 0118 二氧化硫 ： 30-50ppm 0119 单宁 ( 可选 ) ： 10-12g 0120 果胶酶 (。

46、 可选 ) ： 5-6g 0121 二道人参酒的制造方法 0122 1) 将人参残渣置于无菌的初级发酵罐中。 说 明 书 CN 102498199 B 11 8/8 页 12 0123 2) 将糖溶于沸水中并冷却至 32-38。 0124 3)将其中溶解有糖的水倒在人参残渣上。 混合物比重应达到1.080至1.095的水 平。 0125 4) 将酸加入混合物中， 如果需要也可加入单宁。 0126 5) 混合物中不添加酵母。 0127 6) 在初级发酵过程中， 每日搅拌混合物数次， 以使残留的人参成分与混合物混合 以传递成分与味道。 0128 7)9至12天后， 当比重达到1.005至1.015时， 将酒从酒糟中榨出至无菌的次级发 酵罐中。压榨剩余的酒糟以释放更多的酒。将压榨出的酒加入自流酒中。 0129 8)形成二道酒的方法与形成一道人参酒的方法类似。 二道酒的酒精含量可以为按 体积计约为 10-12的酒精。 0130 * 0131 本领域技术人员仅通过常规实验即可认识到或能够确定与本文具体描述的发明 的具体实施方式的等价方式。该等价方式应包括在权利要求的范围内。 说 明 书 CN 102498199 B 12 。