一种羊乳荷叶保健醋的酿制方法.pdf

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1、(10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201410355377.9 (22)申请日 2013.07.19 201310304290.4 2013.07.19 C12J 1/04(2006.01) (73)专利权人 南陵县振辉绿色农产品产销农民 专业合作社 地址 241300 安徽省芜湖市南陵县籍山镇惠 民北路 85 号 (72)发明人 刘海燕 CN 102586070 A,2012.07.18, CN 102559472 A,2012.07.11, CN 1788623 A,2006.06.21, CN 101238908 A,2008.08.13, CN 1995315 A。

2、,2007.07.11, CN 1488748 A,2004.04.14, (54) 发明名称 一种羊乳荷叶保健醋的酿制方法 (57) 摘要 本分案申请公开了一种羊乳荷叶保健醋的酿 制方法， 采用具养阴清热、 润肺化痰、 益胃生津的 羊乳根茎， 配以具补中益气、 健脾养胃的糯米、 具 解表退热、 生津止渴的葛渣、 具清热解毒、 升发清 阳的效果的荷叶及甘薯， 经预处理、 混合、 酒精发 酵、 醋酸发酵、 陈酿、 淋醋、 勾兑、 杀菌、 罐装等工艺 制作而成， 将羊乳的营养保健成分溶于醋中， 成品 色泽褐红、 酸中带甘、 醇香爽口， 具养阴清热、 润肺 化痰、 健脾养胃、 清热解毒、 升发清阳之。

3、功效， 可为 人们作为日常调味品使用， 也可作为特殊人群的 口服保健液。 发明中， 用葛渣替代传统的稻壳作为 填充料， 一方面充分利用了葛渣中的营养与保健 成分， 另一方面， 使葛渣作为葛粉加工的废弃物得 到了充分利用。 (62)分案原申请数据 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 陈萍 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书4页 CN 104099233 B 2016.05.11 CN 104099233 B 1.一种羊乳荷叶保健醋的酿制方法， 其特征在于： 采用以下步骤： A、 糯米预处理： 取糯米淋洗干净， 置容器中， 加入糯米重量3.。

4、5倍的水， 浸泡4.5小时， 后 用装有120目网筛的磨浆机磨浆， 加水调整淀粉浓度为10%， 再加入糯米重量0.25%的氯化 钙、 0.45%的 -淀粉酶， 加热至96并保温， 保持30分钟， 后冷却至62， 再加入糯米重量 0.6%的糖化酶， 在62环境中保持50分钟， 制得糯米发酵基； B、 甘薯预处理： 选用新鲜甘薯， 喷淋冲洗干净， 后用装有60目网筛的粉碎机粉碎， 倒入 容器中， 加入甘薯重量0.35%的 -淀粉酶， 加热至94并保温， 保持50分钟， 后冷却至62， 再加入甘薯重量0.45%的糖化酶， 在62环境中保持55分钟， 制得甘薯发酵基； C、 羊乳预处理： 取新鲜羊乳地。

5、下根茎， 清洗干净后置装有60目网筛的破碎设备中破碎， 后倒入容器中， 加入羊乳根茎重量0.7%的果胶酶、 0.6%的纤维素酶， 加热至43， 联合水解 60分钟， 制得羊乳水解物； D、 荷叶预处理： 取花未开放时的新鲜荷叶， 清洗干净后， 用装有60目网筛的打浆机打成 糜， 制得荷叶糜浆； E、 混合： 取糯米发酵基80公斤、 甘薯发酵基100公斤、 羊乳水解物30公斤、 葛渣140公斤， 充分搅拌均匀， 制得混合物； F、 酒精发酵： 向混合物中添加30公斤的活性干酵母， 搅拌均匀， 在28-32环境中静置 发酵， 当酒精度达6%体积比时， 酒精发酵结束， 制得酒醅； G、 醋酸发酵： 。

6、向酒醅中加入荷叶糜浆25公斤、 培养好的醋酸菌30公斤， 搅拌均匀后， 静 置发酵， 当品温上升到38时， 采用搅拌方式控制品温在36-40， 当酸度达到6克/100毫升 时， 醋酸发酵结束， 制得醋醅； H、 陈酿： 向醋醅中添加6公斤的食盐， 搅拌均匀后静置7天， 制得陈酿后的醋醅； I、 淋醋： 采用传统二淋法淋醋； J、 勾兑、 杀菌、 罐装、 检验、 贮藏： 将传统二淋法制得的头醋、 二醋按要求勾兑， 使酸度为 4%以上， 用巴氏杀菌法杀菌后， 采用食品级包装物包装， 经检验合格后， 置通风、 干燥的库房 中贮藏。 权利要求书 1/1 页 2 CN 104099233 B 2 一种羊。

7、乳荷叶保健醋的酿制方法 0001 本申请为申请号201310304290.4、 申请日2013年7月19日、 发明名称 “一种羊乳保 健醋的酿制方法” 的分案申请。 技术领域 0002 本发明涉及一种醋的生产方法， 具体地说是一种羊乳荷叶保健醋的酿制方法。 背景技术 0003 羊乳， 学名轮叶党参， 为桔梗科党参属的多年蔓生草本植物， 是我国民间喜食的山 野菜之一。 其地下根茎为轮叶党参， 因具有补虚润肺， 通乳生乳， 解毒疗疮等功效， 地下茎肉 质肥大产量高， 加之药食两用， 近年来栽培面积国内达到百万亩以上。 0004 广州部队 常用中草药手册 载： 轮叶党参， 滋补强壮， 祛痰润肺， 排。

8、脓解毒， 治肺脓 肿， 乳腺炎， 痈疮肿毒， 蛇咬伤。中药大辞典 载： 其具养阴清热、 润肺化痰、 益胃生津之功 效。 0005 现代研究证实， 轮叶党参含有丰富的多糖、 脂肪、 蛋白质、 多种维生素、 氨基酸和许 多微量元素。 其中， 每100g鲜根中含粗蛋白11 89g、 粗脂肪3 83g、 碳水化合物48.2g。 经农 业部特种经济动植物及产品质量监督检验测试中心测定， 轮叶党参含有天冬氨酸、 赖氨酸、 谷氨酸、 丙氨酸等17种氨基酸， 含钙、 镁、 锌、 铁等多种微量元素。 轮叶党参中人体必需微 量元素的含量在126种中草药微量元素含量范围的上限， 维生素的含量也较高。 其还具有 抗氧。

9、化及抗衰老、 以及提高人体免疫功能的作用。 0006 糯米是糯稻脱壳的米， 在中国南方称为糯米， 含有蛋白质、 脂肪、 糖类、 钙、 磷、 铁、 维生素B1、 维生索B2、 烟酸及淀粉等， 营养丰富， 为温补强壮食品， 具有补中益气， 健脾养胃， 止虚汗之功效， 对食欲不佳， 腹胀腹泻有一定缓解作用。 0007 葛根又名粉葛、 葛麻藤， 为豆科植物葛藤属。 葛根含有丰富的淀粉、 纤维素、 半纤维 素、 木质素、 异黄酮类等物质， 又含有钙、 硒、 铁、 铜、 磷、 钾等10多种人体必需的微量元素。 葛 根具有 “断谷不饥、 解表退热、 生津止渴、 开胃下食、 疗痔防癌” 等药用功效， 是新兴的。

10、绿色保 健长寿食品。 葛根提取葛根精粉、 葛根总黄酮、 葛根素等有效成分后， 会产生大量的葛渣， 经 研究证实， 葛渣中除含有纤维素、 半纤维素、 木质素等， 还含有一定量的淀粉、 蛋白质和矿物 质以及葛根自身含有的保健成分， 现阶段， 对葛渣的利用除少量用作食用菌的培养基外， 大 部分都被废弃， 一方面污染环境， 同时也造成了一定程度的资源浪费。 0008 食醋为我国传统的酸性调味品， 主要成分为醋酸， 此外还含有氨基酸、 糖分、 脂类 物质， 酸、 甜、 鲜、 咸协调适口， 不仅是调味品， 还具有增进食欲、 帮助消化、 杀菌消炎、 软化血 管等功效， 是人们生活中不可缺少的调味品。 000。

11、9 目前， 以羊乳根茎与糯米为原料， 经发酵制作成的保健醋在国内还未见报道和产 品上市。 发明内容 说明书 1/4 页 3 CN 104099233 B 3 0010 本发明的目的是采用羊乳根茎、 糯米、 甘薯为原料， 经给定的发酵工艺制作成的一 种供人们日常食用的保健醋， 以填补国内食品领域这一产品的空白。 0011 本发明是这样实现的： 0012 一种羊乳保健醋的酿制方法， 其特征在于： 采用以下步骤： 0013 A、 糯米预处理： 取糯米淋洗干净， 置容器中， 加入糯米重量3-4倍的水， 浸泡2-5小 时， 后用磨浆设备磨浆， 要求细度达到120目以上， 加水调整淀粉浓度为10-12%，。

12、 再加入糯米 重量0.2-0.3%的氯化钙、 0.3-0.5%的 -淀粉酶， 加热至92-98并保温， 保持20-40分钟， 后 冷却至60-63， 再加入糯米重量0.3-0.8%的糖化酶， 在60-63环境中保持40-60分钟， 制 得糯米发酵基； 0014 B、 甘薯预处理： 选用新鲜甘薯， 喷淋冲洗干净， 后用装有60目网筛的粉碎机粉碎， 倒入容器中， 加入甘薯重量0.2-0.4%的 -淀粉酶， 加热至90-95并保温， 保持40-60分钟， 后冷却至62-63， 再加入甘薯重量0.3-0.5%的糖化酶， 在60-63环境中保持50-60分钟， 制得甘薯发酵基； 0015 C、 羊乳预处。

13、理： 取新鲜羊乳地下根茎， 清洗干净后置装有60目网筛的破碎设备中 破碎， 后倒入容器中， 加入羊乳根茎重量0.4-0.8%的果胶酶、 0.3-0.6%的纤维素酶， 加热至 42-45， 联合水解50-70分钟， 制得羊乳水解物； 0016 D、 混合： 取糯米发酵基60-80重量份、 甘薯发酵基70-100重量份、 羊乳水解物25-30 重量份、 葛渣120-140重量份， 充分搅拌均匀， 制得混合物； 0017 E、 酒精发酵： 向混合物中添加25-30重量份的活性干酵母， 搅拌均匀， 在28-32环 境中静置发酵， 当酒精度达6%体积比时， 酒精发酵结束， 制得酒醅； 0018 F、 醋。

14、酸发酵： 向酒醅中加入培养好的醋酸菌25-30重量份， 搅拌均匀后， 静置发酵， 当品温上升到38时， 采用搅拌方式控制品温在36-40， 当酸度达到6克/100毫升时， 醋酸 发酵结束， 制得醋醅； 0019 G、 陈酿： 向醋醅中添加6-12重量份的食盐， 搅拌均匀后静置5-7天， 制得陈酿后的 醋醅； 0020 H、 淋醋： 采用传统二淋法淋醋； 0021 I、 勾兑、 杀菌、 罐装、 检验、 贮藏： 将传统二淋法制得的头醋、 二醋按要求勾兑， 使酸 度为4%以上， 用巴氏杀菌法杀菌后， 采用食品级包装物包装， 经检验合格后， 置通风、 干燥的 库房中贮藏。 0022 发明中， 在醋酸发。

15、酵前， 还可添加荷叶糜浆， 以提高成品的口感、 滋味及保健价值。 0023 本发明采用具养阴清热、 润肺化痰、 益胃生津的羊乳根茎， 配以具补中益气、 健脾 养胃的糯米、 具解表退热、 生津止渴的葛渣及甘薯， 经预处理、 混合、 酒精发酵、 醋酸发酵、 陈 酿、 淋醋、 勾兑、 杀菌、 罐装等工艺制作而成， 将羊乳的营养保健成分溶于醋中， 成品色泽褐 红、 酸中带甘、 醇香爽口， 具养阴清热、 润肺化痰、 健脾养胃之功效， 可为人们作为日常调味 品使用， 也可作为特殊人群的口服保健液。 发明中， 用葛渣替代传统的稻壳作为填充料， 一 方面充分利用了葛渣中的营养与保健成分， 另一方面， 使葛渣作。

16、为葛粉加工的废弃物得到 了充分利用。 在为我国食醋市场提供一个新产品的同时， 也为山乡农民种植轮叶党参作为 脱贫致富提供了一个新途径。 0024 以下结合实施例， 对本发明作较为详细的说明。 说明书 2/4 页 4 CN 104099233 B 4 具体实施方式 0025 实施例1， 一种羊乳保健醋的酿制方法， 采用以下步骤： 0026 1、 糯米预处理： 取糯米淋洗干净， 置容器中， 加入糯米重量4倍的水， 浸泡5小时， 后 用装有120目网筛的磨浆机磨浆， 加水调整淀粉浓度为12%， 再加入糯米重量0.3%的氯化钙、 0.5%的 -淀粉酶， 加热至92并保温， 保持40分钟， 后冷却至63。

17、， 再加入糯米重量0.7%的 糖化酶， 在63环境中保持40分钟， 制得糯米发酵基； 0027 2、 甘薯预处理： 选用新鲜甘薯， 喷淋冲洗干净， 后用装有60目网筛的粉碎机粉碎， 倒入容器中， 加入甘薯重量0.4%的 -淀粉酶， 加热至95并保温， 保持40分钟， 后冷却至63 ， 再加入甘薯重量0.4%的糖化酶， 在63环境中保持50分钟， 制得甘薯发酵基； 0028 3、 羊乳预处理： 取新鲜羊乳地下根茎， 清洗干净后置装有60目网筛的破碎机中破 碎， 后倒入容器中， 加入羊乳根茎重量0.8%的果胶酶、 0.6%的纤维素酶， 加热至42， 联合水 解70分钟， 制得羊乳水解物； 0029。

18、 4、 混合： 取糯米发酵基60公斤、 甘薯发酵基70公斤、 羊乳水解物25公斤、 葛渣120公 斤， 充分搅拌均匀， 制得混合物； 0030 5、 酒精发酵： 向混合物中添加25公斤的活性干酵母， 搅拌均匀， 在28-32环境中 静置发酵， 当酒精度达6%体积比时， 酒精发酵结束， 制得酒醅； 0031 6、 醋酸发酵： 向酒醅中加入培养好的醋酸菌25公斤， 搅拌均匀后， 静置发酵， 当品 温上升到38时， 采用搅拌方式控制品温在36-40， 当酸度达到6克/100毫升时， 醋酸发酵 结束， 制得醋醅； 0032 7、 陈酿： 向醋醅中添加8公斤的食盐， 搅拌均匀后静置5天， 制得陈酿后的醋。

19、醅； 0033 8、 淋醋： 采用传统二淋法淋醋； 0034 9、 勾兑、 杀菌、 罐装、 检验、 贮藏： 将传统二淋法制得的头醋、 二醋按要求勾兑， 使酸 度为4%以上， 用巴氏杀菌法杀菌后， 采用食品级包装物包装， 经检验合格后， 置通风、 干燥的 库房中贮藏。 0035 实施例2， 一种羊乳荷叶保健醋的酿制方法， 采用以下步骤： 0036 1、 糯米预处理： 取糯米淋洗干净， 置容器中， 加入糯米重量3.5倍的水， 浸泡4.5小 时， 后用装有120目网筛的磨浆机磨浆， 加水调整淀粉浓度为10%， 再加入糯米重量0.25%的 氯化钙、 0.45%的 -淀粉酶， 加热至96并保温， 保持3。

20、0分钟， 后冷却至62， 再加入糯米重 量0.6%的糖化酶， 在62环境中保持50分钟， 制得糯米发酵基； 0037 2、 甘薯预处理： 选用新鲜甘薯， 喷淋冲洗干净， 后用装有60目网筛的粉碎机粉碎， 倒入容器中， 加入甘薯重量0.35%的 -淀粉酶， 加热至94并保温， 保持50分钟， 后冷却至62 ， 再加入甘薯重量0.45%的糖化酶， 在62环境中保持55分钟， 制得甘薯发酵基； 0038 3、 羊乳预处理： 取新鲜羊乳地下根茎， 清洗干净后置装有60目网筛的破碎设备中 破碎， 后倒入容器中， 加入羊乳根茎重量0.7%的果胶酶、 0.6%的纤维素酶， 加热至43， 联合 水解60分钟，。

21、 制得羊乳水解物； 0039 4、 荷叶预处理： 取花未开放时的新鲜荷叶， 清洗干净后， 用装有60目网筛的打浆机 打成糜， 制得荷叶糜浆； 0040 5、 混合： 取糯米发酵基80公斤、 甘薯发酵基100公斤、 羊乳水解物30公斤、 葛渣140 说明书 3/4 页 5 CN 104099233 B 5 公斤， 充分搅拌均匀， 制得混合物； 0041 6、 酒精发酵： 向混合物中添加30公斤的活性干酵母， 搅拌均匀， 在28-32环境中 静置发酵， 当酒精度达6%体积比时， 酒精发酵结束， 制得酒醅； 0042 7、 醋酸发酵： 向酒醅中加入荷叶糜浆25公斤、 培养好的醋酸菌30公斤， 搅拌均。

22、匀 后， 静置发酵， 当品温上升到38时， 采用搅拌方式控制品温在36-40， 当酸度达到6克/ 100毫升时， 醋酸发酵结束， 制得醋醅； 0043 8、 陈酿： 向醋醅中添加6公斤的食盐， 搅拌均匀后静置7天， 制得陈酿后的醋醅； 0044 9、 淋醋： 采用传统二淋法淋醋； 0045 10、 勾兑、 杀菌、 罐装、 检验、 贮藏： 将传统二淋法制得的头醋、 二醋按要求勾兑， 使 酸度为4%以上， 用巴氏杀菌法杀菌后， 采用食品级包装物包装， 经检验合格后， 置通风、 干燥 的库房中贮藏。 0046 荷叶为睡莲科植物莲的叶， 具有清热解毒、 清暑利湿、 升发清阳、 凉血止血等功效。 现代研。

23、究证实， 6至7月花未开放时采收的荷叶含有莲碱、 原荷叶碱和荷叶碱等多种生物碱 及维生素C、 多糖； 具有降血脂作用， 所以很多减肥、 降脂、 祛痘产品中都含有荷叶。 0047 本发明的实施例2中， 在醋酸发酵之前， 向酒醅中添加了荷叶糜浆， 使得成品羊乳 保健醋增添了清热解毒、 升发清阳的保健效果， 其色泽、 口味、 滋味、 保健价值得到了进一步 改进与提高。 0048 以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述， 并非对本发明的范围进 行限定， 在不脱离本发明设计精神的前提下， 本领域普通工程技术人员对本发明的技术方 案做出的各种变形和改进， 均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。 0049 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 说明书 4/4 页 6 CN 104099233 B 6 。