技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种红枣沙棘果酒的制备方法。
背景技术
红枣含有多种活性成分，如多糖、三萜及皂苷等，具有抗氧化、抗衰老、提高免疫力及抗疲劳等功效。红枣中丰富的多糖类成分研究证实具有显著抗疲劳活性。沙棘是一种野生浆果植物，其含有丰富天然维生素成分，另外含有丰富的黄酮、萜类、不饱和脂肪酸及微量元素等生理活性成分，具有消炎、杀菌、抑制肿瘤、抗疲劳等活性。枸杞是传统中药，同时也是非常重要的保健品之一，其营养价值高，是我国第一批公布的药食同源食物。枸杞含有多糖、维生素等多种活性成分，具有调节免疫力、抗疲劳等多重功效。黄芪为属豆科黄芪属植物，以根入药，具有补气升阳、益胃固表、利水消肿、脱毒生肌等功效，是我国传统的补益药，在我国民间广泛用作抗疲劳的补品。现代药理研究表明，黄芪具有耐缺氧、抗疲劳、抗衰老等作用。红枣、沙棘、枸杞及黄芪四种原料都具有较强的抗疲劳保健功效，四者进行配伍同样也具有较强的疲劳活性。
红枣，沙棘是陕北地区的重要资源，有很好的开发价值，目前市场中的红枣沙棘酒一般采用红枣、沙棘直接作为发酵物进行发酵而成。红枣、沙棘中淀粉等成分含量很低，制备的发酵酒产量低，并且其中的有效成分不能溶入，导致发酵酒中有效成分含量较低，不能更好的发挥红枣和沙棘的营养价值。另外，直接使用红枣和沙棘进行发酵制备的果酒口感较差、保健功效较低，因而市场销量较低，难以广泛推广。
发明内容
本发明的目的是提供一种红枣沙棘果酒的制备方法，解决了现有方法制备的红枣酒营养成分含量低下且口感较差的问题。
本发明所采用的技术方案，一种红枣沙棘果酒的制备方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1，将红枣、沙棘、枸杞和黄芪分别放入干燥箱中进行干燥，粉碎，之后按质量比为3～7：1～5：1～3：1～3的红枣、沙棘、枸杞和黄芪混合均匀，得到混合料；
步骤2，将经步骤1后得到的混合料浸泡在杂粮酒中，浸提，过滤，滤出滤渣，得到浸提酒；
步骤3，将经步骤2后得到的滤渣与杂粮、酵母菌混合均匀，发酵5天～15天，过滤，得到发酵酒；
步骤4，将经步骤2后得到的浸提酒与步骤3后得到的发酵酒按质量比为1：1～5进行混合，静置，过滤，滤液即为红枣沙棘果酒。
本发明的特点还在于，
步骤1中，干燥温度均为50℃～120℃，干燥时间均为30min～60min。
步骤1中，粉碎时，粉碎至颗粒粒径均为2mm～10mm。
步骤2中，混合料与杂粮酒的质量比为1：5～10；杂粮酒为小米酒、高粱酒或者大米酒。
步骤2中，浸泡温度为10℃～30℃，浸泡时间为2h～3h。
步骤3中，滤渣和杂粮的质量比为1：1～10，酵母菌的添加量为滤渣和杂粮质量和的0.5％～2％；杂粮为小米、高粱或者大米。
步骤4中，静置时间为1月～3月。
本发明的有益效果在于，使用发酵酒对红枣、沙棘进行提取，大大提高了红枣沙棘果酒中红枣和沙棘中有效成分的含量，营养丰富且口感美味。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
本发明一种红枣沙棘果酒的制备方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1，将红枣、沙棘、枸杞和黄芪分别放入干燥箱中进行干燥，粉碎至颗粒粒径均为2mm～10mm，之后按质量比为3～7：1～5：1～3：1～3的红枣、沙棘、枸杞和黄芪混合均匀，得到混合料；
其中，干燥温度均为50℃～120℃，干燥时间均为30min～60min；
步骤2，将经步骤1后得到的混合料浸泡在杂粮酒中，浸提，过滤，滤出滤渣，得到浸提酒；
其中，混合料与杂粮酒的质量比为1：5～10；
杂粮酒为小米酒、高粱酒或者大米酒；
浸泡温度为10℃～30℃，浸泡时间为2h～3h；
步骤3，将经步骤2后得到的滤渣与杂粮、酵母菌混合均匀，发酵5天～15天，过滤，得到发酵酒；
其中，滤渣和杂粮的质量比为1：1～10，酵母菌的添加量为滤渣和杂粮质量和的0.5％～2％；
杂粮为小米、高粱或者大米；
步骤4，将经步骤2后得到的浸提酒与步骤3后得到的发酵酒按质量比为1：1～5进行混合，静置1月～3月，过滤，滤液即为红枣沙棘果酒。
实施例1
本发明一种红枣沙棘果酒的制备方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1，将红枣、沙棘、枸杞和黄芪分别放入干燥箱中进行干燥，粉碎至颗粒粒径均为2mm，之后按质量比为3：1：1：1的红枣、沙棘、枸杞和黄芪混合均匀，得到混合料；
其中，干燥温度均为50℃，干燥时间均为30min；
步骤2，将经步骤1后得到的混合料浸泡在杂粮酒中，浸提，过滤，滤出滤渣，得到浸提酒；
其中，混合料与杂粮酒的质量比为1：5；
杂粮酒为小米酒；
浸泡温度为10℃，浸泡时间为2h；
步骤3，将经步骤2后得到的滤渣与杂粮、酵母菌混合均匀，发酵5天，过滤，得到发酵酒；
其中，滤渣和杂粮的质量比为1：1，酵母菌的添加量为滤渣和杂粮质量和的0.5％；
杂粮为小米；
步骤4，将经步骤2后得到的浸提酒与步骤3后得到的发酵酒按质量比为1：1进行混合，静置1月，过滤，滤液即为红枣沙棘果酒。
实施例2
本发明一种红枣沙棘果酒的制备方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1，将红枣、沙棘、枸杞和黄芪分别放入干燥箱中进行干燥，粉碎至颗粒粒径均为6mm，之后按质量比为4：2：3：2的红枣、沙棘、枸杞和黄芪混合均匀，得到混合料；
其中，干燥温度均为70℃，干燥时间均为40min；
步骤2，将经步骤1后得到的混合料浸泡在杂粮酒中，过滤，滤出滤渣，得到浸提酒；
其中，混合料与杂粮酒的质量比为1：8；
杂粮酒为高粱酒；
浸泡温度为25℃，浸泡时间为2.5h；
步骤3，将经步骤2后得到的滤渣与杂粮、酵母菌混合均匀，发酵8天，过滤，得到发酵酒；
其中，滤渣和杂粮的质量比为1：6，酵母菌的添加量为滤渣和杂粮质量和的1％；
杂粮为大米；
步骤4，将经步骤2后得到的浸提酒与步骤3后得到的发酵酒按质量比为1：2进行混合，静置2月，过滤，滤液即为红枣沙棘果酒。
实施例3
本发明一种红枣沙棘果酒的制备方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1，将红枣、沙棘、枸杞和黄芪分别放入干燥箱中进行干燥，粉碎至颗粒粒径均为8mm，之后按质量比为4：4：2：2的红枣、沙棘、枸杞和黄芪混合均匀，得到混合料；
其中，干燥温度均为90℃，干燥时间均为45min；
步骤2，将经步骤1后得到的混合料浸泡在杂粮酒中，过滤，滤出滤渣，得到浸提酒；
其中，混合料与杂粮酒的质量比为1：7；
杂粮酒为大米酒；
浸泡温度为20℃，浸泡时间为3h；
步骤3，将经步骤2后得到的滤渣与杂粮、酵母菌混合均匀，发酵12天，过滤，得到发酵酒；
其中，滤渣和杂粮的质量比为1：4，酵母菌的添加量为滤渣和杂粮质量和的1.5％；
杂粮为高粱；
步骤4，将经步骤2后得到的浸提酒与步骤3后得到的发酵酒按质量比为1：4进行混合，静置3个月，过滤，滤液即为红枣沙棘果酒。
实施例4
本发明一种红枣沙棘果酒的制备方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1，将红枣、沙棘、枸杞和黄芪分别放入干燥箱中进行干燥，粉碎至颗粒粒径均为5mm，之后按质量比为5：2：1：1的红枣、沙棘、枸杞和黄芪混合均匀，得到混合料；
其中，干燥温度均为100℃，干燥时间均为50min；
步骤2，将经步骤1后得到的混合料浸泡在杂粮酒中，过滤，滤出滤渣，得到浸提酒；
其中，混合料与杂粮酒的质量比为1：6；
杂粮酒为小米酒；
浸泡温度为25℃，浸泡时间为3h；
步骤3，将经步骤2后得到的滤渣与杂粮、酵母菌混合均匀，发酵14天，过滤，得到发酵酒；
其中，滤渣和杂粮的质量比为1：9，酵母菌的添加量为滤渣和杂粮质量和的1.5％；
杂粮为小米；
步骤4，将经步骤2后得到的浸提酒与步骤3后得到的发酵酒按质量比为1：3进行混合，静置2个月，过滤，滤液即为红枣沙棘果酒。
实施例5
本发明一种红枣沙棘果酒的制备方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1，将红枣、沙棘、枸杞和黄芪分别放入干燥箱中进行干燥，粉碎至颗粒粒径均为10mm，之后按质量比为7：5：3：3的红枣、沙棘、枸杞和黄芪混合均匀，得到混合料；
其中，干燥温度均为120℃，干燥时间均为60min；
步骤2，将经步骤1后得到的混合料浸泡在杂粮酒中，过滤，滤出滤渣，得到浸提酒；
其中，混合料与杂粮酒的质量比为1：10；
杂粮酒为高粱酒；
浸泡温度为30℃，浸泡时间为3h；
步骤3，将经步骤2后得到的滤渣与杂粮、酵母菌混合均匀，发酵15天，过滤，得到发酵酒；
其中，滤渣和杂粮的质量比为1：10，酵母菌的添加量为滤渣和杂粮质量和的2％；
杂粮为大米；
步骤4，将经步骤2后得到的浸提酒与步骤3后得到的发酵酒按质量比为1：5进行混合，静置3个月，过滤，滤液即为红枣沙棘果酒。
本发明的方法采用杂粮酒浸泡、提取红枣、沙棘、枸杞及黄芪中有效成分的方法提高了果酒中红枣、沙棘、枸杞及黄芪有效成分的含量，另外，提取有效成分之后过滤得到的红枣、沙棘、枸杞及黄芪果渣与杂粮进行混合发酵，这一方面利用了废弃的果渣，节约了成本，另一方面使得发酵酒中红枣、沙棘、枸杞及黄芪有效成分含量得到提高。通过杂粮酒对红枣、沙棘等原料的提取及把提取后过滤得到的果渣与杂粮进行混合发酵，本发明得到的果酒中含有较多的红枣、沙棘、枸杞及黄芪有效成分及风味物质。同时，红枣、沙棘、枸杞及黄芪有效成分的配伍使得本发明制备的果酒具有显著的抗疲劳保健效果及独有的风味、口感。
为了验证本发明方法制备的红枣沙棘果酒具有抗疲劳功效，进行如下动物实验。
1.材料
1.1.试验动物
ICR小鼠，40只，雄性，重量28～30g；
1.2.主要材料与仪器
本实施例1中制备放入红枣沙棘果酒、尿素氮、血乳酸试剂盒、小鼠游泳箱、电子天平、电热恒温水浴锅、血清生化检测仪、超微粉碎机、离心机和紫外分光光度计；
2.方法
2.1.剂量分组
将小鼠随机分为4组，分为低剂量组、中剂量组、高剂量组和空白对照组，每组10只；其中，空白对照组每日灌胃1次水，低剂量组、中剂量组、高剂量组每日分别灌胃5mL/kg、10mL/kg、20.0mL/kg的实施例1中的红枣沙棘果酒，每日灌胃1次，连续30天。
2.2.负重游泳时间测定试验
各组小鼠经末次灌胃给予受试物30min后，将每组小鼠分别置于相对应的小鼠游泳试验游泳箱内，水深为35cm，水温为28℃，将小鼠尾巴负重体重5％铅丝，记录开始下水时间和小鼠死亡时间，得到负重游泳时间；
2.3.肝糖原含量
小鼠末次灌胃受试物30min后处死，取肝脏，称取200mg，按蒽醌法检测肝糖原含量。
2.4.血清尿素氮及乳酸含量
对小鼠进行末次灌胃受试物30min后，小鼠在水温30℃的游泳箱中游泳，90min取出，从小鼠眼球位置取血，制备血清，测量血尿素氮及血乳酸含量；
3.结果与分析
红枣沙棘果酒对小鼠负重游泳及生化指标的结果，如表1所示；
表1小鼠负重游泳及生化指标结果
与对照组相比*表示差异显著(P<0.05)，**表示差异极显著(P<0.01).
小鼠经灌红枣沙棘果酒后，各项运动及生理生化指标均发生变化，随着灌胃红枣沙棘果酒剂量加大，小鼠负重游泳时间明显延长且中、高剂量组小鼠负重游泳延长时间显著，肝糖原储存量增多，并且血乳酸和血清尿素氮随着灌胃剂量的增大而下降显著，该实验表明红枣沙棘果酒对小鼠具有较强的抗运动疲劳功效。