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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201611197808.9 (22)申请日 2016.12.22 (71)申请人 阜阳市殿兴农业科技有限公司 地址 236000 安徽省阜阳市颍泉区闻集镇 火营村火营西文昌路南 (72)发明人 张殿兴 (74)专利代理机构 合肥广源知识产权代理事务 所(普通合伙) 34129 代理人 李显锋 (51)Int.Cl. C12G 3/02(2006.01) C12R 1/885(2006.01) (54)发明名称 一种富铬草莓果酒及其制作方法 (57)摘要 本发明涉及食品加工技术领。
2、域， 具体涉及一 种富铬草莓果酒及其制作方法， 具体制作时， 步 骤如下： 带柄采摘即将成熟的草莓， 将草莓果柄 浸渍于三氯化铬溶液中， 置于Co60辐射平台辐 照， 辐照期间不断改变培养室内氧含量， 将培养 得到的草莓洗净制浆， 接种康氏木霉悬液发酵， 发酵液离心去沉淀， 获得澄清液灭菌后得到本发 明富铬草莓果酒。 本发明富铬草莓果酒制备工艺 简单， 生产周期短， 成本低， 所得的草莓果酒中含 有丰富的有机铬。 权利要求书1页 说明书3页 CN 106635639 A 2017.05.10 CN 106635639 A 1.一种富铬草莓果酒的制作方法， 其特征在于， 具体制作时， 步骤如下：。
3、 （1） 带柄采摘果面着色在70-75%的草莓， 将草莓果柄浸渍于800-850倍三氯化铬溶液 中， 置于Co60辐射平台， 按照剂量75-80Gy/h照射诱导培养26-28小时； （2） 将培养得到的草莓洗净制浆， 调节草莓浆液pH至4.3-4.5， 接种康氏木霉悬液， 在转 速150-160r/min、 25-27下发酵培养45-50小时； （3） 将发酵物过滤取发酵液， 并离心去沉淀， 获得澄清液； （4） 将澄清液在压力150-180MPa， 温度80-90， 保压灭菌时间22-28分钟， 然后泄压、 降 温， 得到本发明富铬草莓果酒。 2.根据权利要求1所述的一种富铬草莓果酒， 其特。
4、征在于， 诱导培养期间， 不断改变培养室内的氧含量， 培养第0-10小时， 控制培养室内氧含量在 18-22%， 培养至第11-20小时， 控制培养室内氧含量在35-38%， 培养至第20小时之后， 控制培 养室内氧含量在20-25%。 3.根据权利要求1所述的一种富铬草莓果酒的制作方法， 其特征在于， 康氏木霉悬液中康氏木霉孢子浓度为0.08-0.1mg/L。 4.一种富铬草莓果酒， 其特征在于， 该富铬草莓果酒由权利要求1-3任意一所述的一种 富铬草莓果酒的制作方法制作得到。 5.根据权利要求4所述的一种富铬草莓果酒， 其特征在于， 每100ml草莓果酒中含有机铬25-30mg、 总氨基酸。
5、含量为152-160mg、 维生素C含量102- 110mg。 权利要求书 1/1 页 2 CN 106635639 A 2 一种富铬草莓果酒及其制作方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 具体涉及一种富铬草莓果酒及其制作方法。 背景技术 0002 铬是人体的一种必需微量元素。 正常人体内只含有6-7毫克， 但对人体很重要。 尽 管需要量很少， 但缺铬的问题仍然存在， 这主要是因为人们从食物中摄取铬， 而大量的精加 工食品在加工过程中丧失了大量的铬， 铬的主要功能是在糖代谢中起作用。 糖利用时要消 耗铬， 当糖大量利用时有可能造成铬的不足； 铬不足时又影响糖的利用。 例如， 一。
6、些长期胃 肠外营养的病人， 由于铬未能及时补充而使糖耐受量下降和体重丧失， 补充铬后即得到恢 复， 此外， 经证明铬具有抗糖尿的作用， 含铬丰富的食物， 可增强胰岛素的效应， 预防糖尿病 的发生， 缺铬严重的地区糖尿病发病率高。 铬和动脉粥样硬化关系也很密切。 低铬食物能引 起动脉硬化症。 在食物中加入含络化合物可预防和控制动脉粥样硬化的发生。 冠心病患者 血中格含量明显低于正常人， 死于冠心病的人大动脉组织内铬含量明显低于突发事故死亡 者。 0003 草莓味道酸甜， 香味浓郁， 含有丰富的维生素， 但铬含量极微， 普通发酵法制作出 来的果酒并不能补铬。 发明内容 0004 本发明的目的在于提。
7、供一种富铬草莓果酒及其制作方法。 0005 本发明采用的技术方案为， 一种富铬草莓果酒的制作方法， 具体制作时， 步骤如 下： （1） 带柄采摘果面着色在70-75%的草莓， 将草莓果柄浸渍于800-850倍三氯化铬溶液 中， 置于Co60辐射平台， 按照剂量75-80Gy/h照射诱导培养26-28小时， 诱导培养期间， 不断改 变培养室内的氧含量， 培养第0-10小时， 控制培养室内氧含量在18-22%， 培养至第11-20小 时， 控制培养室内氧含量在35-38%， 培养至第20小时之后， 控制培养室内氧含量在20-25%； （2） 将培养得到的草莓洗净制浆， 调节草莓浆液pH至4.3-4。
8、.5， 接种康氏木霉悬液， 在转 速150-160r/min、 25-27下发酵培养45-50小时； （3） 将发酵物过滤取发酵液， 并离心去沉淀， 获得澄清液； （4） 将澄清液在压力150-180MPa， 温度80-90， 保压灭菌时间22-28分钟， 然后泄压、 降 温， 得到本发明富铬草莓果酒。 0006 优选的， 康氏木霉悬液中康氏木霉孢子浓度为0.08-0.1mg/L。 0007 所得到的每100ml草莓果酒中含有机铬25-30mg、 总氨基酸含量为152-160mg、 维生 素C含量102-110mg。 0008 本发明有益效果在于， 本发明富铬草莓果酒制备工艺简单， 生产周期短。
9、， 成本低， 所得的草莓果酒中含有丰富的有机铬， 草莓块成熟前， 带柄采摘， 并将草莓果柄置于三氯化 说明书 1/3 页 3 CN 106635639 A 3 铬溶液中采用Co60辐射培养， 诱导期间， 草莓对铬进行自主吸收和转化， 有效降低铬毒性， 转 化得到的有机铬能够被人体更高效、 更安全地吸收利用； 培养期间， 不断改变培养室内氧含 量， 调节草莓呼吸强度， 使草莓快速成熟， 并提高草莓甜度； 诱导培养结束向草莓浆液中接 种康氏木霉， 能够有效提高草莓种氨基酸及维生素C含量， 进一步降低铬对人体的毒性。 最 终得到的草莓果酒清香无异味、 口感酸甜。 具体实施方式 0009 实施例1： 。
10、一种富铬草莓果酒的制作方法， 具体制作时， 步骤如下： （1） 带柄采摘果面着色在70%的草莓， 将草莓果柄浸渍于800倍三氯化铬溶液中， 置于 Co60辐射平台， 按照剂量75Gy/h照射诱导培养26小时， 诱导培养期间， 不断改变培养室内的 氧含量， 培养第0-10小时， 控制培养室内氧含量在18%， 培养至第11-20小时， 控制培养室内 氧含量在35%， 培养至第20小时之后， 控制培养室内氧含量在20%； （2） 将培养得到的草莓洗净制浆， 调节草莓浆液pH至4.3， 接种康氏木霉悬液， 康氏木霉 悬液中康氏木霉孢子浓度为0.08mg/L， 在转速150r/min、 25下发酵培养4。
11、5小时； （3） 将发酵物过滤取发酵液， 并离心去沉淀， 获得澄清液； （4） 将澄清液在压力150MPa， 温度80， 保压灭菌时间22分钟， 然后泄压、 降温， 得到本 发明富铬草莓果酒。 0010 实施例2： 一种富铬草莓果酒的制作方法， 具体制作时， 步骤如下： （1） 带柄采摘果面着色在75%的草莓， 将草莓果柄浸渍于850倍三氯化铬溶液中， 置于 Co60辐射平台， 按照剂量80Gy/h照射诱导培养28小时， 诱导培养期间， 不断改变培养室内的 氧含量， 培养第0-10小时， 控制培养室内氧含量在22%， 培养至第11-20小时， 控制培养室内 氧含量在38%， 培养至第20小时之。
12、后， 控制培养室内氧含量在25%； （2） 将培养得到的草莓洗净制浆， 调节草莓浆液pH至4.5， 接种康氏木霉悬液， 康氏木霉 悬液中康氏木霉孢子浓度为0.1mg/L， 在转速160r/min、 27下发酵培养50小时； （3） 将发酵物过滤取发酵液， 并离心去沉淀， 获得澄清液； （4） 将澄清液在压力180MPa， 温度90， 保压灭菌时间28分钟， 然后泄压、 降温， 得到本 发明富铬草莓果酒。 0011 以下结合具体制作对比试验对本发明创新点进一步进行说明： 试验分为实验组、 对照组1、 对照组2、 对照组3、 对照组4五组， 各组所用草莓均从同一草 莓种植基地采摘得到， 个头、 大。
13、小、 色泽相近， 将所采摘得到的草莓随机分为5组， 每组5kg； 其中， 实验组采用实施例1制作方法制作草莓果酒； 对照组1在实施例1的基础上取消采用Co60辐射； 对照组2在实施例1的基础上取消接诱导培养期间， 不断改变培养室内的氧含量； 对照组3在实施例1的基础上取消接种康氏木霉悬液； 最终统计各组所得到草莓果酒中有机铬含量、 总氨基酸含量、 维生素C含量、 铬吸收率， 并对所得到的果酒进行感官评价， 结果见下表1： 组别有机铬含量 （mg/100ml）总氨基酸含量 （mg/100ml）维生素C含量 （mg/100ml）果酒中糖含量 （%） 说明书 2/3 页 4 CN 106635639 A 4 实验组26.2155.4106.112.8 对照组10.88155.2106.512.5 对照组226.0155.199.44.6 对照组326.245.828.312.0 由表1可知， 由实施例1工艺制作得到的草莓果酒中有机铬含量较高， 根据对比试验可 得知， 采用Co60辐射能显著促进草莓对铬的吸收， 最终提高草莓果酒中有机铬的含量， 诱导 培养期间， 不断改变培养室内的氧含量可有效提高草莓甜度， 最终使果酒中含糖量增加， 后 期接种康氏木霉悬液可显著提高果酒中氨基酸和维生素C含量， 进一步降低铬对人体的毒 性。 说明书 3/3 页 5 CN 106635639 A 5 。