一种酒的酿造方法.pdf

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1、(10)授权公告号 CN 101831373 B (45)授权公告日 2013.03.13 CN 101831373 B *CN101831373B* (21)申请号 201010171030.0 (22)申请日 2010.05.13 C12G 3/02(2006.01) (73)专利权人 周小东 地址 410100 湖南省长沙县星沙镇板路 233 号晶华美地 I 栋 1 单元 201 房 (72)发明人 周小东 CN 1626639 A,2005.06.15, 全文 . CN 1858178 A,2006.11.08, 全文 . CN 101210218 A,2008.07.02, 全文 .。

2、 CN 101665750 A,2010.03.10, 全文 . CN 101602991 A,2009.12.16, 全文 . CN 101434895 A,2009.05.20, 全文 . (54) 发明名称 一种酒的酿造方法 (57) 摘要 一种酒的酿造方法， 以大米、 糯米、 高粱、 红 薯、 甘草、 淡竹叶、 桂皮、 当归、 辣椒草和水为主要 原料， 经过清洗、 制饼、 发酵、 浸泡、 蒸馏、 合成及过 滤等步骤得到酒类产品。通过本发明提供的方法 酿制成的东安斗酒， 一是保留了传统东安斗酒的 “醇、 甜、 香” 三大特点， 进口绵甜， 回味无穷 ； 精醇 香甜， 入口顺畅 ； 先觉平。

3、和， 后劲甚猛 ； 二是得到 的酒保质期由以前的1-2个月延长到12-24个月 ； 三是产品的酒精含量可达 23 -30， 酒体较清 澈透明。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 康鹏程 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种酒的酿造方法， 其特征在于 ： 包括以下步骤 ： (1) 选料 ： 所选用的原料包括 ： 大米、 糯米、 高粱、 红薯、 甘草、 淡竹叶、 桂皮、 当归、 辣椒 草和水 ； (2) 清洗 ： 把甘草、 淡竹叶、 桂皮、 当归和辣椒草清洗干净， 。

4、沥干水分 ； (3) 制饼 ： 以重量份计， 取大米 35-45， 甘草 0.8-1.2， 淡竹叶 0.8-1.2， 桂皮 0.8-1.2， 当 归 0.8-1.2， 辣椒草 0.8-1.2， 混合后碾成粉末， 然后做成形， 晒干后得到饼药 ； (4) 发酵 ： 原料准备 ： 原料 A ： 以重量份计， 高粱或红薯糯米或大米饼药 18-22 4 1 ； 原料 B ： 以重量份计 ： 糯米大米饼药 28-32 5 1 ； 将原料中的高粱或红薯以及糯米或大米煮熟， 按上述比例加入饼药， 再加入物料总重 量 1-2 倍的水发酵 24-72 小时， 再放置 2-7 天后得到混合物 A ； 将糯米和饼药。

5、按 38-42 1 混合发酵， 得到混合物 B ； (5) 浸泡 ： 将混合物 A 置于水中浸泡 10-25 天 ； (6) 蒸馏 ： 将浸泡后的混合物 A 置于容器中蒸馏， 得到蒸馏液 D ； (7) 合成 ： 将蒸馏液 D 与混合物 B 混合， 以重量份计， 蒸馏液 D 混合物 B 1.5-3.3 1 ； 蒸馏液 D 和混合物 B 混合物密封于容器中， 放置 5-20 天， 得到混合物 C ； (8) 取混合物 C 的液体部分经过滤后得到的滤液即为酒。 2. 根据权利要求 1 所述的酒的酿造方法， 其特征在于 ： 发酵步骤中， 在环境温度 0时 发酵 72 个小时 ； 25时发酵 24 小。

6、时。 权 利 要 求 书 CN 101831373 B 2 1/2 页 3 一种酒的酿造方法 技术领域 0001 本发明涉及一种酒的酿造方法。 背景技术 0002 东安斗酒是湖南省东安县的一种地方酒， 是以糯米等谷物为主要原料经蒸馏等工 序制成， 采用传统工艺制成东安斗酒保质期较短， 一般只有 1-2 个月左右， 产品度数偏低， 酒体比较浑浊。 发明内容 0003 本发明的目的是要提供一种酒的酿造方法， 通过这种方法酿制成的酒保留了传统 东安斗酒的特点， 延长了产品的保质期， 酒精含适中， 酒体清澈透明。 0004 本发明的目的是这样实现的 ： 一种酒的酿造方法， 包括以下步骤 ： 0005 。

7、(1) 选料 ： 所选用的原料包括 ： 大米、 糯米、 高粱、 红薯、 甘草、 淡竹叶、 桂皮、 当归、 辣椒草和水 ； 0006 (2) 清洗 ： 把甘草、 淡竹叶、 桂皮、 当归、 辣椒草清洗干净， 沥干水分 ； 0007 (3) 制 饼 ： 以 重 量 份 计， 取 大 米 35-45， 甘 草 0.8-1.2， 淡 竹 叶 0.8-1.2 桂 皮 0.8-1.2、 当归 0.8-1.2， 辣椒草 0.8-1.2 混合后碾成粉末， 然后做成形， 晒干后得到饼药 ； 0008 (4) 发酵 ： 0009 原 料 准 备 ： 原 料 A ： 以 重 量 份 计， 高 粱 或 红 薯 糯 米 。

8、或 大 米 饼 药 18-22 4 1 ； 原料 B ： 以重量份计 ： 糯米大米饼药 28-32 5 1 ； 0010 将原料A和原料B中的高粱或红薯以及糯米或大米， 煮熟， 按上述比例分别加入饼 药份， 再加入物料总重量 1-2 倍的水发酵 24-72 小时， 再放置 2-7 天后得到混合物 A ； 0011 将糯米和饼药按 38-42 1 混合发酵， 得到混合物 B ； 0012 (5) 浸泡 ： 将混合物 A 置于水中浸泡 10-25 天 ； 0013 (6) 蒸馏 ： 将浸泡后的混合物 A 置于容器中蒸馏， 得到蒸馏液 D ； 0014 (7) 合成 ： 将蒸馏液 D 与混合物 B 。

9、混合， 以重量份计， 蒸馏液 D 混合物 B 1.5-3.3 1 ； 蒸馏液 D 和混合物 B 混合物密封于容器中， 放置 5-20 天， 得到混合物 C ； 0015 (8) 取混合物 C 的液体部分经过滤后得到到滤液即为酒。 0016 发酵步骤中， 在环境温度 0时发酵 72 个小时 ； 25时发酵 24 小时。 0017 通过本发明提供的方法酿制成的酒， 一是保留了传统东安斗酒的的 “醇、 甜、 香” 三 大特点， 进口绵甜， 回味无穷 ； 精醇香甜， 入口顺畅 ； 先觉平和， 后劲甚猛 ； 二是得到的酒保 质期由以前的1-2个月延长到12-24个月 ； 三是产品的酒精含量可达23-30。

10、， 酒体较清 澈透明。 具体实施方式 0018 实施例一 ： 说 明 书 CN 101831373 B 3 2/2 页 4 0019 (1) 选料 ： 所选用的原料包括 ： 大米、 糯米、 高粱、 红薯、 甘草、 淡竹叶、 桂皮、 当归、 辣椒草和水 ； 0020 (2) 清洗 ： 把甘草、 淡竹叶、 桂皮、 当归、 辣椒草清洗干净， 沥干水分 ； 0021 (3) 制 饼 ： 以 重 量 份 计， 取 大 米 35-45， 甘 草 0.8-1.2， 淡 竹 叶 0.8-1.2 桂 皮 0.8-1.2、 当归 0.8-1.2， 辣椒草 0.8-1.2 混合后碾成粉末， 然后做成形， 晒干后得到。

11、饼药 ； 0022 (4) 发酵 ： 0023 原料准备 ： 以重量份计， 高粱或红薯糯米或大米饼药 18-22 4 1 ； 0024 将原料中的高粱或红薯以及糯米或大米， 煮熟， 按上述比例分别加入饼药份， 再加 入物料总重量 1-2 倍的水发酵， 在环境温度 0时发酵 72 个小时 ； 25时发酵 24 小时。发 酵完成后再放置 2-7 天后得到混合物 A ； 0025 将糯米和饼药按 38-42 1 混合发酵， 得到混合物 B ； 0026 (5) 浸泡 ： 将混合物 A 置于水中浸泡 18-25 天， 一般冬天 0环境温度下浸泡时间 20 天左右， 夏天 25环境温度下浸泡 15 天左。

12、右。 0027 (6) 蒸馏 ： 将浸泡后的混合物 A 置于容器中蒸馏， 得到蒸馏液 D ； 0028 (7) 合成 ： 将蒸馏液 D 与混合物 B 混合， 密封于容器中， 放置 5-20 天， 得到混合物 C ； 以重量份计， 蒸馏液 D 混合物 B 1.5-3.31 ； 0029 (8) 取混合物 C 的液体部分经过滤后得到到滤液即为酒东安斗酒。 0030 实施例二 ： 0031 步骤 (1)-(3) 与实施例 1 相同， 0032 (4) 原料准备 ： 以重量份计， 糯米大米饼药 28-32 5 1 ； 0033 将原料中的糯米、 大米， 煮熟， 按上述比例分别加入饼药份， 再加入物料总。

13、重量 1-2 倍的水发酵， 在环境温度0时发酵72个小时 ； 25时发酵24小时。 发酵完成后再放置2-7 天后得到混合物 A ； 0034 将糯米和饼药按 38-42 1 混合发酵， 得到混合物 B ； 0035 (5) 浸泡 ： 将混合物 A 置于水中浸泡 10-20 天， 一般冬天 0环境温度下浸泡时间 15 天左右， 夏天 25环境温度下浸泡 10 天左右。 0036 (6) 蒸馏 ： 将浸泡后的混合物 A 置于容器中蒸馏， 得到蒸馏液 D ； 0037 (7)合成 ： 将蒸馏液D与混合物B混合， 密封于容器中， 放置5-20天， 得到混合物C ； 以重量份计， 蒸馏液 D 混合物 B 1.5-3.3 1 ； 蒸馏液 D 和混合物 B 混合物密封于容器 中， 放置 5-20 天， 得到混合物 C ； (8) 取混合物 C 的液体部分经过滤后得到到滤液即为酒 东安斗酒。 说 明 书 CN 101831373 B 4 。