技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及以睡莲、菱角为原料，加入具有保健功效的中 药材，制得的一种睡莲风味菱角醋。
背景技术
睡莲，多年生水生草本；根状茎肥厚。叶二型，浮水叶浮生于水面，圆形、椭圆形或 卵形，先端钝圆，基部深裂成马蹄形或心脏形，叶缘波状全缘或有齿；沉水叶薄膜质，柔弱。 花单生，花有大小与颜色之分，浮水或挺水开花；萼片4枚，花瓣、雄蕊多。果实为浆果绵质， 在水中成熟，不规律开裂；种子坚硬深绿或黑褐色为胶质包裹，有假种皮。睡莲味甘、苦，性 平，入肝、脾经，具有消暑、解酒、定惊的功效，主治中暑、醉酒烦渴、小儿惊风。
菱角，是菱科，菱属。又名腰菱、水栗、菱实，味甘、凉、无毒，是一年生草本水生植物 菱的果实，菱角皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用，亦可熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂 肪酸及多种维生素和微量元素。菱角味甘、涩，性凉，具有利尿通乳、止渴、解酒毒的功效。
葛花，为豆科植物葛的干燥花。解酒醒脾。用圆形或略成扁肾形，长5-15mm，宽2- 6mm，为豆科植物葛的花，是一种名贵的中药材。其味甘，性凉，入足阳明经，具有解酒醒脾的 功效，主治伤酒发热烦渴、不思饮食、呕逆吐酸、吐血、肠风下血。
橹罟子，常绿分枝灌木或小乔木，常具气生根。叶簇生于枝顶，革质，带状，长约 1.5m，宽3-5cm，顶端渐狭成一长尾尖，边缘和背面中脉上有锐刺。雄花序由数个穗状花序组 成，穗状花序无总花梗；佛焰苞长披针形，近白色，长12-26cm，宽1.5-4cm，先端尾尖；雄花芳 香，雄蕊常为10余枚，多可达25枚，着生于长达9mm的花丝束上，呈总状排列；雌花序头门面， 单生于枝顶，圆球形；佛焰苞多数，乳白色，长15-30cm，宽1.4-2.5cm，边缘具疏密相间的细 锯齿；心皮5-12枚合为1束，中下部联合，上部分离，5-12室，每室有1粒胚珠。聚花果大，向下 悬垂，由40-80个核果束组成，幼果绿色，成熟时橘红色。花期8月，果期9-10月。橹罟子味甘， 性平，入肾、脾、肝、胃四经，具有滋补脾胃、滋阴补肾、清肝明目的功效，主治脾胃虚弱、宽 痞、饮酒过量、酒后发渴、疝气、小便不利。
醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发 酵制成。醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配 制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。另外它还具有保健、药 用、医用等多种功用。以睡莲、菱角为主要原料，葛花、橹罟子为保健原料，生产出一种营养 保健型醋，目前还未见报道和产品上市。
发明内容
本发明以睡莲、菱角为原料，同时添加葛花、橹罟子开发出一种睡莲风味菱角醋。 填补了国内使用这类原料制作醋的一项空白。
一种睡莲风味菱角醋的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：
A．原料预处理：
a.睡莲预处理：取睡莲根茎，洗净、切成1-2厘米的段状；
b.菱角预处理：取外壳呈黑色的菱角，去壳清洗干净；
c.预混合：将预处理后的睡莲根、菱角混合，加入睡莲、菱角重1-2倍的水，放入装有60- 100目网筛的食品破碎机破碎，加入适量白砂糖进行糖度调整，使含糖量达到110g-150g/L， 制得睡莲菱角泥；
B．中药材预处理：按一定比例取中药材葛花、橹罟子，加入原料中药材重8-15倍的水， 浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；
C．蒸煮：取睡莲菱角泥80-100重量份，中药泥4-8重量份，搅拌均匀，放入蒸饭车大火蒸 煮30-40分钟，蒸熟后的原料继续焖放10-20分钟；
D．拌曲：待熟料冷却至30-40℃，加入甜酒曲0.3-0.7重量份，酵母液2-3重量份，混合均 匀；
E．发酵：拌曲熟料温度降至17℃-18℃时，装入发酵缸或坛内进行发酵，温度控制在28- 30℃，发酵16-19小时，品温升到38-39℃，进行翻醅，继续发酵7-9小时，再行倒醅操作；
F．拌糠：发酵6-7天，品温下降至32-33℃，掺入谷糠6-10重量份，醋酸菌液5-10重量份， 翻拌均匀，发酵1-2天，温度上升到38-39℃时，醋酸发酵10-12天，每隔24小时倒醅一次，温 度下降到27-29℃，醋料发酵成熟，加入食盐1-2重量份，翻拌均匀，封闭存贮20-30天，进行 后熟；
G．淋醋：采用传统三淋法淋醋，使醋液醋酸含量保持在3.5-4%；
H．杀菌：向醋液中加入食盐2-4重量份、糖色0.05-0.1重量份、花椒0.02-0.05重量份、 小茴香0.02-0.05重量份、肉桂0.01-0.03重量份、丁香0.01-0.03重量份，加热至85-90℃杀 菌，后放至缸中，密闭10-15天，静置澄清；
I.包装：将静置的醋液进行过滤，在无菌环境中进行包装，再将通过检验合格的睡莲风 味菱角醋成品，入通风干燥的库房中贮存。
本发明步骤A（c）中睡莲根、菱角混合的重量比例为2-4:6-8。
本发明步骤B一定比例的中药材配比为以下原料重量比:葛花55-65%、橹罟子35- 45%。
本发明的作用机理：
睡莲，消暑、解酒、定惊；菱角，利尿通乳、止渴、解毒；葛花，清热燥湿、泻肝定惊；橹罟 子，滋阴补肾、清肝明目。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的 肃降，促进肝的升发，固达滋补肝肾、明目清肝的功效。
本发明以睡莲、菱角为原料，同时添加葛花、橹罟子，制作出一种睡莲风味菱角醋。 充分利用了睡莲、菱角的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有滋补肝肾、明目清肝的 功效。成品体态澄清，浓度适当，酸味柔和，醇香不涩，且保健功能突出，适合大众口味，易保 存，长期食用可明显改善长期使用电脑、用眼不善导致的眼睛干涩、视物模糊人群的不适。 其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔，可以进行批量生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种睡莲风味菱角醋的酿制方法，采用以下步骤：
A．原料预处理：
a.睡莲预处理：取睡莲根茎，洗净、切成1-2厘米的段状；
b.菱角预处理：取外壳呈黑色的菱角，去壳清洗干净；
c.预混合：将预处理后的睡莲根、睡莲根重3.5倍的菱角混合，加入睡莲、菱角重1.2倍 的水，放入装有80目网筛的食品破碎机破碎，加入适量白砂糖进行糖度调整，使含糖量达到 110g-150g/L，制得睡莲菱角泥；
B．中药材预处理：按重量比例取中药材60%的葛花、40%的橹罟子，加入原料中药材重9 倍的水，浸泡2小时，再煎煮0.6小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；
C．蒸煮：取睡莲菱角泥50kg，中药泥2.5kg，搅拌均匀，放入蒸饭车大火蒸煮35分钟，蒸 熟后的原料继续焖放15分钟；
D．拌曲：待熟料冷却至30-35℃，加入甜酒曲0.25kg，酵母液1.25kg，混合均匀；
E．发酵：拌曲熟料温度降至17-18℃时，装入发酵缸或坛内进行发酵，温度控制在28-30 ℃，发酵17小时，品温升到38-39℃，进行翻醅，继续发酵8小时，再行倒醅操作；
F．拌糠：发酵6天，品温下降至32-33℃，掺入谷糠5kg，醋酸菌液3.5kg，翻拌均匀，发酵3 天，温度上升到38-39℃时，醋酸发酵10天，每隔24小时倒醅一次，温度下降到27-29℃，醋 料发酵成熟，加入食盐0.65kg，翻拌均匀，封闭存贮24天，进行后熟；
G．淋醋：采用传统三淋法淋醋，使醋液醋酸含量保持在3.5-4%；
H．杀菌：向醋液中加入食盐2kg、糖色0.035kg、花椒0.0125kg、小茴香0.0125kg，肉桂 0.00625kg、丁香0.00625kg，加热至85-90℃杀菌，后放至缸中，密闭10天，静置澄清；
I.包装：将静置的醋液进行过滤，在无菌环境中进行包装，再将通过检验合格的睡莲风 味菱角醋成品，入通风干燥的库房中贮存。
实施例2，一种睡莲风味菱角醋的酿制方法，制作步骤如下所示：
A．原料预处理：
a.睡莲预处理：取睡莲根茎，洗净、切成1-2厘米的段状；
b.菱角预处理：取外壳呈黑色的菱角，去壳清洗干净；
c.预混合：将预处理后的睡莲根、睡莲根重3倍的菱角混合，加入睡莲、菱角重1.6倍的 水，放入装有80目网筛的食品破碎机破碎，加入适量白砂糖进行糖度调整，使含糖量达到 110g-150g/L，制得睡莲菱角泥；
B．中药材预处理：按重量比例取中药材葛花27%、橹罟子20%、枳椇子16%、花楸21%、都咸 子16%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2.5小时，可再煎煮0.8小时，后连同煎煮液一起， 用打浆机制成中药泥；
C．蒸煮：取睡莲菱角泥70kg，中药泥4.5kg，搅拌均匀，放入蒸饭车大火蒸煮32分钟，蒸 熟后的原料继续焖放18分钟；
D．拌曲：待熟料冷却至35-40℃，加入甜酒曲0.38kg，酵母液1.9kg，混合均匀后；
E．发酵：拌曲熟料温度降至17-18℃时，装入发酵缸或坛内进行发酵，温度控制在28-30 ℃，发酵18小时，品温升到38-39℃，进行翻醅，继续发酵8小时，再行倒醅操作；
F．拌糠：发酵7天，品温下降至32-33℃，掺入谷糠5.5kg，醋酸菌液4.7kg，翻拌均匀，发 酵4天，温度上升到38-39℃时，醋酸发酵11天，每隔24小时倒醅一次，温度下降到27-29℃， 醋料发酵成熟，加入食盐1kg，翻拌均匀，封闭存贮23天，进行后熟；
G．淋醋：采用传统三淋法淋醋，使醋液醋酸含量保持在3.5-4%；
H．杀菌：向醋液中加入食盐2.3kg、糖色0.46kg、花椒0.023kg、小茴香0.023kg，肉桂 0.015kg、丁香0.015kg，加热至85-90℃杀菌，后放至缸中，静置澄清；
I.包装：将静置的醋液进行过滤，在无菌环境中进行包装，再将通过检验合格的睡莲风 味菱角醋成品，入通风干燥的库房中贮存。
枳椇子，为鼠李科枳椇属植物，落叶阔叶高大乔木，树高可达30米，别名拐枣、鸡爪 梨、万寿果、结肉子、结肉籽、桔扭子、鸡爪树、鸡爪果、鸡脚爪、万字果、梨爪子等，我国大部 份省区均有零星分布，野生。枳椇子具有医疗价值，味甘，性平，具有清热利尿、止咳除烦、解 酒毒的功效。
花楸，花楸，俗称：马加木（东北土名），别名：臭槐树、花楸、水桐、河楸、黄花楸，蔷 薇科、花楸属乔木。其果味甘、苦，性平，具有利肺止咳、补脾生津的功效，主治慢性气管炎， 肺结核，水肿。
都咸子，又名都咸树、槚如树、心果树。常绿乔木，有乳状汁。叶互生，革质，长椭圆 状卵形，或倒卵形，长10～20厘米，先端圆或微凹，全缘，具柄；侧脉约10对、花小，杂性，为顶 生分枝的圆锥花序；花黄色，有淡红色条纹。其味甘，性平，无毒，入肺经，具有主渴、润肺、去 烦、除痰的功效。
本发明实施例2的作用机理：
睡莲，消暑、解酒、定惊；菱角，利尿通乳、止渴、解毒；葛花，清热燥湿、泻肝定惊；橹罟 子，滋阴补肾、清肝明目；枳椇子，清热利尿、止咳除烦；花楸，利肺止咳、补脾生津；都咸子， 主渴、润肺、去烦、除痰。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃 降，促进肝的升发，固达滋补肝肾、明目清肝的功效。
实施例3，一种榆钱风味菱角醋的酿制方法，制作步骤如下所示：
A．原料预处理：
a.榆钱预处理：取榆树翅果（榆钱），洗净；
b.菱角预处理：取外壳呈黑色的菱角，去壳清洗干净；
c.预混合：将预处理后的榆钱、榆钱重3.2倍的菱角混合，加入榆钱、菱角重1-2倍的水， 放入装有90目网筛的食品破碎机破碎，加入适量白砂糖进行糖度调整，使糖量达到110g- 150g/L，制得榆钱菱角泥；
B．中药材预处理：按重量比例取中药材葛花20%、橹罟子16%、枳椇子12%、白术14%、花楸 10%、都咸子12%、百合16%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡3小时，再煎煮1小时，后连同煎 煮液一起，用打浆机制成中药泥；
C．蒸煮：取榆钱菱角泥100kg，中药泥5.5kg，搅拌均匀，放入蒸饭车大火蒸煮38分钟，蒸 熟后的原料继续焖放14分钟；
D．拌曲：待熟料冷却至35-40℃，加入甜酒曲0.5kg，酵母液4kg，混合均匀；
E．发酵：拌曲熟料温度降至17-18℃时，装入发酵缸或坛内进行发酵，温度控制在28-30 ℃，发酵18小时，品温升到38-39℃，进行翻醅，继续发酵8小时，再行倒醅操作；
F．拌糠：发酵7天，品温下降至32-33℃，掺入谷糠12.5kg，醋酸菌液7kg，翻拌均匀，发酵 2天，温度上升到38-39℃时，醋酸发酵12天，每隔24小时倒醅一次，温度下降到27-29℃，醋 料发酵成熟，加入食盐1.5kg，翻拌均匀，封闭存贮28天，进行后熟；
G．淋醋：采用传统三淋法淋醋，使醋液醋酸含量保持在3.5-4%；
H．杀菌：向醋液中加入食盐3kg、糖色0.06kg、花椒0.04kg、小茴香0.04kg，肉桂0.02kg、 丁香0.02kg，加热至85-90℃杀菌，后放至缸中，静置澄清；
I.包装：将静置的醋液进行过滤，在无菌环境中进行包装，再将通过检验合格的榆钱风 味菱角醋成品，入通风干燥的库房中贮存。
榆钱，榆树的种子，据测定，每100克榆钱含碳水化合物8.5克，蛋白质3.8克，脂肪1 克，膳食纤维1.3克，矿物质3.5克，钙280毫克，磷100毫克，铁22毫克，维生素B1、B2各0.1毫 克，烟酸1.4毫克等。榆钱的含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍。榆钱味辛，入肺经，具有 健脾安神、清心降火、止咳化痰、清热利水、杀虫消肿的功效，主治失眠、食欲不振、带下、小 便不利、水肿、小儿疳热羸瘦、烫火伤、疮癣等病症。
白术，别名桴蓟，于术，冬白术，淅术，杨桴，吴术，片术、苍术等，属于菊科、苍术属 多年生草本植物。喜凉爽气候，以根茎入药，味苦、甘，性温，归脾、胃经，具有健脾益气、燥湿 利水、止汗、安胎的功效，主要用于脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安。
百合，又名强蜀、番韭、山丹、倒仙、重迈、中庭、摩罗、重箱、中逢花、百合蒜、大师傅 蒜、蒜脑薯、夜合花等，是百合科百合属多年生草本球根植物，鳞茎含丰富淀粉，可食，亦作 药用。百合味甘、微苦，性微寒，归心、肺经，具有养阴润肺、清心安神的功效，主治阴虚久嗽、 痰中带血、热病后期、余热未清、或情志不遂所致的虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚、痈肿、湿 疮。
本发明实施例3的作用机理：
榆钱，健脾安神、清心降火；菱角，利尿通乳、止渴、解毒；葛花，清热燥湿、泻肝定惊；橹 罟子，滋阴补肾、清肝明目；枳椇子，清热利尿、止咳除烦白术，健脾益气、燥湿利水；花楸，利 肺止咳、补脾生津；都咸子，主渴、润肺、去烦、除痰；百合，养阴润肺、清心安神。利用以上九 味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达明目清肝、 健脾和胃的功效。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进 行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方 案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。